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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 18:00

kouglof à la bière

Je me rends compte que je n'ai jamais mis la recette de cette délicieuse brioche alsacienne, j'ai ramené mon moule de soufflenheim en Alsace lors de nos vacances dans cette belle région, il aurait été malheureux de ne pas en profiter, j'ai aussi ramené plusieurs recettes salé et sucré qu'il faut que je teste, en voici une.

Ingrédients

Pour un grand moule

7 g de levure sèche de boulanger

500 g de farine

2 oeufs moyens

100 g de bière

130 g de lait

7 g de sel

80 g de sucre semoule

150 g de beurre (coupé en petits dés)

50 g de raisins secs

1 cuil de rhum pour faire macérer les raisins

Finition

Amandes effilées

Un peu de beurre pour graisser le moule

Préparation :

Faire macérer les raisins dans le rhum 1 heure avant de commencer la recette.

Verser dans la cuve de la map les ingrédients dans l'ordre ci-dessus puis lancer le programme pâte ou préparer votre pâte à l'aide d'un robot puis laisser reposer 1h environ

Beurrer le(s) moules puis placer dans chaque des amandes effilées.

Déposer votre pâte sur un plan de travail fariné et fariner bien vos mains,

cette pâte est très hydratée donc collante,

Rajouter juste un peu de farine pour manipuler la pâte.

Dégazer la pâte, puis façonner une boule.

Déposer la boule dans le moule et laisser lever en couvrant d'un linge.

Cuire dans four préchauffé à 160 °C pendant 50 min environ, suivant la taille du moule.

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 15:06

Panna cotta chocolat et coulis de framboise

J'ai reçu cette recette dans ma boite mail et j'avais justement tout les ingrédients sous la main. Une recette facile, ma fille m'a aidé à la préparer pour le dessert de ce midi.

Ingrédients pour 6 personnes :

700 ml de crème liquide entière
30 g de cacao en poudre NESTLE DESSERT
6 feuilles de gélatine
80 g + 100 g de sucre en poudre
500 g de framboises surgelées

Préparation :

Placez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l'eau froide pour la faire ramollir.
Verser la crème dans une casserole sur un feu doux, ajouter les 80 g de sucre, le cacao, mélangez bien.
Portez à ébullition, retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée.
Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème.
Répartissez la crème dans des ramequins individuels.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Mixez les framboises avec le sucre restant, passez le coulis à l'aide d'une passoire fine. Démoulez les panacottas et servez-les avec le coulis de fruits rouges.

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 14:27

Poulet roti gingembre/ curcuma

Y'a des dimanches ou on cherche ce qu'on va bien pouvoir cuisiner, pas trop envie de cuisiner pendant des heures car j'ai aussi de la pâtisserie à faire pour le dessert et le gouter. Quelque chose qui va plaire aussi bien au zhom qu'aux filles, du poulet bien sûr. Un petit tour dans le placar à Epices et hop, c'est dans la boite cocotte....

Ingrédients :

Une découpe de poulet

un oignon émincé

deux gousses d'ail écrasées

1 cuil. à cagé de gingembre

1 cuil. à café de curcuma

1 cuil. à café de coriandre

sel, poivre

Persil séché

200 ml d'eau

un peu d'huile d'olives

1 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse

Préparation :

Mélanger la coriandre, le gingembre et le curcuma avec un peu d'eau, laisser macérer les morceaux de poulet 1/2 heure dans cet préparation.

Faire revenir dans une cocotte l'oignon émincés avec les 2 gousses d'ail écrasées, puis rajouter le mélange poulet/épices, ensuite le persil.

Rajouter l'eau et laisser mijoter a feu doux 45 min.

Retirer les morceaux de poulet, avec un peu de sauce puis les enfourner jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés, environ 30 à 45 min.

Pendant ce temps là, laisser reduire le reste de la sauce à feu doux, au moment de servir, retirer la sauce du feu et ajouter la crème fraiche. Remuez et nappez le poulet.

Servir avec des frites.

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 08:00

Pain d'épice moelleux

J'ai reçu la semaine dernière un mélange pour pain d'épice Bio de mon partenaire Greenweez.com spécialiste de l'alimentation Bio, et j'ai tout de suite eu envie de faire un pain d'épice en essayant de le rendre aussi moelleux que possible car en général, je n'aime pas la texture du pain d'épice, alors, un petit tour sur le net et c'est chez Nad que j'ai choisi la recette, je n'ai rien changé dans la recette, mon zhom à bien aimé, moi pas, enfin j'ai juste mangé une demi tranche, mais rien à voir avec la recette, c'est le pain d'épice par lui même, par contre contrairement à ceux que j'ai eu l'occasion de gouté, celui ci est très moelleux.

Pour un moule à cake:

10 cl de lait
50 g de beurre (+ un peu pour le moule)
200 g de miel
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
50 g de vergeoise brune
1 cc d'épices à pain d'épices Bio greenweez.com
1 oeuf

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, chauffer le lait avec le beurre et le miel. Retirer du feu aux premiers bouillons.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel avec la vergeoise et les épices.

Creuser un puits au centre et y verser le lait au miel en remuant bien. Ajouter l'oeuf.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner. Laisser cuire 50 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 20:56

Chili con carne

Des chilis, j'en ai fait plusieurs, et celui ci est de loin le meilleur que nous avons mangé, foi de mon zhom et si l'homme est ravi, y'a rien à redire. Par contre il faut prévoir un peu de temps devant vous, 4 heure de mijotage, c'est pas rien, mais il faut ce qu'il faut pour relever toutes les saveurs de ce plat.

Pour 4 personnes

Temps de cuisson 4h

Ingrédients :

500g de boeuf haché

2 cuillerées à soupe d'huile
2 oignons
5 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates fraiches pelées épépinées
700g de tomates pelées en boite
2 petites boite de haricots rouges (déjà cuits)
2 cuillerées à soupe de cumin en poudre
2 cuillerées à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de mélange "4 épices"
2 cuillerées à café d'origan
1/2 cuillerée à café de piment fort en poudre
1 cuillerée à café de sel

250 ml d’eau
Poivre

Préparation :

Epluchez l’ail et les oignons. Émincez-le tout séparément. Réservez

Préparé les poivrons en les débarrassant de leurs graines. Et coupez-les finement. Réservez

Faire revenir l’ail émincé dans l'huile sur feu modéré.

Préparer la viande hachée et les autres ingrédients.

Ajouter la viande dans l'ail qui commence à peine à colorer.

Ajouter les oignons, puis les poivrons dans la viande quand celle-ci est cuite. Mélanger régulièrement.

Peler les tomates en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante.

Les couper en morceaux et les ajouter dans le plat de cuisson.

Ajouter la boite de tomates pelées.

Ajouter 250 ml d’eau.

Ajouter toutes les épices et l’origan séché, le sel et le poivre (à votre goùt pour ce dernier).

Laisser réduire pendant une heure, toujours sur feu modéré en mélangeant régulièrement.

Ajouter ensuite les haricots, une boite entière avec le jus et une boite égouttée.

Bien mélanger et laisser cuire aussi longtemps que possible sur feu faible (environ 3h à partir de cette étape). Ce plat à besoin de mijoter longtemps pour redonner toute sa saveur.

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 20:28

partenariat Brabantia

Quel surprise de ce matin dans ma boite aux lettre un colis de mon nouveau partenaire Brabantia, un fouet à sauce conçu pour les casseroles à revêtement anti-adhésif.

Forme lisse en nylon - n'abîme pas les casseroles à revêtement anti-adhésif
Résiste au lave-vaisselle
Manche doté d'un oeillet de suspension - facile à ranger
Durable - fabriqué en nylon de qualité résistant à la chaleur (max. 220°C)
Design d'une seule pièce - durable et facile à nettoyer

Un bien joli cadeau que je me suis empressée d'essayer.

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 21:30

Biscuits fondant au rhum

Fini le gouter exclusivement pour les enfants, la boite à gouter en déborde, pensons un peu aux parents pour une fois... Des Epices, du rhum.... ça devrait être pas mal, allez on teste....

Hummm.... cette bonne odeur qui s'échappe du four, va-t-on résister aux 10 mins de repos ? C'est une bonne question, allez, la voilà cette recette.....

Cette recette est un classique, on la trouve sur beaucou de blog, agrémenté de sa touche personnel, du coup, j'ai lu quelques recettes, y ai mis mon grain de sel, et voilà ....

Ingrédients :

125 g de farine

1 c à s de fécule de Maïzéna

1/2 c à c de cannelle en poudre

1/2 c à c de noix de muscade en poudre

1 c à c de vanille en poudre

1 pincée de Fleur de sel

90 g de beurre à température ambiante

20 g de sucre glace + 40 g pour le saupoudrage

3 cl de rhum brun

Préparation :

Mélanger les ingrédients secs ensemble : farine, fécule, canelle, muscade, fleur de sel.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et les 20 g de sucre glace ensemble jusqu’à blanchiment. Puis ajouter le rhum et la vanille.

Incorporer peu à peu le mélange sec. Mélanger bien.

Façonner un boudins de 3 cm de diamètre. Emballer dans du film étirable.

Réserver au congélateur 1 heure.

Préchauffer le four à 180°

Détailler en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm.

Cuire 15 min jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Retirer du four et les laisser tiédir sur grille 10 min avant de les saupoudrer abondamment de sucre glace sur chaque face.

Ces biscuits se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique.

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 21:05

Chaussons aux pommes et à la vanille

Je prends le temps de vous écrire correctement la recette des fameux chaussons aux pommes à la vanille qui ont fait le régal des loulous et des plus grands au goûter d'hier.

Une seule condition à retenir, lire scrupuleusement la recette qui n'est pas si compliqué que cela mais on passe une étape et hop, c'est un ratage mémorable....

Pour la pâte semi feuilleté, pas évident de prendre des photos les mains dans la farine, du coup je préfère la refaire et vous mettre une autre fois la recette avec la préparation en image.

Pour cette recette vous pouvez aisément utiliser de la pâte feuilletée industrielle du supermarché du coin, pour un début, ce sera parfait !

Pour le façonnage, j'ai utilsé en premier mon appareil à chaussons, tu met ta pâte, tu met ta compote, tu referme.... Et je préfére de loin, le simplissime, tu fait un rond avec ce que tu as sous la main, tu abaisse au rouleau pour donner une forme allongé, compote, fermage lol

Sur 16 chaussons, la compote à manqué pour un seul, du coup je l'ai farci d'une grosse couche de Nutella, le "zhom" à été surpris mais s'est régalé.

chausson aux pommes

Recette pour 16 chaussons :

500gr de pâte feuilletée ou semi feuilletée

Compote:

500 g de pommes

60 g de sucre

1/2 gousse de vanille

Finition:

Jaune d'oeuf pour la dorure

Gelée de pommes (maison pour moi)

Préparation :

Eplucher les pommes et les couper en dès, les mettre dans une casserole avec 40ml d'eau, le sucre et la vanille. Cuire à couvert à feu très doux pendant environs 20min en surveillant de temps en temps. Une fois que les pommes sont cuites, retirer la vanille et touiller pour réduire les pommes en compote. Laisser complètement refroidir.

Sortir la pate feuilletée du réfrigérateur à la dernière minute (du commerce ou maison), l'étaler sur 5mm et découper des ronds à l'aide d'un bol ou d'un cercle d'environ 13-15cm de diamètre pour faciliter le façonnage des chaussons et éviter qu'ils débordent, abaisser légèrement au rouleau chaque rond pour lui donner une forme plus allongée et déposer un peu de compote au milieu.

Mouiller les bords avec un peu d'eau et refermer le chausson en appuyant pour souder les bords. Faire de même jusqu'à épuisement de la compote. Mettre les chaussons sur une plaque et les mettre au congélateur pendant 20min. Entre temps préchauffer le four à 190°C. C'est ça qui fait toute la différence, sur mon post d'hier vous pouvez voir, la première cuisson sans passage au congélateur et la deuxième après passage au congélateur, y'a pas photos lol.

Avant d'enfourner dorer au jaune d'oeuf et faire des incisions à la lame et enfourner pendant environ 15min puis baisser à 170-175°c pendant encore 10min, le secret d'un bon chausson bien feuilleté est la cuisson, il doit cuire suffisamment longtemps pour que le coeur ne soit pas pâteux ! A la sortie du four, vous pouvez les napper de gelée de pomme pour apporter du brillant, laisser tiédir un petit peu et régalez vous !

chausson aux pommes1

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 22:11

Essai de chaussons aux pommes

Cela faisait un petit bout de temps que j'avais envie de faire des chaussons aux pommes, mais les souvenirs anciens d'une époque ou je faisait mes débuts en cuisine, et où la pâte s'imbibait de la compote de pommes, m'ont fait longtemps reculer à renouveler l'expérience.

De ci, de là, j'ai vu des recettes fleurir sur les blogs, j'y ai pioché des idées et je me suis laissé tenter à renouveler l'expérience.

Tout d'abord, l'essai d'une pâte semi-feuilletée car ma dernière expérience de pâte feuilletée maison avait été une catastrophe, dés lors que cette recette simplissime de pâte semi-feuilletée s'est offerte à moi, la réalisation des chaussons aux pommes m'est apparue plus accessible. Par contre, il faut bien lire les recettes scrupuleusement, évitez donc de faire votre "shiva" en commençant plusieurs choses à la fois, ça c'est pour moi, car la première fournée ça à donné ce résultat :

J'ai réfléchi et cherché ce qui n'avait pas été dans ma recette, le feuilleté n'était pas assez gonflé et la pâte était un peu humide en dessous du chausson, quel étrange hasard avait fait que mes chaussons ne ressemblaient pas à celui du pâtissier, ils étaient bon certes, mes gouteurs pourront le confirmer, mais il manquait pour moi ce petit truc qui fait que je les trouve magnifiques. J'avais quand même passé toute la journée d'hier à faire ma pâte semi feuilletée, je ne pouvait donc pas rester sur un echec.....

Et là, j'ai trouvé, en relisant toute mes recettes, il y avait ce petit truc anodin que j'avais zappé...

Du coup j'ai retenté une fournée et ça donne ça :

Bon bin voilà, ça ira pour ce soir, la recette demain mais seulement si vous êtes sage......

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Published by Natty - dans Divers
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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 21:41

Yaourt saveur barbe à papa

Surprenante cette couleur rose, non ? A priori, la couleur fait penser à de la fraise, mais non, c'est la couleur de la barbe à papa, j'ai quelques sirop qui trainent dans un coin de la cuisine de l'époque ou les filles de la bande venaient finir la soirée sur un verre de shooter, et pourquoi ne pas les utiliser pour aromatiser mes yaourts. Apparamment ça à plu, la couleur à plus aux enfants et le gout est excellent.