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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 14:29

Ceci est une recette que je réalise régulièrement (dés qu'il me reste quelques pomme de terre cuite en fait), j'ai toujours un paquet de knackis dans le frigo pour dépanner, c'est une recette qui fait fureur aussi bien chez les grand que chez les petits.

Sans tarder la recette...

 

omelette1.jpg


 

Ingrédients pour un adulte, à  adapter en fonction de l'appétit:

 

4 pommes de terres type charlotte cuite à l'eau

2 saucisses knackis

3 oeufs

lait

margarine

sel (sel bio aux herbes le guerandais pour moi)

poivre

Thym ou herbes aromatique de votre choix

omelette2.jpg

 

Préparation :

 

Epluchez et couper en morceaux les pommes de terres, faites les revenir dans une poële avec  la margarine chaude). Salez et poivrez.

Ajouter les knackis coupées en morceaux.
Battre les oeufs en omelette avec le lait, sel et poivre.

Salez et ajoutez le thym à la préparation dans la poële.
Ajoutez l'omelette.

 

omelette3.jpg

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Published by Natty - dans Plat
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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 08:00

Cette recette est identique sur bien des blog de la blogosphère, mais j'ai eu envie d'incorporer du levain, j'ai donc testé et c'est un régal, je suis satisfaite du résultat, je n'ai jamais eu un pain aussi moelleux, il est agréable, la croute est bien croustillant et il est parti en un seul repas, je crois qu'il à bien plu....

 

pain-portugais1.jpg

 

Ingrédients :


200 gr. d'eau
200 gr. de lait
1 c. (à soupe) de selpain-portugais2.jpg
20 gr. de beurre
2 c. (à soupe) de  flocons purée de pomme de terres
600 gr. de farine
120g de levain

1 cuil. à café de levure séche.

Préparation :


Placer tous ces ingrédients dans la MAP dans l’ordre, programmé le programme Pâte et laisser finir, 1h30 environ.
Retirez la pâte de la machine, étaler sur une surface saupoudrée de farine, donner le format que vous souhaite et portez a lever encore 45 minutes.


Préchauffer votre four à 210°C en mettant la lèche frite dans le bas du four.

Mettre le pain  au four à cuire 20 minutes. Jetez un peu d'eau dans la lèche frite pour le coup de buée. Fermez le four.

Ouvrez le four, pulvérisez un peu le pain avec de l'eau fraiche. Fermez

5 min plus tard, recommencer la pulvérisation, ce sont ces étapes qui vous feront une croute croustillante.

pain-portugais3.jpg
pain-portugais4.jpg

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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 15:23

Le gateau au chocolat est le gateau préféré du zhom de la maison alors quand c'est son anniversaire et même si je n'aime pas le chocolat, il est normal qu'il ai son dessert préféré, normalement tout les ans, je le commande au pâtissier mais il y a quelques semaine je suis tombé par hasard en feuilletant le blog de Magalie, sur cette superbe recette qui me rappelais trait pour trait le gateau préféré de mon homme, et il avait l'air d'une simplicité parfaite, j'ai donc essayé, j'ai eu un petit soucis avec la mousse au lait, j'ai utilisé une briquette de 20 cl avant de m'apercevoir qu'en réalité elle faisait 22cl, du coup ma mousse n'était pas assez ferme qu'il aurait fallu, mais ce n'a altérer que le côté visuel (normalement on aurait du voir les 3 couleurs de chocolats), cela n'a rien changé au goût et j'ai eu l'approbation de tous, plus la peine de passer commande auprès du pâtissier, n'es ce pas la plus belle des récompense ?

 

3-chocolats2.jpg

 

Sans tarder la recette de Magalie à laquelle je n'ai rien changé, à part la déco.

 

Ingrédients pour le biscuit (pour un cercle de 24 cm) :

2 oeufs
50 de sucre + 10 g
15 g de farine
20 g de cacao

Préparation :

1) Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.

2) Ajoutez ensuite la farine que vous aurez mélangée à votre cacao.

3) Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.

4) Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précédente.

5) Mettez la préparation soit dans un moule à légèrement plus grand (pour ensuite le couper à la bonne taille avec votre cercle) ou plus petit (pour qu'on ne voit pas le biscuits au démoulage de votre entremet mais directement la mousse) que votre cercle à pâtisserie, ou directement dans votre cercle à pâtisserie posé sur une plaque sur laquelle vous aurez pris soin de mettre un papier sulfurisé.

6) Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé.


Ingrédients pour le croquant de praliné :

- 200 g de pralinoise
- 40 g de pralin
- 9 petits paquets de gavottes

Préparation :

1) Casser la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre dans un saladier puis les mettre à fondre dans un bain-marie.
2) Dans un saladier, écraser les gavottes et ajouter le pralin.
3) Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter le mélange gavottes/pralin et mélanger délicatement avec une spatule.
4) Étaler ce mélange sur le biscuit et mettre au frais.


3chocolats1.jpg
Ingrédients pour les mousses :

- 3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de chocolat au lait à pâtisser
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser

Préparation :

1) Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

2) Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

3) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.

4) Placez votre biscuit dans votre cercle à pâtisserie et versez cette mousse dessus, placez au frigo et faites la 2ème mousse.

5) Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au lait que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat noir.

6) Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au blanc que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien le dessus avec un couteau plat.

7) Placez au réfrigérateur pendant quelques heures.


8) Décorer le gâteau suivant votre goût. ( J'ai parsemé de copeaux de chocolat lait et blanc et j'ai réalisé quelques rose en pâte d'amande comme chez le pâtissier.)

 

3chocolats3.jpg

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Published by Natty - dans Dessert
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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 18:27

Pour l'anniversaire de ma soeur Carine, j'avais envie de m'essayer au mille feuille, j'adore ce gâteau et je me suis rendu compte qu'il n'était pas si compliqué que ça à faire,  j'aime les dessert bien décorée qui ressemble à ceux du pâtissier, et oui désolé toi, tu ne me verra plus dans ta boutique pour acheté le mille feuille tant convoité, il faut dire que je suis une grande fan de fondant, donc quand l'heure est venu de commander le gateau d'anniversaire pour quelqu'un vous pouvez être sur que ce sera un mille feuille ou Caroline ou autre pâtisserie fait avec ce glaçage fondant, il y à longtemps que j'avais envie de m'essayer à des dessert d'anniversaire ressemblant à ceux que je commande d'ordinaire chez le pâtissier, et défi réussi vous le verrez par la suite, j'ai réaliser deux gâteaux d'anniversaire ce dimanche un pour ma soeur et un pour le zhom (au chocolat bien sûr)....

 

Par contre pour la crème pâtissière je l'ai pris dans un livre mais j'aurais du faire celle que j'ai l'habitude de faire au lait entier, car celle ci manquait un peu de goût. A refaire donc...

millefeuille-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour 10 personnes

 

3 rouleau de  pâte feuilleté

1 litre de lait 1/2 écrémé

6 jaunes d'oeufs et 2 entiers

100g de sucre

120 g de farine

1 cuil. à café d'extrait de vanille

 

Pour le glaçage

 

Fondant blanc

extrait de café

Colorant alimentaire café

 

 

Cuire les 3 pâte feuilletée séparément dans votre four préchauffé à 180°C.

Couvrir la pâte de papier cuisson et poser une plaque à pâtisserie par-dessus

pour lui éviter de gonfler. Mettre au four 20 minutes en surveillant pour avoir un joli doré.

 

Laissez refroidir puis couper en 3 formes égales , j'ai posé mon cercle à pâtisserie à la grandeur voulu sur chaque pâte et j'ai coupé à l'intérieur avec un couteau à pain. (Les chutes de pâte cuite ont été mangées au goûter saupoudrées de sucre glace).

 

Préparez la crème pâtissière.

Faites chauffer le lait avec la vanille éventuellement dans une casserole à feu doux.

Dans un large cul de poule, fouettes les oeufs (jaunes et entiers) avec le sucre

jusqu'à blanchiment.

Ajoutez la farine.

Lorsque le lait est chaud, pas nécessairement en ébullition, ajoutez le au mélange oeufs, sucre, farine progressivement, tout en fouettant.

Puis remettez le mélange dans la casserole en mélangeant en continu jusqu'à épaississement.

 

Lorsque la crème est prête, vous pouvez la mettre au frais, cellophanée au contact pour éviter qu'elle ne croûte au réfrigérateur 30 minutes.

 

Une fois refroidie,  répartir la moitié de la crème sur le premier morceau de pâte feuilletée

Puis le reste sur le second morceau de pâte.

Gardez le plus beau morceau pour le dessus.

 

Faire fondre le fondant au bain marie, pour lui donner une texture bien coulante.
Gardé un peu de fondant de côté et mélanger le avec quelques gouttes d'extrait de café un une petite demi pointe de couteau de colorant café.

Etalez le fondant blanc à l'aide d'une spatule et tout de suite, faire des ligne horizontale avec le colorant café à l'aide d'une seringue à décoré.

Sans tarder avec un couteau tracer des lignes verticale tout les 1.5 cm environ de haut en bas et de  gauche à droite et revenir en faisant des lignes entre deux avec le couteau de bas en haut cette fois ci c'est ce qui dessinera votre fondant.millefeuille2

 

 

 

 

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 21:03

 

 

dessert1J'ai reçu en cadeau il y a quelques temps, ce trio de verrines que je rêvais de remplir lors d'une soirée comme celle ci mais l'occasion ne s'était pas encore donné car j'ai tellement d'idée de recettes dans la tête que d'autres desserts sont venus prendre place sur la table. J'ai réalisé pour l'occasion de mon apéro dinatoire ce trio de verrines qui se compose

 


d'une mousse chocolat caramel

d'une panna cotta carambar

et d'une mousse chocolat blanc fève tonka,

 

dessert.jpg

 

 

ce fut un régal mais bien trop gourmand après toute les verrines salées que nous venions d'ingurgiter.

 

dessert2.jpg

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Published by Natty - dans Dessert
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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 20:48

Lors de mon apéro dinatoire, j'avais réalisée quelques navettes pour les enfants car je sait que les verrines ne leur sont pas très apprécié, il faut faire simple pour leur faire plaisir et toute la panière est partie d'un seul coup, à les écouter, ce fut un régal.

 

pain1.jpg

Ingrédients pour une quarantaine de navettes

 

500gr de farine T55

250ml de lait

5gr de sel

1cs de levure boulangère

130gr de margarine ou de beurre mou

50gr de sucre  (100 g pour une version plus sucrée)

 

Préparation :

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme "pétrissage et levée" ou au robot. Laisser la machine pétrir les ingrédients jusqu'à la fin du cycle.

 

Au bout de ce temps, retirer la pâte et la dégazer.

 

pain3

 

Peser la pâte et prélever des petites boules d'environ 50gr. Les rouler et les façonner en petits pains légèrement allongés. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les dorer au jaune d'œuf délayé dans un peu de lait. Laisser reposer 45min à température ambiante.

 

pain4.jpg

 

Enfourner à 180° pour environ 15min : les navettes doivent être bien dorées. A la sortie du four, les laisser tiédir avant de les garnir et de les déguster.

 

J'ai garnie avec un peu de beurre et du jambon

 

pain-2-copie-1.jpg

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 20:43

Un peu de saumon pour finir notre petit tour de verrine.

 

verrine saumon

Ingrédients pour 10 verrines

 

6 tranches de saumon fumé
250 g de mascarpone
200 g de fromage blanc

1 citron
ciboulette
sel
poivre

 

Préparation :

 

Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux (lardons ou dés), les arroser avec le jus d'un demi-citron, réserver au frais.
Mélanger le mascarpone avec le fromage blanc, sel, poivre, ciboulette ciselée, et le jus du demi-citron restant.
Mettre dans des verrines un peu de ce mélange, le saumon fumé et à nouveau le mélange. Répéter l'opération.

Mettez un peu de ciboulette ciselée dessus pour la déco.


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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 15:19

Ce sont mes verrine préférées, elles sont hyper agréable en bouche, j'adore le poivrons grillé et l'alliance de la chantilly boursin, c'est parfait, en plus on peut les préparer à l'avance c'est même conseillé, et ça fait toujours mouche avec les invités.

 

verrine poivron

 

Ingrédients pour une douzaine de verrines

 

1 poivron rouge

1 poivrons vert

1/2 boursin ail et fines herbe

10 cl de crème liquide à 30%

1 gousse d'ail

Fleurs de sel, poivre

huile d'olive

Persil

 

Préparation :

 

Laver les poivrons, les couper en deux et le débarrasser de ses graines.

Faire griller les poivrons sous le grill, lorsqu'ils sont bien grillé, les mettre dans un sac congélation et le fermer.

 

Quand les poivrons sont froids, les éplucher et les couper en fines lamelles.

Les mettre dans un saladier avec un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, laisser au réfrigérateur.  (je le prépare la veille pour bien laisser mariner.

 

Mettre un saladier, les fouet et la crème liquide au réfrigérateur avant de réaliser la crème chantilly.

Battre la crème en chantilly, puis incorporez le boursin et le poivre.

 

Mettre les poivrons dans chaque verrines.
A l'aide d'une poche à douille déposer un peu de chantilly sur chaque verrine.

Ajouter une pincée de fleur de sel et un peu de persil sur le dessus.

 

 

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 14:36

Cette recette à bien plu et pourtant il n'y a pas plus simple à réaliser.

 

chorizo

Ingrédients :

 

200 gr de fromage blanc battu

2 gousses d'ail

chorizo fort

ciboulette

sel poivre

 

 

Préparation :

 

Mettez votre fromage blanc dans une jatte et fouettez-le un peu pour l'alléger.

Ajoutez à votre fromage blanc votre ciboulette coupée finement, l'ail que vous aurez au préalable préssée, le sel et le poivre.

Mélanger bien le tout et laissez reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.

 

Avec une poche à douille, j'ai rémpli toutes mes petites coupelles et je les ai mis au frais.

 

Préparez votre chorizo en coupant 3 fois plus de rondelles que vous avez fait de coupelles.

 

Au moment de servir, faites grillé rapidement les rondelles de chorizo et déposez 3 rondelles dans chaque coupelles.

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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 22:41

Ces petites verrines sont excellente, l'alliance du poivron et de la tomate est sublimes. une recette agréable en bouche et réalisée avec simplicité.

 

 

verrine poivtom

Ingrédients pour 10 petites verrines :

 

4 tomates grappes (moyennes)

1 poivron rouge

1 c. à café d’huile d’olive

10cl de crème fraîche liquide
100 g de st morêt
Sel, poivre

Ciboulette

piment en poudre

 

Préparation :

 

Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les 20 secondes dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Epluchez-les, coupez-les en quartiers, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire avant de les verser dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive.

 

Cuire le poivron au grill, épluchez le, puis mixez le avec le mélange tomate. (pour éplucher facilement le poivron, je l'enferme dés sa sortie du four dans un sac congélation et je le laisse complètement refroidir).

Salez, poivrez et ajouter un peu de piment en poudre à votre goût.

 

Dans un autre saladier préalablement réservé au réfrigérateur ou au congélateur, montez la crème fraîche au batteur puis ajoutez le st morêt et fouetter encore bien énergiquement pour obtenir un mélange bien ferme.

 

Répartissez la moitié du mélange à la tomate dans le fond des verres puis ajoutez le mélange au st morêt par-dessus en vous aidant éventuellement d’une poche à douille puis ajoutez le reste du mélange à la tomate et la fin du mélange au st morêt.

 

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir très frais.

 

Décorez avec un peu de ciboulette ciselée.

 

verrine-poivtom1.jpg

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  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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