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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 06:00

  St Dalfour met en place un jeu, intitulé "la recette du mois", en effet les blogueurs participent en publiant leur recette le premier mardi du mois, St Dalfour retiens 3 recettes parrmis celles reçues et les publient sur leur page facebook, ensuite c'est aux internautes de les départager par leur "J'aime". Vous êtes intéressé pour voir les recettes sélectionnées et leurs apporté votre soutien, c'est par ici 


 


 



Je participe avec cette recette légère de mangue et coulis de myrtille St Dalfour


 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1,5 feuilles de gélatine
350 g de mangues au sirop  léger en boites
1 cuil. à soupe d'édulcorant liquide
10 cl de crème fraîche liquide

Coulis de myrtille St Dalfour

 

 

Préparation :

 

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Coupez la chair pour en obtenir 350 g.

Faites bouillir pendant 5 minutes sur feu moyen l'édulcorant et 5 cl du sirop de mangue dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Mettez le sirop dans un récipient avec la chair des mangues, puis mixez pour obtenir un coulis.

 


 Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme.

Mélangez-la délicatement dans le coulis de mangue froid.

 

Versez dans des verrines et mettre au frais au moins deux heures.

 

Au moment de servir, ajoutez le coulis de myrtille St Dalfour 

 



 

st-dalfour2.jpg

 


Les articles se publieront sur les deux blogs jusqu'au premier Aoùt, mais ensuite vous ne les trouverez que sur http://nattycuisine.blogspot.fr/, alors si vous ne voulez rien perdre de mes publications, je vous conseille d'aller vous inscrire à la newletters de ce blog et vous désincrire de celle-ci pour éviter les doublons. Merci et à bientôt

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26 juillet 2013 5 26 /07 /juillet /2013 06:00

Maman m'a donné un plein saladier de groseille récolté dans son jardin, j'aime faire des desserts avec les fruits, nous ne mangeons pas beaucoup de confiture, et j'aime profiter des fruits du jardin pour réaliser de sublimes dessert, j'ai eu envie de faire un tiramisu avec ces groseilles et j'ai bien fait, le résultat est très agréables en bouches. Avec les quantités donnés, j'ai fait 6 belles verrines adultes et 4 verrines pour les loulous.



 

 


 




Ingrédients : 


400 g de groseilles bien mûres 

160 g de sucre

500 g de mascarpone

6 oeufs

100 g de pain d'Amandes des Flandres*

 

 

Préparation :

 

Laver et nettoyer les groseilles.
Dans un blender mettre 250 g de groseilles équeutées.

Faire chauffer 60 g de sucre avec 30 g d'eau pendant 2 minutes.

Ajouter le sirop sur les groseilles et mixer. Passez au tamis et réserver.


Mélanger les jaunes des blancs.
Battre les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment et incorporer le mascarpone, fouetter au batteur électrique si besoin.
Monter les blancs en neige avec les reste du sucre (50g)

Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation mascarpone.


Dans chaque verrine, casser 2 biscuits, mettre une dizaine de groseilles.

Ajouter une cuil. à soupe de Crème mascarpone, un biscuits cassé, quelques groseille.
Une autre cuillère de crème mascarpone, un peu de coulis de groseille.
Terminé par un biscuit émietté et une branche de groseille.

Mettre au frais 2h.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Dunkerquoise

 

* Pain d'amandes des Flandres Pur beurre "La Dunkerquoise"

C'est au départ un grand pain dans lequel sont glissées des amandes effilées. Puis ce pain est tranché très finement juste avant la cuisson. C'est ainsi que chaque biscuit présente sur les deux faces cette belle couleur ambrée donnée par les cassonades blonde et brune. 

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21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 06:00

Cette recette est bien connue sur la blogosphère, je l'ai amélioré à ma sauce, car mon moule tablette est bien plus grand que le moule utilisé dans cette recette.

 

 

 

 


 

Info : Avec ce moule, j'ai fait 10 belles part et le prix de revient de ce gâteau est de 13€

 

Ingrédients :

Croustillant praliné

85 g de gavottes
80 g de chocolat blanc
200 g de pralinoise

50 g de pralin

 

Coque en chocolat

290 g de chocolat noir

Mousse au chocolat noir

200 g de chocolat noir

25 cl de crème fraîche entière liquide (30% de MG) très froide

 4 cl de lait tiède

Mousse au chocolat blanc  

 3 g de gélatine

100 g + 200 g de crème fraîche entière liquide (30% de MG) 

120 g de chocolat blanc

 


Préparation :

 

Croustillant praliné  

 Faire fondre les 2 chocolats au micro onde par tranche de 30 sec en mélangeant à chaque fois.
Broyer les gavottes, mélangez les au chocolat avec le pralin.

Etalez bien uniformément ce mélange dans le fond du moule.

Faites durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez et réservez dans un endroit frais.

 

Coque en chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 37°C et 40°C .
Faites baisser la température à 32°c en mélangeant.

Faire remonter la température à 37°C et 40°C au bain marie.

Avec un pinceau, tapissez les bords et le fond du moule de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d'une nouvelle couche. (Je n'ai mis que deux couches mais il a tendance à casser, la prochaine fois, je mettrais une troisième couche.)

 

Mousse au chocolat noir

Montez la crème liquide en crème fouettée.
 Faites chauffer 200 g du chocolat restant.
Ajoutez le lait tiède en mélangeant  rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec une spatule.

 Garnissez-en le moule et lissez à la spatule.
Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc

 

Mousse au chocolat blanc  

Hydratez la gélatine dans l'eau froide.
 Faites bouillir les 100 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.

 Montez les 200 g de crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet.
 Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.
 Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

 

 


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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 06:00

J'ai depuis longtemps envie de créer un gâteau à étage en pâte à sucre, je n'en ai jamais eu l'occasion, mais quand j'ai été sollicité dernièrement par Cuisineaddict pour tester la pâte à sucre de Florensuc, j'ai tout de suite vu l'opportunité de tester ce dessert et j'ai engagé mes filles pour m'aider aux décorations.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 20 parts :

Gâteau :

400g de chocolat pâtissier

370g de beurre

10 oeufs

215g de farine

400g de sucre semoule

1 sachet de levure chimique

 

Ganache au chocolat

 

20 cl de crème liquide

200g de chocolat noir

 

 Décoration :

2 blocs de 250g de pâte à sucre blanche
1 bloc de 250g de pâte à sucre rose
1 bloc de 250g de pâte à sucre marron
emporte-pièces fleurs

 

Préparation :

 

Faites fondre le beurre et les morceaux de chocolat par phase d' 1 min au micro-ondes. Lissez-bien.

 

Mélangez les oeufs, la farine, la levure et le sucre au mixeur ou au fouet.

Incorporez le chocolat et le beurre fondu.

 

 

Beurrez et farinez deux moules à manqué de 23 et 19 cm de diamètre.Répartir la préparation dans les deux moules. Faites cuire la préparation au four pendant 40 min à 170°C. Vérifier la cuisson au couteau en fonction de votre four.

 

 

Laissez refroidir, démoulez et coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur.

 

Préparer la ganache en passant au micro onde, la crème et le chocolat 2 min. Lissez bien. 

 

Garnir de ganache chaque moitié basse de gâteau et reposer la moitié haute dessus. 

Couvrir de ganache le dessus est les côté.


 

J'ai recouvert chaque gâteau de pâte à sucre blanche. Je me suis servie d'un rouleau à textures spirales pour le gateau du dessus.

Ma fille s'est servi des emporte pièce de Florensuc pour préparer des fleurs et à rajouté une bille de sucre pour faire le coeur.
Pour coller les différentes parties de pâte à sucre sur le gateau, j'ai humidifier à l'aide d'un pinceau.

 

 

 

Cette nouvelle pâte à sucre que vous pouvez trouver chez Cuisineaddict est un très bon produit, j'ai réussi à rouler de grande étendue de pâte en vue de la déposer sur mes gateaux avec facilité. Elle s'étale donc très bien, se travaille bien et a très bon goùt. 

 

 

 

 

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 06:00

 


 



J'ai ceuilli de la rhubarbe au jardin cette semaine et j'aime varier la recette, j'étais tombé sur cette recette sur le blog de Les délices de Letiss et j'ai tout de suite été attiré par l'idée de changer de la traditionnelle tarte à la rhubarbe pour passer ces joli bâtons, tout juste cueillis.

 

Ingrédients (pour 4 soufflés)

  •  3-4 tiges de rhubarbe /180 gr
  • 25 gr de sucre roux
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • 40 gr de sucre
  • 12 gr de maizena
Dans un premier temps, épluchez les tiges de rhubarbes et coupez les en petit morceaux.
Saupoudrez les  de sucre roux et laissez macérer 10h.
Égouttez & mettez sur le feu pour faire compote avec 25 gr de sucre roux & l’extrait de vanille.
 -
Mélangez dans 1 saladier 1 jaune d’oeuf, le sucre & la maizena
Ajoutez ensuite la compotée de rhubarbe. 
Remettez sur le feu et faites chauffer quelques minutes.
Sortez du feu, et ajoutez l’autre jaune d’oeuf.  Pour terminer, incorporez les 2 blancs d’oeufs montés en neige.--
6
Beurrez & farinez les ramequins.
Et versez la préparation dedans. Au four pour 10 à 15 minutes à 180°.

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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 06:00

Comme vous pouvez le remarquer dans le titre, je me suis inspiré de la recette de "La Pavlova" de Christophe Michalak pour réaliser ce fabuleux dessert qui à trouvé sa place au milieu de notre table d'été, le mélange de fraise et de litchi rendre ce dessert merveilleusement frais.

 


 

 


 

 

Grâce à mon partenaire Protegg, et à son pré-mix meringue,  j'ai réalisé la meringue rapidement.

 

Ingrédients :


Meringue : 

250 md de mix

250 ml d'eau

350 g de sucre glace.

30 ml de citron vert Sicilia

 

Chantilly:

300g de crème fleurette entière

30g de cream cheese

50g d'alcool de litchi

 

Fruits:

1/2 boite de litchis au sirop

Une barquette de fraises

Quelques grappes de groseilles

 

 

 

 

 

Préparation :

 

 

Meringue :

Dans le bol du robot, mélanger le mix et l'eau, battre pendant 3 min à grande vitesse. Ajoutez le sucre glace en fin de battage, puis le citron vert.

Mettre dans une poche à douille, puis dressé sur une feuille cuisson la meringue en colimaçon (environ 22 cm de diamètre) et finir par un anneau supplémentaire sur le pourtour.

Cuire à 150° environ 15 minutes. Appuyer légèrement sur le centre de la pavlova avec un couvercle à confiture pour abaisser la meringue. Laisser refroidir à température ambiante puis démouler.

 

Chantilly:

Monter au fouet électrique la crème fleurette avec le cream cheese.

Lorsque la crème est montée, ajouter l'alcool de litchi. Mettre dans une poche à douille.

 

Montage :

Nettoyer et laver les fraises.

Dresser généreusement au centre de la pavlova la crème chantilly au litchi

Ranger les fraises harmonieusement sur le bord de la pavlova

Décorer le centre avec les fraises, les litchis et quelques grappes de groseilles

Saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron vert.

 

En partenariat avec Protegg pour le Pré-mix meringue

 

 

 

 

 

 

Et Sicilia pour le citron vert

 

 

 

 

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12 juillet 2013 5 12 /07 /juillet /2013 06:00

Nous étions invités cette semaine à l'anniversaire de mon beau frère, et  comme je sait qu'il préfère les gâteaux glacé aux gâteaux pâtissier, j'ai choisi de faire un gâteau qui peut se manger si bien glacé que de le laisser décongelé et ainsi on obtient un gâteau mousseux au chocolat blanc. 

 

 


 

 

Ingrédients :

 

1 Étui de 15 de gaufrettes amusantes  Le comptoir des Flandres
60 cl de crème fraîche à 30% de MG

300 g chocolat blanc 

cacao en poudre

1 bocal de cerise au sirop
Groseilles pour décorer

 


Préparation :

 

Dans un cadre à pâtisserie, déposez les 15 gaufrettes amusantes.

Déposez du rodoïd à l'intérieur du cadre pour avoir un démoulage parfait.

Hachez le chocolat blanc. Portez 15 cl de crème à ébullition et, hors du feu, versez-y le chocolat. Laissez reposer 1 min., puis mélangez bien.

Montez 45 cl de crème fraiche en chantilly et versez-y le chocolat fondu.

Mélangez soigneusement.
Versez la moitié dans le moule, ajoutez les cerises égouttées.


 

 

Versez le reste de mousse au chocolat blanc et égalisez, couvrez et faites prendre quelques heures au congélateur.

Démoulez le gâteau, saupoudrez-le de cacao et décorez-le de groseilles.

 

Sortez le du congélateur 10 min avant de le manger si vous le voulez glacé.
Une heure si vous voulez un gâteau mousse.




 

 

 

 

 

 

 

 

Eugène Blond

 

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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 06:00
Une de mes filles étaient invités à passé le week-end chez sa marraine et chez nous c'est comme ça, quand les enfants sont invités, ils ramènent une petite douceur, il me restait peu de temps devant moi et surtout ma fille n'aime pas ce qui est gras et calorique, alors nous avons opté pour ce gâteau au chocolat rapide et sans beurre qui est parait-il un régal d'après ce qu'on m'a rapporté, il faut même que j'en refasse rapidement pour le faire goûter au reste de la famille.
Ingrédients pour 6 personnes :
200g de chocolat noir,
 3 oeufs,
120 g de sucre en poudre,
60 g de
farine à gâteaux (farine fermentante) 
un sachet de sucre vanillé
 

Préparation :
Préchauffez d'abord votre four à 180°C (thermostat 6) pendant une dizaine de minutes.
Battez vos oeufs, puis ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Incorporez la farine puis mélangez de sorte à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Faites fondre le chocolat à feu très doux dans une casserole en ajoutant deux cuillères à café d'eau.

Faites couler le chocolat dans votre préparation et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule rond et enfournez pour environ 15 à 20 minutes.

 

En partenariat avec Farin'up.

 

 

farin' up
Si vous n'utilisez pas de farine avec levure incorporée, pensez à rajouter un demi sachet de levure chimique
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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 06:00

A chaque évenements dans la famille, je réalise les gateaux, les anniversaires, les fêtes etc..  Pour la fête des pères cette année, j'ai décidé de faire un vacherin glacé, car la glace est très apprécié et j'ai choisi les parfum citron et framboise car je trouve qu'ils se marient très bien ensemble.

 

1-copie-11.jpg

 

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la meringue :

3 blancs d'oeufs (96 g de blanc d'oeuf pasteurisé Protegg)
200 g de sucre semoule

Pour le vacherin :

300 g de glace citron
300 g de glace framboise

Pour la crème chantilly :

50 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de sucre semoule
2 c.c. de vanille liquide

 

J'ai utilisé pour la déco des mimosas en sucre rouge et j'ai décoré de pâte à sucre.

 


2-copie-12.jpg

 

Préparation de la meringue

Fouetter les blancs en neige avec 30 g du sucre semoule.  Lorsque les blancs commencent à laisser des traces incorporer progressivement le reste de sucre semoule.
Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien blanche et ferme.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de cette préparation et former deux spirales de 18 cm de diamètre environ sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

gateau-glace8.jpg

Astuce : Il vaut mieux partir du centre pour aller vers l'extérieur plutôt que le contraire et il ne faut pas laisser d'espace vide.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 8 minutes de cuisson puis baisser la température à 90°C et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Laisser complètement refroidir.


À l'aide d'un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre découper le surplus de meringue. (Mettre de côté)
Laisser le cercle sur l'une des meringues (A cette étape, je chemise de rodoïd) puis répartir la glace à la framboise sur la meringue.
Étaler la glace à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser le plus possible, le mieux étant de la sortir du congélateur 5 minutes avant pour qu'elle soit moins dur.

 


Ajoutez les surplus de meringues récolté précedemment et ajouter  la glace au citron, sur la glace à la framboise en procédant de la même façon.
Poser la seconde meringue sur le dessus et appuyer légèrement.
Placer le vacherin au congélateur 30 minutes.


Réalisation de la chantilly

Placer au congélateur 15 minutes avant le bol de votre robot et le fouet.
Verser la crème dans le bol et commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement.
Ajouter le sucre et la vanille liquide lorsque la chantilly commence à monter.
Battre jusqu'à obtenir une chantilly qui se "tienne" entre les branches du fouet.


Montage et décoration

Sortir le vacherin du congélateur et réchauffer légèrement le cercle à pâtisserie avec un chalumeau puis le retirer. (Sauf si vous avez comme moi chemisé de rodoïd dans quel cas, il se démoulera facilement).
Recouvrir le dessus et les contours du vacherin de chantilly à l'aide d'une spatule.
Placer de nouveau le gâteau au congélateur 30 minutes.
Poser une seconde couche de chantilly en lissant à la spatule.
Décorer à votre guise.

Conserver le vacherin au congélateur.

Par contre si comme moi, vous voulez décorez de pâte à sucre, sachez que j'ai déposé celle ci sur le vacherin juste avant de servir. La pâte à sucre ne supportant pas le froid.

 

vacherin-part.jpg

 

 

En partenariat avec Protegg pour les blancs d'oeufs

 


 

logo-protegg.JPG

 

 

Et Déco Délice pour les mimosas en sucre.


deco delice

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 06:00

Pourquoi "Gâteau de minuit", tout simplement parce que mon aînée à été prise d'une envie soudaine de pâtisser un soir ou j'étais à un gala de danse. Elle m'envoie un message parce qu'elle ne trouvait pas ce qu'elle voulait dans mes placards, et je sauve le tout par une pirouette en lui  proposant de tout préparer que je l'aiderai à mon retour. Oui car si mes enfants m'aident souvent en cuisine, je ne les ai encore jamais laissé en autonomie devant le four à gérer.  C'est ainsi qu'à minuit en rentrant, je me suis retrouvé à pâtisser avec ma fille, il faut dire que tout était prêt et qu'en 5 minutes le gâteau fu au four.

 

moelleux-choco-blanc1.jpg

 

Elle s'est servi de la base de mon moelleux chocolat que je fais d'ordinaire pour les gâteaux que je recouvre de pâte à sucre et l'a modifié à son goût en y remplaçant le chocolat noir par du chocolat blanc.

 

Ingrédients :


150g de chocolat blanc pâtissier

140g de beurre

4 oeufs

80g de farine

150g de sucre semoule

1/2 sachet de levure chimique

 


 

Préparation :

 

 

Faites fondre le beurre et les morceaux de chocolat par phase d' 1 min au micro-ondes. Lissez-bien.

 

Mélangez les oeufs, la farine, la levure et le sucre au mixeur ou au fouet.

Incorporez le chocolat et le beurre fondu.

 

Elle à choisi d'utiliser mon moule tablette pour cette recette. Faites cuire la préparation au four pendant 25 min à 170°C, vérifier la cuisson au couteau en fonction de votre four.

 

Décorez à votre guise.

 

 

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  • : Le blog de nattycuisine.over-blog.com
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  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.
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