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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 11:00

C'est maman qui m'a conseillé ce pain, pour mon régime, ça me change du pain semi-complet, même si j'aime bien, mais le pain d'épeautre à une mie moelleuse et aérée, bien plus que le pain semi-complet et le changement est agréable. Maman se le procure directement au moulin, elle y va régulièrement et me rapporte ainsi les farine et la levure dont j'ai besoin..

 

Le pain d'épeautre est réalisé avec de la farine de petit Épeautre et il est préféré en diététique et en bio pour son équilibre biologique

 

Selon Hildegarde de Bingen, il y a plus de huit siècles : « l'épeautre donne de l'entrain à ceux qui en mangent un peu chaque jour, et met la joie au cœur. Cette céréale est largement recommandée comme agent thérapeutique pour guérir diverses pathologies et notamment : les maladies gastro-intestinales, les affections liées à l'abus de laxatifs, les allergies d'origine alimentaire, les troubles du métabolisme, les excès de lipides dans le sang, la polyarthrite chronique, la dépression.

 

Et je vous conseille, même si vous n'avez pas ces troubles de gouter le pain d'épeautre, il en vaut le détour.

 

pain d'epeautre1

 

Ingrédients pour  un pain de 600 g :

 

245 ml d'eau

3/4 cuillères à café de sel

1.5 cuil. à soupe d'huile

420 g de farine spéciale pour fabrication de pain à l'épeautre.

1.5 cuil. à café de levure sèche

 

Préparation :

 

Mettre tout les ingrédients dans l'ordre dans la MAP. Lancer le programme pâte.

 

A la fin du programme, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et lui donner la forme que vous voulez.

Laissez lever 1h00 sous un torchon.

 

Préchauffer le four à 200°C avec la lèche frite en bas du four.

Mettez le pain à cuire pour environ 30 min (vérifier suivant votre four).

Jetez de l'eau froide sur la lèche frite pour donner du croustillant à votre pain.

 

pain d'epeautre2

2éme fournée

pain-d-epeautre3.jpg

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 06:01

 

Ca fait un moment déjà que je fait mes yaourt moi même, économique et tellement délicieux, j'ai eu envie de changer de recette en voyant la recette d'amélie et c'est un régal, j'ai mis dans le fond des pots ma confiture de fruits rouge et ces yaourts ont été très apprécié par la petite famille.

 

yaourt-confiture-fruits-noirs.jpg

Ingrédients pour 8 pots :

 

1 litre de lait demi-écrémé
1 yaourt nature
2 sachets de sucre vanillé (2 grosses cuil. à soupe de sucre vanillé maison pour moi)
3 c.s. de lait en poudre
8 c.c. de confiture (Gelée de fruits noir pour ma part)

 

Ingrédients :

 

Battre le yaourt et le sucre vanillé à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait en fouettant toujours.
Déposer une cuillère à café de confiture au fond de chaque pot, puis verser la préparation au yaourt dessus.
Programmer la yaourtière pour 10 à 12h. Moi je l'ai programmé pour 12h, et j'ai eu des yaourt doux, pas du tout acides et pas liquides.
Laisser refroidir les yaourts quelques minutes puis les fermer avec leur couvercle.
Les conserver au frais au moins 4 heures avant de les déguster.

 

yaourt-confiture-fruits-noirs1-copie-1.jpg

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Published by Natty - dans Yaourt
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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 11:00

J'ai découvert cette recette sur le blog de Paprika, et comme j'aime la nouveauté, c'est vrai il est rare que je fasse deux fois la même recette, donc je disait, comme j'aime la nouveauté, cette méthode de fabriquer le Tang zhong pour ensuite l'utiliser dans la préparation, m'a bien séduite. Donc dés que j'ai vu cette recette, je me suis levée d'un bon pour fabrique ce fameux Tang zhong. Tout d'abord qu'es ce que le Tang zhong : C'est une méthode anciennement utilisee' par les boulangers japonais , et qui consiste a précuire une partie  de farine et d'eau comme un roux - d'ou le mot anglais, water roux-  puis l'ajouter aux reste des ingrédients de la pâte. GENERALEMENT ON COMPTE 1 MESURE DE FARINE POUR 5 MESURE D'EAU.
le water -roux permet a la pate d'absorber plus de liquide due a la gélatinisation de l'amidon dans la farine, et c'est cette hydratation qui donne ce moelleux extrordinaire et cette fine texture aux pains .


J'ai préparer ce pain au lait pour le goûter des loulous du jour, il sont adorée, la mie est filante, le pain est ultra léger, c'est un régal.

 

brioche-tang-zhong1.jpg

 

Ingrédients pour le Tang zhong :
 
- 25 g de farine T55 ou T45
- 125 g (12,5 cl) d’eau de source

Ingrédients pour le pain au lait :

- 350 gr de farine T55 ou T45
- 50 gr de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- 15 gr de levure fraîche de boulanger
- 1 oeuf
- 125 g (12,5 cl) de lait
- 100 gr de Tang zhong
- 30 gr de beurre mou

Préparation :

Pour le Tang zhong : dans une casserole, mettez l’eau et la farine. Mélangez à l’aide d’un fouet afin que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Faites chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°C.
Mettez ce mélange dans un bol, filmez-le. Laissez refroidir puis mettez-le au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, sortez le Tang zhong du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante environ une demie heure.

Préparez votre pain au lait : Dans un saladier, mélangez 100 g de Tang zhong, l’oeuf et le lait.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure délayée dans un peu d'eau tiède, le sucre et le lait en poudre. Faites un puits et incorporez la préparation liquide. Commencez à pétrir puis ajoutez le sel. Pétrissez sans s'arrêter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Ajoutez le beurre mou et amalgamez le tout jusqu'à ce que la pâte soit souple (Vous pouvez très bien utilisez votre robot pour l'étape du pétrissage).
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h à l'abri des courants d'air.

Après ce temps, dégazez votre pâte et divisez-la en 4 pâtons égales.
Prenez chaque pâton et étalez-le en forme ovale. Repliez les bords en portefeuille. Etalez à nouveau à l'aide d'un rouleau puis roulez la pâte comme un pain au chocolat, faites pareil avec les autres pâtons.

brioche tang zhong2

Disposez-les dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure.

 

brioche-tang-zhong3.jpg



Préchauffez le four à 180°C avec un ramequin rempli d’eau.
Badigeonnez le pain avec un peu de lait que j'ai sucré légèrement. Mettez à cuire pendant 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

 

 


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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 06:00

Vous vous souvenez j'ai reçu cette semaine un superbe colis de mon partenaire sacla. j'ai utilisé le pot de tomate séchées aux olives reçu pour faire la recette, oh la menteuse, c'est ma fille en fait qui à réalisée cette recette, mon aînée, le temps que je préparais le goûter des loulous, elle à préparer la recette, la mise au réfrigérateur et on l'a mis au four après la balade, simple, vite faite et très très bonne, toute le monde à adoré, ils ont même repassé commande....

cake-tomate-sacla1.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :


3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure

125 ml de lait

100g de gruyère râpé

1 pot de Tomates fondantes rôties au four Saclà

200 g de lardons allumettes

basilic haché

Sel de guérande aromatisé poivres et baies Xxsel

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°,

Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine, la levure. Incorporez petit à petit le lait préalablement chauffé.

Ajoutez le gruyère et remuez.

Incorporez le pot entier de  Tomates fondantes Saclà.

Faire revenir les lardons et incorporez les à la préparation précédente.
Ajoutez le sel et le basilic haché.

Remuez. Versez le tout dans le moule en silicone et mettez au four durant 45min.

 

Servez accompagné d'une salade.

 

cake-tomate-sacla2.jpg

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Published by Natty - dans Plat du soir
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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 23:13

De plus en plus de personne s'approprie les recettes, les photos de bloggeurs afin de prétendre en être l'auteur...Or, un blog est une propriété privée....utiliser des recettes ou des photos ne peut se faire qu'avec l'autorisation de son auteur....

Afin de mettre un terme à cet infamie, une charte a été mise au point dont voici le contenu :

 

 

Halte au plagiat culinaire


 

Toutes les publications d’un blog sont la propriété de la personne qui les a écrites.

Elle est l’auteur des textes et des photographies (sauf annotation de sa part).

Chaque recette et la (ou les) photo(s) qui lui sont associées ne peut(peuvent) être copiée(s) et diffusée(s) sans l’autorisation au préalable de son auteur.

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Published by Natty - dans Divers
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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 10:00

C'est la deuxième fois que je tente cette recette de Cécilia, j'avais été  attiré par le visuel de cette recette et aussi la boulange, car j'adore ça, j'avais réaliser cette recette un jour un peu trop rapidement, j'ai dû louper quelques choses car je n'avais pas du tout le rendu escompter, mais aujourd'hui je me suis posée, j'ai bien lu la recette et l'ai suivi à la lettre, et c'est parfait, un régal d'abord avec l'odeur de pain vanillé qui à embaumé toute la cuisine, puis avec le goût de ce pain au lait qui est un régal et pas besoin de levain, je sait que vous n'en avez pas toutes alors il n'y a pas de raison pour ne pas essayer cette recette. En plus Cécilia l'explique très bien, je note d'ailleurs sa recette telle qu'elle l'a publiée sur son blog.

 

pain-au-lait-poolish-copie-1.jpg

Préparation: 30mn en tout

Cuisson: 15mn à 200ºC

Pour 13 pains au lait de bonne taille

 

Ingrédients:


-Pour la poolish:

100g de farine

1cc de levure de boulanger

10cl de lait tiède

 

-Pour le reste:

1 oeuf

18cl de lait

1 pincée de sel

90g de sucre

1cc d'arôme vanille

400g de farine

 le reste du sachet de levure boulanger

1 jaune + 2cs de lait

 pain-au-lait-poolish3.jpg

Préparation:


-Au petit dej: préparez la poolish. Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un petit saladier, filmez et laissez quelques heures fermenter dans un endroit tiède. (2mn)

pain-au-lait-poolish1.jpg

-Vers 1h /1h30: mettez la MAP en route!! Dans la cuve mettez l'oeuf, le lait, une pincée de sel, la farine, faites un puits et y verser le reste de la levure. Puis sur un côté le sucre et enfin versez dessus la poolish. Lancez le programme pâte qui est d'1h30 chez moi. Il faut que la pâte reste un peu gluante. (5mn de prépa)

-A 14h30/15h, sur un plan de travail fariné (pas trop non plus!!!) faites une longue baguette. Si elle est trop gluante, parsemez de farine. Coupez-la en treize.  Façonnez-les et mettez-les sur une plaque à baguette, faites une pain-au-lait-poolish2.jpgentaille en long et recouvrez d'un torchon et laissez pousser dans un endroit tiède pendant pain40/45mn. (10/15mn)

-A 15h/15h15: Fouettez l'oeuf avec le lait, et badigeonnez les petits pains. Enfournez à 200ºC pendant 15mn. Baissez un peu si vous voyez qu'ils dorent trop vite!! N'oubliez pas de mettre un récipient d'eau sur la sole du four, pour qu'ils gardent leur moelleux.

 

pain-au-lait-poolish4.jpg

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 06:00

Toujours dans ma quête de repas à basse calorie mais sans pour autant ne pas être alléchant, j'ai trouvé dans un livre WW que maman m'a prété, cette recette qui m'a tout de suite attiré, je me suis dit qu'elle aurait pu plaire au zhom sans lui avouer que c'était une recette light 30kcal par personne, vous y croyez vous, il ne m'aurait pas cru non plus....

 

filet-mignon-a-la-bierre-copie-1.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de filet mignon de porc
100 g d'oignons
400 g de carottes

400 g de pommes de terre

1 bouillon cube allégé

2 cc d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de persil haché
1 brin de thym
1 feuille de laurier
25 cl de bière brune
1 cuillère à café de maïzena

sel de guérande aromatisé poivre et baie Xxsel

 

Préparation :

 

Faire revenir la viande coupée en 8 morceau dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Laver et éplucher les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en gros cubes et les carottes en rondelles.

Oter la viande, verser les oignons coupés en morceaux, laisser réduire les oignons 5 mn et rajouter la viande et les légumes. Saler.

Ajouter le bouillon-cube, le persil, le thym, le laurier et la bière. Couvrir et laisser cuire 30 mn à feu doux.

Réserver une tasse de sauce, ajouter la maïzena.

Verser dans la cocotte et porter à ébullition pour épaissir.

 

filet-mignon-a-la-bierre1.jpg

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 11:00

Un petit dessert simplissime qui ne fait que 30 Kcal par personnes, pourquoi s'en priver.

 

 

framboise-a-la-neige1.jpg

Ingrédients pour 5 coupes :

 

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

400 g de framboises congelées

1/2 citron

5 cc d'édulcorant

5 feuilles de menthe fraîche

framboise-a-la-neige2.jpg

 

Préparation :

 

Laissez décongeler les framboises.

En réservez 10 pour la décoration.

Mixer les autres avec le jus du 1/2 citron.

Passez au chinois pour retirer les pépins.
Fouettez le jus obtenus avec l'édulcorant. Réservez au frais.

 

Mettez une grande casserole d'eau au chauffer.

 

Montez les blancs en neige en incorporant la pincée de sel. Ajoutez le sucre vanillé et battre quelques instant encore.

 

A l'aide de 2 grandes cuillères, former une boule de blanc en neige et la déposer sur l'eau frémissante. Retourner après 30 secondes et faire cuire 1 minute en tout.
Egouttez dans une passoire.
Répétez l'opération 5 fois.

Verser un peu de coulis de framboise dans le fond d'une coupe, puis déposer au centre une boule de neige. Décorer avec 2 framboises et 1 feuilles de menthe fraîche.

 

framboise-a-la-neige3.jpg

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 06:00

Quand je vais dans les restaurant japonais, j'aime y trouver des yakitori, Ce sont en fait des brochettes cuites sur un gril et qui peuvent être constituées de poulet, de boeuf, de champignons, d'ailes et d'œufs de caille, de porc au fromage, etc.

 

Mes préférés sont les cheesmaki (boeuf au fromage) les Tsukuné (boulette de poulet et les brochettes de champignons.

j'ai déjà fait les cheesmaki, c'était un régal et je me suis attaqué au Tsukuné. Ont à apprécié, c'était un vrai régal, je les ai accompagné de nouilles chinoises sautées.

 

 

Tsukune3.jpg

Ingrédients pour une vingtaine de boulettes :

 

400 g de blanc de dinde

1 oeuf

3 gousses d'ail

1 oignon

1 c. à café de gingembre en poudre

3 CS de chapelure

2 CS de maïzena

Sel de guérande aromatisé au Piment d'espelette Xxsel

1 bouillon cube de poulet

Sauce Teriyaki

 

Préparation :

 

TsukunéÉplucher l'ail, l'oignon.

Mixer ensemble tous les ingrédients sauf le bouillon cube et la sauce Teriyaki.

 

Faire des petites boules avec la viande hachée. Pour ne pas que la préparation colle aux mains, je vous conseille d'avoir toujours les mains mouillées.

 

Dans une grande sauteuse faire chauffer de l'eau avec le bouillon cube.

Dès que le bouillon est bien chaud, y déposer une dizaine de boules à la fois.

 

Dès que les boulettes sont cuites elles remontent à la surface. Les enlever et les réserver. Renouveler l'opération pour toutes les boulettes.

 

Napper les boulettes de sauce Teriyaki et réservé.

 

Au moment du repas, verser toutes les boulettes dans une poële anti-adhésive bien chaude et les laisser afin qu'elles colorent un peu.

 

Servir bien chaud avec des nouilles chinoises sautées ou du riz cantonais.

 

Tsukune2.jpg

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Published by Natty - dans Plat
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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 13:00

Une fois de plus, j'ai eu le plaisir de recevoir dans ma boîte aux lettres, un superbe colis. Cette fois il me vient de La SACLA. La Sacla c'est le savoir faire italien pour ce qui est des sauces comme on les aime...

C'est des recettes qui se transmettent de génération en génération. C'est des ingrédients nobles mais simples, qui sont arrangés de façon complexe afin de les mettre en valeur. Bref la Sacla c'est délicieux...

 

logo-sacla.jpg

 

Alors voilà ce que j'ai reçu dans mon petit colis...

  • un pot de sauce aux poivrons, figues et noisettes
  • un pot de tomates fondants rôties au four aux olives noires
  • un pot de pesto à l'ail des ours

 

sacla.jpg

 

J'ai apprécié de trouver sur leur site la section "1 produit sacla à utiliser? " qui permet de trouver une recette permettant d'utiliser le pot que l'on viens d'acheter.

 

J'ai trouvé quelques idées de recettes que je vous dévoilerai bientôt.


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Published by Natty - dans partenariat
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  • : Le blog de nattycuisine.over-blog.com
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  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.
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