12 janvier 2013
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J'ai été interpellé par cette recette que j'ai vu passer sur le blog de magali, qui l'avait elle même trouvé chez Vanille.
J'ai juste remplacé totalement les amandes par des noisettes pour ma part, car je trouvé que sa s'accorderai mieux.
J'ai préparé cette recette avec ma fille Enola qui s'est amusé à me seconder.

Ingrédients pour une trentaine de rafaëllo :
200g + 90g noix de coco râpée
1 boîte de lait concentré sucré 397g
60 g crêpes dentelles Traou Mad
une trentaine de noisettes
Préparation :
La veille, dans un saladier, mélanger le lait concentré et 200g de noix de coco. Mélanger.
Laisser reposer la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, émietter les gavottes très finement et les incorporer au mélange noix de coco.
Mettre 90 g de noix de coco dans une assiette creuse ou dans un bol.
Faire des boules avec la préparation obtenue en insérant une amande (ou une noisette) à l'intérieur puis les rouler dans la noix de coco. Les déposer dans une assiette et remettre au frais 3h.

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Petits Chocolats
11 janvier 2013
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06:00
Depuis le temps que j'ai acheté ce nouveau couteau à fileter chez Edenshop, je ne me lasse plus de lever les filets.
Le tacaud n’a pas une grande réputation gastronomique, sans doute en raison du fait que, sa chair se conservant très mal, il doit de préférence être mangé dans la journée qui suit la capture. Consommé très frais, il est toutefois excellent et est souvent apprécié des populations littorales. Il est aussi très économique.
Le poisson préféré des loulous étant le poisson pané, je dirais même que nombreux sont les enfant qui sont passé chez moi et qui croyait qu'on péchait directement le poisson pané sur notre littoral. J'ai donc décidé de le cuisiner à leur façon pour qu'ils apprécient vraiment la recette.
Ingrédients :
Filets de tacaud, en compter un par enfant mais au moins 3 par adultes.
2 oeufs
chapelure Bloch
herbes multiples (persil, thym etc....)
Sel et poivre
Huile
Préparation :
Essuyer les filets de tacaud avec du sopalin.
Mélanger la chapelure avec les herbes.
Dans une assiette creuse battre les oeufs.
Tremper le filet de tacaud dans l'oeuf battu avant de le passer dans la chapelure.
Saler et poivrer
Faire chauffer l'huile dans une poêle bien chaude et y faire dorer les filets.

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poisson et crustacés
10 janvier 2013
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06:00
Un fond de confiture de lait au réfrigérateur et le besoin d'un dessert pour le midi et cette recette fut la bienvenue, rapide et facile à préparer, elle était très agréable à déguster.

Ingrédients :
5 cuillerées à soupe de confiture de lait
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème
1 noix de beurre
Préparation :
Préchauffez le four ) 150°C en positon grill avec l'eau du bain marie.
Dans un saladier, battez légèrement les oeufs.
Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition puis versez la peu p peu sur les oeufs tout en remuant. Ajoutez la confiture de lait en mélangeant.
Répartissez la préparation dans les ramequins préalablement beurrés.
Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant 50 minutes?.
Laissez refroidir avant de servir.

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Dessert
9 janvier 2013
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J'aime ces petites dessert qui se prépare rapidement et qui régale toute la famille, le matin dés le levé, je prépare ma fournée d'Oeufs au lait et j'ai ensuite tout mon temps pour le reste de mes occupations journalière.

Ingrédients pour 6 pots :
3 oeufs
150 g de sucre
1/2 L de lait
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Battre les oeufs en omelette.
Faire chauffer le lait avec les sucres jusqu'à ébullition.
Verser le lait sur les oeufs en remuant au fouet.
Mettre un fond de caramel au fond des pots (ou pas).
Remplir les pots avec le mélange.
Faire cuire 30mn mode 3.
Laisser refroidir et réfrigérer.

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Multi Délices
8 janvier 2013
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06:00
Une petite recette rapide, sans levée que ma fille à réalisée pour le gouter.
Ingrédients :
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
30 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre mou
1 cuillère à soupe de cognac
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de sirop de sucre
25 gr d'amandes effilées Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre coupé en morceaux, le cognac et le sel.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes en versant le lait peu à peu.
Utiliser un robot pour plus de facilité.
Déposer la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
Avec un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte avec le sirop de sucre.
Parsemer d'amandes effilées.
Faire cuire 30 à 35 minutes à 180°C.
Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez incorporer des fruits confits dans la pâte.
7 janvier 2013
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J'ai empreinté cette recette à Chefnini un soir ou l'idée pour le repas du soir me manquait, c'était un régal, les miennes sont un peu trop cuite, la prochaine fois, je les ferais un peu moins cuire.
Pour 4 saucisses bretzel :
4 saucisses de Strasbourg
Pour la pâte
15cl d’eau
15cl de lait
1/2cs de sel
40 g de beurre
500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
Pour la cuisson à l’eau
1 litre d’eau
2 cc de sel fin
50 g de bicarbonate de sodium
Pour la finition
De la fleur de sel
Préparation :
Versez au fond de la cuve : l’eau, le lait, le beurre coupé en dés et le sel.
Versez la farine et terminez par la levure.
Lancez le programme pâte.
Façonnage et cuisson:
Prélevez des boules de pâte et façonnez-les en longs boudins assez fins.
Enroulez les saucisses de ces boudins de pâte.
Faites bouillir l’eau avec le bicarbonate dans une grande casserole d’eau.
Versez un à un les saucisses bretzel et faites-les pocher 30 secondes, le temps qu’ils remontent à la surface.
Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler.
Saupoudrez de fleur de sel.
Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 15min.
Servez-les accompagnés de ketchup et d’une salade verte par exemple.

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Plat du soir
6 janvier 2013
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J'ai trouvé cette recette dans l'encyclopédie du chocolat, c'est une recette de Gille Marchai
Ingrédients :
Sorbet framboise
300 g de sucre semoule
300 g d'eau
500 g de framboise
1/2 citron
Meringue
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
Sauce chocolat
180 de chocolat noir 60%
200 g de lait entier
Préparation :
Sorbert à la framboise
Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l'eau et laissez refroidir. Mixer les framboises avec le sirop refroidi et le jus du demi citron, filtrez pour enlever les pépins. Versez dans des moules à glaçons et congeler au minimum 4 heures.
Les meringues
Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule. Une fois les blancs montés, et à l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le sucre glace tamisé.
A l'aide d'une poche à douille déposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé des coques de meringue.
Enfournez à 100°C environ 2 heures. La meringue est cuite lorsqu'elle est croustillante à l'extérieur, mais encore moelleuse à l'intérieur.
Préparer la sauce chocolat
Hachez le chocolat et faites le fondre doucement au bain marie. Portez le lait à ébullition. Versez lentement un tiers du lait bouillant sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant; Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.
Une fois le sorbet congelé, coupez le en morceaux et mixez le jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
Assembler les meringue en incorporant une boule de glace framboise au milieu. Nappez de sauce chocolat au moment de servir.

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Dessert
5 janvier 2013
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J'adore les pommes de terres, et je dois dire que sur une pizza, c'est super, un reste de pomme de terre au frigo et quelque tranche de raclette, il ne m'a pas fallu longtemps pour imaginer le repas du soir.
Ingrédients :
Pâte à pizza
200 ml d'eau
1 cuil 1/2 à soupe d'Huile d'olive
1 cuil 1/2 à soupe de sel
400 g de Farine T55
1 cuil 1/2 à soupe de levure de boulangerie sèche
Garniture
quelques pommes de terres
4 cuil. à soupe de crème fraiche
6 tranche de bacon ou jambon cru
une dizaine de tranche de raclette
Préparation :
Versez dans la cuve de la MAP les ingrédients dans l'ordre suivant : eau, huile d'olive et sel.
Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.
Sélectionnez le programme pâte. (1h30 min)
Préchauffer le four à 200°C
Etalez la pâte à pizza, étalez dessus la crème fraiche.
Ajoutez les pomme de terre coupées en rondelles.
Ajoutez le bacon ou le jambon cru coupé en morceau.
Puis les tranche de raclette.
Mettre au four et laissez cuire environ 20 min.

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Plat du soir
4 janvier 2013
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J'avais préparé cet entremet pour l'anniversaire de mariage de mes parents, il à beaucoup plu et vous pouvez le décliner en bûche pour les fêtes.
Les ingrédients pour 10 personnes:
Mousse au caramel au beurre salé :
200 g de sucre en poudre
25 g de beurre salé
20 cl de crème liquide entière
2 pincées de fleur de sel
4 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide entière très froide
Dacquoise aux amandes :
80 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
3 blancs d'œufs
Pommes fondantes :
500g pommes
1 citron
50 g de beurre doux
100 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de calvados
Décoration en caramel :
200 g de sucre en poudre
Préparation :
La veille :
Mousse caramel
Placer le bol, les fouets et la crème liquide au frigo pour que tout soit bien froid au moment de les utiliser. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 10 à 15 minutes.
Mettez les 20 cl de crème liquide dans une casserole sur feu doux.
Versez le sucre en poudre dans une poêle et laissez fondre le sucre sans le remuer. Mélangez en tournant tout simplement la poêle sur elle-même.
Une fois que le caramel a pris une belle couleur bien dorée (pas trop sinon le caramel deviendrait amer), retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé puis ajoutez la crème tiédie petit à petit en remuant bien entre chaque ajout à l'aide d"une spatule en bois (attention aux projections!). Remettez la poêle sur feu doux quelques instants pour dissoudre les petits morceaux de sucre et obtenir une texture bien onctueuse.
Réservez et ajoutez ensuite les feuilles de gélatine essorées. Remuez bien puis laissez refroidir. Remuez le caramel de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule.
Une fois que le caramel a refroidi, montez la crème froide en chantilly à l'aide d'un batteur. Incorporez la sauce au caramel dans la chantilly très délicatement à l'aide d'une maryse.
Chemiser un cercle à entremet de film étirable. Versez la mousse et mettre au réfrigérateur une nuit.
Dacquoise
Préchauffez le four à 170°C.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.
Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace et incorporez ce mélange délicatement aux œufs en neige.
Placez la pâte à dacquoise dans une poche à douille et formez un biscuit de la taille de votre moule sur une plaque à pâtisserie.
Poudrez la pâte de sucre glace une première fois. Quand la surface du biscuit est devenue un peu dure, répétez l'opération.
Enfournez pour 35 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Pommes fondantes
Pelez les pommes et coupez les en petits dés et citronnez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les dés de pomme et faites les revenir. En milieu de cuisson saupoudrez les pommes de sucre pour les faire légèrement caraméliser. Une fois que les pommes sont bien fondantes, rajoutez le Calvados et faites flamber. Retirez du feu et réservez.
A l'aide d'une cuillère, creusez un cercle au milieu de votre mousse caramel, y déposer les pommes fondantes.
Ajoutez par dessus la dacquoise coupée à dimension.
Faire prendre 30 min au congélateur. Ensuite garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Au dernier moment réalisez les décors en caramel: faites fondre le sucre en poudre dans une poêle. Une fois que le caramel a pris une jolie couleur dorée, ôtez la casserole du feu.
Vous pouvez dessiner des motifs sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois que le caramel a durci, décollez les décors pour les placez sur la bûche.
Il est important de réaliser ces décors en caramel au dernier moment car le caramel ne supporte pas l'humidité.
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Dessert
3 janvier 2013
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06:00
J'adore ces petits dessert peu calorique qui ravie nos papilles, ce dessert à fait merveille au dessert et personne ne s'est aperçu qu'il était si peu calorique.
Ingrédients pour 6 verrines :
Panna cotta :
400 g de fromage blanc 0%
30 g de sucre au stévia
2 cuil. à soupe de sirop d'ananas (prélevé sur la boite ci dessous)
4 feuilles de gélatine
Gélifié d'ananas:
200 g d'ananas (prélevé sur une boite d'ananas au sirop)
2 feuilles de gélatine
1 cuil. à soupe de sucre au Stévia
2 cuil. à soupe de sirop d'ananas (prélevé sur la boite ci dessus)
Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mélanger le fromage blanc, et le sucre au stévia.
Dans un bol mettre le sirop et la gélatine égouttée. Passez au micro onde 30 seconde.
Bien mélanger et incorporez au fromage blanc.
Verser dans les verrines à trois quart.
Mettre les verrines au frais.
Faire ramollir les dernières feuilles de gélatine.
Coupé l'ananas en morceaux si ce n'est déjà fait. Ajoutez la cuil. de sucre au stévia et bien mélanger.
Faites chauffer 10 secondes au micro onde, la gélatine égouttée avec deux cuillères à soupe de sirop d'ananas.
Bien l'incorporez à l'ananas.
Répartir le gélifié dans chaque verrines.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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Dessert allégés