3 novembre 2012
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Je connaît cette gelée depuis plus de 30 ans, c'est ma marraine qui nous la préparait pour agrémenter la tartine du goûter, depuis quelques années, chaque début d'automne, nous allons en famille récolter ces grains noirs.
Ingrédients :
Des baies de sureau
Du sucre cristallisé avec du gélifiant spécial confitures (on pèsera après récolte du jus)
le jus d'1/2 citron
1 verre d'eau
Préparation :
Égrener les baies de sureau, ôtez les grains verts. Lavez les baies et égouttez.
Dans un faitout ou une bassine à confiture, mettez les baies avec l'eau et faites bouillir environ 10mn, le temps que les baies éclatent et libèrent leur jus. Pressez les fruits (j'utilise personnellement un presse purée manuel).
Passez alors l'ensemble dans une étamine de façon à éliminer les grains qui sont légèrement toxiques à forte dose.
Pesez le jus et comptez le même poids de sucre que de jus.
Remettez le jus, le sucre et le jus de citron dans le faitout.
Faites bouillir environ 15mn, en fonction de la teneur en eau des baies. Pour savoir si la gelée est prise, déposez une goutte de gelée dans une assiette. Si la goutte se fige en refroidissant la gelée est prise. Si elle coule, continuez la cuisson.
Versez dans des pots de confiture ébouillantés et posés sur un torchon humide (de façon à ce qu'ils n'éclatent pas avec la différence de température).
Refermez aussitôt les pots, et retournez-les, de façon à ce que le pot s'auto-stérilise. En refroidissant, la gelée se rétractant va créer un vide dans le pot, évitant le contact avec l'air. De cette façon vos gelées se conserveront des années.
Il ne vous reste plus qu'à faire de jolies étiquettes indiquant la variété et l'année de fabrication !
Juste pour info : J'ai récolté 900g de jus et fait un peu plus de 4 pots de gelée.
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3 juillet 2012
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J'ai découvert cette recette dans la newletters de Cécilia, comme à ce moment là, j'avais eu l'occasion d'avoir des fraises à prix très intéressant, alors je me suis lancée dans la recette, il faut dire qu'elle est facile à réaliser et qu'elle à l'air tellement appétissante qu'il serait dommage de s'en priver.
Ingrédients pour 2 pots moyens :
650g de fraises
240g de sucre cristal
1 gousse de vanille
Préparation :
Coupez les fraises en deux ou en quatre et mettez les dans une casserole avec le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau pour retirez les graines et ajoutez les au mélange fraise-sucre. Et ajoutez également la gousse de vanille que vous ôterez à la fin de la cuisson. Faites cuire une trentaine de minutes à feu moyen.
Versez dans des pots stérilisés, fermez-les et retournez-les et laissez-les dans cette position jusqu'à ce que la confiture soit froide. Puis conservez- dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
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confiture
5 décembre 2011
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21:20
On retourne dans le "fait maison", avec cette confiture que tout le monde adore, elle se consomme tel quel, sur du pain ou dans certaine recette. Vous ne vous douterez jamais que c''est aussi facile, mais assez de bla bla, je vous donne ma recette.
Ingrédients :
Une boite de lait concentré sucré
Eau
Préparation :
Mettre la boite de lait concentré fermée dans une cocotte et remplissez là d'eau, mettez à chauffer et maintenez à petite ébullition pendant 2 heures. Veillez à ce que l'eau couvre toujours la boite. Retirez du feu et laissez refroidir entièrement avant de mettre la boîte au réfrigérateur.
Sortez la boîte du réfrigérateur. En ouvrant la boîte, vous serez sûrement surpris par la consistance épaisse de la confiture de lait. Il suffit de la travailler légèrement et elle sera plus onctueuse.
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22 juin 2010
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Ingrédients
2 kg de pommes
1 citrons
1.5 kg de sucre
2 cuil. à café de canelle en poudre
Recette Gelée de pommes
1/ Faire cuire 2 kg de pommes coupées en morceaux avec la peau et les pépins + 1 citron coupé en 4 dans 3 litres d'eau.
Au ramollissement des pommes ( environ 3/4 d'heure à petits bouillon ) verser le tout dans un tissus fin ( voilage ) posé dans une passoire posée elle même dans la bassine à confiture de façon à récupérer le jus.
2/ Fermer le tissus et appuyer dessus avec une cuillère en bois, de façon à récupérer le + de jus possible ( environ 3 litres ).
Les fruits essorés dans le tissus ne peuvent plus servir à autre chose, il faut les jeter et laver le tissus pour la prochaine cuisson.
3/ Poser la bassine avec le jus sur le feu vif en ajoutant 1.5 kg de sucre (750 g par litre et demi de jus) et la canelle.
4/ Dès ébullition, baisser un peu le feu et laisser cuire à petits bouillon pendant 1 heure / 1 heure 30.
5/ La gelée commence à épaissir et à changer de couleur ( + foncée ). Remettre le feu vif pendant 10 minutes pour voir apparaître des milliers de bulles blanches sur toute la surface de la bassine.
Faire le test de la goutte sur une assiette froide mise au congélateur au début de la cuisson. Si la goutte fige sans couler, la gelée est prête.
6/ Écumer avant la mise en pots.
7/ Pendant la cuisson , préparer des pots propres (environ 6 de 250g) et les remplir à 1 cm du bord.
Fermer le pot aussitôt, bien serrer, et le retourner couvercle vers le bas (attention prendre un torchon, les pots sont brûlants).
Laisser les pots dans cette position jusqu'à complet refroidissement, cela permet de stériliser l'air restant dans le pot et de les conserver plusieurs mois.
Après refroidissement, retourner les pots pour vérifier que la gelée de pommes est bien prise, (consistance molle et élastique).
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22 juin 2010
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INGREDIENTS
Pour 12 personne(s)
Pour 4 pots :
- 1 citron
- 2 kg de poires
- 1,2 kg de sucre
- 1 bâton de canelle
- 40 cl d'eau
PREPARATION
1. Laver le citron. Prélever le zeste. Réserver.
2. Peler les poires, les épépiner et les détailler en quartiers. Les citronner. Les rafraîchîr et les égoutter. Réserver.
3. Porter à ébullition 40 cl d'eau avec le sucre, le zeste de citron et la canelle. Ajouter les quartiers de poire. Faire cuire sur feu vif pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide: elles doivent se figer rapidement. Retirer la cannelle et le zeste. Mettre en pots et couvrir aussitôt.
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21 juin 2010
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Préparation : 20 min + 1h
Cuisson : environ 45 min
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de rhubarbe
- 700 ou 800 g de sucre (on peut en mettre plus mais je préfère préserver le petit goût acidulé caractéristique de la rhubarbe)
- 2 gousses de vanille
Préparation :
Epluchez la rhubarbe (c'est le plus long mais il faut bien le faire sinon on a des "fils" durs dans la confiture).
Coupez-la en tronçons de 3-4 cm.
Dans une grande casserole ou cocotte ou bassine à confiture hors du feu, mélangez la rhubarbe et le sucre.
Laissez macérer 1h en mélangeant de temps en temps.
Puis faites cuire à feu moyen, ajoutez les gousses de vanille fendues et coupées en 2.
La confiture est cuite quand la rhubarbe prend une couleur blonde.
Mettre en pots avec les gousses.
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