Confiture de rhubarbe à la vanille

Préparation : 20 min + 1h
Cuisson : environ 45 min

Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de rhubarbe
- 700 ou 800 g de sucre (on peut en mettre plus mais je préfère préserver le petit goût acidulé caractéristique de la rhubarbe)
- 2 gousses de vanille

Préparation :

Epluchez la rhubarbe (c'est le plus long mais il faut bien le faire sinon on a des "fils" durs dans la confiture).

Coupez-la en tronçons de 3-4 cm.

Dans une grande casserole ou cocotte ou bassine à confiture hors du feu, mélangez la rhubarbe et le sucre.

Laissez macérer 1h en mélangeant de temps en temps.

Puis faites cuire à feu moyen, ajoutez les gousses de vanille fendues et coupées en 2.

La confiture est cuite quand la rhubarbe prend une couleur blonde.

Mettre en pots avec les gousses.