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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 06:00

Pour les coques, j'ai utilisé ma recette habituelle, celle de cojocano, elle me va tellement bien, je ne les rate quasi jamais, mais quand je les rate, je sait pourquoi, c'est déjà une bonne chose. Pour la ganache, je me suis servie chez Pure gourmandise. Ma fille aime le coca, mais n'en as plus jamais bu depuis qu'elle porte un appareil, alors ce genre de friandise au coca, est pour elle un vrai réconfort.

 

 

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Ingrédients

 

Coques:  (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs 

100 g de poudre d'amande extra fine

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

1 pointe de couteau de colorant violet

 

 

Ganache :

6 cl de Coca cola
10 cl de Crème liquide
100 g de Colabizz 

 

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Préparation :

 

La ganache 

 

Faire bouillir la crème et le Coca Cola pendant une minute.

Mettre les bonbons à fondre sur feu doux, en mélangeant régulièrement.

Retirer ensuite du feu et faire tiédir ou refroidir au réfrigérateur pour que la préparation se fige un peu.


Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande et le chocolat amer avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons.


Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

 

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Pour la poche à douille et la poudre d'amande extra fine

et Lutti pour les Colabizz 

 

 

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 20:17

Créée à l'initiative de Pierre Hermé, le Jour du Macaron est l'occasion de redécouvrir la petite gourmandise colorée aux parfums infinis...

 

Voici quelques petites recettes de macarons, mes préférés, mais vous pouvez en découvrir d'autres dans la partie macarons.

 

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mac fraise2-copie-1

mac choco rhum1

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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 06:00

Une nouvelle recette de macarons qui va ravir celle qui va les recevoir, j'ai fait cette recette exprés pour l'envoyer à une copinaute, j'espère que cette petite attention va lui plaire. J'ai de nouveau utlisé la recette de Cojocano pour les coques, mais c'est la recette de Pure gourmandise qui m'a attiré pour la ganache.

 

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Ingrédients

 

Coques:  (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs liquide pasteurisé

100 g de poudre d'amande extra fine

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

1 cuil. à soupe de chocolat amer en poudre

 

Ganache :

16 carambars

100 g de crème liquide

 

 

Préparation :

 

La ganache 

 

Faire chauffer la crème, et y faire fondre les Carambar.

Laisser refroidir pendant au moins 2 heures, afin que la ganache soit prise mais encore souple.


Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande et le chocolat amer avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons.


Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

 

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Un petit présent à offrir

 

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 06:00

L'idée m'est apparue alors que j'étais en plein repassage, c'est dire si la confection de macaron est bien présente chez moi, car même si je n'en mange pas, j'adore les pocher, les surveiller entrain de lever dans le four pour faire leur belle colerette et me demandé si elle sera bien présente.

 

 

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Ingrédients pour 56 macarons :

 

Coques:  (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs liquide pasteurisé

100 g de poudre d'amande extra fine

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Une pointe de couteau de colorant alimentaire rouge fraise

 

Insert Orange :

100 ml de jus d'orange préssée

3 gouttes d'arôme orange

1 feuille de gélatine


Ganache Vanille :

80 g de chocolat blanc de couverture
50 g de crème liquide
85 g de crème liquide bien froide
1 cuillère à café de miel neutre (miel d’acacia par exemple)
2 cuil. à soupe de vanille liquide

 

 

 

Préparation :

 

Insert Orange 

Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau froide.

Pressez une orange pour en récupérer 100 ml de jus.

Faites chauffer dans une casserole, puis ajoutez hors du feu la gélatine égouttée.
Ajoutez l'arôme orange et verser sur un plat recouvert de papier sulfurisé pour qu'elle forme une mince couche. Mettez au frais pour gélifier. A la sortie du
réfrigérateur, couper l'insert en petit carré pour pouvoir les insérer dans les macarons.

 

 

La ganache

Mettez les 50 g de crème,  le miel et la vanille liquide dans une casserole et portez à ébullition.

Faites chauffer à nouveau la crème et versez la en une fois sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre 2/3 minutes.

Mélangez bien la ganache pour la lisser puis ajoutez les 85 g de crème bien froide, mélangez délicatement, filmez et placez au frais.

 

7

 

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons.

 

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Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la comme une chantilly, puis déposez-la sur la moitié des coques avec la poche à douille, poser un petit morceau d'insert orange et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

 

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Pour le colorant alimentaire rouge fraise  

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 06:00

J'ai enfin trouvé la pâte de pistache que je convoitais tant à un prix abordable, je me suis immédiatement lancé dans la confection de macaron à la pistache. Ils ont été fort appréciés, vous vous en doutez. Les premiers à les avoirs goûté sont les loulous que je garde et vu la vitesse ou ils ont repiqué au plat, je n'ai pas eu de doute sur leur dire.

 

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Ingrédients

 

Coques:  (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs liquide pasteurisé

100 g de poudre d'amande extra fine

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Une pointe de couteau de colorant alimentaire vert pistache

 

 


Ganache pistache :


100 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc haché
22 g de pâte de pistache
1  goutte d'extrait naurel d'amandes amères.

1 petite pointe de colorant alimentaire vert pistache


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Préparation :

 

La ganache
Faites fondre le chocolat haché au bain marie.

Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache.

Versez la en trois fois sur le chocolat tout en mélangeant avec un fouet.

Ajoutez le colorant.

Mixez au mixer plongeant.

Versez dans un plat et filmez au contact.

Placez au réfrigérateur pour qu'elle devienne crémeuse.

 

 

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons.

 

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

 

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 06:00

Depuis mes vacances l'année dernière, trône une bouteille de Calvados dans ma cuisine, spécialement réservée pour la cuisine, j'ai eu envie de l'associer aux macarons, et comme le Calvados, monsieur le boit avec son café, il était d'une logique implacable de préparer ces macarons Café Calvados

 

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Ingrédients

 

Coques:  (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs liquide pasteurisé

100 g de poudre d'amande extra fine

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Une pointe de couteau de colorant alimentaire brun café

 

Ganache :


75 g Chocolat blanc à pâtisser
20 g de crème liquide à 30% de matière grasse
2 cuil. à café de café soluble

 1 cuil. à soupe de Calvados

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Préparation :

 

La ganache

 

Dans un bol, mélangé le café soluble avec la crème liquide et mettre au micro onde 30 seconde. Incorporer le chocolat blanc et remettre au micro onde 30 sec. Bien mélanger. Incorpore le calvados en mélangeant bien.

 

 

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons.


Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

 

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 06:00

J'aime testé de nouveaux gout pour mes macarons, je cherche dans mes placards ce qui pourrait fonctionner et je test, et.... je demande à mes petits testeurs de gouter, je ne mange pas de macarons, c'est donc difficile de savoir exactement ce qui fonctionne comme ganache, car je soupçonne certains de mes petits testeurs d'être trop indulgent avec moi. Certainement de peur de me blesser et de ne plus avoir de macarons  à tester, mais la confection des macarons me fait du bien, me soulage, me destresse après une journée éreintante, il n'est pas rare de me trouver dans ma cuisine à pocher mes macarons le soir pendant que toute la maison est devant la télé. Alors des macarons, j'en fait, j'en ai fait, mais j'en ferais encore longtemps....

 

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Ingrédients

 

Coques:  (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs liquide pasteurisé

100 g de poudre d'amande extra fine

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Une pointe de couteau de colorant alimentaire bleu brillant

 

Ganache :


100 g Chocolat blanc à pâtisser
50 + 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse
1,5 cuil. à soupe de sirop de menthe glaciale

1 petite pointe de colorant alimentaire bleu brillant

 

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Préparation :

 

La ganache

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Faire chauffer 50 g de crème liquide.

Quand il est fondu, lui ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant.

Ajouter le sirop de menthe glaciale.

Mettre une nuit au frigo.

Le lendemain, ajouter le  colorant alimentaire bleu brillant et la crème liquide bien froide et battre au fouet électrique pour obtenir une ganache aérée et légère

 

 

 

 

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons.


Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

 

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 06:00

Juste une recette parce que j'aime bien faire des essais, il me restait des blanc d'oeufs liquide pasteurisé de la bouteille d'un litre que j'avais entamé, je les ai congelés dans des bacs à glaçon pour voir si il se tenait bien et je les ai redécongeler une semaine plus tard. Je les ai sortis le matin et laissé décongelé à température ambiante. J'ai préparé mes macarons l'après midi. C'était niquel, le brillant, la colerette, le gout, tout y es. C'est vraiment bien pratique ces blanc d'oeufs liquide pasteurisé.

 

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Ingrédients

 

Coques:  (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs liquide pasteurisé

100 g de poudre d'amande extra fine

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Une pointe de couteau de colorant alimentaire rouge fraise

 

 


Ganache framboise :

100 g de fraise surgelée

1 cuil. à soupe d'eau

1 cuil. à soupe de sucre aux étraits de stévia

100 g de chocolat blanc pâtissier

50 + 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse

1/2 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge fraise

 


 

 

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Préparation :

 

La ganache


Faire chauffer les fraises dans une petite casserole avec l'eau et le sucre.

Mixées les pour récupérer 100 g de jus filtré.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Faire chauffer 50 g de crème liquide.

Quand il est fondu, lui ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant.

Ajouter le jus de fraises.

Mettre une nuit au frigo.

Le lendemain, ajouter le colorant  rouge fraise et la crème liquide bien froide et battre au fouet électrique pour obtenir une ganache aérée et légère.


 

 

 

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons.

 


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Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

 

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 06:00

La suite du plateau de macarons d'avant hier.

 

 

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Ingrédients

 

Coques:  (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs liquide pasteurisé

100 g de poudre d'amande extra fine

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Une pointe de couteau de colorant alimentaire framboise

 

 


Ganache framboise :

150 g de framboise surgelée

100 g de chocolat blanc pâtissier

50 + 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse

1/2 pointe de couteau de colorant alimentaire framboise

 


 

 

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Préparation :

 

La ganache


 

 

Faire chauffer les framboises dans une petite casserole.

Mixées les et les passer au tamis pour récupérer 100 g de jus filtré.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Faire chauffer 50 g de crème liquide.

Quand il est fondu, lui ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant.

Ajouter le jus de framboises.

Mettre une nuit au frigo.

Le lendemain, ajouter le colorant framboise et la crème liquide bien froide et battre au fouet électrique pour obtenir une ganache aérée et légère.

 

 

 

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons.

 

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

 

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 06:00

Je vous ai parlé hier du plateau de macarons que j'avais préparé pour un anniversaire, la recette des macarons vanille et tonka est déjà en ligne, mais voici la recette des macarons chocolat rhum.

 

 

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Ingrédients

 

Coques:  (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs liquide pasteurisé

100 g de poudre d'amande extra fine

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Une pointe de couteau de colorant brun chocolat

 


Ganache chocolat rhum :

100 g de chocolat noir pâtissier

125 g de crème fraîche entière liquide

4 gouttes d'extrait d'arome de rhum

 

 

Préparation :

 

La ganache


Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter l'arôme de rhum.

Faire bouillir la crème liquide. Une fois à ébullition, verser sur le chocolat fondu, en trois fois en prenant soin de bien mélanger entre temps.

Laissez refroidir durant 1h environ.

 

 

Les coques

Commencer par mixer au hachoir la poudre d'amande avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons.

 

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

 

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  • : Le blog de nattycuisine.over-blog.com
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  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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  • Natty
  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.
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