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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 06:00

Les oeufs mimosa ne trainent jamais à la maison, souvent c'est ma fille ainée qui réalise cette recette, quand on reçoit des invités, elle les sert à l'apéritif. Quand elle recoient des amies, elle les sert en entrée ou elle les réalisent seulement parce qu'elle aiment ça et se régale.

 

 

Oeufs-mimosa.jpg

 

Avec cette recette je participe au défi d'Avril du forum Easycook.

 

 

Ce mois ci le défi était sur les oeufs.

Ingrédients pour 5 personnes :

 

5 oeufs

Pour la mayonnaise

1 jaune d'oeuf

1 cuil. à soupe de moutarde

125 ml d'huile de tournesol

sel, poivre.
Persil  Spigol pour moi

 

 

Préparation :

 

Faire cuire les oeufs 10 min à l'eau bouillante.

Egouttez les et laissez les réfroidir.

 

Préparer la mayonnaise.


Mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde. Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir. Ajouter le persil.

 

Coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur.

Vider le jaune dans un saladier, écrasez les à la fourchette et ajoutez la mayonnaise peu à peu. (Parfois je fais cuire un oeuf en plus pour intégrer le blanc à cette préparation).

 

Remplir les blancs d'oeufs de cette préparation à l'aide d'une poche à douille ou tout simplement d'une cuillère.

 

Oeufs-mimosa2.jpg


 

 

logo-SPIGOL.jpg

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 06:00

L'homme de la maison, comme moi, nous ne sommes pas adepte des huitres crus, comme plusieurs de nos amis d'ailleurs, j'avais réalisé cette recette pour le réveillon de noël, il y à 4 ou 5 ans et j'en avait gardé un souvenir mémorable, les huitres cuites, garde le bon coup de l'huitre mais sans le côté visqueux, qui en rebute certain, c'est donc une bonne façon de manger des huitres.

 

1-copie-21.jpg

 

Ingrédients :


2 douzaine d'huitres (choississez les bien creuse pour éviter que la sauce ne s'échappe)

15 cl de champagne

4 jaune d'oeufs

ciboulette

15 cl de crème liquide

75 g de beurre

 

2-copie-18.jpg

 

Préparation :

 

Ouvrez les huîtres et détachez-les des coquilles au-dessus d'un saladier pour récupérer l'eau. Filtrez et versez-la dans une casserole. Faites frémir, plongez-y les huîtres 2 minutes puis égouttez-les.

 

Ddisposez-les coquilles bien calées dans un plat à four sur une couche de gros sel. Placez une huître dans chaque coquille.

Faire fondre le beurre au micro onde.
Sur un bain marie, placez un saladier contenant les jaunes d'oeufs et 2 cuil. à soupe de champagne, battre au fouet en formant des 8, jusqu'à ce que le mélange double de volume  et devienne mousseux. Ajoutez alors le champagne, la crème liquide en continuant de fouetter, ajoutez le beurre en filet.
hors du feu, salez et ajoutez la ciboulette.
Répartissez le sabayon sur les huîtres.
Allumez le gril du four, enfournez le plat et faites dorer 2 min.
3-copie-13.jpg


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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 06:00

Cette entrée fait partie de mon menu de fêtes à 5€ réalisé en partenariat avec la marque repère.

 

boudin-blanc-feuillete.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :


2 boudins blanc tradilège

1 pâte feuilleté  tablier blanc

1 bocal de confit d'échalotes

1 morceau de margarine

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 210°

Découpez dans votre pâte feuilletée  4 rectangles de 15cm de long par 6cm de large environ.

Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer-les à la fourchette et enfourner environ 25mn.

Enlevez la peau des boudins blancs et couper les en rondelles d'1 cm d’épaisseur. Faites fondre la margarine dans une poêle, y déposer les rondelles de boudins et faire cuire 3 à 4 mn de chaque côté. Saler et poivrer.


Sortir les feuilletés du four et poser les dans les assiettes. Garnir chaque feuilleté de confit d'échalottes puis de rondelles de boudins blancs.

 

boudin-blanc-feuillete2.jpg

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 06:00

Je participe au Calendrier de l'Avent dédié au saumon, organisé par le site Recettes.de. L'idée étant de gâter nos lecteurs en publiant chaque jour une recette de saumon. Autrement dit, du 1er au 25 décembre, c'est déjà Noël !!

 

 

2.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes


4 belles tranches de saumon fumé + des brisures (environ 500 g en tout)
200 g de crème liquide
4 feuilles de gélatine
50g d'œufs de lump noirs
1 pain de mie en tranches
Sel, poivre

Pour la sauce :
100 g de crème liquide
1 citron vert

Préparation :

Prenez 4 coupes en verre ou 4 petits bols.
Retournez-les et utilisez-les comme gabarit pour découper des ronds dans les tranches de saumon. Découpez ces ronds en laissant 3 cm autour du bol, tapissez le fond de chaque coupe avec le saumon.
Mixez les brisures et les découpes de saumon.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, pour les assouplir, égouttez-les puis mettez-les à fondre dans une cuillerée à soupe d'eau très chaude.
Dans un saladier, montez au batteur les 200 g de crème liquide en crème chantilly. Incorporez doucement la gélatine fondue et un peu refroidie, puis le saumon mixé. Salez et poivrez largement.

Remplissez de cette préparation les coupes tapissées de saumon mais réservez un peu de la préparation.
Au centre, faites un trou et introduisez délicatement les œufs de lump. Recouvrez avec le reste de la préparation.
Mettez dans le réfrigérateur, 2 heures au minimum ou, mieux, pendant une nuit.

Avant de servir, préparez la sauce d'accompagnement :
Prélevez des zestes sur le citron vert et faites-les blanchir pendant une minute dans une casserole d'eau bouillante.
Pressez le citron et gardez le jus.
Dans un saladier battez au fouet les 100 g de crème fraîche liquide avec le jus du citron vert avant d'ajouter les zestes égouttés et recoupés en petits morceaux.
Démoulez délicatement les bavarois sur des assiettes bien froides.
Versez tout autour un filet de sauce au citron et décorez d'aneth et d'œufs de lump. Servez avec des toasts grillés.

 

 

 

 

 

 


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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 06:00

Pour changer du traditionnel homard mayonnaise, j'ai eu envie de décorer le plat pour le rendre encore plus appétissant, bien que le homard par lui même est déjà appétant.


homard2.jpg

 

Ingrédients :


1 homard vivant

Une boite de macédoine

2 oeufs + 1 jaune

Huile de tournesol

sel, poivre

1 cuil. de moutarde douce d'Alsace Aliénor

1 tomate

un peu de salade de votre choix

1/2 cocombre.

 

 

Préparation :

 

Mettre le homard dans un faitout, le couvrir d'eau froide, et porter à ébullition, à partir de ce moment compter environ 1/4 d'heure de cuisson pour un homard de taille moyenne, il vous faudra compter quelques minutes supplémentaires pour un homard de grosse taille.

Faites cuire 2 oeufs dur.

Egouttez la boite de macédoine.

 

Préparez la mayonnaise, en ajoutant une cuil. à café de moutarde douce d'Alsace puis en ajoutant doucement un filet d'huile en battant au fouet, jusqu'à la contenance désirée. Salez et poivrer.

 

Mélangez la macédoine à de la mayonnaise.

Ecallez et couper en deux les oeufs durs.

 

Décortiquez le homard en gardant la queue et la tête.
Essayer de décortiquez les pinces en les gardant entière.

 

Coupez le corps du homard ainsi obtenue en tronçon d'1 cm.

 

Dans un plat reconstituer le homard en alternant des tranches de cocombre avec les tranches de homard.

 

Déposez autour la macédoine, puis la salade.
Décorez avec les oeufs, et  la tomate coupée en quartier.

 

homard.jpg

 

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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 10:00

A l'heure ou j'écris ces lignes, le soleil est de retour parmi nous depuis quelques jours, alors les barbecues chauffent et quoi de mieux pour mettre en appétit que du melon en entrée, j'en réalise souvent,  juste une tranche de melon accompagné de jambon cru , mais j'ai eu envie de changer de recette en poêlant le melon avec une petite touche de miel.

 

melon-poele.jpg


 

Ingrédients pour 6 personnes:


1 melon

6 Tranche de jambon cru

1 noix de beurre

1 cuil. à soupe de miel

 

Préparation :

 

Détailler le melon en tranche épaisse et retirer la peau.
Faite chauffer le beurre dans la poêle et faite saisir des deux côté chaque tranche de melon.
Ajouter le miel, et laisser colorer 2 min.
Servir accompagné d'une tranche de jambon cru

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 16:00

Aujourd'hui, je lance une nouvelle rubrique sur mon blog, l'idée vient d'une copinaute du forum Easycook, et c'est une très très bonne idée, j'espère pensé à m'y tenir chaque mercredi, car j'ai plein de recette des copinautes qui attendent d'être testée, donc chaque semaine je piocherai une recette au hasard et je la partagerai avec vous   

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Pour cette première mise à l'honneur du mercredi, je vous invite à découvrir le blog de Justine, il s'intitule Croc gourmand. Justine à 19 ans et est passionnée de cuisine, elle vit en Alsace, une de mes région préférée ou j'ai adorée séjourner.

 

croc-gourmand.jpg

 

J'ai choisi de partager avec vous sa recette de Verrine Tricolore car elle à attiré mon attention. Elle est fraiche et j'avais justement un repas de prévu dans la semaine ou j'ai découvert cette recette, elle à bien plu à mes invités.

 

verrine-trico3-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour 4 petites verrines : 

1/2 concombre 

100 g de saumon

3 petits Suisse 

1/2 c.à.c. de vinaigre balsamique

1/2 citron vert

ciboulette

sel, poivre & du piment d'Espelette

 

verrine-trico1.jpg

 

La recette : 


Dans un saladier, mettre les petits suisse, ajouter la ciboulette ciselé, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le piment d'Espelette puis mélanger le tout. Réserver.

Couper en fines lamelles le saumon et réserver. 

Eplucher, couper en deux le concombre et vider le. Couper en petit dés, le plus petit possible et saler.


Pour le montage : 

Verser le mélange de petit suisse dans une poche à douille et verser le contenu dans la verrine, ajouter ensuite le concombre et finir avec les lamelles de saumon. 
Ajouter deux brins de ciboulette pour la déco. (oupss, j'ai oublié)

 

verrine-trico2.jpg

 

 


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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 06:00

Ma soeur nous avait fait il y à quelques temps des petites tartelettes pommes camembert, j'ai eu envie de les décliner en feuilleté.

 

 

feuillet-pomme-camembert.jpg

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

2  pâte feuilleté

50 g de beurre 

4 pommes  boskoop

2 cuil. à soupe de calvados

1/2 camembert

1 jaune d'oeuf

 

 

feuillet-pomme-camembert2.jpg

Préparation :

 


Eplucher et couper en quartiers fins les pommes. Les faire revenir dans le beurre.

Ajouter le calvados et faire flamber.


Découper à l'aide d'un rond à pâtisserie, 8 ronds sur chaque pâte feuilleté.

Sur un rond de pâte, mettre 1 étage de pommes, puis une tranche de camembert.


Mouiller les bords de la pâte et déposer un autre rond dessus,  refermer bien avec les doigts pour faire un feuilleté. Fermr bien les bords en utiisant une fourchette. Chiqueter la pâte avec le dos d'un couteau sur tout le bords.  (faire des traits parallèles pour souder les deux pâtes)


Badigeonner avec le jaune d'oeuf méler à une cuil. à café de lait.


Mettre au four traditionnel  à 210° pendant 10 min ! 

 

feuillet-pomme-camembert3.jpg

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 10:00

C'est Nathalie du blog "la serviette sur la table" qui est venu poster sa recette sur le forum de Maki "Easycook", j'ai tout de suite eu envie de réaliser sa recette qui avait l'air simplissime, juste le temps pour moi de trouver les galettes de riz que je ne connaissait pas du tout. C'est une recette très facile à réaliser et très fraiche, le zhom de la maison s'est régalé. A vous d'essayer !

 

rouleau-printemps-copie-1.jpg

 

 

Ingrédients pour 8 rouleaux : 

 

8 galettes de riz

12 crevettes

8 feuilles de menthe

1 petit paquet de vermicelle de riz

 

 

Préparation :

 

Faites cuire le vermicelle 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez- le et faites -le rafraîchir, puis réservez.

 

Coupez vos crevettes en deux dans le sens de l'épaisseur.

 

Faites tremper 1 galette de riz dans un saladier d'eau tiède pour la ramollir.

Puis posez- la sur un torchon sec et propre, disposez 3 demi-crevettes au centre

de la galette de riz, la feuille de menthe puis le vermicelle.

 

Roulez la galette sur elle-même en fermant les extrémités.

 

Recommencez la même opération pour les galettes restantes.

 

Réservez vos rouleaux de printemps au frais au minimum 1 heure, pour que les arômes se mélangent bien.

 

Servez-les avec une sauce à nem.

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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 08:56

J'ai littéralement flashé sur cette recette que j'avais vu sur le blog de titouillette, j'ai tout de suite eu envie d'épater mes invités avec cette recette original ou comment servir du foie gras autrement. Et je dois dire que cela à fait son effet, le foie gras se marie divinement bien avec le pain d'épice, cela nous à permis de nous réconciler lui et moi. C'est maman qui m'a fait le pain d'épice car après plusieurs tentative de recette, je n'ai pas réussie à avoir la consistence souhaité, à chaque fois ils étaient trop moelleux et ne se découper pas à l'emporte pièce, celui de maman était parfait.

Je vous copie la recette tel que trouvé sur le blog d'Estelle, avec ces petites annotation qui me font sourire,  une façon pour moi d'avoir une petite pensée pour elle en ce moment de fête.

  mille feuille foie gras

Ingrédients pour 4 Personnes

 

1 Bloc de Foie gras entier de canard 

1 pain d'épices maison ou spécial foie gras ou artisanal (c'est toi qui voit ^^)

100 Grs de Chocolat noir 70 % de Cacao

Quelques Baies roses

 

Préparation

 

Préparer quelques bandes de rhodoïd

(feuille plastique semi-rigide, tu peux en trouver chez les vendeurs spécialisés en matériel de cuisine,

sinon tu prends une feuille plastique

comme pour les rétroprojecteurs ou les classeurs, c'est pareil ;D)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain marie.

Disposer plusieurs cuillères à soupe de chocolat fondu l'une à côté de l'autre,

en espaçant bien  comptez 4 cm entre chaque tas)

Recouvrir les petits tas de chocolat fondu, d'une seconde bande plastique.

Appuyer très légèrement du bout des doigts sur chaque petits tas en formant des cercles.

Le chocolat va ainsi former de petits palets très fin.

Disposer ces palets (toujours recouvert de la feuille de plastique )

bien aplat au réfrigérateur pendant 30 Minutes.

Pendant ce temps, couper les tranches de pains d'épices avec

un petit emporte pièce rond (ou avec un verre)

Aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie.

Réserver les tranches (compter 2 Tranches par personne soit 8 tranches au total

Couper 8 fines tranches de foie gras et réserver au réfrigérateur.

Décoller les feuilles de rhodoïd des petits palets de chocolat et commencer le montage.

 

Pour le montage

 

Au centre de chaque assiette, disposer un fin palet de chocolat, une tranche de pain d'épices,

puis une tranche de foie gras

continuer ainsi de suite pour finir pas un disque de chocolat. (voir photos)

Saupoudrer de miettes de pain d'épices et

disposer au sommet du milles feuilles une baie rose.

 

mille2

Quelques astuces :

 

Éviter de manipuler les disques de chocolat avec les mains

au risque de voir sa brillance disparaître, penser à passer vos mains sous l'eau froide

ou utilisé une spatule pour le manipuler.

Si vous ne trouver pas de pain d'épices ou si vous n'êtes pas fan,

il est possible d'utiliser un pain de bonne qualité à la place.

Il est aussi possible de disposer votre milles feuilles

sur un lit de salade frisé pour apporter une touche de fraîcheur,

avec une légère touche de vinaigre de Xéres ou balsamique

(quelques gouttes afin de ne pas dénaturer le milles feuilles)

 

Conseil perso :

J'ai utilisé des feuille de classeur en plastique pour les palets de chocolats, c'était parfat et avec ma soeur Carine on s'est bien amusé à les préparés, surtout qu'on était 11 à table donc 33 palets à faire.

J'ai tout préparé  la veille (pour le chocolat)  et le matin de mon repas (pour la découpe du foie gras et du pain d'épice) et j'ai réservé au frais jusqu'au moment de servir ou j'ai montée mes mille feuilles.

 

mille3


 

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  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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