750 grammes
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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 10:00

Voici un nouveau partenaire dont je vais vous parler aujourd'hui, il s'agit de la société Protegg, Cette société commercialise une gamme d’ovoproduits sous différents conditionnements.

Le blanc d’œuf liquide pasteurisé appelé aussi « PROGRES » est composé de 100% de blanc d’œuf, il est utilisé pour la fabrication de mousses au chocolat, meringues, macarons etc… Mais c’est également une source de protéines très importante pour le corps humain.

Le blanc d’œuf en poudre pasteurisé est recommandé lui aussi pour la pâtisserie et reste une source de protéines indispensable aux athlètes ou personne désirant perdre du poids. Avec 125 g de poudre et 875 ml d’eau vous reconstituez 1 kg de blanc d’œuf liquide en mélangeant soigneusement la préparation.

Le jaune d’œuf en poudre pasteurisé est recommandé pour la préparation de mayonnaise, de sauces, d’entremets, de crèmes … Il sert également pour la dorure en pâtisserie. Diluez 450 g de poudre et 550 ml d’eau vous obtenez 1 kg de jaune d’œuf liquide en mélangeant avec soin.

 

L'oeuf est un aliment protéique d'excellente qualité, il contient les huit acides aminés (leucine, isoleucine, valine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane) essentiels à la croissance et à l'entretien du corps humain. Ce qui est précieux dans l'oeuf, c'est le blanc souvent appelé Protéine de Référence grâce à son coefficient d'assimilation de 100%. C'est le taux le plus fort jamais enregistré sur un aliment naturel. L'oeuf est également un aliment diététique parfait pour ceux qui désirent perdre du poids en abaissant leur taux de graisse et en préservant leur masse musculaire.

 

protegg.jpg

 

J'ai reçu :

6 l de blanc d'oeufs liquide pasteurisé
1 kg de blanc d'oeufs en poudre

1 kg de jaune d'oeufs en poudre

1 kg de mix  pâte à choux

1 kg de pré Mix guimauve

1 kg de pré Mix meringue

 

Je suis préssé de tester tout ces articles et de vous donner le résultat de mes recettes, alors à bientôt.....

 

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 06:00

Je me suis inspirée de la recette d'une fille en cuisine pour cette bûche, je l'avais préparé pour le réveillon de la St Sylvestre en complément de ma buche 3 chocolat.

 

2-copie-22.jpg

Ingrédients :

la dacquoise amandes : 

15 g de farine

50 g de poudre d'amandes

60 g de sucre glace

85 g de blanc d'oeuf

30 g de sucre semoule

 

 

le croustillant chocolat blanc :

100 g de chocolat blanc

40 g de crêpes dentelles écrasées

 

la mousse fromage blanc :

400 g de fromage blanc

400 g de crème fleurette entière

80 g de sucre + 50 g d'eau

le zeste d'un citron vert

4 feuilles de gélatine soit 8g

1 mangue

 

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Préparation :

Dacquoise aux amandes

Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre semoule pour serrer à la fin. Ajouter ensuite les poudres tamisées et mélanger délicatement à la maryse. Etaler sur une plaque habillée de papier sulfurisé sur 1/2 cm environ et cuire 8 à 10 min à 180 C°.

 

Croustillant chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bai marie, ajouter les crêpes dentelles et mélanger. Étaler en couche fine sur la dacquoise refroidie. Placer au frais pour faire prendre.

 

Mousse fromage blanc

Laisser tremper pendant 10 min les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition pour dissoudre le sucre, ajouter alors la gélatine essorée. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme et incorporer délicatement le fromage blanc et le sirop ainsi que le zeste de citron vert.

 

Couler la mousse fromage blanc dans un moule à bûche chemisé de rodoïd ou feuille guitare au 3/4 environ. Déposer sur toute la longueur quelques dés de mangue. Puis placer votre biscuit retaillé à la bonne dimensions côté croustillant à l'interieur. Appuyer un peu pour qu'il soit à fleur du moule et placer au congélateur une nuit.

Le lendemain, démouler 4 à 5 heures avant la dégustation et décorer suivant votre inspiration !

 

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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 10:00

Aujourd'hui je vous propose un partenariat qui me tiens particulièrement à coeur, car cette entreprise est prêt de chez moi, dans le Nord, il s'agit du Comptoir des Flandres

 

Fabricants depuis des générations, nous avons la passion des biscuits des Flandres bien dorés ou des gaufres subtilement parfumées et des Bêtises de Cambrai aux parfums variés. Ils font partie de nos moments de bonheur et de notre mémoire gustative.

C'est pourquoi nous avons à coeur de poursuivre l'épopée et de perpétuer le savoir-faire de fabricants dont la renommée n'a d'égale que la longévité : les gaufrettes et les gaufres fourrées d'Eugène BLOND, fabricant depuis 1894, les biscuits "Pur Beurre" de la Dunkerquoise, créée en 1904, et les Bêtises de Cambrai inscrites au patrimoine national.

Aujourd'hui encore, dans nos ateliers, ces biscuits délicieux sont mis en oeuvre selon les recettes d'origine dans des pétrins, des moules et des fours parfaitement authentiques.

 

Eugène Blond    Afchain 

  Dunkerquoise 

 

J'ai reçu un très joli colis bien gourmand, mais voyez par vous même.

 

 

  comptoir-des-flandre.jpg

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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 06:00

 

C'est le genre de plat qu'on aime manger l'hiver à la maison, un plat chaud qui tiens au corps. Et en plus rapide à réaliser, que demande le peuple.
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Ingrédients :
4 saucisses fumées stoeffler
1 oignons
1 gousse d'ail
20 cl de vin blanc
8 pommes de terres
margarine
sel et poivre
Préparation :
Faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée  dans la margarine, lorsque les oignons sont bien coloré, ajouter les saucisses. laisser revenir 2 minutes, puis ajouter le vin blanc, laisser chauffer.
Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, sel et poivre.
Laissez cuire environ une trentaine de minute.
Nouveau-logo-Stoeffler---claim.jpg
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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 10:00

 

Les préparations gâteaux
qui rendent Accro !

 

 

Les Boîtes Gourmandes sont des préparations cookies & gâteaux pour gourmands exigeants à la recherche de qualité et de gain de temps. Elles propulsent petits et grands dans une explosion de plaisirs et de saveurs.

 


Trop facile!

Ajoutez beurre + œuf et préparez en 5 minutes un petit déjeuner plaisir, un dessert irrésistible, un goûter savoureux ou toute autre pause gourmande.

Trop bon!

Ce qu’elles ont à l’intérieur se voit à l’extérieur : elles renferment dans leurs boîtes transparentes, des ingrédients 100% qualité et naturels.
Vous allez adorer !

J'ai reçu un superbe colis, mais jugez par vous même.

boites-gourmandes.jpg

J'ai tout de suite adoré le concept et je vais profitez de ma prochaine après midi pour préparer un gouter avec mes loulous à l'aide d'une de ces boites gourmandes, alors à bientôt !



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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 06:00

A la maison, on aime se faire des party crêpe pour le goûter, chacun y va de sa petite spatule pour retourner sa crêpe, c'est rapide et c'est convivial, fini le temps pour maman passez son temps debout tout l'après midi à cuire les crêpes que les loulous engloutissait plus vite qu'il n'en fallait pour le dire.

De plus pour mes petits loulous, c'est bien plus pratique à manger.

 

party-crepe.jpg

 

Ingrédients :

 

320 g de farine

4 oeufs

1 cuil. à café de sel

2 cuil. à soupe d'huile

660 ml de lait

1 cuil. à soupe de rhum

 

Préparation :

 

Dans votre blender ou à défaut un robot ou au fouet , mêlez tout les ingrédients en commençant par le lait et les oeufs.
Puis la farine, le sel, le rhum et l'huile.

Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte bien homogène.

Il n'est pas nécessaire de laisser reposer cette pâte.

Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez l'allonger avec de l'eau.

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 06:00

C'est la première bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de la St sylvestre, beaucoup de mes invités raffolent du chocolat, alors en bonne maîtresse de maison, c'est toujours un dessert chocolat que je prépare pour mes invités et comme j'adore la pâtisserie, j'en prépare souvent un deuxième, dont vous découvrirez la recette bientôt.

La recette peut paraître longue, mais n'est pas difficile du tout et comme je congèle entre chaque couche, elle permet de la réaliser en vacant à nos occupations habituelle.

 

1-copie-24.jpg

 

Ingrédients pour les mousses :

3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide
100 g de chocolat noir à pâtisser
100 g de chocolat au lait à pâtisser
100 g de chocolat blanc à pâtisser

 

Ingrédients pour le biscuit  :

2 oeufs
50 de sucre + 10 g
15 g de farine
20 g de cacao

 

Ingrédients pour le croquant de praliné :

200 g de pralinoise
40 g de pralin
9 petits paquets de crêpé dentelle Traou Mad

 

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Préparation :

Mousse chocolat noir

Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

  Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.
Tapissez un moule gouttière de papier sulfurisé, versez-y la mousse chocolat noir et mettre au congélateur 1 heure.

Mousse chocolat au lait
Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

  Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.
Sortir mousse chocolat noir du congélateur. Retirer la mousse du moule gouttière et maintenir au congélateur en attendant la suite de la préparation.

Retapisser le moule de papier sulfurisé, y couler la mousse chocolat au lait et insérer la mousse chocolat noir congelé. Appuyer légèrement pour bien insérer la mousse chocolat noir. remettre au congélateur au moins une heure.
A ce moment je vous conseille de préparer le biscuit.

Biscuit
Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.

Ajoutez ensuite la farine que vous aurez mélangée à votre cacao.

Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.

Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précédente.

Mettez la préparation sur une plaque à pâtiserie sur laquelle vous aurez pris soin de mettre un papier sulfurisé.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé et couper à dimension de votre buche.

Croquant praliné
Casser la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre dans un saladier puis les mettre à fondre dans un bain-marie.
Dans un saladier, écraser les crêpes dentelles et ajouter le pralin.
Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter le mélange gavottes/pralin et mélanger délicatement avec une spatule.
Étaler ce mélange sur le biscuit et mettre au frais.

Mousse chocolat blanc
Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.
Retirer la mousse du moule gouttière et maintenir au congélateur en attendant la suite de la préparation.
Tapissez un moule gouttière de papier sulfurisé. Y déposer la mousse chocolat blanc et insérer le premier montage de mousse en appuyant légerement pour que la mousse au chocolat blanc reprenne le dessus.
Déposez le biscuit sur cette préparation, praliné à l'intérieur et remettre soit au congélateur jusqu'au jour ou vous voulez la manger et la sortir 8h à l'avance et la démouler à la sorti du congélateur. Soit la mettre au congélateur 1 h et la démouler pour la remettre au réfrigérateur si vous la mangez le jour même.
Décorez alors la buche à votre convenance.
3-copie-17.jpg

 

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Conseils :
Cette préparation peut vous sembler longue à lire, mais je peut vous dire que cette recette est très facile à réaliser, j'ai mis 10 min par mousse, puis 10 minute pour le biscuits et 5 pour le croquant environ, tout ça réparti sur une journée, la possibilité de congelé les parties à chaque fois, m'ont donné le temps de préparer  cette buche avec mon emploi du temps et les aléas de la vie.


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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 06:00

Les dernières fêtes passées m'ont donnés envie de cuisiner des produits festifs et  en voyant ces St Jacques chez mon poissonnier, belles et ultra fraîches, je n'ai pu résister à l'envie d'une petite recette qui me trottait dans la tête depuis longtemps. Une recette toute simple à réaliser alors si l'envie vous dit, lancez vous.

 

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Ingrédients pour 2 personnes:

 

10 noix de St Jacques ultra fraîche

1 petit oignon

1 échalote

2 cuil. à soupe de whisky

10 cl de crème liquide.

persil

huile d'olive

sel et poivre

 

 

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Préparation :

 

Dans un peu d'huile d'olive, faites dorer l'oignon et l'échalote émincée.

Ajoutez les noix de st jacques et faire cuire pendant 5 à 8 minutes en les retournant régulièrement.

Ajoutez le persil à mi cuisson. Salez et poivrer.

Ajoutez le whisky, bien mélanger et faire flamber.
Égoutter les noix et les poser dans le plat de service, maintenir au chaud.

Ajoutez la crème dans la poêle et laissez épaissir la sauce.

Nappez les St Jacques avec cette sauce

 

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 06:00

Pour le réveillon de la St Sylvestre, j'avais réalisé des petits pains individuel à la noisette à déposer dans chaque assiette, ils ont fait un effet boeuf, c'est très agréable à manger, mes invités se sont régalés. Je me suis inspirée de la  recette de Payette.

 

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Ingrédients pour 12 petits pains

 

500g de farine pour pain 

1 cuil. à café de levrure séche de boulanger
32cl d’eau
2 poignées de noisettes
1cuil. à café de sel

 

Préparation :

 

Dans la cuve de votre map verser tous les ingrédients.
Mettre en route programme pâte.


Sortir votre pâte de la cuve.

(A ce moment, j'ai volontairement laisser la pâte reposer dans un saladier pour ne faire cuire mon pain qu'en soirée).

Dégazer puis découper 12 boules de pâte.
Les pétrir légèrement puis les disposer sur une plaque à pâtisserie. Laisser lever 30 min dans un endroit chaud et humide.
Préchauffer votre four à 200°C et enfourner pour 20 min de cuisson.
Laisser refroidir avant de déguster.

 

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 06:00

J'avais rapporté de mes dernières vacances en Normandie de la crème de Calvados, pour vous expliquez c'est un peu comme la crème de café, mais avec du Calvados . J'ai eu envie de tester la ganache à la crème de Calvados, je pense que c'est une réussite, mes testeurs ont appréciés.

 

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Ingrédients

 

Coques:  (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Une pointe de colorant brun caramel

 


Ganache crème de Calvados :

150g de chocolat blanc

100 g de crème de Calvados

7 g de sucre semoule

1 cuillère à soupe de miel doux

 

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Préparation :

Ganache

Porter à ébullition la crème de Calvados et le sucre.Verser sur le chocolat blanc cassé en petit morceau et le miel.Bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse et homogène.

Couvrir et mettre au réfrigérateur.

 

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons.

 

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

 

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  • : Le blog de nattycuisine.over-blog.com
  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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  • Natty
  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.
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