Je vous en avait parlé il y à quelques temps, il existe une spécialité dans ma ville qui ravie toute ma famille qui est la tarte Porteloise, elle se rapproche un peu de la tarte Libouli mais un peu plus riche avec seulement des jaunes d’œufs, j'ai réussi à reproduire exactement la recette tel que je me la rappelais. Malheureusement aujourd'hui, la seule pâtisserie qui en vendait à fermer ses portes, il existe bien d'autres tarte portant le même nom chez d'autres pâtissier, mais rien à voir avec cette recette ancestrale que je mangeais enfant.
J'ai donné cette tarte à gouter à ma famille qui connait bien la recette original et ce fût un tabac, je me suis vraiment approchée de la véritable recette de la tarte Porteloise.

Ingrédients :

Pâte :
250 g de farine
60 g de beurre
1 œuf
10 cl de lait
10 g de levure fraîche (1 cuil. à soupe de levure sèche pour moi)
1 cuil. à café de sucre 
1/2 cuil. à café de sel

La crème : 

100 g de farine
125 g  de sucre
85 cl de lait
4 jaunes d'œufs
1 morceau de beurre
1 gousse de vanille
3 paquets de sucre vanillé naturel
1 jaune d’œuf pour dorer
8 pruneaux d'agen au sirop

Préparation :
Pâte :
Délayer la levure  dans  3 cuillerées à soupe de lait tiède (prélevées dans la quantité prévue), un peu de sucre, puis laisser reposer.

Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits pour y déposer le beurre fondu, l’œuf, le sel, ainsi que la levure délayée. Mélanger, ajoutez le lait , puis pétrir la pâte, la bouler et la laisser lever une bonne heure dans un  endroit tiède en la couvrant d'un torchon.

La crème :
Mélanger la farine est les jaunes d’œuf, délayer avec un peu de lait.
Faire bouillir le reste du lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le beurre.
Jeter dans le lait bouillant le mélange de farine et de jaunes d’œufs.
Tourner rapidement jusqu'aux premiers bouillons.
Retirer du feu et ajouter les 3 paquets de sucre vanillé.

Etalez la pâte dans une tourtière de 24 cm de diamètre beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, formez de gros bords.

Versez la crème. Ajoutez 8 pruneaux. Lissez la surface et avec les chutes de pâte, formez un quadrillage et badigeonnez de jaune d’œuf. Mettez au four 30 min. à 210°C. A la sortie du four, laissez tiédir.

J'ai réalisé la même sans pruneaux pour les enfants qui n'aime pas trop ce fruit.

Comme je fait beaucoup de boulange, j'ai souvent du pain de la veille que nous ne mangeons pas, je le conserve dans un torchon et dés que j'en ai assez, je prépare ce gâteau de pain perdu qui est très rapide à réaliser et qui est très apprécié.

Je le prépare de deux façon, avec du rhum, si il est destinée à notre tablée et sans rhum si il est destiné aux jours de semaines ou les ,petits loulous partagent notre table.

Je dois dire que nous préférons de loin la recette qui contient du rhum mais nous savons l'apprécié sans quand on sait que les petits partage la table.
 

Ingrédients  : 
 reste de pain dur
600 ml de lait
4 œufs
1 gousse de vanille 
90 g de sucre de Canne Complet Mascobado des Philippines
100 g de raisin secs
Rhum ambré


Préparation :

Découpez les restes de pain en morceaux.
Mettre les raisins à macérer dans le rhum. 
Ouvrir et gratté la gousse de vanille.
Faire bouillir le lait avec la gousse et les grains de vanille puis laisser refroidir.
Battre ensemble les œufs et le sucre.
Ajoutez le lait filtré pour le débarrasser de la gousse de vanille et bien mélanger l'ensemble.
Ajouter les raisins égoutés.
Faire tremper le pain dans la préparation.
Bien mélanger pour imprégner tout le pain.
Filmer le plat (perso j'utilise mes casseroles sans manches) puis déposer dans le panier vapeur.
Mettre 8 min en mode cuisson sous pression en ajoutant 200 ml d'eau dans la cuve.
 

Un petit cocktail très doux, à consommer avec modération bien sûr.

Ingrédients

2 cl de liqueur de lychees (soho, litchao)

4 cl de jus d'oranges

12 cl de vin mousseux

1 trait de sirop de grenadine

Préparation :

Réalisez la recette "Soleil couchant" directement dans le verre.

Verser le de soho dans la flûte, puis le jus d'orange, remplir le reste de la flûte avec du crémant et enfin ajouter un trait de sirop de grenadine.

Servir dans un verre de type "flûte".

On peut mettre un litchi en haut du verre.

Cette petite merveille de Cookéo nous étonne encore chaque jour.
Un cassoulet très rapide à réaliser mais surtout délicieux.

J'ai noté 4 à 6 personnes pour les ingrédients, mais nous avons mangé à 4 adultes sur ce plat, et le lendemain 2 adultes et 4 enfants.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

4 cuisses de canard confites

1 boite de 500 g d'haricots lingots

4 saucisses fumées

4 saucisses de Toulouse

1 saucisson à l'ail

3 cuil. à soupe de concentré de tomate

sel et poivre

Préparation :

Faire tremper vos haricots dans un grand volume d’eau froide pour la nuit.

Metre vos saucisses avec un filet d'huile d'olive dans le cookéo et lancer le mode dorer.

Ajoutez 1/2 verre d'eau et lancez la cuisson sous pression pour 5 min

Retirez les saucisses, laissez le jus dans le cookéo et ajoutez les haricots égouttés dans la cuve ainsi que 3 à 4 grosses cuil. à soupe  de graisse de votre confit et le concentré de tomates. Salez et poivrez. Lancez la cuisson rapide pendant 30 min..

Retirez vos haricots et mettez vos cuisses de canard, ainsi que vos saucisses et le saucisson coupé en rondelle avec un fond de verre d'eau et un peu de graisse de canard. Lancez la cuisson rapide sous pression pendant 2 min.

Remettez tout dans le cookéo et réchauffer 1 min en cuisson sous pression avant de servir.

Dressez dans un plat vos haricots et vos viandes.

Ingrédient pour 12 pots 

230 gr de farine

150 gr de sucre 

30 gr de chocolat en poudre

2 Cuil. à soupe de vanille

100 ml de lait 

1 sachet de levure chimique 

3 œufs

125 gr de beurre 

Préparation :

Mélanger le sucre et les oeufs dans un saladier 

Ajoutez le beurre fondu, mélanger.

Rajoutez la farine et la levure, mélanger.

Rajouter le lait, mélanger 

Séparez la préparation en deux.
Dans une préparation, ajoutez la vanille et dans l'autre, le chocolat.

Remplir les pots en alternant une cuillère de préparation vanille et une de chocolat, 2 fois.
Remplir les pots à moitié.

Mettre en route programme 3 pendant 40 min en n'oubliant pas de mettre de l'eau dans le réservoir.