La tarte au sucre est une pâtisserie sucrée fort répandue dans le monde occidental. Ce dessert est typique du Québec, du Nord de la France et de la Belgique.

Il s'agit d'une tarte dont la garniture est faite de farine, de beurre, de sel, de vanille, de crème fraîche et de sucre, ce dernier étant parfois remplacé ou accompagné par du sirop d'érable. Le sucre utilisé peut être blanc ou brun, de canne ou de betterave; le sucre brun de betterave nommé vergeoise étant le plus souvent choisi. Lors de la préparation, ces ingrédients se combinent en un mélange homogène qui ressemble à du caramel.

Aujourd'hui et à l'approche de noël, je vous propose de la décliner en une joli tarte aux saveurs de pommes et de cannelle.

Avec ces ingrédients, j'ai fait une tarte pour 8 personnes et 3 petites tartelettes.

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de farine

2 cuil. à café de levure de boulanger sèche

1 pincée de sel

80 ml de lait

1 c. à soupe de sucre
80 g de beurre

3 jaunes d'oeuf

 200 g de cassonade
3 oeufs
150 ml de crème fraîche
2 pincées de cannelle

6 pommes du jardin de maman

Préparation :

Dans un bol, mélangez le lait, la levure et le sucre.

Ensuite, ajoutez le beurre, la farine, le sel puis les jaunes d'oeufs.

Travaillez énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond du plat lorsqu'on la soulève avec la main.

Recouvrez d'un torchon et laissez reposer la pâte pendant 40 minutes dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four Th. 7 (210°C).

Pendant ce temps, épluchez et découpez en petits morceaux les pommes.

Étalez la pâte dans un moule à tarte bien beurré et versez la cassonade.

Laissez reposer un quart d'heure.

Déposez les pommes et la cannelle sur la cassonade.

Battez les deux oeufs en omelette, ajoutez la crème et verser sur la tarte.

Faites cuire pendant 15 minutes et baissez ensuite la température du four Th.5 (150° C) jusqu'à la fin.

Servez tiède.

J'ai préparé ces petits ballotins de macarons au chocolat pour le marché de noël de ma fille, j'adore préparé des macarons, pourtant je n'en mange pas, mais resté accroupie devant le four et regarder le pied se faire.... c'est le pied !

Ingrédients

Coques: (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

10 g de cacao amer

55 g de sucre semoule

Une pointe de colorant brun chocolat

Ganache chocolat 

125 g de crème fraîche entière liquide
100 grammes de chocolat noir

Préparation :

La ganache

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire bouillir la crème liquide. Une fois à ébullition, verser sur le chocolat fondu, en trois fois en prenant soin de bien mélanger entre temps.

Laissez refroidir durant 1h environ.

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace et le chocolat amer (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuissons en silicone ou encore au feuilles de cuisson demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud)

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de différence)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons. Laisser réfroidir et décoller les macarons.

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

En partenariat avec Cuisine addict pour la poche à douille

Et colorant breton pour le colorant alimentaire brun chocolat

Voici le plat de résistance du menu de noël à 5€, je dois dire que cette recette m'a particulièrement plu, car si vous me suivez, vous savez que j'adore la pâte feuilleté.

Ingrédients :

1 filet mignon

1 pâte feuilletée tradilège

 4 tranches de jambon cru italien Saint Azay

1 boule de mozzarella Les croisés

Basilic surgelé Rustica

1 jaune d'oeuf

Lait

Huile d'olive

Sel, Poivre

1 sachet de purée de carotte surgelé Notre Jardin

1 sachet de purée de céleri surgelé Notre Jardin

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C

Etalez la pâte feuilleté, poser dessus 4T de jambon cru, puis la mozzarella en tranche.
Parsemez de basilic et déposer le filet mignon.

Verser un filet d'huile d'olive sur le filet mignon, du sel et du poivre.
Refermer la pâte feuilleté en commençant par le haut et le bas, puis rabattre les côtés. Retourner pour mettre les coutures en dessous.
A l'aide de papier cuisson ou aluminium, faire deux petites cheminée pour laisser sortir la vapeur.
Dorer au jaune d'oeuf additionné de lait,  faire de petit dessin au couteau et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Faire cuire les deux purée séparément comme indiqué sur le sachet.

Dressert les purées à l'aide d'un cercle à mousse.

Cette entrée fait partie de mon menu de fêtes à 5€ réalisé en partenariat avec la marque repère.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 boudins blanc tradilège

1 pâte feuilleté  tablier blanc

1 bocal de confit d'échalotes

1 morceau de margarine

Préparation :

Préchauffez le four à 210°

Découpez dans votre pâte feuilletée  4 rectangles de 15cm de long par 6cm de large environ.

Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer-les à la fourchette et enfourner environ 25mn.

Enlevez la peau des boudins blancs et couper les en rondelles d'1 cm d’épaisseur. Faites fondre la margarine dans une poêle, y déposer les rondelles de boudins et faire cuire 3 à 4 mn de chaque côté. Saler et poivrer.

Sortir les feuilletés du four et poser les dans les assiettes. Garnir chaque feuilleté de confit d'échalottes puis de rondelles de boudins blancs.

La marque Repère de E.Leclerc m'a donné un défi, que j'ai relevé sans même avoir besoin de réfléchir, tant le challenge était intéressant,  réaliser un menu festif à moins de 5€ par personnes, entrée, plat et dessert compris, par les temps qui courent nombreuses seront les familles qui ne pensent pas pouvoir fêter noël comme il se doit, avec ce menu, j'espère aider quelques-unes à passer un bon moment autour de la table de noël.

J'ai réalisé un menu pour 4 personnes

L'entrée : Feuilletés de boudin blanc sur confit d'échalotes

Filet mignon en croute à l'italienne et sa purée bicolore

Le dessert : La charlotte de Noël

La marque repère c'est la marque de distributeurs des centres E.Leclerc mais c'est aussi :

Marque Repère (créée en 1997) c’est : 6000 produits / 3500 en alimentaire / 140 marques / 900 fournisseurs partenaires / 2 milliards d’actes d’achat par an / 24 000 tonnes d’emballages économisés en 10 ans…

1/ La qualité :

Marque Repère propose des produits de qualité équivalente voire supérieure aux marques nationales avec plus de 3500 références alimentaires allant des produits de 1ère nécessité en passant par le bio.

2/ Le bio :

La marque Bio Village est composée de près de 300 produits frais, secs et surgelés.

3/ L’environnement :

-      Les Contrats de Progrès pour l’Environnement : au travers de ses Contrats Progrès Environnement, Marque Repère encourage ses partenaires à réduire l’impact écologique de leur production. Chaque année, les fournisseurs s’engagent en signant un contrat et participent à l’éco-conception des produits Marque Repère. 79% de fournisseurs (900 sites industriels) ont signé au moins 1 CPE. De 2004 à 2009, cette démarche de progrès pour l’environnement a permis d’économiser :

·         4 000 000 m3 d’eau (soit l’équivalent de la consommation annuelle d’une ville de 53 000 habitants)

·         36 000 MWh d’électricité (soit autant qu’une ville de 40 000 habitants)

·         28 000 tonnes de déchets (soit autant qu’une ville de 77 000 habitants)

-          Le passage du verre au PET : Pour permettre au consommateur de faire le bon choix, Marque Repère signale ses produits passés en PET par un logo spécifique « Impact Environnemental Réduit ». Cf. CP ci-joint

-          Le déshabillage de ses produits : supprimer ou réduire les cartons d’emballages inutiles. Ex : le carton du tube de dentifrice…

4/ La nutrition :

Marque Repère a signé une charte d’engagement PNNS2, visant à améliorer encore la qualité nutritionnelle de ses produits et l’information au consommateur.