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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 18:50

Tarte au maroilles

La tarte au Maroilles est généralement faite avec une pâte levée, sur laquelle on dispose un maroilles coupé en tranche en conservant la croûte. On ajoute ensuite de la crème fraîche et on met le tout au four.

Une recette bien d'ch' Nord que vous pouvez tester sans avoir peur, même si le maroilles à une odeur forte surtout à la cuisson, il n'en ai rien au goût.

Ce plat se sert aussi bien le soir accompagné d'une salade qu'en entrée.

Ingrédients :

Pour la pâte :
250 g de farine
10 g de levure de boulanger délayée dans une tasse de lait
30 g de beurre
1 oeuf
sel

Pour la garniture :

1 Maroilles
1 petite brique de crème fraîche
100 g de gruyère râpé

Préparation :

Mélangez les ingrédients de la pâte et pétrissez longuement afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Laissez-la reposer 2 heures.

Préchauffez votre four th.7 (210°C).

Etalez ensuite la pâte au rouleau. Coupez le Maroilles en tranches.

Farinez une tourtière et déposez-y la pâte. Garnissez de tranches de Maroilles.

Mélangez la crème fraîche, le gruyère râpé puis versez ce mélange sur la pâte.

Enfournez pendant 30 min, en surveillant régulièrement la cuisson.

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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 18:30

Chinois à la confiture de myrtille

Pour le gouter de ce mercredi, j'avais envie d'une brioche à la confiture, j'ai opté pour un chinois que j'ai fourré avec la confiture extra de myrtille de mon partenaire Clair de Lorraine, cette confiture est un délice, il y a des morceaux de myrtille dedans et alliée à la brioche c'est un régal.

Ingrédients:

400g de farine .

100ml de lait tiède.

1/2 c a c de sel .

2 oeufs.

100g de margarine fondu et tiède.

50 g de sucre.

1 cuil. à soupe de levure sèche

Confiture extra de myrtille de clair de lorraine

Préparation:

Mettre les ingrédients dans la Map ( programme pâte ).

Une fois la pâte levée, la dégazer et l'étaler sur un plan de travail, la tartiner de confiture de myrtille.

Enrouler la pâte en boudin ensuite couper des tronçons et les placer dans un moule préalablement beurré et fariné.

Laisser reposer à nouveau jusqu'à que la pâte double de volume.

Enfourner dans un four préalablement préchauffé a 180° pour environ 20 min.

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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 08:16

Les Chkilitas

J'ai découvert cette recette sur le merveilleux blog de patchouka, il regorgent de bonne recette que j'ai envie d'essayer. La forme original m'a d'abord attiré et patchouka explique tellement bien comme réaliser ces petites brioches qui sont en fait des viennoiseries marocaines qu'il est très aisé de les reproduire. Le gout est délicieux et cette petite touche de chocolat au milieu de la viennoiserie est un régal.

Ingrédients pour 14 Chkilitas :

2 cc de levure boulangère deshydratée ou 1 cube de levure boulangère fraîche

500g de farine

80g de beurre fondu + huile = 160 ml

3 CS de sucre

1 cc de sel

110 ml de lait tiède (+ 4 CS pour délayer la levure)

Pour la dorure :

1 oeuf

des carrés de chocolat

Les Chkilitas1

Préparation :

Délayer la levure boulangère dans 4 cuillères à soupe de lait tiède (ne surtout pas prendre de lait chaud.. le chaud tue la levure..). Mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes.

Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot.

Pétrir au minimum 5 minutes. Former une boule. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant environ 1h30.

Sortir la pâte et la dégazer (pas besoin de fariner le plan de travail... au contraire, ajouter de la farine rendrait le façonnage très difficile..)

Diviser la pâte en 14 boules (les miennes faisaient environ 60g).

1. Etaler chaque boule en cercle.. la pâte doit être limite transparente...

2. Rouler le cercle sur lui même pour former un boudin.

3. Rouler encore ce boudin afin de l'allonger... (plus il sera long et fin... plus il sera facile de façonner les Chkilitas).

4. Former un noeud.

5. Prendre chaque bout, et le passer dans le trou du milieu.Souder les 2 extrémités ensemble (et les cacher sous le Chkilitas)

6. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson

7. Mélanger l'oeuf avec un peu d'eau.

8. Badigeonner chaque chkilitas de ce mélange et laisser lever 1 heure.

9. Badigeonner une seconde fois du mélange oeuf / eau.

10. Mettre un morceau de chocolat au centre de chaque chkilitas.

11. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

12. Cuire les chkilitas pendant environ 15-20 minutes à 180°C (Th. 6)

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 23:00

Tartelette à la mousse au chocolat et concours

Vous vous rappelez surement de ces délicieuse tartelette à la mousse au chocolat; elles ont fait fureur au sain de la petite famille, et elle n'en sont pas moins simple à réaliser.

Avec cette recette je partice au concours qu'à mis en place Emilie du délicieux blog "Cuisine, Pâtisserie, Chocolat And Co" à l'occasion de l'anniversaire du blog sur le thème

"Le Chocolat dans tous ses états"

Pour 12 tartelettes

Ingrédients:
1 oeuf
100g de sucre en poudre
200g farine
100g beurre
une pincée de sel

la mousse au chocolat:
2 oeufs
40 g de sucre
80g de chocolat noir, de bonne qualité

On commence par préparer une pâte sablée:
Battre l'oeuf avec les 100g de sucre, jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux
Couper le beurre en petit dés, puis le mélanger à la farine avec le bout des doigts. ajouter la pincée de sel, ajouter ensuite le mélange d'oeuf et sabler... puis former une boule et a mettre au frais.
Attention: il ne faut pas trop travailler la pâte!
Laisser la pâte se reposer au frais 10min, puis l'étaler dans des moules à tartelettes.
Piquez la pâte avec une fourchette, et utiliser des fruits secs pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson
Enfourner pendant une vingtaine de minutes
Enlever les fruits secs, démouler et laisser refroidir.

Je suis tombé à cours de fruits secs, du coup j'ai utilisé un systéme D qui consiste à mettre des verrine passant au four dans les tartelettes pour éviter la pâte de gonfler.

Pendant ce temps là, préparer la mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain-marie.
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs, puis les incorporer au chocolat.
Ajouter délicatement , petit à petit les blancs montés en neige, et verser la mousse obtenue au fond des tartelettes.
Laisser les tartelettes au frais pendant au moins 2h avant de servir..

Pour la déco, j'ai étalé utilisé 2 techniques, la première consiste à mettre du chocolat fondu sur des feuilles, je les ai laissé au frais quelques minutes avant de décoller le chocolat délicatement. La deuxième consiste à mettre du chocolat fondu entre deux feuilles plastique de classeur (et oui !). A l'aide d'une spatule, On étale le chocolat dans la pochette, mettre au frais un moment, ensuite on découpe la feuille avec des ciseaux pour faciliter l'enlèvement du premier côté de la feuille plastique et ensuite on retire délicatement l'autre côté de feuille. On obtient ainsi une grand feuille fine de chocolat qu'on casse en morceaux désiré,
Saupoudrer enfin de sucre glace...

tartelette-chocolat2.pg.jpg

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 14:40

Caramel tendre au beurre salé

Cela faisait un moment que j'avais envie de tester une recette de caramel au beurre salé, j'avais justement de petits moules en silicone je que devais baptiser, ils sont très bon, j'avais vu la recette sur le blog de Céci

Ingrédients:

250g de sucre en poudre

80g de crème liquide entière

80g de beurre doux

2g de fleur de sel

Préparation:

Dans une casserole à feu doux/moyen, faites blondir 2 cs de sucre et rajoutez 1cs de sucre au fur et à mesure. Pendant ce temps, faites tiédir la crème sans la faire bouillir. Une fois le caramel prêt, introduisez la crème liquide petit à petit tout en mélangeant. Une fois le mélange lisse, coupez le feu et introduisez le beurre et le sel et mélangez bien. Versez le caramel sur une plaque carrée ou comme moi dans des moules en silicone en forme de financier. Laissez refroidir et coupez. Si votre pâte est trop molle laissez là au frigo.

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 07:49

Kringle estonien au pralin

La première recette de Kringle que j'avais testé avait bien plu, recette trouvé sur le blog d'Iza mais depuis ce jour, j'avais envie de la réaliser au pralin, ce fut chose faite aujourd'hui pour le goûter et je dois dire que je ne suis pas déçu, le pralin s'accorde merveilleusement bien avec le Kringle, je ne le referais plus que comme ça, c'est sûr !

Les ingrédients

300g de farine
12 cl de lait tiède
1 càc de sucre en poudre
1 œuf
30 g de beurre
10 g de levure lyophilisée
une pincée de sel

Pour la garniture

40 g de beurre
3 à 4 càs de sucre en poudre
2 cuil 1/2 à soupe de pralin

Du sucre glace pour saupoudrez la brioche

Préparation :

Diluez la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer le mélange 10 minutes environ.

Dans le bol du robot, versez la farine , le sel et le beurre coupé en petits morceaux.Faites fonctionnez le robot jusqu' à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.
Ajoutez le mélange levure+lait+sucre au saladier. Ajoutez aussi l'oeuf.
Faites fonctionner le robot 5 minutes environ.
La pâte doit être élastique et homogène. Retirez la boule de pâte du bol du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail fariné. Placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ.
Dégazez la pâte.
Abaissez la pâte en rectangle.
Préparez la garniture: le beurre fondu mélangé au sucre.
Badigeonnez la pâte de garniture, parsemez de pralin puis roulez la pâte comme pour une bûche.

Coupez le rouleau dans toute sa longueur.

Torsadez les deux morceaux de pâte ensemble.
Fermez la brioche et placez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faites-la lever au chaud ( four fermé programme pâte levée pour moi)

Badigeonnez le kringle du reste de garniture. Faites cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 20:02

Choux au citron meringué

J'adore la pâte à choux, et la tarte au citron meringuée, alors je vous propose aujourd'hui un mix de ces deux recettes préférées, je dois dire que ces petits choux ont eu un succés au goûter à la maison cette après midi, la pâte à choux se marie très bien avec la crème au citron et la meringue, à tester je vous le garantis, vous ne serez pas déçu et pour le coup vous offrirez un dessert original, avec cette recette je participe au concours qu'organise Amélie avec la participation d'Halwati shop

Ingrédients pour 30 choux :

80 ml de lait

80 ml d’eau

70 g de beurre

2g de sel

10 g de sucre

100g de farine

2 œufs

Ingrédients pour la garniture au citron :

1,5 citrons non traité

2 œufs

100 g de sucre en poudre

50 g de beurre

Ingrédients pour la meringue :

1 blanc d’œufs

75 g de sucre

25 ml d’eau

Préparation des choux :

Préchauffer le four à 150° C.

Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le beurre en dés, le sucre et le sel. Porter sur feu vif et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons 2 ou 3 secondes. Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu’à ce qu’on ne puisse plus distingué de farine sèche.

Remettre sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement. Arrêter quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule.

Incorporez un à un les œufs battus en omelette à la pâte.

Garnir une poche munie d’une douille de 20 mm.

Pousser la pâte sur une plaque de papier sulfurisé et dresser les choux.

Enfourner pour 55 minutes. (Surtout ne pas ouvrir le four dans les 20 première minutes pour ne pas que les choux retombent).

Lavez et prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine.

Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre et réservez.

Pressez les citrons et réservez en une cuillère à café.

Coupé le beurre en petit morceaux.

Battre les oeufs ensemble au fouet et ajouter les au sucre aux zestes de citrons.

Ajoutez ensuite le jus des citrons.

Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse.

Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre.

Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre jusqu'à température de 118°C sans remuer.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.

Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre.

Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.

Coupez la tête des choux et garnissez les de crème au citron, redéposez le chapeau dessus et dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille.

Réservez au frais et brûler au chalumeau au moment de servir.

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 18:45

Concours blog Candy

Je participe à un concours organisé par bénedicte & nadège du blog"miss bricole",rien de plus simple pour y participer car c'est un tirage au sort.Il suffit juste de mettre un article sur son blog.

Pour connaitre les modalités de participation c'est ici

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 17:14

Eclair au citron meringué

C'est en réalisant ma recette de tarte au citron que j'ai eu l'idée de cette recette, il fallait y penser, c'est un régal, mes testeurs ont goûté et me l'ont assuré !

Avec cette recette je participe au concours de Carol du blog "Sucrés-Délices", qui organise un concours "Choux" pour fêter les 6 mois de son blog.

Ingrédients pour 10 éclairs :

80 ml de lait

80 ml d’eau

70 g de beurre

2g de sel

10 g de sucre

100g de farine

2 œufs

Ingrédients pour la garniture au citron :

1,5 citrons non traité

2 œufs

100 g de sucre en poudre

50 g de beurre

Ingrédients pour la meringue :

1 blanc d’œufs

75 g de sucre

25 ml d’eau

Préparation des éclairs :

Préchauffer le four à 150° C.

Remettre sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement. Arrêter quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule.

Incorporez un à un les œufs battus en omelette à la pâte.

Garnir une poche munie d’une douille de 20 mm.

Pousser la pâte sur une plaque de papier sulfurisé et donner à l’éclair une forme bien droite de 14 cm de long. ( 5 cm pour mes minis éclairs).

Enfourner pour 55 minutes.

Lavez et prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine.

Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre et réservez.

Pressez les citrons et réservez en une cuillère à café.

Coupé le beurre en petit morceaux.

Battre les oeufs ensemble au fouet et ajouter les au sucre aux zestes de citrons.

Ajoutez ensuite le jus des citrons.

Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse.

Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre.

Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre jusqu'à température de 118°C sans remuer.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.

Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre.

Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.

Garnissez les éclairs de citron en faisant un petit trou avec la poche à douille et dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille.

Réservez au frais et bruler au chalumeau au moment de servir.

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 14:30

Crème catalane

Une petite recette gouteuse que javais envie de réaliser, j'aime la cannelle, par contre je trouve que l'ainée de la maison à eu la main un peu lourde sur cet ingrédients, enfin passons, la recette est exquise et le sucre caramélisé au chalumeau sur le dessus rapelle la crème brulée.

créme catalane1

Ingrédients pour 6 personnes

6 jaunes d'œufs

1 l de lait

200 g de sucre

65 g de maïzena

1 citron

1 bâton de cannelle

Préparation :

Mettez le lait dans une casserole avec le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle (ou 2 c. à café de cannelle en poudre). Délayez avec une cuillère en bois et faites bouillir. Retirez du feu. Séparez 1/2 verre de lait, ajoutez la Maïzena et délayez. Ajoutez les jaunes d'œuf au lait restant et faites chauffer à feu doux. Versez doucement le 1/2 verre de lait avec la Maïzena, battez bien et laissez épaissir. Versez la crème dans les terrines et laissez refroidir.

Quand la crème est froide, saupoudrez de cassonnade et faites brûler au chalumeau.

Cette cuisson fera dorer la surface de la crème et la rendra plus agréable à l'œil et plus savoureuse. A déguster immédiatement pour apprécier l'opposition du froid et du chaud qui rehausse le goût des parfums.