Georges mon levain, n'arrête pas de me donner satisfaction, si bien que par moment il se sauve de sa maison pour inonder mon réfrigérateur alors je suis toujours en quête de recette pour l'utiliser, j'ai eu envie de faire une brioche pour le matin, l'envie de sentir l'odeur de la brioche toute chaude inondée la maison, j'ai donc préparé la recette le soir, façonné et mis dans son moule et hop au frigo pour la nuit. Le zhom l'a sortie pour la mettre à température ambiante en partant travaillé à 5h et j'avais programmé mon four pour qu'il soit tout chaud quand je me lève. J'ai doré, enfourné et en redescendant de ma douche, la brioche était tout gonflée et dorée, elle n'attendait plus que les enfants se lève pour le déjeuner, quel bonheur de se régaler avec de la brioche toute chaude le matin.

Ca marche aussi si vous n'avait pas un zhom qui part travaillé tôt, il suffira de vous adapter.

Ingrédients :

500 gr de farine T45
2 oeufs + lait = 280 ml
120 gr de levain liquide kayser
1 cuil. à café de levure sèche
80 gr de beurre mou
50 gr de sucre
1 cuil. à café  de sel

Pour dorer :

Un jaune d'oeuf et un peu de lait

Préparation :

Mettre tout les ingrédients dans la MAP, laisser le programme pâte se faire. (1h30).
Dégazer la pâte et façonnez la à votre convenance, j'ai choisi de faire des petites boules comme ça elle est facile à portionner pour les enfants.

Laissez la pâte doubler de volume.

Dorez avec le jaune d'oeuf.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

Je crois que le moelleux Nantais est ma gourmandise préférée, malheureusement je n'en fais pas souvent car elle contient du rhum et que je préviligie les desserts pour les enfants. Qui à dit que c'est à cause du rhum quf'il est mon dessert préféré, car il a surement raison, j'adore le rhum, et pourtant j'ai entendu il n'y a pas longtemps qu'il était vieillot d'utiliser du rhum dans les recettes et ben que néni, pas pour moi, j'aime les saveurs nouvelles comme la fêve tonka mais j'adore le rhum, c'est vrai aussi bien le blanc dans un cocktail à l'apéritif que le brun dans les dessert et toujours dosé à ma façon, vous comprendrait donc pourquoi je n'en met pas dans les desserts des enfants.

Je l'ai décliné en muffins pour participer au concours qu'organise la marmite à malice dans la section sucrée.

Ingrédients :

3 œufs
150 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre
40 gr de farine
125 gr de poudre d'amande
5 cuillerées à soupe de rhum brun
10 cuillerées à soupe de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le beurre ramolli, la farine tamisée, la poudre d'amande et le rhum.

Mettre des moules à muffins dans les moules et verser la pâte. mettre au four.

Cuisson 20 mn en chaleur tournante.
Les gâteaux sont cuits quand la lame du couteau plongée à l'intérieur, ressort encore un peu humide.

Pendant ce temps, préparer le glaçage:

Mélanger dans un bol à la cuillère à soupe, le sucre glace et un peu de rhum de manière à ce que cela fasse une pâte épaisse. Ne pas hésiter à gouter pour la dose de rhum.

Poser le glaçage sur chaque gâteau à la sortie du four.

J'en ai fait pour les enfants, mais j'ai remplacé le rhum par du jus de citron et j'ai décorer avec des bonbons pour gateau.

Voici une recette qui me rappelle bien des souvenirs, c'est une recette que je réalisait en étant jeune et j'en avait gardé un très très bon souvenir, une recette simple car c'était une recette à la base destinée à être réalisé par les enfants. Je craignais d'avoir perdu cette recette et je l'ai retrouvé dans un carton il y a peu, alors quand mon partenaire Pink Lady m'a demandé de réaliser une recette en rapport avec la St Valentin et mettant en avant leur produit, j'ai tout de suite pensé à cette recette, je voulais la faire découvrir à mes filles, elles ont tout de suite adorée et m'ont demandé d'en réaliser bien vite.

 

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de pâte feuilletée maison ou surgelé
4 pommes Pink Lady
1 jus de citron
1 pincée de cannelle en poudre
6 cuil. à soupe de gelée de groseille
40 g de raisins secs
Un œuf pour dorer.


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Etalez la pâte feuilletée si ce n’est pas déjà fait, et découper 4 carrés égal.

Epluchez les pommes et  les débarrasser  de leur cœur  et de leurs pépins.

Les citronner pour les empêcher de noircir.

Déposer chaque pomme sur son carré de pâte feuilleté.

Remplir le cœur de la pomme de gelée de groseille.

Mettre quelques raisins pour fermer le trou et saupoudrez de cannelle.

Refermé la pâte feuilleté et dorer à l’œuf. Rien ne vous empêche à cette étape de décorer votre pomme avec des morceaux de pâte restant à votre choix (feuilles, cœur, étoiles etc….)

Enfourner pour 30 min.

Cette recette légère est une recette de ma maman, j’adore les recettes farcis, mais je n’aime pas le gras de la chair à saucisse qui est souvent utilisée pour ces recettes. Cette recette à l’avantage d’utiliser beaucoup de légumes et de ne pas être calorique.



Ingrédients pour 4 personnes

8 feuilles de choux frisé (2 par pers.)
150 g de bœuf haché à 15%
100 g de bacon allumette
1 poivron rouge
2 oignons
2 gousses d’ail
1 petite boite de tomates concassées.
250 ml de Bouillon de volaille.
Sel et poivre (pour moi sel de Guérande aux herbes bio de mon partenaire Le Guerandais)

Préparation :

Faire blanchir les feuille de choux, dans un grand volume d’eau salée 2 par 2 pendant 5 minutes puis plonger les dans un saladier d’eau froide, mettez à égoutter sur un torchon. Recommencer avec toutes les feuilles.

Faire revenir dans 1 cuil. à café d’huile d’olive, 1 oignon haché, ajouter le bœuf, le bacon, le poivron détaillé en petit dés.  Ajoutez sel, poivre, persil. Laisse cuire ¼ heure.

Mettre un petit tas de face au centre d’une feuille de choux, la rouler, l’entourer d’une deuxième feuille de chou et ficeler pour garder fermé.

Faire revenir l’autre oignon, les 2 gousses d’ail, la tomate et un peu de bouillon de volaille. Disposez les choux sur la sauce et cuire à feu très doux 1h.

Depuis le temps que la folie des macarons m’a gagnée, j’en entends de toutes formes, la meringue italienne est bien plus facile à réaliser, la meringue française est bien mieux que la meringue italienne,   on ne rate jamais un macaron à la meringue italienne…. Bouhhhhh. J’en avais un peu marre d’entendre les personnes ne pas être d’accord sur la meringue à utiliser pour les macarons, alors j’ai tout d’abord testé la meringue française, pour quelle raison, me demanderait vous, elle est bien simple, je n’avais pas de thermomètre de cuisson, mais le gentil père noël cette année à réparé ce manquant. Et ma première utilisation de ce dit thermomètre à été bien sûr de réaliser  des macarons à la meringue italienne.
Mais revenons en à nos moutons ou macarons plutot, tout d’abord, mes premiers macarons à la meringue française était très réussi, la chance du débutant me dirait vous, surement,  et la bonne recette aussi, il ne faut pas l’oublier, enfin bref, mes macarons était très réussis et très bons  et un ancien pâtissier m’a dit qu’ils étaient très réussis mais que je serais déçue si j’utilisais la meringue italienne mais  comme je suis têtue, qui as dit « oh oui ! », j’ai donc essayer une recette de meringue italienne,  très longue j’ai trouvé, la couleurs m’a déçue, ils étaient très joli pas de soucis, mais j’ai trouvé que le rendu de la couleur était différent de la meringue française ou la couleur de la préparation est très approchante du résultat final.  Par contre sur les 4 plaques de macarons que j’avais voulu réalisé à l’époque par rapport à ma quantité de préparations, je n’ai sauvé que quelques-uns avec une belle collerette régulière car beaucoup avaient une collerette beaucoup plus élevée d’une côté que de l’autre, je n’y comprenais rien et le goût trop sucré.

J’ai donc repris ma recette de macarons à la meringue française sans soucis mais je les ai ratés, ça m’a énervé et j’ai donc mis de côté ma folie macarons pour un temps.
Et puis je n’aime pas rester sur un échec, j’ai eu envie de voir et de comprendre quelle recette au final était la mieux car en réalité, n’ayant pas goûté les macarons en même temps pour les deux recettes, j’ai eu un doute sur le résultat de la gourmandise ainsi que sur son goût, et bien qu’a cela ne tienne, des blancs d’œufs dans le frigo m’attendent, sortons les à l’air ambiant le temps de regrouper recette et ingrédients.

J’ai donc réalisé la même après midi la même  quantité de macarons avec les deux recettes de meringue, la même dose de colorant alimentaire pour bien me rendre compte de la différence de rendu visuel de la couleur. Voici les résultats.

Au visuel sur cette photo pas grande différence entre les deux meringues, par contre je peux vous dire que j’ai raté plus de macarons à la meringue italienne qu'à la meringue française et en plus la préparation pour la meringue italienne est bien plus longue.

Au goût maintenant, avec le zhom de la maison, nous avons gouté chaque macarons que j’avais fourré avec une ganache framboise pour le test, et c’était unanime, les macarons à la meringue française sont moins sucré, du coup ils ne gâchent pas la ganache et permettent de mieux se rendre compte de la saveur de cette dernière allié au macaron.

Après avoir réalisé ces deux recettes, il en ressort que pour moi je préfère la meringue française mais je pense que tout le monde doit essayer et porter son propre jugement. Voilà, essayer, et tenez moi informée……….