Mon mari m'a acheté le kit pour Eclairs de chez Marabout, et hier en flanant dans un magasin j'ai découvert de l'arôme de violette, l'association des deux à tout de suite fait germer une idée dans ma tête qu'il fallait que j'essaie au plus vite.
J'ai adoré, le goût violette est terrible, mais pas trop fort non plus, et ce glacage... hummm. délicieux comme je les aimes....
Pour 6 à 8 Eclairs ou 22 mini Eclairs

Ingrédients pour l’éclair :
80 ml de lait
80 ml d’eau
70 g de beurre
2g de sel
10 g de sucre
100g de farine
2 œufs
Ingrédients pour la crème pâtissière à la violette :
410 ml de lait entier
5 jaunes d’œufs
80 g de sucre
50 g de farine T45
20 g de Maïzena
2 g de sel
1 c. à café d’arôme de violette
Ingrédients pour le glaçage :
200 g de fondant blanc
Colorant alimentaire bleu et rouge
Préparation des éclairs :
Préchauffer le four à 150° C.
Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le beurre en dés, le sucre et le sel. Porter sur feu vif et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons 2 ou 3 secondes. Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu’à ce qu’on ne puisse plus distingué de farine sèche.
Remettre sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement. Arrêter quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule.
Incorporez un à un les œufs battus en omelette à la pâte.
Garnir une poche munie d’une douille de 20 mm.
Pousser la pâte sur une plaque de papier sulfurisé et donner à l’éclair une forme bien droite de 14 cm de long. ( 5 cm pour mes minis éclairs).
Enfourner pour 55 minutes pour des éclairs normaux (30 min pour mes minis éclairs).
Préparation de la crème pâtissière :
Fouetter énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporer la farine et la fécule de maïs. Verser le lait dans une casserole, ajouter le reste de sucre et porter sur feu vif. Retirer du feu au premier frémissement. Verser une louche de lait sur le mélange aux jaunes d’œufs et fouetter. Transférer l’ensemble dans la casserole et mélanger vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit homogène, puis remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit et que l’ébullition est atteinte, laisser bouillir 1 à 2 minutes puis retirer du feu. Transférer la crème dans un grand plat, couvrir d’un film plastique à même la préparation pour éviter la formation d’une croûte et réfrigérer dès qu’elle est tiède.
Une fois la crème refroidie, ajouter l’arôme de violette et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la préparation redevienne souple.
Lorsque les éclairs sont froids les garnir de crème pâtissière à la violette.
Préparation du glaçage :
Chauffer le fondant au bain marie et ajouter les colorants en remuant vigoureusement.
Garnir généreusement les éclairs en vous aidant d’une spatule pour bien lisser.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.