750 grammes
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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 06:00

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog d'Amélie, j'ai tout de suite pensé à ma soeur et son ami qui sont plus adepte des glaces que des gateaux et j'ai attendu l'anniversaire de ma soeur pour le réaliser, j'ai choisi des parfums vanille et framboise, parfum de saisons, mais ce vacherin peut se décliner avec d'autres parfum à votre gout.

Le dessert fut très apprécié, après un repas trés copieux, celui ci nous à permis de digérer tout en douceur.

 

gateau-glace3.jpg

 

Je vous met les ingrédients d'Amélie pour 8 personnes,

mais j'ai adapté la recette pour 12 personnes, voir plus.

La recette peut paraitre longue à lire comme ça, mais en fait elle est très simple.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la meringue :

3 blancs d'oeufs
200 g de sucre semoule

Pour le vacherin :

300 g de glace vanille
300 g de glace à la framboise

Pour la crème chantilly :

50 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de sucre semoule
2 c.c. de vanille liquide

 

Préparation de la meringue

Fouetter les blancs en neige avec 30 g du sucre semoule.  Lorsque les blancs commencent à laisser des traces incorporer progressivement le reste de sucre semoule.
Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien blanche et ferme.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de cette préparation et former deux spirales de 18 cm de diamètre environ sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

gateau-glace8.jpgAstuce : Il vaut mieux partir du centre pour aller vers l'extérieur plutôt que le contraire et il ne faut pas laisser d'espace vide.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 8 minutes de cuisson puis baisser la température à 90°C et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Laisser complètement refroidir.


À l'aide d'un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre découper le surplus de meringue.
Laisser le cercle sur l'une des meringues puis répartir la glace à la vanille sur la meringue.
Étaler la glace à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser le plus possible, le mieux étant de la sortir du congélateur 5 minutes avant pour qu'elle soit moins dur.


Ajouter sur la glace à la vanille, la glace à la framboise en procédant de la même façon.
Poser la seconde meringue sur le dessus et appuyer légèrement.
Placer le vacherin au congélateur 30 minutes.


Réalisation de la chantilly

Placer au congélateur 15 minutes avant le bol de votre robot et le fouet.
Verser la crème dans le bol et commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement.
Ajouter le sucre et la vanille liquide lorsque la chantilly commence à monter.
Battre jusqu'à obtenir une chantilly qui se "tienne" entre les branches du fouet.


Montage et décoration

Sortir le vacherin du congélateur et réchauffer légèrement le cercle à pâtisserie avec un chalumeau puis le retirer.
Recouvrir le dessus et les contours du vacherin de chantilly à l'aide d'une spatule.
Placer de nouveau le gâteau au congélateur 30 minutes.
Poser une seconde couche de chantilly en lissant à la spatule.
Décorer tout le contour du gâteau avec un peigne à motifs.
Remettre le vacherin au congélateur 30 minutes (facultatif).
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré décorer le dessus du gâteau en formant des vagues. Astuce : Partir de l'extérieur pour aller vers le centre.
Déposer quelques fruits pour la décoration.
Conserver le vacherin au congélateur.

 

gateau-glace5.jpg

 

 

Pour ma recette, j'ai utilisé 2 bac de 500 ml de glace de chaque parfum

un cercle à pâtisserie de 24 cm

3 fois 20 cl de crème liquide entière

 

gateau-glace-coupe.jpg

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 06:00

Quand je suis invité à manger, j'aime réalisé le dessert et cet fois ci j'ai opté pour un st honoré aux framboise car il y à longtemps que je voulais m'attaquer à ce genre de dessert.

 


st-honore1.jpg Ingrédients :

1 pâte feuilleté

3 cuil. à soupe de sucre

60 cl de creme liquide à 30%

1 bol de framboise (fraiche ou surgelée)

 

Ingrédients pour la pâte à choux :

2 oeufs

250 ml d'eau

100 g de beurre

10 g de sucre

5 g de sel

150 g de farine

1 cuil. à soupe de pralin

 

Ingrédients crème pâtissière :

500 ml de lait

3 oeufs

50 g de farine

1 sachet de sucre vanille

40 g de sucre

 

 

Ingrédients pour le caramel :

100 g de sucre

un peu d'eau

 

 

Préparation

 

Piquez votre pâte feuilleté et mettre au four à 200° C jusqu'à ce que la pâte dore.

(Personnellement, je pose une feuille de papier sulfurisé, sur la pâte puis une plaque de cuisson pour qu'elle ne gonfle pas).

 

Faire la créme pâtissière pour qu'elle ai le temps de réfroidir.

Faire chauffer le lait.
Battre les œufs avec les sucres : le mélange doit blanchir.
Verser petit à petit la farine tamisée puis le lait bouillant en fouettant toujours.
Mettre sur feu doux. Laisser cuire sans cesser de remuer. Retirer du feu au premier bouillon.
Verser dans un saladier et ajouter le beurre en noisettes tout en continuant à fouetter.
Mettre la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Occupons nous des choux,
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre l'eau, le beurre, le sel, le sucre dans une casserole et porter à ébullition, ajouter d'un coup la farine et melanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Transférer la pâte dans un saladier, puis ajoutez les les oeufs un par un et bien mélanger entre chaque oeufs.
Mettre dans une poche à douille et faire des boules sur une plaque à patisserie.
Parsemez les choux de pralin.
st-honore.jpg

Enfourner  pour 30 min en veillant à ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes.

Laissez refroidir, puis passons au caramel.

 

Dans une casserole mettre le sucre et un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à l'obtention du caramel.
Tremper les choux dans le caramel et poser sur du papier sulfuriser coté caramel, le temps que le caramel frefoissise.
Faire un trouve sous le choux et remplir de crème pâtissière.

Une fois tout les choux rempli, mettre de la crème pâtisière sur la pâte feuilleté et poser les choux sur tout le tour et au milieu. (voir photo)

Déposer les framboises sur la pâte feuilleté.

 

st-honore2.jpg

 

Monter la crème liquide (préalablement mise au frais avec le bol et les fouet servant pour monter la chantilly)  en chantilly avec 3 cuillères à soupe de sucre et à l'aide d'une poche à douille, décorer le saint honoré.

 

st-honore3.jpg

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 06:00

Un dessert light et frais de saison qui s'aura ravir les papilles.

Idéalement vous pouvez préparer le tout la veille et poser le gélifié le matin ou vous voulez consommer le dessert.

 

 

  panna-cotta-gelifie-fraise2.jpg

 

Ingrédients pour 6 verrines :

 

Panna cotta :

400 g de fromage blanc 0%

30 g de sucre au stévia

2 cuil. à soupe d'eau

4 feuilles de gélatine

1 cuil. à café d'extrait de vanille

 

Gélifié de fraises:

100 g de fraise néttoyées et équeuttées

1 feuilles de gélatine

1 cuil. à soupe de sucre au Stévia

2 cuil. à soupe de liqueur de framboise (possibilité de remplacé par un sirop de fraises)

 

panna-cotta-gelifie-fraise1.jpg

 

 

Préparation :

 

Coupez en les fraises en brunoise.

Mettre les fraise, le sucre au stévia et la liqueur à macérer une nuit.

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mélanger le fromage blanc, l'extrait de vanille et le sucre au stévia.
Dans un bol mettre l'eau et la gélatine égouttée. Passez au micro onde 30 seconde.
Bien mélanger et incorporez au fromage blanc.

 

Verser dans les verrines à trois quart.

Mettre les verrines au frais.


Faire ramollir la dernière feuille de gélatine.
 

Faites chauffer 10 secondes au micro onde, la gélatine égouttée avec une cuillère à soupe d'eau.

Bien l'incorporez aux fraises.

 

Répartir le gélifié  dans chaque verrines.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

panna-cotta-gelifie-fraise3.jpg

 

Avec cette recette, je participe au concours de Fanie.

 

Logo-concours-1.jpg

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 06:00

Ma soeur est venue manger cette semaine et comme je sait qu'elle fait très attention à sa ligne, je lui ai préparé un petit dessert light, frais et surtout appétissant.

 

Panna-cotta-light-aux-peches1.jpg

 

Ingrédients pour 8 verrines :

 

Panna cotta :

500 g de fromage blanc 0%

40 g de sucre au stévia

2 cuil. à soupe de sirop de  pêche

5 feuilles de gélatine

 

Coulis de pêche :

100 g de pêches au sirop

1 feuille de gélatine

1 cuil. à soupe de sirop de pêche

 

Décoration :

1/2 pêche au sirop.

 

 

Préparation :

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mélanger le fromage blanc et le sucre au stévia.
Dans un bol mettre le jus de pêche et la gélatine égouttée. Passez au micro onde 30 seconde.
Bien mélanger et incorporez au fromage blanc.

 

Verser à dans les verrines à moitié et conserver le reste du fromage blanc. (à température ambiante)

Mettre les verrines au frais. (au moins 1/4 d'heure pour figé)


Faire ramollir la dernière feuille de gélatine.
Préparez le coulis en mixant les pêches.

Faites chauffer 10 secondes au micro onde, la gélatine égouttée avec la cuillère à soupe de sirop de pêches.

Bien l'incorporez aux pêche mixées.

 

Versez une cuillère à café de coulis dans chaque verrines.

 

Finir par compléter avec la panna cotta au fromage blanc restant.

 

Au moment de servir, coupez la demi pêche en brunoise et répartir sur chaque verrines.

 

Panna-cotta-light-aux-peches2.jpg

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 06:00

J'adore les panna cotta, et comme je recevais, l'idée m'est venu de réaliser une panna cotta aux fruits, façon pêche melba, mais voilà, je n'avais pas les fruits frais sous la main, qu'à cela ne tienne, j'ai improvisé et on s'est régalé quand même.

 

panna-cotta-peche-melba1.jpg

Ingrédients pour 5 grosses verrines et 5 petites :

500 ml de crème fraîche liquide
  

500 ml de lait
50 g de stévia
6 feuilles  de gélatine
2 cuil. à café d'extrait de vanille

 

Pour le coulis :

250 g de confiture de fraise

50 ml d'eau

3 feuilles de gélatine

 

2 pêche au sirop

 

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faites bouillir la crème fraîche avec le lait, l'extrait de vanille, le sucre.

Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez afin de la diluer.

Laissez refroidir avant de remplir les verrines avec cette préparation et mettez-les au frais.

Attendre le complet refroidissement pour déposer le coulis.

 

Préparez le coulis de fraise :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer la confiture et l'eau dans une casserole, mixer le tout, et diluer la gélatine égouttée.

Laissez refroidir un peu avant de déposer le coulis sur la panna cotta.


Au moment de servir coupez les pêche en tranches et décorez les verrines.

 

panna-cotta-peche-melba2.jpg

 


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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 06:00

 

Je vous ai parlé dernièrement de mon partenariat avec les Editions  Sud Ouest, et rappelez vous, j'avais sauté sur une recette qui avait attiré mon attention, je vous la présente tout de suite.

 

mousse-fraise1.jpg

Ingrédients :

 

350 g de fromage blanc

350 g de fraises

75 g de sucre + 1 cuil. à soupe

1 sachet de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème fleurette bien froide

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

 

mousse-fraise2.jpg

 

Préparation :

 

Dans un grand bol, mixer les fraises avec le fromage blanc et le sucre.
Faire fondre la gélatine avec 3 cuillères à soupe d'eau dans une poêle placée sur feu doux.

La verser dans la préparation et mixer de nouveau.
Fouetter les blancs d'oeuf en neige avec la pincée de sel et le sucre vanillé.

Les incorporez au fromage blanc.
Fouetter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement à la préparation.
Verser la mousse dans les verrines et réfrigérer pendant deux heures.

 

mousse-fraise3.jpg

 

Cette recette est tiré du livre de Bruno Oliver "Desserts aux fruits... et autres fantaisies aux Editions  Sud Ouest

 

Couve_desserts_FRUITS_01.jpg

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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 06:00

Je vous propose aujourd'hui une verrine faite avec les restes du frigo et oui il y avait tout ça dans mon frigo et c'était un super dessert, tout le monde s'est régalé, du plus petit au plus grand. Comme quoi avec un peu d'imagination on peut reconvertir des restes en un super dessert.

 

verrine-meringue-fraise1.jpg

 

 

Ingrédients :

 

Un reste de meringue

Un reste de fraise

Un fond de fromage blanc

Une cuillère à soupe de Stévia de béghin say

Un reste de coulis de framboise.

 

Préparation :

 

Cassez les meringues en morceaux et les répartir dans le fond de chaque verrines.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre stévia.
Répartir la moitié du fromage blanc sucré dans chaque verrines. (en garder la moitié)

Nettoyer et équeuter les fraises, les couper en morceaux et les répartir dans les verrines.
Verser par dessus le reste du fromage blanc.

Finir en versant  un peu de coulis de framboise dans chaque verrines.

 

verrine-meringue-fraise2.jpg

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 10:00

Cette recette est toute fois facile à réaliser, c'est ma fille ainée et son amie qui l'ont réalisée pour le dessert en quelques minutes, vite réalisée et vite mangée, elle est délicieuse.

 

tarte-framboise1.jpg

 

Ingrédients :

 

1 pâte feuilletée

500 g de framboises (décongelées pour moi)

1 boite de lait concentré sucré

3 œufs

tarte-framboise3.jpg

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 220°C.

Déroulez la pâte dans le moule.

 

Réservez une dizaine de framboises, et mixez le reste avec les œufs et le lait concentré sucré. A l’aide d’une passoire fine, passez cette préparation et versez-la sur votre pâte. 

 

Faites cuire 20 minutes.

Laissez refroidir votre tarte et démoulez-la sur un plat à tarte.

Décorez comme vous le souhaitez, j'ai ajouté un peu de sucre glace et quelques framboises.

 

tarte-framboise2.jpg

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 06:00

Une petite verrine toute simple à réaliser, crémeuse et fraiche à la fois, idéal pour la saison.

 

cremeux-framboise1.jpg

Ingrédients pour 6 verrines:


10 cl de crème liquide à 30%

100 g de chocolat blanc pâtissier

100 g de framboises + une vingtaine  entières

125 g de mascarpone

6 cl de lait concentré sucré

 

 

Préparation :

 

Préparez la crèmeux aux framboises :

Versez dans le bol du mixeur le mascarpone, les 100 g de framboises, le lait concentré sucré.

Mixez, puis répartissez la préparation dans le fond des verrines.

Ajoutez 3 framboises entières par dessus la crème puis disposez au frais.

 

Préparez la mousse au chocolat blanc :

Montez la crème liquide bien froide en chantilly.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes, par tranches de 30 secondes en le remuant à entre chaque cuisson.

Quand la chantilly est prête , incorporez un tiers de celle ci au chocolat fondu en remuant vivement pour détendre le mélange .

Incorporez le reste de la crème délicatement à l'aide d'une spatule en silicone .

Répartissez la mousse dans les verrines , décorez d'une framboise et replacez au frais plusieurs heures avant de déguster.

 

cremeux-framboise2.jpg

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 10:00

Voilà venu l'heure de la mise à l'honneur du mercredi, c'est mon troisième article du genre, les premier mettez à l'honneur les blogs de

croc gourmand ici

et de Maki ici.

 

Vous vous rappelez, je vous ai promis d'essayer de me tenir à une mise à l'honneur chaque mercredi du blog d'une copinaute du forum d'Easycook

 

 

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Aujourd'hui, c'est au tour de Venzouille, créatrice du blog "un amour de recettes" d'être mise à l'honneur.

 

venzouille.jpg

 

Elle est passionnée de cuisine, mais ça ce n'est pas une surprise, et elle viens de réussir son diplôme kinésithérapie. Venzouille est une fille très dynamique, qui n'arrête jamais, je vous conseille d'aller découvrir son blog, il regorge de bonne recettes, et ces photos sont sublimes.

Elle vient de participer à l'E-book "Cafés Gourmands" avec d'autres blogueuses, vous trouverez le lien sur son blog.

 

J'ai choisi la forêt noire car sur le forum d'Easycook, plusieurs copinaute m'ont dit que c'était une recette facile à réaliser, elle n'ont pas eu tord, je me suis régalée à la faire, à défaut d'en manger, car comme vous le savez je n'aime pas le chocolat, mais ce gâteau aura le mérite de faire plaisirs à ma petite famille.

 

foret-noire1.jpg

 

 

Ingrédients :
 - 9 oeufs
- 300g de sucre
- 150g de beurre fondu
- 112g de poudre d'amandes
- 170g de cacao en poudre
- 75g de farine
- 1 sachet et demi de levure chimique

- 3 sachets de sucre vanillé
- 50cl de crème fleurette entière très froide
- 200g de chocolat noir
- 25g de sucre glace
- 500g de cerises noires ou en sirop
- 10 cl de kirsch (facultatif)
- sel

 

 

foret-noire2.jpg

Préparation :
- Versez les cerises dans un saladier et faites les macérer dans le kirsch (réservez le sirop si vous utilisez des cerises en sirop).

 La génoise
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
- Dans saladier mélangez les jaunes avec 100g de sucre, faire blanchir et ajouter le beurre fondu, la poudre d'amande, le cacao, mélangez bien.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisée, puis un sachet de sucre vanillé.
- Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel lorsqu'il commence à mousser.
- Puis incorporez les délicatement à la pâte en soulevant la masse au fur et à mesure.
- Versez la pâte dans un moule de 20-24 cm de diamètre (fariné et beurré) ou bien dans 3 moules de même diamètre.
- Enfournez pour 20 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir complétement.

 Le sirop
- Dans une casserole, faites bouillir le reste du sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 25 cl d'eau.
- Hors du feu, ajoutez le jus de macération des cerises (si vous avez utilisé du kirsch sinon ajoutez quelques CS de sirop de cerise récupéré précédemment).

 La chantilly
- Versez la crème fleurette très froide dans un saladier.
- Battre à l'aide d'un batteur électrique, doucement, et augmentez progressivement la vitesse.
- Dès que la crème a pris du volume, ajoutez progressivement le sucre glace et le dernier sachet de sucre vanillé.
- Battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.

 Montage
- Coupez la génoise en 3 génoises égales si vous avez utilisé 1 seul moule, pour ce faire : coupez sur 5 cm de profondeur sur tout le tour de la génoise avant de couper le centre.

 

- Imbibez les génoises de sirop.
- Sur la 1ère génoise, étalez une bonne couche de chantilly, puis répartir la moitié des cerises dessus.
- Déposez la deuxième génoise sur les cerises et recommencez la manoeuvre : chantilly puis cerises (pensez à garder quelques cerises pour la décoration du gâteau).
- Ajoutez ensuite la dernière génoise.
- Recouvrez tout le gateau de chantilly.
- A l'aide d'un économe, faites des copeaux de chocolat, au dessus d'une grande plaque recouverte de papier sulfurisé. "Epluchez" l'arête de la tablette de chocolat.
- Décorez la forêt noire comme vous le souhaitez en disposant copeaux de chocolat, petits dômes de chantilly (à l'aide d'une poche à douille) et cerises sur la chantilly.
- Placez le gâteau 2h au frigo avant de servir!

 

foret-noire3.jpg

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  • : Le blog de nattycuisine.over-blog.com
  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.
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