3 Oeufs

250 g de Mascarpone
40 g de Sucre
1 paquet de Spéculoos
20cl de Café noir non sucré

2 cuil. à soupe de Marsala

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Faites mousser les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le mascarpone en fouettant.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Mélangez le Marsala et le Spéculoos .

Trempez quelques spéculoos dans le café.
Tapissez le fond dues verrines avec les biscuits.
Recouvrez d’une couche de crème.
Superposez une nouvelles couche de Spéculoos .
Terminez par une couche de crème.

Recommencez l'opération pour chaque verrines

Émiettez quelques Spéculoos et mettez sur le dessus des verrines pour décorer.
Servez frais.

j'ai réalisé ce fraisier pour l'anniversaire de belle maman, c'est son gateau préféré, elle à fort apprécié, c'était la première fois que je réalisait un fraisier et je dois dire que je suis satisfaite de celui -ci.

Ingrédients :

Pour le sirop
12 cl d’eau

120 g de sucre semoule

1 Gousse de vanille

Pour la génoise
4 Œufs

140 g  de sucre semoule:

120 g  de farine de blé

40 g  de Beurre doux

1 cuil. à soupe de pâte de pistache

Pour la crème
25 cl de Lait 1/2 écrémé

2 Œufs

30 g de farine de blé

50 g de sucre semoule

1 Gousse de vanille

2 Feuilles de gélatine de 2 g

50 g de beurre doux

15 cl de crème liquide entière

Pour le montage
500 g de fraises

M iroir fraises :
200 g de fraises
80 g de sucre
40 g d'eau
3 feuilles de gélatine

Préparation :

Le sirop et la génoise:

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

Faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 puis grattée. Passer ensuite le tout au chinois et réserver (ce sirop servira à imbiber le biscuit).

Pour la génoise:
Mélanger les œufs avec le sucre dans un saladier, puis disposer ce dernier au bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois qu'il est tiède, arrêter la cuisson et incorporer la pâte de pistache. Faire refroidir la génoise en la fouettant au batteur électrique. Incorporer ensuite la farine en 3 fois, puis le beurre fondu.

Étaler la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 240 °C pendant 4 min.
Dès que la génoise sort du four, le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.

Pour la crème

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche.
Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille, puis le verser aussitôt sur le mélange. Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition, tout en fouettant. Ajouter alors la gélatine égouttée et le beurre pommade, puis filmer au contact et réserver au frais.

A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly.
Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste. Remplir une poche à douille de crème.

Pour le montage :

Démouler la génoise et la découper selon la taille du cercle, coupez la deuxième 1 cm plus petit que la premiére.
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2.

Imbiber la génoise de sirop refroidi. Disposer ensuite l'emporte-pièce sur la génoise. Dérouler une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle et placer les fraises au bord, tout autour du cercle, côté coupé vers l'extérieur.
A l'aide de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème, jusqu'à hauteur des fraises, puis disposer le reste de fruits sur la génoise.
Poser la deuxième génoise préalablement coupé plus petit sur les fraises. A l'aide d'un couteau, lisser les bords, et à l'aide d'un pinceau, imbiber la génoise de sirop.

Laisser reposer au réfrigérateur.

Le miroir fraise :

Mixer les fraises puis les passer au chinois afin d'ôter les pépins. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Ajouter le sucre et l'eau au coulis de fraise, faire chauffer en remuant, incorporer hors du feu la gélatine, laisser refroidir un peu avant de couler sur le fraisier et réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.

Décorer selon votre inspiration.

Je participe au concours qu'organise Nicole pour la fête des méres

Ainsi qu'au concours de Fatima, pour en connaitre les modalité, cliquez sur le logo.

En partenariat avec Cap d'Ambre pour les gousses de vanille

St Dalfour met en place un jeu, intitulé "la recette du mois", en effet les blogueurs participent en publiant leur recette le premier mardi du mois, St Dalfour retiens 3 recettes parrmis celles reçues et les publient sur leur page facebook, ensuite c'est aux internautes de les départager par leur "J'aime". Vous êtes intéressé pour voir les recettes sélectionnées et leurs apporté votre soutien, c'est par ici

Je propose ce mois ci, un blanc manger, très léger et agréable en bouche sur un coulis de myrtille St Dalfour.

Ingrédients pour 4 personnes :

150 g de crème à 30%
15 cl de lait
60 g d'amandes en poudre
50 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Coulis de myrtille St Dalfour 

Quelques fruits rouge pour la déco 

Préparation :

Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre en poudre.
Faites chauffer le lait.

Egoutter la gélatine et l'incorporer au lait tiéde.

Bien mélanger pour dissoudre la gélatine.

Verser sur la préparation aux amandes, bien mélanger et laisser tiédir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly.
Incorporez la au mélanger précédent délicatement.

Mouler dans des petits cercles de 6 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut

Réserver 2 h au réfrigérateur.

Dans chaque assiette, déposez du coulis de myrtille St Dalfour.

Avec un petit couteau, démouler les blancs-mangers dans les assiettes.

Décorez à votre guise.

C'est ma copinaute Gagaie la première et ensuite ma copinaute Minilo qui ont réalisés ce gateau et m'ont donné envie de tester, je l'ai réaliser pour le week-end de Pâques, il à bien plu et je me suis amusé à ralisé le décor en pâte à sucre.

Je me suis servi de la base de mon gateau tout chocolat.

Ingrédients :

Pour le gâteau:

1 tablette de chocolat noir pâtissier (200g)
170g de sucre
4 oeufs
250g de farine
20cl de crème fraîche
1 sachet de levure chimique 

Pour le glaçage :

200g de chocolat noir

100g de beurre coupé en petits cubes

Décoration :

pâte à sucre de différentes couleurs

(Je n'avais pas d'orange, je l'ai teinté avec un peu de colorant poudre orange que j'ai mouillé d'une goutte d'eau et j'ai ensuite malaxé longtemps 10 min environ en mettant un peu de fleur de maïs sur mes mains, j'ai ensuite laissé la pâte à sucre dans un papier film puis dans une boite hermétique toute une nuit, pour la retravailler le lendemain)

Quelques oeufs en chocolat

Noix de coco et colorant en poudre vert pour réaliser l'herbe.

Préparation :

Pour le gâteau:

Râper le chocolat (Aidez vous d'un robot)
Battre le sucre et les oeufs
Incorporer le chocolat râpé et mélanger

Ajouter la farine tamisée et la levure en mélangeant bien

Verser la crème et mélanger à nouveau
Verser le tout dans un moule à manquer beurré et fariné.

Pour ce gateau, j'ai beurré une casserole sans manche, pour avoir un gateau plus haut que d'habitude.

Enfourner 35-40 minutes sur Th.6

Pour le glaçage:

Faire fondre le chocolat au bain marie

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène

Pour la déco:

Mettre le gâteau sur un carton coupé au diamètre du gâteau

Placer le gâteau sur une grille, elle même placée dans un récipiant creux (c'est pour recueillir l'excédent de chocolat)

Verser le chocolat au centre du gâteau et l'étaler partout, même sur les côtés à l'aide d'une spatule. Mettre le gateau au réfrigérateur.

Pendant ce temps, réaliser les décors en pâte à sucre.

Colorer la noix de coco avec une pointe de couleur de colorant en poudre vert et quelques gouttes d'eau ( très peu suffiront).

Je participe au un concours de cuisine créative, en collaboration avec le site Creavea !

J'adore ce dessert, le tiramisu, (de tirami sù en italien, littéralement « tire-moi en haut », qui signifie « remonte-moi » que ce soit moralement ou physiquement) est un dessert italien. J'adore le revisité aussi, si traditionnellement il s'élabore avec de l'alcool, du café froid et du cacao, j'ai choisi de remplacer ces ingrédients pour que les loulous que je garde puisse se régaler, c'est en pensant à eux et à ce qu'ils aiment que j'ai décidé de laisser le palet breton s'imbiber naturellement par la compote de pomme. De déposer une poêlé de pomme juste fondante et vanillé sur le biscuits et enfin de le recouvrir de la crème mascarpone qui caractérise le tiramisu. Tout ceci sera relevé d'un caramel au beurre salé maison pour ravir leur papilles.

Ingrédients pour 6 personnes :

8 ou 10 pommes

10 g de beurre salé

6  Traou Mad de Pont-Aven
25O gr de mascarpone
3 oeufs
100 gr de sucre
3 cuil. à soupe de sucre vanillé maison

du caramel au beurre salé

2 cuil. à soupe de pralin

Préparation :

Eplucher les pommes et les couper en morceaux.
Dans une poële faire chauffer le beurre et y mettre la moitié des pommes et 1 cuil. à soupe de sucre vanillé.
Laisser caraméliser.
Mettre le reste des pommes dans une casserole sur feu doux avec une cuil. à soupe d'eau, couvrir et laisser compoter en remuant de tant en tans.

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes
Faire blanchir les jaunes, le reste du sucre vanillé et le sucre.
Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule.

Dans chaque coupe, répartir la compote de pommes, déposer un Traou Mad de Pont-Aven, répartir dessus les pommes caramélisées.
Couvrir de la crème mascarpone. Mettre au frais.

Au moment de servir, réchauffer le caramel au beurre salé, nappez la verrine et déposer un peu de pralin pour décorer.