Et ben voilà ce que ça donne de regarder les émissions de cuisine des chaines télé, après avoir réalisé le boeuf bourguignon d'eric Camdeborde, c'est les banane rôti de Frédéric Anton qui ont attiré mon attention, j'entends déjà les mauvaises langues pensé que c'est le rhum qui à attiré mon nez dans cette recette.... et elles auront raisons, mais en plus c'est une recette simple mais digne de la carte des dessert des grands restaurants, il ne m'en a pas fallu plus pour tester, à vous maintenant....

Ingrédients pour 2 personnes :

1 banane
3 cuil. à soupe de sucre
le jus de 2 oranges
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de badiane
2 gousses de vanille
1 tasse de raisins (corinthe et blond mélangé)
1 petit verre de rhum ambré

Préparation :

Faire gonfler les raisins secs au micro-ondes, en position "réchauffage" une minute à 700W, dans un peu d'eau.

Laisser réfroidir.

Couper les bananes (lavées et séchées et non pelées) dans le sens de la longueur.
Dans une grande poêle, faire caraméliser le sucre à sec sur un feu pas trop vif.

Pendant ce temps, ouvrez en deux les gousses de vanille et gratter les grains avec le plat d'un couteau, réservez.

Coupez les gousses en 3.

Lorsque vous obtenez un caramel, déglacez avec le jus d’orange et  le rhum brun.

Ajouter les bananes peau au dessus, les batons de cannelle, les etoiles de badiane, les raisins,les gousses de vanille et les grains de vanille.

Baisser encore un peu le feu et laisser mijoter 10 minutes en arrosant régulièrement, quelques minutes avant la fin, retourner les bananes et continuez à les arroser..

Disposer une demi banane dans chaque assiette, puis les arroser avec le caramel épicé,  et enfin, répartir la vanille, les batons de canelle, les étoiles de badiane et les raisins.

J'avais besoin d'un dessert vite fait pour ce dimanche et ces petits clafoutis était parfait pour l'occasion, en plus il était délicieux, j'en referais rapidement.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le moule

30 g de beurre

50 g de sucre semoule

Pour le clafoutis

25 cl de crème fraîche liquide

2 oeufs entiers + 2 jaunes

25 cl de lait

60 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

150 g de sucre semoule

400 g de framboise

1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C

Beurrez et sucrez les moules individuels (ou un moule familial).

Dans un saladier, versez la Maïzena, les sucres, le sel, les oeufs entiers battus et les jaunes. Mélangez peu à peu.
Incorporez ensuite la crème, puis le lait, pour obtenir une pâte fluide.

Mixez le tout 10 secondes et versez cette pâte sur les fruits.

Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Servez tiède ou froid.

J'avais gagné il y à quelques mois le concours de Sabrina avec mon gateau Cars que j'avais réalisé en pâte d'amande à l'époque et  Sophie de Deco-cake m'avait fait parvenir un bien joli colis contenant de la pâte à sucre, j'ai eu du mal à me projeter dans le projet, je savait que j'allais faire un rainbow cake, car il y avait longtemps que j'étais attiré par ce gateau mais la déco en pâte à sucre avec ces deux couleurs, je n'arrivais pas à m'y projeter, j'avais peur de gacher les produits car je n'avais jamais utilisé de pâte à sucre et puis un après midi pluvieux, avec ma fille on s'est lancées en se disant que la déco viendrait au fur et à mesure. J'ai commencé dans un premier temps à préparer un raimbow cake avec une ganache montée en chocolat puis le lendemain on s'est attelée à la pâte à sucre et le décor est venu au fur et à mesure. Je suis partie sur ma base de gateau au yaourt habituel dans laquelle j'ai rajouté des colorants en poudre.

Ingrédient :

Pour le gâteau au yaourt :

2 yaourts nature
6 œufs
2 pots d’huile
6 pots de farine
2 pots de sucre
1 sachet de levure chimique
Colorant en poudre violet, bleu, vert, rouge, orange et jaune.

La ganache montée :

400ml de crème liquide
200 g de chocolat noir

Décoration :

pâte à sucre verte

pâte à sucre jaune

perles colorées "vert citron"

Préparation :

La ganache montée :

Faire chauffer les 400 g de crème et lorsqu’elle commence à bouillir y jeter les 200 g de chocolat concassé.

Remuer hors du feu jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Réserver au frais au moins 3 heures.

Préparer les couches de gâteau :

Dans le bol d’un robot, préparer le gâteau au yaourt en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Répartir la pâte dans 6 bols et colorer en rouge, jaune, bleu, orange, vert et violet.

Dans un moule à manqué, faire cuire chaque pâte colorée séparément, 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Déposer chaque gateau séparément sur un torchon.

Monter la ganache au chocolat en chantilly.

Sur un plat de service déposer une première couche de gâteau, la badigeonner d’une couche de ganache et recommencer ainsi de suite jusqu’à épuisement des couches.

Finir par déposer une couche de ganache autour du gâteau pour faire adhérer la pâte à sucre.

Finir la déco à votre convenance.

Voici le deuxième gateau d'anniversaire que j'avais préparé pour mon ainée, pour satisfaire les gourmands de chocolat, apparamment il était délicieux, tout les convives me l'ont affirmé.

J'ai utilisé la recette du blog "S comme Soeurs et Saveurs".

Ingrédients pour un entremet de 20cmx20cm (j'ai fait 20x30 cm) : 

Dacquoise amande-noisette :

180g de blancs d'oeufs

55g de sucre semoule

155g de poudre d'amande

75g de noisettes en poudre

175g de sucre glace.

Praliné feuilleté :

120g de gavottes

130g de pralinoise 

Crème au praliné :

2 jaunes d'oeufs

25g de sucre semoule

90g de lait

165g de pralinoise

5g de maïzena

2 feuilles de gélatine

300g de crème fleurette

Mousse sabayon au chocolat :

90g de sucre semoule

20g d'eau

45g d'oeufs

50g de jaunes d'oeufs

165g de chocolat noir de très bonne qualité

225g de crème fleurette

Préparation :

Dacquoise amande-noisette :

Monter les blancs d'oeufs; quand il commencent à mousser, ajouter le sucre semoule pour les serrer, ce qui va les rendre lisses et brillants. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, les noisettes en poudre et le sucre glace. Incorporer délicatement à la maryse les poudres aux blancs. Répartir la pâte sur une plaque à pâtisserie ( pour y découper 2 carrés de 20cmx30cm). Cuire à 180°C pendant 15mn.

Praliné feuilleté :

Fondre la pralinoise au bain-marie puis incorporer à l'aide d'une maryse les gavottes émiettées entre les doigts.

Montage :

 

Préparer la dacquoise amandes-noisettes et découper 2 carrés de 18cmx18cm.

Préparer le praliné feuilleté.

Dans un cadre en inox de 18cmx18cm chemisé de rodhoïd déposer un carré de dacquoise puis étaler le praliné feuilleté.

Préparer la crème au praliné, puis la couler sur le praliné feuilleté.

Couvrir du deuxième carré de dacquoise puis placer au congélateur.

Préparer la mousse sabayon au chocolat. Démouler le premier cadre congelé et retirer le rhodoïd.

- Dans un cadre de 20cmx20cm chemisé de rhodoïd couler la mousse sabayon. Poser sur la mousse sabayon le premier montage, praliné feuilleté vers le dessus. Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sabayon sur les bords. Remettre au congélateur.

- La veille de la dégustation, sortir l'entremets du congélateur, retirer le cadre en inox et le rhodoïd. Placer au frais pour la nuit. Sortir l'entremets du réfrigérateur au moins 20mn avant de le déguster.

Je l'ai décoré avec des morceaux de chocolat que j'avais coulé sur des feuilles de transfert décorées.

Avec cette recette je participe au concours "propose moi un dessert"

La Caroline est un de mes gateaux préféré, j'ai toujours adoré le fondant que l'on trouve sur les éclairs mais je n'arrivait pas à le reproduire jusqu'à ce que je trouve du fondant blanc. Pour l'anniversaire de mon ainée, j'ai fabriqué ce gateau car comme moi, elle n'aime pas le chocolat et les éclaris sont un régal. J'ai choisi de mettre 3 parfums dans cette caroline mais vous pouvez n'en mettre que deux si vous préférez.

Ingrédients pour 12 personnes :

Génoise  40x30 cm

5 gros oeufs

155g de farine

155g de sucre en poudre

1 cuil. à soupe de rhum

Créme mousseline

1 litre de lait

90g de poudre à flan vanille type Impérial

160g de sucre

40 cl de crème liquide à 30% de M.G

2 cuil. à soupe  de rhum

4 sachets de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

Pâte à choux :

Ingrédients pour environ 35 éclairs de 8cm :

Pâte à choux :

1/4 litre d'eau

80 g de beurre

4 oeufs

150 g de farine

une pincée de sel

1 cuil. à soupe de sucre

un peu de lait

Crème pâtissière :

1,2 litre de lait

110g de poudre vanille Impérial

150g de sucre

50g de chocolat noir

1 cuil. à soupe de café soluble

1 cuil. à soupe d'extrait de vanille

Glaçage :

3 fois 150 g de fondant blanc

20 g de chocolat noir

2 cuil. à café de café soluble

1 cuil. à soupe d'extrait de vanille

Préparation :

Génoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les jaunes d'oeufs des blanc.

Battez-les avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajoutez la farine.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.

Ajoutez le rhum et mélangez délicatement.

Versez la préparation à génoise sur la plaque du four recouvert d'une feuille de cuisson.

Enfournez et cuire pendant 15 min.A la sortie du four,démoulez et laissez refroidir sur un torchon.

Déposez le fond de génoise sur un plat de service entouré d'un rectangle à pâtisserie en inox.

Crème mousseline :

Mettez la gélainte à ramollir dans l'eau froide.

Dans un saladier, délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid.

Dans une casserole ajouter le lait restant et le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant.

Retirez du feu et verser sur le mélange de poudre à flan, remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

Parfumez la crème pâtissière avec le rhum et ajoutez la gélatine.

Couvrez de film alimentaire au contact et laissez la crème tièdir.

Fouettez la crème liquide en chantilly avec les 4 sachets de sucre vanillé et l'incorporez délicatement à la crème pâtissière.

Déposez la crème mousseline sur la génoise en l'étalant bien.

Entreposez au frais.

La pâte à choux :

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en petits morceaux,le sucre et le sel.

A la première ébullition, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois.

Mélanger vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.  Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche tout en remuant.

Placer la pâte dans un saladier, ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte

Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.

Préchauffer le four à 200°C.

Lorsque votre pâte est bien souple,la placer dans une poche à douille.Placer une feuille de papier sulfurisé ou feuille en silicone sur une plaque allant au four et former des éclairs.

Pour lisser le dessus des éclairs, tremper votre doigt dans du lait et lisser le dessus de la pâte.

Enfourner à four chaud  pendant 20 min. (Ne surtout pas ouvrir le four pendant ce temps).

A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille.

La crème pâtissière :

Dans un saladier,délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant et le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant.

Retirez du feu et verser sur le mélange de poudre à flan. Remettre  dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.Diviser la crème pâtissière en trois et mettez le chocolat en morceau dans l'une, le café soluble dans la deuxième  et la vanille liquide dans la troisième.

Sous chaque éclair, faire deux petits trous à l'aide d'une douille fine, ensuite remplir avec chaque crème pâtissière à l'aide d' une poche à douille.

Le glaçage chocolat  :

Prendre 150 g de  fondant avec les doigts humide et le jeter dans une casserole. Faites chauffer à 35°C et incorporez le chocolat noir. Bien mélanger.

Poser le glaçage sur chaque éclair à l'aide d'une spatule, si il est trop dur, faire chauffer un peu, au contraire si il est trop liquide, laisser refroidir un peu.

Le glaçage café :

Préparer le café, en mélangeant le café soluble à une cuil. à soupe d'eau chaude.

Prendre 150 g de  fondant avec les doigts humide et le jeter dans une casserole. Faites chauffer à 35°C et incorporez une cuil. à café de café. Bien mélanger.

Poser le glaçage sur chaque éclair à l'aide d'une spatule, si il est trop dur, faire chauffer un peu, au contraire si il est trop liquide, laisser refroidir un peu.

Le glaçage vanille:

J'ai mis de la vanille liquide dans celui ci pour accentuer le goût mais cela lui donne une couleur un peu beige, vous pouvez donc juste préparer le glaçage sans vanille si vous préférez un glaçage très blanc.

Prendre 150 g de  fondant avec les doigts humide et le jeter dans une casserole. Faites chauffer à 35°C et incorporez la vanille liquide ou pas. Bien mélanger.

Poser le glaçage sur chaque éclair à l'aide d'une spatule, si il est trop dur, faire chauffer un peu, au contraire si il est trop liquide, laisser refroidir un peu.

Après refroidissement complet des éclairs,déposez-les au dessus de la crème mousseline comme ceci et laissez reposez toute une nuit:

Le lendemain, enlevez le rectangle en inox et déposez tout autour du pralin en poudre.

Battez 40cl de crème liquide bien froide avec 4 sachets de sucre vanillé jusqu'à obtention d'une chantilly et décorez le dessus du gâteau.Entreposez-le au frais jusqu'à dégustation.

  Je profite de cette recette pour participer au concours du blog Torchons et serviettes

Cliquez sur le logo pour en connaitre les modalités.

En partenariat avec Cuisineaddict pour la poche à douille et le fondant blanc.