750 grammes
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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 06:00

Pour l'anniversaire de mariage de mes parents, j'avais réalisé deux gâteaux, tout d'abord un 3 chocolat pour combler les aficionados de chocolat, je me suis inspiré de la recette de mon 3 chocolat et j'ai juste changé la génoise. J'ai ensuite décoré avec du chocolat des des macarons chocolats.

 

J'ai étudié la possibilité de préparé ce dessert en avance et de le mettre au congélateur, je l'ai préparé une semaine à l'avance, j'ai préparé la génoise et la mousse chocolat noir, j'ai bloqué au congélateur, dans la journée, j'ai fait ma mousse chocolat lait et j'ai posé sur l'entremet, toujours en remettant au congélateur. Le lendemain j'ai posé ma mousse chocolat blanc et hop, au congélateur.
Pour finir, j'ai décongelé 24 h avant de le présenter, en le laissant attendre au réfrigérateur. J'ai fait la décoration dans la journée. Personne n'a su me dire qu'il avait été congelé avant. Le seul problème est qu'on doit tout mangé, impossible de mettre les restes au congélateur, mais ça, personne ne s'en es plaint.

 

1-copie-17.jpg

 

Ingrédients pour le biscuit  :

4 oeufs

100g de sucre

30g de farine

25g de cacao



Préparation :

Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.

 

Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.

Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6)
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.

 

Quand le biscuit est refroidi, coupez le à dimension de votre cadre.




Ingrédients pour le croquant de praliné :

200 g de pralinoise
40 g de pralin
9 petits paquets de gavottes

Préparation :

Casser la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre dans un saladier puis les mettre à fondre dans un bain-marie.
 Dans un saladier, écraser les gavottes et ajouter le pralin.
Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter le mélange gavottes/pralin et mélanger délicatement avec une spatule.
Étaler ce mélange sur le biscuit et mettre au frais.



Ingrédients pour les mousses :

3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide
100 g de chocolat noir à pâtisser
100 g de chocolat au lait à pâtisser
100 g de chocolat blanc à pâtisser

Préparation :

Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

 Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

 Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.

Placez votre biscuit dans votre cadre à pâtisserie et versez cette mousse dessus, placez au frigo et faites la 2ème mousse.

Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au lait que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat noir.

Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au blanc que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien le dessus avec un couteau plat.

  Placez au réfrigérateur pendant quelques heures.


Décorer le gâteau suivant votre goût.

 

6-copie-1.jpg

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 06:00

Pour le marché de noël de ma petite dernière, j'avais décidé de réaliser un gateau au chocolat, déjà parce qu'elle m'avait soufflé l'idée et parce que quand on fait plaisir aux enfants, on le fait jusqu'au bout, Léane voulait décorer son gateau à sa convenance, et grâce à Déco Délice elle à eu tout les ingrédients nécessaire à la déco de son gateau. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Smotte.

 

2-copie-15.jpg


Ingrédients :

Pour le gâteau:

1 tablette de chocolat noir pâtissier (200g)
170g de sucre
4 oeufs
250g de farine
20cl de crème fraîche
1 sachet de levure chimique 

 

Pour le glaçage :

200g de chocolat noir

100g de beurre coupé en petits cubes

 

Pour la déco :

Mimosa et perle à décorer

Tube de glaçage blanc

 


Préparation :

Pour le gâteau:

Râper le chocolat (Aidez vous d'un robot)
Battre le sucre et les oeufs
Incorporer le chocolat râpé et mélanger

Ajouter la farine tamisée et la levure en mélangeant bien

Verser la crème et mélanger à nouveau
Verser le tout dans un moule à manquer beurré et fariné
Enfourner 35-40 minutes sur Th.6

 

Pour le glaçage:

Faire fondre le chocolat au bain marie

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène

 

Pour la déco:

Mettre le gâteau sur un carton coupé au diamètre du gâteau

Placer le gâteau sur une grille, elle même placée dans un récipiant creux (c'est pour recueillir l'excédent de chocolat)

Verser le chocolat au centre du gâteau et l'étaler partout, même sur les côtés à l'aide d'une spatule

Disposer les sujets en sucre sur le glaçage et laisser prendre à température ambiante quelques heures

 

 

En partenariat avec Déco Délices pour les décors en sucre.

 

deco-delice.jpg

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 06:00

La tarte au sucre est une pâtisserie sucrée fort répandue dans le monde occidental. Ce dessert est typique du Québec, du Nord de la France et de la Belgique.

Il s'agit d'une tarte dont la garniture est faite de farine, de beurre, de sel, de vanille, de crème fraîche et de sucre, ce dernier étant parfois remplacé ou accompagné par du sirop d'érable. Le sucre utilisé peut être blanc ou brun, de canne ou de betterave; le sucre brun de betterave nommé vergeoise étant le plus souvent choisi. Lors de la préparation, ces ingrédients se combinent en un mélange homogène qui ressemble à du caramel.

Aujourd'hui et à l'approche de noël, je vous propose de la décliner en une joli tarte aux saveurs de pommes et de cannelle.

Avec ces ingrédients, j'ai fait une tarte pour 8 personnes et 3 petites tartelettes.

 

  1-copie-12.jpg

Ingrédients pour 8 personnes :

 


250 g de farine

2 cuil. à café de levure de boulanger sèche

1 pincée de sel

80 ml de lait

1 c. à soupe de sucre
80 g de beurre

3 jaunes d'oeuf

 200 g de cassonade
3 oeufs
150 ml de crème fraîche
2 pincées de cannelle

6 pommes du jardin de maman

 

Préparation :

 

 

Dans un bol, mélangez le lait, la levure et le sucre.

Ensuite, ajoutez le beurre, la farine, le sel puis les jaunes d'oeufs.

Travaillez énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond du plat lorsqu'on la soulève avec la main.

Recouvrez d'un torchon et laissez reposer la pâte pendant 40 minutes dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four Th. 7 (210°C).

Pendant ce temps, épluchez et découpez en petits morceaux les pommes.

Étalez la pâte dans un moule à tarte bien beurré et versez la cassonade.

Laissez reposer un quart d'heure.

Déposez les pommes et la cannelle sur la cassonade.

Battez les deux oeufs en omelette, ajoutez la crème et verser sur la tarte.

Faites cuire pendant 15 minutes et baissez ensuite la température du four Th.5 (150° C) jusqu'à la fin.

Servez tiède.

 

2-copie-10.jpg

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 06:00

 

charlotte-noel1.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de Biscuits cuillers P'tit Déli Pâtisserie
200 g de chocolat noir pâtissier Tablette Or noir
3 blancs d'œufs
4 jaunes d'œufs
80 g de beurre ramolli
10 cl de crème liquide très froide
40 g de sucre glace (20 + 20)

Sirop :
100 g de sucre en poudre
10 cl de thé
10 cl de whisky (ou autre alcool)

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Hors du feu, incorporez le beurre ramolli.
Puis les jaunes d'oeufs un par un.
Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly
et incorporer à la fin 20 g de sucre glace.

La mélanger délicatement avec le chocolat refroidi.
Battre les 3 blancs en neige ferme, en ajoutant à la fin le reste de sucre glace, soit 20 g
Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Réfrigérer 15 min pour raffermir un peu.
Mélanger le thé, le sucre et le whisky dans une petite casserole.
Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.
Couper le bout de vos biscuit cuillers pour qu'il tiennent droit.
Tremper les dans le sirop refroidi et tapisser un cercle à mousse de 18 cm de diamètre.
Tapisser également le fond du moule.
Humidifier les biscuits du fond avec du sirop à l'aide d'un pinceau.
Ajouter la moitié de la mousse, recouvrir d'une couche de biscuits imbibés et ajouter le restant de mousse.
Lisser la surface à la spatule.
Laisser prendre au froid quelques heures.
Décorer la surface avec des copeaux de chocolat noir, si vous le souhaitez.
Décercler et servir immédiatement.
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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 06:00

Je vous présente aujourd'hui, une bûche royal dédiée aux fêtes, elle à été réalisée pour TraouMad qui m'a gentiment envoyé les crêpes dentelles pour réaliser la recette, j'aime réaliser un croquant praliné dans mes dessert au chocolat, je trouve que ça se marie très bien et j'ai décidé cette fois ci de le réaliser à partir d'une base moka, c'était terrible, l'idée est à garder, bien sûr si vous n'avait pas de crème moka pour l'occasion, vous pouvez réaliser le croquant à partir d'une pâte à tartiner bien connue, dont je sait que beaucoup d'entre vous raffole.

 

1-copie-11.jpg

 

Ingrédients :

 

Pour la génoise chocolat

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

 

Pour la mousse chocolat au lait
200 gr de chocolat au lait
200 gr de crème liquide entière
200 gr de blancs d'oeufs

 

Croquant moka

100 gr de crème moka aux éclats de café (vous pouvez remplacer par une pâte à tartiner)
30 gr de crêpe dentelles Traou Mad
15 gr de beurre
30 gr de chocolat au lait

 

Nappage miroir chocolat

180 g d'eau

220 g de sucre

150 g de crème liquide

30 g de cacao en poudre

4 feuilles de gélatine

 

Décoration

Quelques billes en sucre argenté

quelques coques de macarons chocolat 

 

Préparation :

 

La génoise

Préchauffez votre four à 180°c

Faites fondre le chocolat  au bain marie avec le beurre.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Montez les blancs en neige.

Ajoutez  le chocolat aux oeufs blanchis, puis les blancs délicatement.

Enfin ajoutez la farine tamisée.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

Enfournez pour 8 à 10 min.

Laissez refroidir et découper les bandes.

En prévoir une plus petite sur les deux pour mettre au milieu de la buche. L'autre sera de la longueur et largeur de la base de votre buche.

 

 

Le croquant moka

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Ajoutez la crème moka (ou la pâte à tartiner) et les crêpes dentelle broyées grossièrement.

 

Etalez le croquant moka sur la dernière bande de génoise. Mettre au réfrigérateur.

 

La mousse au chocolat

Mettre la crème dans le bol dans laquelle vous allez la monter et mettre au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Battre la crème au 3/4.

Battre les blancs en neige.
Incorporez le chocolat à la crème.
Incorporez délicatement les blancs à la spatule.
Versez la moitié dans un moule à bûche, déposer la plus petite bande, pressez un peu. recouvrir du reste de crème, déposez la bande avec le croquant (celui ci sur la mousse), pressez légèrement et mettre au congélateur 2 h au moins.

 

5-copie-2.jpg

 

Le nappage miroir chocolat

Mettre à gélatine dans de l'eau froide.

Portez l'eau et le sucre à ébulittion.

Ajoutez la crème puis le cacao en poudre.

Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laisser épaissir et refroidir jusqu'a environ 40°. (Si vous n'avez pas de thermomètre, il faut qu'elle soit tiède mais encore liquide pour bien napper la bûche mais pas trop chaude.)

Sortez la bûche du congélateur, démoulez là.

Posez la sur une grille à pâtisserie sur un plat creux plus grand que la bûche.

Nappez, récupérez dans le plat le nappage, et le remettre dans la casserole.
Faites chauffer si le nappage est trop gélifié et refaites un passage.

Décorez avec des coques de macarons chocolat et des billes argenté.

Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

3-copie-9.jpg


 

 

 

 

 

 

 

traou-Mad.jpg

 

Je participe au concours de Sandra avec cette recette, pour connaitre les modalités, cliquez sur le logo ci dessous

 

http://i45.servimg.com/u/f45/12/25/08/82/logo_c10.jpg

 


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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 06:00

C'est ma recette de bananes préférées, en général, je ne mange pas beaucoup de banane, mais lorsqu'elles sont flambées c'est un régal.

 Je préfère encore cette recette à celle de Frédéric Anton, les bananes rôties. Et en plus j'ai réussi un beau flambage.

 

banane-flambee1.jpg

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 bananes bien mûres
1 sachet de sucre vanillé
1 petit verre de rhum
2 noisettes de beurre


Préparation :

Faites chauffer une poêle, faites-y fondre le beurre et ajoutez-y les bananes épluchées,faites dorer de chaque côté.

Saupoudrez de sucre vanillé,  laissez caraméliser.

Versez le rhum et faites flamber.

 

banane-flambee2.jpg

 

Servez avec une boule de glace vanille.

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 06:00

Je me suis inspirée d'une recette trouvé chez Nicole un matin ou il me fallait un gâteau rapide pour le repas du midi, j'aime gâter mes loulous avec des nouveaux gâteaux, mais je n'ai pas le temps de cuisiner tout ce que je voudrais, manque de temps, alors je suis heureuse de trouver chez mes copinautes du web des recettes pour me faire gagner du temps.

 

 

gateau-MO-1.jpg

 

Ingrédients :


100 g de farine
90 g de sucre
1/2 sachet de levure
2 oeufs
1 bonne cuillère à soupe d'huile
2 bonnes cuillères de rhum
2 belles pommes

2 poires
Caramel


Préparation :


Épluchez les pommes et les poires.
Réservez les
Mêlez tous les ingrédients
Tapissez le fond d'un moule silicone de caramel liquide.
Disposez une couche de pommes et de poires coupées en lamelles ( pas trop épaisses)
Versez la préparation dessus et recouvrir d'une nouvelle couche de pommes et de poires.
Couvrir et cuire 8 minutes selon le modèle de votre micro- ondes.
Attendre quelques minutes avant de le sortir du four
Démouler et déguster !!

 

Gateau-MO-2.jpg

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 06:00

A l'approche des fêtes, mon esprit est très créatif, je cuisine beaucoup, surtout du sucré, je dois bien l'avouer, mais c'est  pour le plus grand plaisir des gourmands de la maison.

 

3a-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour 2 boules:

3  blancs d'oeufs (environ 100g)

le double de sucre en poudre du poids des blancs d'oeufs (environ 200g)

3 ou 4 goutte de jus de citron

Glace vanille ou autre parfum au choix

Noix de coco râpée

1 tablette de Chocolat blanc

Pâte à sucre ou pâte d'amande blanche

Colorant alimentaire poudre or ou argent.

 

 

Préparation :

 

Dans un cul de poule, mélanger les blancs d'oeuf le jus de citron et le sucre.

Mettre le cul de poule sur une casserole d'eau bouillante et fouetter à vitesse maximum, jusqu'à ce que la préparation soit chaude au toucher. A ce moment la préparation doit être brillante et compact.

Retirer le cul de poule et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

 

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille 9mm, remplir des moules demi sphére de 8cm (voir photo ci dessous)

 

Cuire les meringues au four à 95°C pendant 3 h. (A vérifier en fonction de votre four, le temps peut être plus ou moins long).

 

9.jpg

 

Les meringues gonflent à la cuisson, donc il faudra égaliser le bord des boules pour qu'ils s'assemblent parfaitement, avec un couteau très tranchant, découper une semelle, couper aussi également un peu l'intérieur qui va accueillir la boule de glace.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

 

A l'aide une cuillère à glace, façonner une boule que vous viendrait mettre dans la première moitié de la boule de meringue. Déposer un peu de chocolat blanc sur le bord de la demi sphère pour permettre de coller la deuxième dessus.

 

Mettre au congélateur un quart d'heure.

 

Enduire les boules de chocolat blanc avec un pinceau et les rouler rapidement dans la noix de coco. (si il vous reste un peu de chocolat blanc, conservez le, il vous servira à coller les attaches sur les boules).

 

Réserver au congélateur.

 

Façonner les attaches de la boule dans de la pâte à sucre et les colorer à l'aide d'un pinceau et de poudre alimentaire.

 

Laisser sécher.

 

Au moment de servir, faire chauffer le reste de chocolat blanc au bain marie quelques seconde, tremper la base de l'attache dans le chocolat puis venez fixé sur la boule.

 

7-copie-1.jpg

 

Avec cette recette, je participe à plusieurs concours sur le thème de noël, tout d'abord celui de  Sucr and chic

sucr-and-Chic.jpgAinsi qu'au concours Noël de Cuisineaddict

Logo du concours de Noël

 

Faites comme moi et participez au concours de Noël de Cuisine Addict en allant à cette adresse !

Proposez votre recette au Jury pour gagnez de super lots :

 

 

Pour toute questions, n'hésitez surtout pas à les poser à cette adresse : antoine@cuisineaddict.com

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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 06:00

J'avais eu du mal à trouver ces moules conique, j'ai cherché, cherché et enfin trouvé sur un catalogue par correspondance ces moules à prix très intéressant, et je les ai ranger dans un tiroir, le temps à passé et je ne m'en suis jamais servi, pourquoi, allez savoir, je ne saurais le dire moi même, mes tiroirs regorge de choses comme ça, utile à la cuisine mais que je ne pense pas à ressortir et puis ce dimanche, j'ai eu besoin d'un dessert rapide et une pâte feuilleté qui traînait dans le réfrigérateur, plus de pommes pour garnir un fond de tarte, alors je me suis rappelé ces moules coniques que j'avais acheté pour une recette bien précise et qui serait très rapide à réaliser, et je me suis lancée.

 

1-copie-5.jpg

 

Ingrédients :

 

Une pâte feuilleté

un sachet de poudre à flan

1/2 litre de lait

60 g de sucre

15 cl de crème entière

1 cuil. à soupe de sucre glace

6 cerise confite

 

 

Préparation :

 

Mettre la crème entière dans le saladier avec les fouets au réfrigérateur pour qu'ils soient bien froid  en vu de les monter en chantilly.

 

Découpez dans la pâte feuilleté environ 6 bandes égales. j'ai laissé les deux extrémités de côté car trop petites.

Humidifier un des grands côtés de chacune, enroulez les sur des moules à cornets en commençant par la pointe.

Posez les sur un papier sulfurisé. Mettez 15 min au réfrigérateur.

 

Diluez la poudre à flan avec le sucre dans le lait, portez à ébullition et remuer une à deux minutes. Laissez refroidir.

 

Badigeonnez d'oeufs les cornets et faites cuire 15 à 20 min à 200°C. Ils doivent être dorés.

Laissez réfroidir avant de démouler.

 

A l'aide d'une poche à douille, remplir chaque cornet de la crème.

 

Monter la crème en chantilly et déposer un tourbillon à l'aide d'une poche à douille sur chaque cornet.
Déposer une cerise confite au sommet de chaque cornet.

 

2-copie-5.jpg

 

En partenariat avec Cuisine Addict pour la poche à douille.

 

 

cuisine_addictgrd

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 06:00

J'ai trouvé cette recette dans le livre Tourtes et pies, prononcez "paill'z" qu'une maman m'a gentiment prêtée, comme tout le monde le sait, j'adore tout ce qui est à base de pâte et j'ai craquée sur cette recette gourmande, d'autant plus que maman m'a donné de superbe pomme du jardin et que j'ai ramené une bonne bouteille de Calvados de mon séjour en Normandie.

La pâte est facile et rapide à faire au robot, mais vous pouvez bien sûr la faire à la main.
La quantité du livre était pour 12 mini-tourtes, mais j'ai préféré divisé les quantité par deux pour n'en faire que 6.
1-copie-3.jpg

Ingrédients :
pour la pâte brisée sucrée:

150 g de farine blanche
1 pincée de sel
25 g de beurre
25 g de saindoux 
2 cuil. à soupe d'eau
2 cuil. à soupe de sucre


Pour la garniture:

12 g de beurre
6 petites pommes à cuire, pelées, évidées et émincées en cubes de 1 cm
37 g de sucre en poudre + un peu pour le décor
1 bonne cuil. à soupe de calvados
une bonne pincée de cannelle
2 cuil. à soupe de crème fraîche
le zeste râpé d'1/2 citron

 

2-copie-3.jpg

Préparation :

 

Préparer d'abord la pâte en amalgamant tous les ingrédients (à la main ou à l'aide d'un robot).

Préparer ensuite la garniture:
faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajouter les pommes, le sucre, le calvados, la cannelle et le zeste de citron. Bien mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres sans s'écraser.
Laisser refroidir et ajouter la crème.

Préchauffer le four à 190°.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm. Découper 6 disques un peu plus grands que le diamètre de vos empreintes puis 6 plus petits qui serviront de couvercles.
Tapisser les moules avec les grands cercles et garnir du mélange aux pommes.

Humidifier le bord de la pâte au pinceau et poser les couvercles dessus et soudez les bien à la base. Découpez régulièrement le tour et percez 3 petits trous sur chaque gâteau. Saupoudrer légèrement de sucre en poudre.

Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés. Laissez refroidir un peu avant de démouler. Servez chaud, avec une crème au mascarpone.

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  • : Le blog de nattycuisine.over-blog.com
  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.
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