Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog d'Amélie, j'ai tout de suite pensé à ma soeur et son ami qui sont plus adepte des glaces que des gateaux et j'ai attendu l'anniversaire de ma soeur pour le réaliser, j'ai choisi des parfums vanille et framboise, parfum de saisons, mais ce vacherin peut se décliner avec d'autres parfum à votre gout.
Le dessert fut très apprécié, après un repas trés copieux, celui ci nous à permis de digérer tout en douceur.
Je vous met les ingrédients d'Amélie pour 8 personnes,
mais j'ai adapté la recette pour 12 personnes, voir plus.
La recette peut paraitre longue à lire comme ça, mais en fait elle est très simple.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre semoule
Pour le vacherin :
300 g de glace vanille
300 g de glace à la framboise
Pour la crème chantilly :
50 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de sucre semoule
2 c.c. de vanille liquide
Préparation de la meringue
Fouetter les blancs en neige avec 30 g du sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à laisser des traces incorporer progressivement le reste de sucre semoule.
Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien blanche et ferme.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de cette préparation et former deux spirales de 18 cm de diamètre environ sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Astuce : Il vaut mieux partir du centre pour aller vers l'extérieur plutôt que le contraire et il ne faut pas laisser d'espace vide.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 8 minutes de cuisson puis baisser la température à 90°C et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Laisser complètement refroidir.
À l'aide d'un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre découper le surplus de meringue.
Laisser le cercle sur l'une des meringues puis répartir la glace à la vanille sur la meringue.
Étaler la glace à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser le plus possible, le mieux étant de la sortir du congélateur 5 minutes avant pour qu'elle soit moins dur.
Ajouter sur la glace à la vanille, la glace à la framboise en procédant de la même façon.
Poser la seconde meringue sur le dessus et appuyer légèrement.
Placer le vacherin au congélateur 30 minutes.
Réalisation de la chantilly
Placer au congélateur 15 minutes avant le bol de votre robot et le fouet.
Verser la crème dans le bol et commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement.
Ajouter le sucre et la vanille liquide lorsque la chantilly commence à monter.
Battre jusqu'à obtenir une chantilly qui se "tienne" entre les branches du fouet.
Montage et décoration
Sortir le vacherin du congélateur et réchauffer légèrement le cercle à pâtisserie avec un chalumeau puis le retirer.
Recouvrir le dessus et les contours du vacherin de chantilly à l'aide d'une spatule.
Placer de nouveau le gâteau au congélateur 30 minutes.
Poser une seconde couche de chantilly en lissant à la spatule.
Décorer tout le contour du gâteau avec un peigne à motifs.
Remettre le vacherin au congélateur 30 minutes (facultatif).
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré décorer le dessus du gâteau en formant des vagues. Astuce : Partir de l'extérieur pour aller vers le centre.
Déposer quelques fruits pour la décoration.
Conserver le vacherin au congélateur.
Pour ma recette, j'ai utilisé 2 bac de 500 ml de glace de chaque parfum
un cercle à pâtisserie de 24 cm
3 fois 20 cl de crème liquide entière
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