J'ai réalisé ce gateau au chocolat meringué pour l'anniversaire de l'homme de la maison, car il adore le chocolat, et en voyant ce gateau sur la blogosphère, je l'ai soigneusement mis de côté pour cette occasion, je savait que ça lui plairait,  le chocolat et la meringue se marient divinement bien.

J'ai profité pour tester le mix-meringue de mon partenaire Protegg, c'est bien plus pratique que de casser des oeufs pour récupérer les blancs et se demandait ce qu'on va bien pouvoir cuisiner avec tout ces jaunes. Ca m'a permis d'être beaucoup plus organisé, sans compter qu'il est impossible de rater ses meringues, si on respecte les bonnes proportions.

4 blancs d'oeufs
200 g sucre en poudre
vanille

Pour la Sauce au Chocolat

130 g chocolat noir pâtissier
250 ml eau
125 g crème fraîche épaisse
70 g sucre

Pour la Mousse au Chocolat

270 g chocolat noir pâtissier
250 g beurre doux à température ambiante
3 jaunes d'œufs

6 blancs d'oeufs

3 cuil. à soupe de sauce chocolat

1 cuil. à soupe de sucre

Pour le Glaçage au Chocolat

80 g crème liquide
100 g chocolat noir pâtissier
20 g beurre coupé en petit morceaux
110 g sauce chocolat

Préparation :

La veille :

la meringue

Préchauffé le four à 100°C.

Dans la facilité, battre à grande vitesse le mix meringue et l'eau pendant 3 minutes. Ajouter 175 g de sucre glace en fin de cuisson.

Dresser à la poche à douille,  3 disque de 22 cm de diamètres sur du papier sulfurisé, en ayant prix soin de dessiner les cercles au dos du papier sulfurisé. Attention de ne pas laisser de vide.  Mettre à four pendant environ 1h. Puis laisser dans le four fermé et éteint toute la nuit.

ou

Fouetter les blancs pour les faire monter. Quand ils sont bien mousseux, ajouter petit à petit la moitié du sucre en poudre sans cesser de fouetter pour serrer les blancs en neige.

Ajouter le sucre délicatement à l'aide d'une maryse en travaillant du milieu vers le bord et en faisant tourner le récipient.

Dresser à la poche à douille,  3 disque de 22 cm de diamètres sur du papier sulfurisé, en ayant prix soin de dessiner les cercles au dos du papier sulfurisé. Attention de ne pas laisser de vide.  Mettre à four pendant environ 1h. Puis laisser dans le four fermé et éteint toute la nuit.

Le jour J :
La sauce chocolat

Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et faire chauffer en mélangeant sans arrêt. Baisser sur feu doux et laisser frémir pendant 15 min environ en mélangeant fréquemment jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappe la cuillère.

La mousse chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez le beurre pour le rendre mousseux puis ajoutez le chocolat fondu tiédi.A part, fouetter les jaunes d'oeufs avec la sauce chocolat, puis mélangez les deux appareils et fouettez à nouveau. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre puis incorporez les délicatement à l'appareil.

Le montage

Dans un cercle à mousse de 22 cm chemisé de rodoïd, déposer la première meringue, côté plat dessous. Mettre les 1/3 de la mousse chocolat dessus en laissant déborder un peu sur les côtés.
Poser le deuxième disque de meringue en appuyant légèrement. ajouter un autre tiers de mousse chocolat puis le troisième disque de meringue, recouvrir du reste de mousse chocolat et égaliser la surface. Mettre  le tout au congélateur plusieurs heures, 2 minimum.

La glaçage

Hacher le chocolat.
Faire bouillir la crème et verser en une fois sur le chocolat, couvrir et laisser fondre 2 minutes.

Ajoutez le beurre coupé en petit morceau et remuez vivement.
Incorporer la sauce chocolat.

Déposer le gâteau sur une grille, elle même posé sur une feuille de papier aluminium, recouvrir de glaçage en vous aider d'une spatule plate pour bien recouvrir le pourtour.

Déposer le gâteau sur le plat de service et  décorer à votre guise. Conserver au frais en attendant de servir.

Je participe au concours Saint Valentin PriceMinister avec cette recette

J'ai retrouvé dans mes placards un pot d'agar agar et on m'a donné une petite boite d'ananas au sirop, mélangez les ensemble, un petit ateliers culinaire avec une de mes louloutes et voici le résultat.

 
 
Ingrédients pour 4 personnes et 2 loulous
 
Le biscuit:
Un paquet de granola cookies gros chunks de chocolat & noisette
50 g de beurre

L'appareil :
150 g de philadelphia nature
150 g de mascarpone
1 petite boite d'ananas au sirop
1 cuil. à soupe  de sucre au stévia
1 cuil. 1/2  d'agar agar
 
La gelée:
6 cl de jus d'ananas
1 cuil. à café  d'agar agar

 Déco :

framboises

Préparation :

Déposer les cercles à entremet dans un plat tapisser de papier sulfurisé.
Mixer les biscuits avec le beurre et tapisser les fonds de cercles à entremet .
Bien tasser et mettre au frais.

Mixer l'ananas avec une cuil. à soupe de sirop et une cuil. de sucre.

Faire chauffer la pulpe d'ananas avec l'agar agar, porter à ébullition  et mélanger non stop pendant 1 min.

Oter du feu.Mélanger le fromage frais, le mascarpone, et la pulpe chaude d'ananas. Bien battre.Répartir sur les fonds biscuités. 

Faire chauffer le jus d'ananas avec l'agar agar jusqu'à épaississement (pendant 1 min environ).

Répartir sur le mélange au fromage. Déposer une framboise.

Mettre au frais une nuit.

C'est la première bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de la St sylvestre, beaucoup de mes invités raffolent du chocolat, alors en bonne maîtresse de maison, c'est toujours un dessert chocolat que je prépare pour mes invités et comme j'adore la pâtisserie, j'en prépare souvent un deuxième, dont vous découvrirez la recette bientôt.

La recette peut paraître longue, mais n'est pas difficile du tout et comme je congèle entre chaque couche, elle permet de la réaliser en vacant à nos occupations habituelle.

Ingrédients pour les mousses :

3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide
100 g de chocolat noir à pâtisser
100 g de chocolat au lait à pâtisser
100 g de chocolat blanc à pâtisser

Ingrédients pour le biscuit  :

2 oeufs
50 de sucre + 10 g
15 g de farine
20 g de cacao

Ingrédients pour le croquant de praliné :

200 g de pralinoise
40 g de pralin
9 petits paquets de crêpé dentelle Traou Mad

Préparation :

Mousse chocolat noir

Mousse chocolat au lait

Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

  Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.

Sortir mousse chocolat noir du congélateur. Retirer la mousse du moule gouttière et maintenir au congélateur en attendant la suite de la préparation.

Retapisser le moule de papier sulfurisé, y couler la mousse chocolat au lait et insérer la mousse chocolat noir congelé. Appuyer légèrement pour bien insérer la mousse chocolat noir. remettre au congélateur au moins une heure.

A ce moment je vous conseille de préparer le biscuit.

Biscuit

Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.

Ajoutez ensuite la farine que vous aurez mélangée à votre cacao.

Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.

Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précédente.

Mettez la préparation sur une plaque à pâtiserie sur laquelle vous aurez pris soin de mettre un papier sulfurisé.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé et couper à dimension de votre buche.

Croquant praliné
Casser la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre dans un saladier puis les mettre à fondre dans un bain-marie.

Dans un saladier, écraser les crêpes dentelles et ajouter le pralin.

Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter le mélange gavottes/pralin et mélanger délicatement avec une spatule.

Étaler ce mélange sur le biscuit et mettre au frais.

Mousse chocolat blanc

Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.

Retirer la mousse du moule gouttière et maintenir au congélateur en attendant la suite de la préparation.

Tapissez un moule gouttière de papier sulfurisé. Y déposer la mousse chocolat blanc et insérer le premier montage de mousse en appuyant légerement pour que la mousse au chocolat blanc reprenne le dessus.

Déposez le biscuit sur cette préparation, praliné à l'intérieur et remettre soit au congélateur jusqu'au jour ou vous voulez la manger et la sortir 8h à l'avance et la démouler à la sorti du congélateur. Soit la mettre au congélateur 1 h et la démouler pour la remettre au réfrigérateur si vous la mangez le jour même.

Décorez alors la buche à votre convenance.

 

Conseils :

Cette préparation peut vous sembler longue à lire, mais je peut vous dire que cette recette est très facile à réaliser, j'ai mis 10 min par mousse, puis 10 minute pour le biscuits et 5 pour le croquant environ, tout ça réparti sur une journée, la possibilité de congelé les parties à chaque fois, m'ont donné le temps de préparer  cette buche avec mon emploi du temps et les aléas de la vie.

J'ai trouvé cette recette dans l'encyclopédie du chocolat, c'est une recette de Gille Marchai

Ingrédients :

Sorbet framboise

300 g de sucre semoule

300 g d'eau

500 g de framboise

1/2 citron

Meringue

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

Sauce chocolat

180 de chocolat noir 60%

200 g de lait entier

Préparation :

Sorbert à la framboise

Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l'eau et laissez refroidir. Mixer les framboises avec le sirop refroidi et le jus du demi citron, filtrez pour enlever les pépins. Versez dans des moules à glaçons et congeler au minimum 4 heures.

Les meringues

Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule. Une fois les blancs montés, et à l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le sucre glace tamisé.
A l'aide d'une poche à douille déposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé des coques de meringue.

Enfournez à 100°C environ 2 heures. La meringue est cuite lorsqu'elle est croustillante à l'extérieur, mais encore moelleuse à l'intérieur.

Préparer la sauce chocolat

Hachez le chocolat et faites le fondre doucement au bain marie. Portez le lait à ébullition. Versez lentement un tiers du lait bouillant sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant; Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.

Une fois le sorbet congelé, coupez le en morceaux et mixez le jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

Assembler les meringue en incorporant une boule de glace framboise au milieu. Nappez de sauce chocolat au moment de servir.

Je cherchais une idée de bûche à préparer pour le repas de noël pour amener là ou j'étais invité mais comme je n'étais pas là les jours précédent, il fallait une bûche qui puisse se congeler et se ressortir le dernier jour, cette recette est parfaite.

Ingrédients :

Insert framboise :

300 g de framboise

120 g de sucre

3 feuilles de gélatine

Mousse chocolat blanc :

 3 jaunes d'oeufs

40 cl de crème liquide entière (2x 20cl)

30 g de sucre

4 feuilles de gélatine

200 g de chocolat blanc

Biscuits :

100 g de beurre mou

150 de biscuits rose de Reims

Décoration :

Quelques framboise

sucre glace

Confettis flocons de neige scintillants

Préparation :

Insert framboise :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, verser les framboises et le sucre. Faire chauffer quelques minutes.
Passer au tamis fin et ajouter la gélatine.  Verser dans le moule à bûche chemiser de papier cuisson. Réserver au congélateur 1 heure

Mousse chocolat blanc :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Dans une casserole, chauffer 20 cl de crème et la verser sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant.

Remettre le tout sur feu doux et faire épaissir en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter le chocolat râpé et la gélatine et bien mélanger.

Laisser refroidir en mélangeant régulièrement.

Monter le reste de la crème en chantilly.

L'incorporer au mélange précédent délicatement.

Déposer la moitié de cette préparation dans  une gouttière à bûche chemisé de papier sulfurisé, puis déposer l'insert framboise, appuyé un peu pour que la mousse chocolat blanc remonte sur les côtés et recouvrir du reste de la crème. Placer au congélateur 30 minutes.  

Biscuit rose :

Mixer finement les biscuits roses de Reims et les mélanger avec le beurre mou. Tasser cette préparation sur le chocolat blanc. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur jusqu'au moment du repas.
Penser à la sortir 12h à l'avance et la mettre au frais, décorer alors de quelques framboise, de flocons de neige scintillant et de sucre glace.

En partenariat avec Maison Fossier pour les biscuits rose

Et Déco Délice pour les flocons de neige scintillant