J'avais eu du mal à trouver ces moules conique, j'ai cherché, cherché et enfin trouvé sur un catalogue par correspondance ces moules à prix très intéressant, et je les ai ranger dans un tiroir, le temps à passé et je ne m'en suis jamais servi, pourquoi, allez savoir, je ne saurais le dire moi même, mes tiroirs regorge de choses comme ça, utile à la cuisine mais que je ne pense pas à ressortir et puis ce dimanche, j'ai eu besoin d'un dessert rapide et une pâte feuilleté qui traînait dans le réfrigérateur, plus de pommes pour garnir un fond de tarte, alors je me suis rappelé ces moules coniques que j'avais acheté pour une recette bien précise et qui serait très rapide à réaliser, et je me suis lancée.

Ingrédients :

Une pâte feuilleté

un sachet de poudre à flan

1/2 litre de lait

60 g de sucre

15 cl de crème entière

1 cuil. à soupe de sucre glace

6 cerise confite

Préparation :

Mettre la crème entière dans le saladier avec les fouets au réfrigérateur pour qu'ils soient bien froid  en vu de les monter en chantilly.

Découpez dans la pâte feuilleté environ 6 bandes égales. j'ai laissé les deux extrémités de côté car trop petites.

Humidifier un des grands côtés de chacune, enroulez les sur des moules à cornets en commençant par la pointe.

Posez les sur un papier sulfurisé. Mettez 15 min au réfrigérateur.

Diluez la poudre à flan avec le sucre dans le lait, portez à ébullition et remuer une à deux minutes. Laissez refroidir.

Badigeonnez d'oeufs les cornets et faites cuire 15 à 20 min à 200°C. Ils doivent être dorés.

Laissez réfroidir avant de démouler.

A l'aide d'une poche à douille, remplir chaque cornet de la crème.

Monter la crème en chantilly et déposer un tourbillon à l'aide d'une poche à douille sur chaque cornet.
Déposer une cerise confite au sommet de chaque cornet.

En partenariat avec Cuisine Addict pour la poche à douille.

J'ai eu une folle envie de réaliser des macarons, pas de les manger, je n'y goute rarement, je préfére laisser ces gourmandises très sucrées à mes gouteurs attitré.
J'ai testé pour changer un caramel de pomme que j'ai trouvé sur le blog de récits gourmand.

Pour les coques, j'ai suivi la recette de Cojocano que j'avais déjà utilisé ici, elle me va à merveille.

Ingrédients

Coques:

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Une pointe de colorant vert menthe

Ganache :

100 gr de sucre
1 c à s d'eau
300 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
20 gr de beurre
4 feuilles de gélatine

Préparation :

La ganache :

Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Dans une casserole faites un caramel avec le sucre et l'eau. Quand il est roux, ajoutez hors du feu le beurre en dés puis la compote de pommes. Remettre quelques instant sur le feu pour obtenir un caramel de pommes  homogène. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir.

Les coques :

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuissons en silicone ou encore au feuilles de cuisson demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud)

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de différence)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

Garnir la moitié des coques avec la ganache et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

J'ai eu envie de testé un velouté de potiron un peu festif, c'est sûr c'est un peu plus long que mon velouté habituel, mais ce n'est pas comparable et puis on peut tout préparer d'avance et faire réchauffer au moment de servir, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait et c'était parfait.

Ingrédients :

Pour le velouté

60 gr. de lait en poudre
500 gr. de potiron
50 gr. de beurre
20 cl d'eau
2 gr. de Cumin en poudre

Pour la poêlé de champignons/lardons

500 gr. de champignons de saison
120 gr. de lardons fumés
1 échalote
Sel/Poivre

Pour le crumble
60 gr. de beurre
60 gr. de parmesan râpé
60 gr. de farine
60 gr. de poudre d'amande

Préparation :

Epluchez et coupez le potiron en petits dés. Faites fondre le beurre dans un faitout et faites cuire le potiron pendant environ 5 minutes tout en remuant avec une spatule.

Ajoutez le lait en poudre, le sel et le cumin, continuez de remuer.
Ajoutez ensuite l’eau et faites cuire le potiron à couvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Après avoir vérifié la cuisson à l’aide d’un couteau, mixez le tout au robot et vérifiez l’assaisonnement. Réservez.

Nettoyez les champignons à l’eau en évitant de les laisser trop longtemps, les tailler si nécessaire. Epluchez et ciselez finement l'échalote. Dans une poêle, faites suer l'échalote au beurre, ajoutez les lardons puis les champignons et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonnez en fin de cuisson.

Dans un bol, mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan, la poudre d'amande et le beurre. Emiettez le tout sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant environ 15 min à 180°C.

Dans les verrines, mettez au fond la purée de potiron, ajoutez par-dessus les champignons et terminez par le crumble au parmesan. Servez chaud ou froid.

J'ai eu l'occasion dernièrement de goûter les Boulette de viande au Self d'Ikea, on m'en avait déjà parlé mais je n'avais jamais eu l'occasion de goûter, je dois dire que leur réputation est juste, on s'est tous régalé et j'ai eu envie de reproduire la recette à la maison quelques jours plus tard, devant l'entousiasme de la tablée, je partage la recette avec vous.

Ingrédient pour une quarantaine de boulette

250 g de boeuf haché
250 g de porc haché
1 oeuf
20 à 30 cl de crème liquide
2 petits d’oignon émincé
30 gr de chapelure
2 pommes de terre cuites, froides
Margarine ou beurre
sel, poivre blanc, quatre épices

pour la sauce

10 cl de crème
20 cl de bouillon de boeuf
sauce soja
1 cuil. à soupe de farine
sel, poivre blanc

Préparation :

Faire dorer l’oignon dans du beurre.
Réduire les pommes de terre en purée et humecter la chapelure avec un peu d’eau.
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir la bonne consistance. Assaisonner
avec sel, poivre et éventuellement un peu de quatre épices.

Former les boulettes à l’aide de deux cuillers. Les réserver sur une planche à découper farinée puis les faire frire à feu doux dans du beurre ou de la margarine.

La sauce :

Déglacer la poêle avec l’eau ou le bouillon. Puis filtrer et diluer avec la crème ou l’épaissir avec la farine, au choix. Bien assaisonner. Napper les boulettes de sauce et servir accompagnées de pommes vapeur ou de frites

Il y à quelques années, l'homme ne  voulait pas entendre parler du chou-fleur et aujourd'hui il en est dingue, à condition de ne pas en manger tout les jours bien sûr. J'ai eu l'occasion d'avoir de très beau chou fleur dernièrement et j'ai eu envie de faire un velouté, je dois dire que c'est un régal.

Ingrédients :

1 chou-fleur
2 pommes de terre
1,2 L d'eau
1 bouillon cube de volaille
origan
sel, poivre
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Persil

Préparation :

Détailler le chou-fleur.
Mettre dans une casserole, le chou-fleur découpé en fleurs, les pommes de terre, le bouillon cube, l'eau, l'origan et le sel.
Faire cuire jusqu'à ce que le tout soit cuit.

Mixer le tout avec le beurre et la crème fraîche.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Parsemer d'un peu de persil dans l'assiette.