Mini-tourtes aux pommes et au calvados

25.11.2012

J'ai trouvé cette recette dans le livre Tourtes et pies, prononcez "paill'z" qu'une maman m'a gentiment prêtée, comme tout le monde le sait, j'adore tout ce qui est à base de pâte et j'ai craquée sur cette recette gourmande, d'autant plus que maman m'a donné de superbe pomme du jardin et que j'ai ramené une bonne bouteille de Calvados de mon séjour en Normandie.

La pâte est facile et rapide à faire au robot, mais vous pouvez bien sûr la faire à la main.
La quantité du livre était pour 12 mini-tourtes, mais j'ai préféré divisé les quantité par deux pour n'en faire que 6.

Ingrédients :
pour la pâte brisée sucrée:

150 g de farine blanche
1 pincée de sel
25 g de beurre
25 g de saindoux
2 cuil. à soupe d'eau
2 cuil. à soupe de sucre

Pour la garniture:

12 g de beurre
6 petites pommes à cuire, pelées, évidées et émincées en cubes de 1 cm
37 g de sucre en poudre + un peu pour le décor
1 bonne cuil. à soupe de calvados
une bonne pincée de cannelle
2 cuil. à soupe de crème fraîche
le zeste râpé d'1/2 citron

Préparation :

Préparer d'abord la pâte en amalgamant tous les ingrédients (à la main ou à l'aide d'un robot).

Préparer ensuite la garniture:
faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajouter les pommes, le sucre, le calvados, la cannelle et le zeste de citron. Bien mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres sans s'écraser.
Laisser refroidir et ajouter la crème.

Préchauffer le four à 190°.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm. Découper 6 disques un peu plus grands que le diamètre de vos empreintes puis 6 plus petits qui serviront de couvercles.
Tapisser les moules avec les grands cercles et garnir du mélange aux pommes.

Humidifier le bord de la pâte au pinceau et poser les couvercles dessus et soudez les bien à la base. Découpez régulièrement le tour et percez 3 petits trous sur chaque gâteau. Saupoudrer légèrement de sucre en poudre.

Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés. Laissez refroidir un peu avant de démouler. Servez chaud, avec une crème au mascarpone.