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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 10:00

Baguette du petit déjeuner

Pour la ronde express # 33, j'ai l'honneur de piocher une recette chez Pause nature et c'est verocooking qui passera faire son choix chez moi, j'ai naturellement sauté sur une recette de Boulange, ces baguettes avaient l'air excellent et elle le sont réellement.

Ingrédients:

350 gr de farine t55
210 ml d'eau
1 cc bombée de sel
1 cc bombée de sucre
1/4 de levure type briochin ou 4 g de fraîche

Préparation :

1) Préparez une poolish le matin ou même pendant midi avec la levure, 100 ml d'eau et 100 gr de farine prélevé des ingrédients de départ, bien mélangez dans une boite genre tupperware fermez et laissez buller jusqu'au soir.

2) Le soir mettre la polish dans la map ajoutez les 110 ml d'eau, les 250 gr de farine puis le sel et le sucre et mettre le programme pâte . Arrêtez le programme à la fin du pétrissage. Mettre dans un tupperware fermé et laissez dans votre pièce la plus fraîche jusqu'au lendemain.
3) Le lendemain matin prendre la pâte et sur un plan fariné coupez votre pâte en 2 ou 3 pâtons,
les aplatir puis sans trop pétrir façonnez vos baguettes en roulant la pâte petit à petit une fois que vous avez un boudin aplatir à nouveau et reformer un boudin. opération à réaliser 2 ou 3 fois. Des bulles se forment et votre pâte se raffermie. Pour finir roulez légèrement en amincissant les extrémités pour former les croûtons. Déposez vos baguettes sur une plaque avec papier sulfurisé ou moule à baguette.

4) Laissez lever sous un torchon à température ambiante 45 min puis allumer votre four à 250° à chaleur tournante (suivant votre four). Une fois la température atteinte mettre une lèche frite avec de l'eau tout en haut du four. Pendant que la vapeur se forme faire de belles incisions dans les baguettes avec une lame de rasoir, mouillées les avec un pinceau puis saupoudrer de farine.

5) Enfournez aussitôt au plus bas de votre four et laissez cuire 15 à 18 min. Si votre four chauffe trop fort baissez- le au bout de 10 min à 220°.

Pour les inscriptions c'est en cliquant sur ce logo :

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 11:00

La boite mystère d'Easycook #5

Le forum Easycook organise un jeu qui s'intitule la boite mystère.

Je vous explique le principe : Chaque mois à partir d'une liste d'ingrédients, vous devez réaliser des recette. Vous avez un mois pour montrer vos créations et vos recettes avec ses ingrédients. Vous pourrez avec faire une entrée, un amuse bouche, un plat, un apéro ou un dessert et donc rajouter autant d'ingrédient que vous le souhaitez. Vous pouvez faire plusieurs recettes avec ces boites mystères.

Voici la boite mystère de ce mois ci :

Allons voir ce que mon binome Clélia à réalisé avec les ingrédients de la boite mystère.

J'ai réalisé un soufflé glacé à l'orange.

Ingrédients :

2 oranges
50 cl de lait
6 jaunes d'œufs
150 g de sucre
4 feuilles de gélatine (8 g)
1 cuil. à soupe de Cointreau (facultatif)
20 g de beurre
3 blancs d'œufs

Préparation :

Râpez fin le zeste d'une orange au-dessus d'un bol, pressez-la ainsi que l'autre orange. Filtrez leur jus.

Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide.

Mettez le lait à chauffer. Fouettez 150 g de sucre dans une casserole, avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait chaud en remuant avec une spatule.

Cuisez cette crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule, retirez du feu. Mélangez-y la gélatine égouttée. Versez la préparation dans une terrine, laissez tiédir. Incorporez le jus, le zeste d'orange et le Cointreau. Laissez prendre au frais.

Battez les blancs en neige ferme. Incorporez les blancs au contenu de la terrine en fouettant la préparation. Versez-la dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé dépassant de 2 cm et maintenu par du Scotch. Glissez au congélateur pour 8 h au moins.

Sortir 10 à 15 minutes avant de déguster.

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 06:00

Bavarois de saumon fumé

Je participe au Calendrier de l'Avent dédié au saumon, organisé par le site Recettes.de. L'idée étant de gâter nos lecteurs en publiant chaque jour une recette de saumon. Autrement dit, du 1er au 25 décembre, c'est déjà Noël !!

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles tranches de saumon fumé + des brisures (environ 500 g en tout)
200 g de crème liquide
4 feuilles de gélatine
50g d'œufs de lump noirs
1 pain de mie en tranches
Sel, poivre

Pour la sauce :
100 g de crème liquide
1 citron vert

Préparation :

Prenez 4 coupes en verre ou 4 petits bols.
Retournez-les et utilisez-les comme gabarit pour découper des ronds dans les tranches de saumon. Découpez ces ronds en laissant 3 cm autour du bol, tapissez le fond de chaque coupe avec le saumon.
Mixez les brisures et les découpes de saumon.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, pour les assouplir, égouttez-les puis mettez-les à fondre dans une cuillerée à soupe d'eau très chaude.
Dans un saladier, montez au batteur les 200 g de crème liquide en crème chantilly. Incorporez doucement la gélatine fondue et un peu refroidie, puis le saumon mixé. Salez et poivrez largement.

Remplissez de cette préparation les coupes tapissées de saumon mais réservez un peu de la préparation.
Au centre, faites un trou et introduisez délicatement les œufs de lump. Recouvrez avec le reste de la préparation.
Mettez dans le réfrigérateur, 2 heures au minimum ou, mieux, pendant une nuit.

Avant de servir, préparez la sauce d'accompagnement :
Prélevez des zestes sur le citron vert et faites-les blanchir pendant une minute dans une casserole d'eau bouillante.
Pressez le citron et gardez le jus.
Dans un saladier battez au fouet les 100 g de crème fraîche liquide avec le jus du citron vert avant d'ajouter les zestes égouttés et recoupés en petits morceaux.
Démoulez délicatement les bavarois sur des assiettes bien froides.
Versez tout autour un filet de sauce au citron et décorez d'aneth et d'œufs de lump. Servez avec des toasts grillés.

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 06:00

Soupe au lard de maman

C'est une recette de famille que je vous présente aujourd'hui, maman l'a toujours fait de cette manière et je ne me verrais pas la faire autrement.

Ingrédients :

250 d'Haricot Lingot

1 croche de porc

1 morceau de lard

1 saucisson à l'ail

1 morceau de potiron

6 carottes

4 poireaux

1 oignons

2 clous de girofle

thym et laurier

6 pommes de terres

poivre

Préparation :

La veille

Faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau pour la nuit.

Le jour J :

Mettre dans un grand faitout les haricots, la croche et le lard. Couvrir d'eau et mettre à chauffer pendant 1h30. Ecumer si besoin.

Pendant ce temps préparer tout les légumes, coupez les carottes en morceaux et les poireaux en deux.

Ajouter tout les légumes sauf les choux de bruxelles et les pommes de terres.

laisser cuire 1 h à feu doux et ajouter les choux de bruxelles et le saucisson. Laisser cuire 30 min.A cet étape vous pouvez mettre les pommes de terre, mais je préfére les cuires à part, à vous de juger.

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 06:00

Macaron chocolat fève tonka

Encore une recette de macarons, je ne m'en lasse pas, et même si je n'en mange pas, car je trouve ça trop sucrée, j'adore en préparer et les distribuer autour de moi, ceux ci étaient pour la kiné de ma fille qui terminait son remplacement, je les ai panaché dans un cadeau gourmand avec mes macarons noix de coco.
Pour la recette des macarons pas de surprise, j'ai encore utilisé la recette de Cojocano qui est devenu ma recette préférée, elle est inratable, je ne sépare plus mes blancs à l'avance, je ne fais plus crouter et il m'arrive de ne pas tamiser, la coque est moins lisse mais il ne sont pas moins beau.

Ingrédients

Coques:

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

10 g de cacao amer

55 g de sucre semoule

Une pointe de colorant brun chocolat

Ganache chocolat fève tonka

125 g de crème fraîche entière liquide
100 grammes de chocolat noir
1 fève tonka

Préparation :

La ganache

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire bouillir la crème liquide avec la fève tonka râpée. Une fois à ébullition, verser sur le chocolat fondu, en trois fois en prenant soin de bien mélanger entre temps.

Laissez refroidir durant 1h environ.

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace et le chocolat amer (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent) puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuissons en silicone ou encore au feuilles de cuisson demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud)

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de différence)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18 minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

En partenariat avec Cuisine addict pour la poche à douille

Et colorant breton pour le colorant alimentaire brun chocolat

Et Bien Manger pour la fève tonka

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 06:00

Buche royal

Je vous présente aujourd'hui, une bûche royal dédiée aux fêtes, elle à été réalisée pour TraouMad qui m'a gentiment envoyé les crêpes dentelles pour réaliser la recette, j'aime réaliser un croquant praliné dans mes dessert au chocolat, je trouve que ça se marie très bien et j'ai décidé cette fois ci de le réaliser à partir d'une base moka, c'était terrible, l'idée est à garder, bien sûr si vous n'avait pas de crème moka pour l'occasion, vous pouvez réaliser le croquant à partir d'une pâte à tartiner bien connue, dont je sait que beaucoup d'entre vous raffole.

Ingrédients :

Pour la génoise chocolat

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

Pour la mousse chocolat au lait
200 gr de chocolat au lait
200 gr de crème liquide entière
200 gr de blancs d'oeufs

Croquant moka

100 gr de crème moka aux éclats de café (vous pouvez remplacer par une pâte à tartiner)
30 gr de crêpe dentelles Traou Mad
15 gr de beurre
30 gr de chocolat au lait

Nappage miroir chocolat

180 g d'eau

220 g de sucre

150 g de crème liquide

30 g de cacao en poudre

4 feuilles de gélatine

Décoration

Quelques billes en sucre argenté

quelques coques de macarons chocolat

Préparation :

La génoise

Préchauffez votre four à 180°c

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Montez les blancs en neige.

Ajoutez le chocolat aux oeufs blanchis, puis les blancs délicatement.

Enfin ajoutez la farine tamisée.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

Enfournez pour 8 à 10 min.

Laissez refroidir et découper les bandes.

En prévoir une plus petite sur les deux pour mettre au milieu de la buche. L'autre sera de la longueur et largeur de la base de votre buche.

Le croquant moka

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Ajoutez la crème moka (ou la pâte à tartiner) et les crêpes dentelle broyées grossièrement.

Etalez le croquant moka sur la dernière bande de génoise. Mettre au réfrigérateur.

La mousse au chocolat

Mettre la crème dans le bol dans laquelle vous allez la monter et mettre au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Battre la crème au 3/4.

Battre les blancs en neige.
Incorporez le chocolat à la crème.
Incorporez délicatement les blancs à la spatule.
Versez la moitié dans un moule à bûche, déposer la plus petite bande, pressez un peu. recouvrir du reste de crème, déposez la bande avec le croquant (celui ci sur la mousse), pressez légèrement et mettre au congélateur 2 h au moins.

Le nappage miroir chocolat

Mettre à gélatine dans de l'eau froide.

Portez l'eau et le sucre à ébulittion.

Ajoutez la crème puis le cacao en poudre.

Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laisser épaissir et refroidir jusqu'a environ 40°. (Si vous n'avez pas de thermomètre, il faut qu'elle soit tiède mais encore liquide pour bien napper la bûche mais pas trop chaude.)

Sortez la bûche du congélateur, démoulez là.

Posez la sur une grille à pâtisserie sur un plat creux plus grand que la bûche.

Nappez, récupérez dans le plat le nappage, et le remettre dans la casserole.
Faites chauffer si le nappage est trop gélifié et refaites un passage.

Décorez avec des coques de macarons chocolat et des billes argenté.

Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Je participe au concours de Sandra avec cette recette, pour connaitre les modalités, cliquez sur le logo ci dessous

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Published by Natty - dans Dessert
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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 06:00

Banane flambées

C'est ma recette de bananes préférées, en général, je ne mange pas beaucoup de banane, mais lorsqu'elles sont flambées c'est un régal.

Je préfère encore cette recette à celle de Frédéric Anton, les bananes rôties. Et en plus j'ai réussi un beau flambage.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 bananes bien mûres
1 sachet de sucre vanillé
1 petit verre de rhum
2 noisettes de beurre

Préparation :

Faites chauffer une poêle, faites-y fondre le beurre et ajoutez-y les bananes épluchées,faites dorer de chaque côté.

Saupoudrez de sucre vanillé, laissez caraméliser.

Versez le rhum et faites flamber.

Servez avec une boule de glace vanille.

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10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 06:00

Gateau pomme poire au micro ondes

Je me suis inspirée d'une recette trouvé chez Nicole un matin ou il me fallait un gâteau rapide pour le repas du midi, j'aime gâter mes loulous avec des nouveaux gâteaux, mais je n'ai pas le temps de cuisiner tout ce que je voudrais, manque de temps, alors je suis heureuse de trouver chez mes copinautes du web des recettes pour me faire gagner du temps.

Ingrédients :

100 g de farine
90 g de sucre
1/2 sachet de levure
2 oeufs
1 bonne cuillère à soupe d'huile
2 bonnes cuillères de rhum
2 belles pommes

2 poires
Caramel

Préparation :

Épluchez les pommes et les poires.
Réservez les
Mêlez tous les ingrédients
Tapissez le fond d'un moule silicone de caramel liquide.
Disposez une couche de pommes et de poires coupées en lamelles ( pas trop épaisses)
Versez la préparation dessus et recouvrir d'une nouvelle couche de pommes et de poires.
Couvrir et cuire 8 minutes selon le modèle de votre micro- ondes.
Attendre quelques minutes avant de le sortir du four
Démouler et déguster !!

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 06:00

Filet de bar au chorizo sur lit de poivrons

Chéri m'a ramené un joli bar et j'ai aussitôt levé les filets, depuis que j'ai acquis mon nouveau couteau à fileter chez Edenshop , j'avais envie de m'essayer au levé de filets, c'est un début, j'adore car je n'ai plus peur que les enfants tombent sur des arrêtes, j'essaie de faire au mieux pour qu'ils soient parfait. Je n'avais jamais mangé de Bar, c'est une première et c'est un régal.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de bar ou un bar

1/2 chorizo

3 oignons

20 cl de crème liquide

2 gousses d'ail

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1/2 poivron vert

sel et poivre

Huile d'olive

Fleur de sel

Préparation :

Lever les filets et retirer la peau du Bar, si cela n'est pas déjà fait.

Éplucher les oignons et couper les finement.
Faire chauffer de l'huile d'olive et ajouter 2/3 des oignons. Laisser colorer.

Couper les poivrons en lanière et ajouter les aux oignons, laisser cuire doucement en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Saler et poivrer.

Dans une petite casserole, faites chauffer de l'huile d'olive et ajouter l'oignon restant.
Coupez le chorizo en dés et l'ajouter aux oignons. Ajoutez l'ail coupé finement et la crème.

Au premier bouillon mixer la sauce.

Faites cuire les filets 8 min. à la vapeur.

Déposer sur votre assiette de service un lit de poivrons, poser dessus un filet de bar, assaisonner de fleur de sel et laisser couler un filet de sauce.

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 06:00

Boule de noël glacée à la noix de coco

A l'approche des fêtes, mon esprit est très créatif, je cuisine beaucoup, surtout du sucré, je dois bien l'avouer, mais c'est pour le plus grand plaisir des gourmands de la maison.

Ingrédients pour 2 boules:

3 blancs d'oeufs (environ 100g)

le double de sucre en poudre du poids des blancs d'oeufs (environ 200g)

3 ou 4 goutte de jus de citron

Glace vanille ou autre parfum au choix

Noix de coco râpée

1 tablette de Chocolat blanc

Pâte à sucre ou pâte d'amande blanche

Colorant alimentaire poudre or ou argent.

Préparation :

Dans un cul de poule, mélanger les blancs d'oeuf le jus de citron et le sucre.

Mettre le cul de poule sur une casserole d'eau bouillante et fouetter à vitesse maximum, jusqu'à ce que la préparation soit chaude au toucher. A ce moment la préparation doit être brillante et compact.

Retirer le cul de poule et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille 9mm, remplir des moules demi sphére de 8cm (voir photo ci dessous)

Cuire les meringues au four à 95°C pendant 3 h. (A vérifier en fonction de votre four, le temps peut être plus ou moins long).

Les meringues gonflent à la cuisson, donc il faudra égaliser le bord des boules pour qu'ils s'assemblent parfaitement, avec un couteau très tranchant, découper une semelle, couper aussi également un peu l'intérieur qui va accueillir la boule de glace.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

A l'aide une cuillère à glace, façonner une boule que vous viendrait mettre dans la première moitié de la boule de meringue. Déposer un peu de chocolat blanc sur le bord de la demi sphère pour permettre de coller la deuxième dessus.

Mettre au congélateur un quart d'heure.

Enduire les boules de chocolat blanc avec un pinceau et les rouler rapidement dans la noix de coco. (si il vous reste un peu de chocolat blanc, conservez le, il vous servira à coller les attaches sur les boules).

Réserver au congélateur.

Façonner les attaches de la boule dans de la pâte à sucre et les colorer à l'aide d'un pinceau et de poudre alimentaire.

Laisser sécher.

Au moment de servir, faire chauffer le reste de chocolat blanc au bain marie quelques seconde, tremper la base de l'attache dans le chocolat puis venez fixé sur la boule.