Je cherchais une idée de bûche à préparer pour le repas de noël pour amener là ou j'étais invité mais comme je n'étais pas là les jours précédent, il fallait une bûche qui puisse se congeler et se ressortir le dernier jour, cette recette est parfaite.

Ingrédients :

Insert framboise :

300 g de framboise

120 g de sucre

3 feuilles de gélatine

Mousse chocolat blanc :

 3 jaunes d'oeufs

40 cl de crème liquide entière (2x 20cl)

30 g de sucre

4 feuilles de gélatine

200 g de chocolat blanc

Biscuits :

100 g de beurre mou

150 de biscuits rose de Reims

Décoration :

Quelques framboise

sucre glace

Confettis flocons de neige scintillants

Préparation :

Insert framboise :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, verser les framboises et le sucre. Faire chauffer quelques minutes.
Passer au tamis fin et ajouter la gélatine.  Verser dans le moule à bûche chemiser de papier cuisson. Réserver au congélateur 1 heure

Mousse chocolat blanc :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Dans une casserole, chauffer 20 cl de crème et la verser sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant.

Remettre le tout sur feu doux et faire épaissir en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter le chocolat râpé et la gélatine et bien mélanger.

Laisser refroidir en mélangeant régulièrement.

Monter le reste de la crème en chantilly.

L'incorporer au mélange précédent délicatement.

Déposer la moitié de cette préparation dans  une gouttière à bûche chemisé de papier sulfurisé, puis déposer l'insert framboise, appuyé un peu pour que la mousse chocolat blanc remonte sur les côtés et recouvrir du reste de la crème. Placer au congélateur 30 minutes.  

Biscuit rose :

Mixer finement les biscuits roses de Reims et les mélanger avec le beurre mou. Tasser cette préparation sur le chocolat blanc. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur jusqu'au moment du repas.
Penser à la sortir 12h à l'avance et la mettre au frais, décorer alors de quelques framboise, de flocons de neige scintillant et de sucre glace.

En partenariat avec Maison Fossier pour les biscuits rose

Et Déco Délice pour les flocons de neige scintillant

Pour l'anniversaire de mariage de mes parents, j'avais réalisé deux gâteaux, tout d'abord un 3 chocolat pour combler les aficionados de chocolat, je me suis inspiré de la recette de mon 3 chocolat et j'ai juste changé la génoise. J'ai ensuite décoré avec du chocolat des des macarons chocolats.

J'ai étudié la possibilité de préparé ce dessert en avance et de le mettre au congélateur, je l'ai préparé une semaine à l'avance, j'ai préparé la génoise et la mousse chocolat noir, j'ai bloqué au congélateur, dans la journée, j'ai fait ma mousse chocolat lait et j'ai posé sur l'entremet, toujours en remettant au congélateur. Le lendemain j'ai posé ma mousse chocolat blanc et hop, au congélateur.
Pour finir, j'ai décongelé 24 h avant de le présenter, en le laissant attendre au réfrigérateur. J'ai fait la décoration dans la journée. Personne n'a su me dire qu'il avait été congelé avant. Le seul problème est qu'on doit tout mangé, impossible de mettre les restes au congélateur, mais ça, personne ne s'en es plaint.

Ingrédients pour le biscuit  :

4 oeufs

100g de sucre

30g de farine

25g de cacao

Préparation :

Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.

Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.

Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6)
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.

Quand le biscuit est refroidi, coupez le à dimension de votre cadre.

Ingrédients pour le croquant de praliné :

200 g de pralinoise
40 g de pralin
9 petits paquets de gavottes

Préparation :

Ingrédients pour les mousses :

3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide
100 g de chocolat noir à pâtisser
100 g de chocolat au lait à pâtisser
100 g de chocolat blanc à pâtisser

Préparation :

Décorer le gâteau suivant votre goût.

C'est la deuxième fournée de macarons que j'avais préparé pour le paniers gourmands des instituteurs de ma fille. J'ai trouvé que l'association chocolat, Caramel au beurre salé se serait bien associés, et d'après mes gouteurs, c'est un régal.

Ingrédients

Coques:  (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Une pointe de colorant brun caramel

Ganache chocolat :
125 g de crème fraîche entière liquide
100 grammes de chocolat noir

Caramel au beurre salé

Préparation :

La ganache

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire bouillir la crème liquide. Une fois à ébullition, verser sur le chocolat fondu, en trois fois en prenant soin de bien mélanger entre temps.

Laissez refroidir durant 1h environ.

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

Pour les têtes de chat, avant qu'ils n'aient eu le temps de sécher, tirer la pâte avec un cure dent pour dessiner les oreilles.

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons.

A l'aide de colorant noir liquide et d'un pinceau fin ou un cure dent comme moi, déssiner des moustaches, les yeux et le nez du chat. (Ou encore avec un feutre alimentaire).

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille en faisant un cercle sur le bord et laisser un trou au centre pour le caramel. Déposer le caramel au beurre salé à l'aide d'une poche à douille et refermer avec les autres coques.

Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

Pour le marché de noël de ma petite dernière, j'avais décidé de réaliser un gateau au chocolat, déjà parce qu'elle m'avait soufflé l'idée et parce que quand on fait plaisir aux enfants, on le fait jusqu'au bout, Léane voulait décorer son gateau à sa convenance, et grâce à Déco Délice elle à eu tout les ingrédients nécessaire à la déco de son gateau. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Smotte.

Ingrédients :

Pour le gâteau:

1 tablette de chocolat noir pâtissier (200g)
170g de sucre
4 oeufs
250g de farine
20cl de crème fraîche
1 sachet de levure chimique 

Pour le glaçage :

200g de chocolat noir

100g de beurre coupé en petits cubes

Pour la déco :

Mimosa et perle à décorer

Tube de glaçage blanc

Préparation :

Pour le gâteau:

Râper le chocolat (Aidez vous d'un robot)
Battre le sucre et les oeufs
Incorporer le chocolat râpé et mélanger

Ajouter la farine tamisée et la levure en mélangeant bien

Verser la crème et mélanger à nouveau
Verser le tout dans un moule à manquer beurré et fariné
Enfourner 35-40 minutes sur Th.6

Pour le glaçage:

Faire fondre le chocolat au bain marie

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène

Pour la déco:

Mettre le gâteau sur un carton coupé au diamètre du gâteau

Placer le gâteau sur une grille, elle même placée dans un récipiant creux (c'est pour recueillir l'excédent de chocolat)

Verser le chocolat au centre du gâteau et l'étaler partout, même sur les côtés à l'aide d'une spatule

Disposer les sujets en sucre sur le glaçage et laisser prendre à température ambiante quelques heures

En partenariat avec Déco Délices pour les décors en sucre.

Noël, synonyme de chants remplis d'émotion et de francs rires à l'unisson dans chaque famille, dans chaque maison, tandis que le coeur repose sur la main.

Noël! que de doux souvenirs éveille ce petit mot porteur de mille merveilles, à l'image du sapin orné, chargé de scintillantes décorations, autour duquel se déroulent toutes nos célébrations.

Bonnes et Heureuses Fêtes!