Pour l'anniversaire de ma fille fêtant son anniversaire la première du mois d'Octobre, j'ai souhaité faire un gateau qui puisse rivaliser avec le fondant chocolat que j'avais décidé de réaliser, mais comme bien sûr, vous le savez je n'aime pas le chocolat, j'ai opté pour un entremet caramel et je n'ai pas été déçue, la mousse est bien ferme avec un bon goùt de caramel, c'est une merveille.
J'ai trouvé cette recette sur le blog pêché de gourmandise.

Les ingrédients pour 8 personnes :

Pour le bavarois :
300g de sucre
20 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
5 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide entière

Pour le biscuit :
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
30 g de farine
2 oeufs + 3 blancs
30 g de beurre fondu

Pour le décor :
50 g de pralin
Quelques physallis

 

Préparation du biscuit :
Séparer les 2 jaunes des blancs et les battre avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps monter les 5 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent en ajoutant peu à peu les amandes en poudre, le beurre fondu puis la farine. Beurrer un moule à manqué antiadhésif de 24 cm au moins ou utiliser un moule en silicone et verser la pâte dans le moule. Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 mn environ (30 mn ont suffi dans mon four). Quand le gâteau est refroidi le retourner sur une grille et avec un grand couteau à lame souple retirer le croûte du dessus et ensuite le découper à la taille d'un cercle à entremets de 22 cm de diamètre.

Préparation du bavarois :
Faire un caramel avec 250 g de sucre et 4 c à s d'eau. Porter le lait à ébullition. Ajouter le lait avec précaution au caramel ( attention aux projections ) et porter à ébullition en mélangeant.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter dans un saladier les 4 jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre restants jusqu'à blanchiment. Verser dessus la crème caramel en mélangeant bien et reverser dans la casserole. Cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère ( ne surtout pas faire bouillir ). Égoutter et essorer les feuilles de gélatine et les ajouter hors du feu dans la crème en mélangeant bien. Passer la crème caramel au chinois et la laisser refroidir en la remuant de temps en temps pour empêcher la gélatine de prendre.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème caramel refroidie mais encore liquide.
Mettre le biscuit dans le cercle à entremets posé sur la plat de présentation et le recouvrir avec le bavarois en lissant la surface. Mettre au frais 8 heures.

Pour le service retirer le cercle à entremets en le chauffant légèrement avec un sèche-cheveux. Saupoudrer le gâteau de pralin et décorer avec des physallis.

Lydie du blog "Les petits plats dans les grands" organise un concours pour les 5 ans de son blog sur le thème APERO DINATOIRE, je partage avec vous les recettes avec lesquelles je participe.

Pour participer il faut une recette sucrée et une recette salée.

Tout est permis (verrines, bouchées, mini gratins, cuillères, macarons... du moment que l'on peut servir en en apéritif ou sur un buffet)

En plus une bonne chose pas de votes, c'est un jury de 5 blogueurs et lydie elle même qui choisiront les gagants.

Le jury se compose de :

Sandra "OK CE BON" 

 Voici maintenant mes participations :

Nicole "nicole passions"
Juliette "la marmite à M'Alice"
Emilie "les naissances culinaires"
Emmanuelle "melle Banane's cuisine"
Et donc lydie "les petits plats dans les grands"

 Ce que l'on peut gagner :

" Ce concours est sponsorisé par mon partenaire MAGIX qui offre  au gagnant un logiciel deretouche photo "photo et graphic designer" (en téléchargement avec clef d'activation valable uniquement sur PC) . C'est un chouette cadeau qui sera utile aux blogueurs ;-) . Je vous laisse aller découvrir la video de démonstration pour vous faire une idée ici:http://www.magix.com/fr/photo-graphic-designer/detail/"

Pour la seconde et la troisième place Lydie offre personnellement un lot de verrines et mini coupelles/ramequins, c'est pas sympa tout ça ?

Je participe avec mes samossas au thon et petits légumes

Ainsi qu'avec mes dolmens

Pour l'anniversaire de ma fille, j'avais réalisé deux gateau et unanimement, un des deux fut au chocolat, c'es une recette de Sébastien Serveau, chef pâtissier à l'école de cuisine d'Alain Ducasse, vous pourrez trouver cette recette dans le livre Chocolat facile, Les éd. Culinaires.

Ingrédients pour 10 personnes:

190 g de chocolat noir à 66 %

300 g de chocolat au lait à 40 % 

300 g de chocolat blanc 

15 + 15 + 22 + 15 cl de crème fraîche liquide entière

1 + 1 + 5 feuilles de gélatine en feuilles (1 feuille = 2 g) 

90 g de cacao pur en poudre

80 g de sirop de glucose 

230 g de sucre semoule

3 g (3 cl) de colorant alimentaire rouge

Sablé :

90 g de beurre mou

40 g de sucre

40 g de poudre d'amande

80 g de farine

1 jaune d'oeuf

50 g de chocolat noir.

2g de fleur de sel Xxsel

Préparation :

Ramollissez 2 g de gélatine 5 min dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. En même temps, portez 15 cl de crème à ébullition sur feu vif dans la petite casserole. Dès que tous les carrés de chocolat sont mous à cœur, ôtez le saladier du bain-marie, lissez.

Egouttez, mêlez la gélatine à la crème chaude. Versez-en aussitôt la moitié sur le chocolat chaud, mélangez au centre, versez le reste de crème, mélangez en crème lisse, élastique, brillante. Versez dans le moule. Faites prendre env. 2 h au frigo (ou 30 min au congélateur).

Préparez de la même façon la ganache au chocolat au lait, versez-la sur la couche blanche, faites prendre le même temps. Mettez le chocolat noir en carrés dans un saladier ; versez dessus 22 cl de crème bouillante, remuez pour faire fondre, lissez, versez dans le moule. Placez 2 h au frigo, puis 8 h au congélateur.

Préparez le glaçage. Versez sucre, colorant et 7 cl d'eau dans la petite casserole ; faites bouillir jusqu'à 110 °C. En même temps, faites tremper 5 feuilles de gélatine. En même temps, chauffez 15 cl de crème et le sirop de glucose dans la casserole moyenne à feu moyen ; quand elle frémit, versez le cacao en fouettant.

Otez du feu, fouettez pour lisser, ajoutez le sirop coloré. Versez dans le verre-doseur, ajoutez la gélatine égouttée. Mixez. Fermez, placez 2 h au frigo.

Démoulez le fondant, posez-le sur la grille. Réchauffez le glaçage au micro-ondes ou au bain-marie : il doit être coulant mais pas trop chaud (40-45 °C).

Faites couler le glaçage sur le fondant de façon à bien enrober dessus et côtés. Lissez deux fois à la spatule pour ôter l'excédent. Laissez prendre au moins 8 h au frigo.

Préparation du sablé :

Fouettez le beurre mou et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez dans l'ordre la poudre d'amande, le jaune d'œuf, la farine, et le chocolat noir fondu, la fleur de sel, mélangez. Couvrez une plaque avec du papier cuisson. Formez dessus un rectangle de pâte à peine plus grand que le haut du moule. Enfournez 15 min à 150 °C (th. 3-4).

Soulevez le fondant avec la spatule, posez-le sur le sablé. Plongez la lame du grand couteau dans de l'eau chaude, égouttez-le sans l'essuyer, coupez des tranches fines.

En partenariat avec CuisineAddict pour le sirop de glucose.

Et XXsel pour la fleur de sel

Aujourd'hui je vais vous parler du Ketchup Primeur Heinz Millésime 2012, un nouveau ketchup en édition limitée de octobre à décembre 2012.

Il est non pasteurisé et mis en bouteille 2 jours après la récolte des tomates.

Le Ketchup Primeur de Heinz est vendu en conditionnement « verre », sa durée de conservation est plus réduite : seulement  10 mois. Le ketchup primeur 2012 se veut « sain », il ne contient que des épices, du vinaigre, du sucre et du sel. A noter que chaque bouteille est numérotée pour cette édition limitée.

Savez vous que 183g de tomates sont nécessaires pour faire 100g de ketchup Primeur Heinz (132g pour le traditionnel), et que
1 cuillère à soupe de ketchup Primeur Heinz = 12 Kcal (17 pour le traditionnel)

 et bien sûr il est garanti sans colorant, sans conservateur, sans épaississant et sans sirop de glucose fructose.

Après l'avoir testé, il en ressort que le design retro de la bouteille à plu à toute la tablé,  l'odeur de tomate est bien prononcé, la texture est crémeuse et veloutée, et niveau goùt, le sucré caractéristique du ketchup est vraiment là, mais sans trop pour autant, avec juste une petite pointe de piquant après dégustation.

Le prix conseillé  du Ketchup Primeur Heinz Millésime 2012 est de 1,95 euro.

Alors ? Qu'attendez vous pour l'acheter ?

Je n'avais jamais cuisiné de boeuf bourguignon, il faut dire que si je cuisine beaucoup au vin blanc, il est rare que je cuisine le vin rouge, en général je n'aime pas trop la cuisine au vin rouge, mais quand j'ai vu la recette du boeuf bourguignon d'Yves Camdeborde  lors d'une émission de télévision ou les candidats devait goùter et retrouver chaque ingrédients qui compose la recette, à la lecture des ingrédients, j'ai eu envie de tester, et je ne suis pas du tout déçu, la recette est un peu longue, mais il suffit juste d'un peu d'organisation, elle à fait l'unanimité à la maison, la viande est fondante, gouteuse, agréable à souhait et la sauce, elle est divine, elle enrobe la viande de tel manière qu'à la première bouchée, tout le monde se tait et apprécie le plat en silence.

Je ne peut que vous conseiller de tester, vous ne mangerait plus le boeuf bourguignon d'une autre manière après cela.

Les ingrédients pour 6 personnes :

1,5kg de boeuf à braiser ( jumeau, macreuse, collier )
1 gros oignon
2 carottes
150 g de poitrine de porc
150 g de petits champignons de Paris
150 g d'oignons grelots
30 g de farine de blé
Sel, poivre du moulin
10 g de sucre semoule
50 g de beurre
1 bouquet garni
50 cl de vin rouge corsé
50 cl de fond de veau
10 cl d'huile de tournesol
1 branche de céleri
1 grosse pincée de gingembre
1 grosse pincée de paprika
1 grosse pincée de noix de muscade
Zestes d'orange
10 g de chocolat noir à 70%
200 g de tomates pelées

Préparation :

La veille :
Dégraisser et tailler le boeuf en cubes de 5 cm de côté. Tailler en grosse mirepoix l'oignon et les carottes. Faire le bouquet garni et dans un saladier mettre la viande, les dés de carottes et d'oignon, les zestes d'orange et le bouquet garni. Mouiller avec le vin rouge à hauteur et laisser mariner  une nuit.

Cuisson de la viande :
Égoutter la viande de la marinade et sécher tous les morceaux. Mettre la marinade dans une casserole et amener à ébullition.
Faire rissoler les morceaux de boeuf dans une cocotte sur toutes les faces. Arrivés à coloration ajouter la garniture aromatique de la marinade ( carotte, oignon ) et la faire revenir avec la viande puis assaisonner de sel et poivre. Dégraisser et singer ( singer signifie mettre la farine et en enrober tous les morceaux pour la liaison ).
Mouiller avec la marinade, le fond de veau, ajouter les tomates pelées et la branche de céleri. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et mettre au four préchauffé à 180° pendant 3 h .Remuer plusieurs fois avec une cuillère durant la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour terminer cette cuisson. Pendant ce temps, préparer la garniture.

Préparation de la garniture :
Éplucher les oignons grelots et les mettre dans une casserole. mouiller à mi-hauteur avec de l'eau, ajouter le beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Recouvrir la casserole de papier sulfurisé en faisant un trou au centre et cuire tout doucement tout en contrôlant la cuisson jusqu'à la coloration souhaitée ( brun ambré ).
Tailler la poitrine en lardons et les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition en écumant pendant la cuisson. A ébullition les retirer et les égoutter.
Nettoyer les champignons, les escaloper en 3 dans la longueur et les réserver.
Pendant la préparation des champignons mettre à chauffer l'huile dans une poêle et y colorer les lardons. Réserver les lardons et dans la même poêle avec un peu d'huile faire cuire les champignons. Assaisonner.

Quand la cuisson de la viande est terminée,  retirer les morceaux de viande, passer la sauce au chinois et la mettre dans une grande casserole avec le gingembre, le paprika, la noix de muscade et le chocolat. Laisser cuire doucement puis ajouter la viande et la garniture ( oignons grelots, lardons et champignons ). Rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette ou sur le plat de service. Servir avec des pommes de terre.

En partenariat avec nature-régions