Je vous présente aujourd'hui une recette que je réalise depuis une vingtaine d'année et qui nous ravie toujours, même si on aime tout d'abord les manger au naturel comme nous les cuisinaient ma mère et avant elle, ma grand mère, j'aime manger les moules régulièrement mais en changeant de recette à chaque fois, pour ne pas me lasser,  je me rend compte aujourd'hui, que je ne vous ai jamais mis d'autres recettes que les moules au chorizo et je vais y remédier très vite.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 litres de moules
500 g de poireaux

10 g de beurre
2 cuil. à soupe de fromage râpé
noix de muscade

1 cuil. à soupe de farine
sel
poivre
persil
estragon
250 ml de lait

Préparation :

Laver les poireaux.
Emincer les blancs.

Dans une sauteuse à revêtement anti-adhérent mettre 1 petite noisette de beurre, ajouter un peu de noix de muscade. Laisser étuver les poireaux 15 mn à feu doux.

Pendant ce temps.

Nettoyer et laver les moules. Les faire ouvrir à feu vif. Décortiquer les moules, filtrer le jus et le conserver.

Singer les poireaux, puis mouiller avec le lait et le jus de cuisson.

Cuire 10 minutes. Incorporer les moules, le persil, l'estragon et  le fromage râpé et rectifier l'assaisonnement. Réchauffer sur feu doux quelques minutes.

Servir très chaud avec des frites.

Je me suis inspirée d'une recette d'Ophélie qui m'avait attiré sur son blog, j'ai eu envie de tenter l'association Terre et Mer, et ce fut un succés, pas très calorique, gouteux, agréable, je l'ai servi avec une petite dose de riz et des poivrons, c'était très bon et on en redemande.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 Dos de Cabillaud,
100gr de chorizo doux,
2 à 3 pincées d’origan

20 cl de bouillon de volaille dégraissé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Coupez le chorizo en morceaux et le mixer avec le bouillon de volaille et l'origan.

Déposez chaque dos de cabillaud au milieu de votre papillote et répartir le chorizo sur chaque dos.

Enfournez pour 20 min.

La roussette (appelée aussi "saumonette") est un poisson maigre (seulement 1% de lipides). Elle constitue est une excellente source de protéines (20%), de sels minéraux et d’oligo-éléments. La roussette est privilégiée dans l’alimentation des enfants puisqu'elle n'a pas d’arêtes.

On trouve deux types de roussettes : la petite mesurant entre 50 et 70 cm, et la grande entre 80 et 120 cm. Appelées aussi "chien de mer"; la roussette appartient à la famille des requins (mais est inoffensive pour l'homme !).

Son goùt me fait penser un peu à l'aile de raie, sans arrêtes, elle est parfaite à la maison, je suis sûre que c'est sans danger pour les enfants.

Ingrédients pour 2 adultes et 4 loulous :

1 kg de roussette
800 g de carottes
2 oignons
300 g de champignons
20 cl de vin blanc
1 cuil. à café d'huile
2 cuil. à soupe de Maïzena
2 cuillères à soupe de crème épaisse à 3%
2 jaune d'oeufs
2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron (
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre

Préparation :

Versez 2 litres d'eau dans une marmite, ajoutez le vin et le bouquet garni, portez à ébullition puis ajoutez les carottes coupées en gros tronçons et les oignons coupés en 4.

Baissez le feu et laissez cuire 1 heure.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y la roussette coupées en gros tronçons à revenir de chaque côté pendant 5 mn, retirez la roussette et versez alors la maïzena, remuez bien, puis ajoutez petit à petit des louches de bouillon chaud  tout en remuant bien jusqu'à consistance désirée.
Laissez mijoter 15 mn.

Dans un bol, fouettez la crème et les jaunes d'oeufs.

Retirez le poisson lorsqu'il est cuit et versez la crème dans la sauce ainsi que le citron, mélangez, puis ajoutez le poisson, les légumes et les champignons émincés.
Laissez cuire tout doucement 5 mn.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec un riz blanc.

A la maison, on adore le poisson, mais l'homme de la maison n'a pas de chance, la seule arrête que je peut laisser en préparant le poisson, c'est pour lui. Il arrive même à trouvé des arrêtes dans le saumon fumé.  Pour cette recette, j'ai préparé des pavé des cabillaud en prenant soin de bien défaire toute les arrêtes.

Ingrédients pour 3 personnes :

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 pavé de cabillaud

1 grosse échalote

Du sel noir d'Hawaï

Préparation :

Coupez les poivrons en deux, débarrassez les de leurs graines et passez les sous l'eau.

Faire cuire les poivrons sous le grill du four pour qu'ils noircissent puis les enfermer dans une poche congélation à la sortie du four afin que la peau se défasse toute seule. Les débarrasser de leur peau.

Allumez le four à 200°C

Ciselé une échalote.

Sur du papier d'aluminium, répartir un tiers des échalote. Déposer le pavé de cabillaud, un peu de sel noir d'Hawaï.

Ensuite répartir les poivrons coupés en morceaux.

Refermez chaque papillote.
Enfournez pour 20 min à four chaud.

Les dernières fêtes passées m'ont donnés envie de cuisiner des produits festifs et  en voyant ces St Jacques chez mon poissonnier, belles et ultra fraîches, je n'ai pu résister à l'envie d'une petite recette qui me trottait dans la tête depuis longtemps. Une recette toute simple à réaliser alors si l'envie vous dit, lancez vous.

Ingrédients pour 2 personnes:

10 noix de St Jacques ultra fraîche

1 petit oignon

1 échalote

2 cuil. à soupe de whisky

10 cl de crème liquide.

persil

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Dans un peu d'huile d'olive, faites dorer l'oignon et l'échalote émincée.

Ajoutez les noix de st jacques et faire cuire pendant 5 à 8 minutes en les retournant régulièrement.

Ajoutez le persil à mi cuisson. Salez et poivrer.

Ajoutez le whisky, bien mélanger et faire flamber.
Égoutter les noix et les poser dans le plat de service, maintenir au chaud.

Ajoutez la crème dans la poêle et laissez épaissir la sauce.

Nappez les St Jacques avec cette sauce