Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 06:00

Je n'avais jamais cuisiné de boeuf bourguignon, il faut dire que si je cuisine beaucoup au vin blanc, il est rare que je cuisine le vin rouge, en général je n'aime pas trop la cuisine au vin rouge, mais quand j'ai vu la recette du boeuf bourguignon d'Yves Camdeborde  lors d'une émission de télévision ou les candidats devait goùter et retrouver chaque ingrédients qui compose la recette, à la lecture des ingrédients, j'ai eu envie de tester, et je ne suis pas du tout déçu, la recette est un peu longue, mais il suffit juste d'un peu d'organisation, elle à fait l'unanimité à la maison, la viande est fondante, gouteuse, agréable à souhait et la sauce, elle est divine, elle enrobe la viande de tel manière qu'à la première bouchée, tout le monde se tait et apprécie le plat en silence.

Je ne peut que vous conseiller de tester, vous ne mangerait plus le boeuf bourguignon d'une autre manière après cela.

 

boeuf-bourguignon.jpg

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

 

1,5kg de boeuf à braiser ( jumeau, macreuse, collier )
1 gros oignon
2 carottes
150 g de poitrine de porc
150 g de petits champignons de Paris
150 g d'oignons grelots
30 g de farine de blé
Sel, poivre du moulin
10 g de sucre semoule
50 g de beurre
1 bouquet garni
50 cl de vin rouge corsé
50 cl de fond de veau
10 cl d'huile de tournesol
1 branche de céleri
1 grosse pincée de gingembre
1 grosse pincée de paprika
1 grosse pincée de noix de muscade
Zestes d'orange
10 g de chocolat noir à 70%
200 g de tomates pelées

 

Préparation :

 

La veille :
Dégraisser et tailler le boeuf en cubes de 5 cm de côté. Tailler en grosse mirepoix l'oignon et les carottes. Faire le bouquet garni et dans un saladier mettre la viande, les dés de carottes et d'oignon, les zestes d'orange et le bouquet garni. Mouiller avec le vin rouge à hauteur et laisser mariner  une nuit.

 

Cuisson de la viande :
Égoutter la viande de la marinade et sécher tous les morceaux. Mettre la marinade dans une casserole et amener à ébullition.
Faire rissoler les morceaux de boeuf dans une cocotte sur toutes les faces. Arrivés à coloration ajouter la garniture aromatique de la marinade ( carotte, oignon ) et la faire revenir avec la viande puis assaisonner de sel et poivre. Dégraisser et singer ( singer signifie mettre la farine et en enrober tous les morceaux pour la liaison ).
Mouiller avec la marinade, le fond de veau, ajouter les tomates pelées et la branche de céleri. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et mettre au four préchauffé à 180° pendant 3 h .Remuer plusieurs fois avec une cuillère durant la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour terminer cette cuisson. Pendant ce temps, préparer la garniture.

 

Préparation de la garniture :
Éplucher les oignons grelots et les mettre dans une casserole. mouiller à mi-hauteur avec de l'eau, ajouter le beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Recouvrir la casserole de papier sulfurisé en faisant un trou au centre et cuire tout doucement tout en contrôlant la cuisson jusqu'à la coloration souhaitée ( brun ambré ).
Tailler la poitrine en lardons et les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition en écumant pendant la cuisson. A ébullition les retirer et les égoutter.
Nettoyer les champignons, les escaloper en 3 dans la longueur et les réserver.
Pendant la préparation des champignons mettre à chauffer l'huile dans une poêle et y colorer les lardons. Réserver les lardons et dans la même poêle avec un peu d'huile faire cuire les champignons. Assaisonner.


Quand la cuisson de la viande est terminée,  retirer les morceaux de viande, passer la sauce au chinois et la mettre dans une grande casserole avec le gingembre, le paprika, la noix de muscade et le chocolat. Laisser cuire doucement puis ajouter la viande et la garniture ( oignons grelots, lardons et champignons ). Rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette ou sur le plat de service. Servir avec des pommes de terre.

 

boeuf-bourguignon2.jpg

En partenariat avec nature-régions

nature-region-copie-1.png

Partager cet article

Repost 0
Published by Natty - dans Plat
commenter cet article

commentaires

Marie 26/10/2012 23:04

Miam une bonne recette typiquement française !!! :) bisous

kali 24/10/2012 19:45

Voilà ce que c'est de regarder la concurrence le jeudi soir, on loupe de belles choses. Heureusement que les copinautes sont là pour rattraper le coup. Merci, encore merci. Celle-là je ne la loupe
pas.

Natty 24/10/2012 22:46



hé hé, tu n'as plus d'excuse maintenant, je t'ai mis la recette sous le nez. Bonne soirée kali. Bisous



afaurore 24/10/2012 15:50

je m'inviterai bien chez toi

aneth 24/10/2012 11:08

Ah sacré masterchef !!! je l'avais repéré aussi, c'est les zestes d'oranges !!!

Un Amour de Recettes 24/10/2012 09:10

Je note et renote cette recette, je l'avais vu aussi dans l'émission et elle m'avait déjà interpellé!
Merci pour la piqure de rappelle, elle a l'air vraiment délicieuse! :)
Bisous Natty!
Belle journée!

Présentation

  • : Le blog de nattycuisine.over-blog.com
  • Le blog de nattycuisine.over-blog.com
  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
  • Contact

Profil

  • Natty
  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.
  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.

Classement

Recherche

Forum

 

 

easycook.jpg

 

 

 

 

Hlate-au-plagiat-culinaire-283x300.jpg

La parole est à vous !

Mon blog se nourrit de vos commentaires alors n'hésitez pas et pour recevoir mes recettes inscrivez-vous à la newletters

 


  blog-nourrit3.jpg

Partenariat

 

Logo---E-gastronomie-bis.jpg

 

Logo Clair de Lorraine 3

 

 

lotus-1.png

partenariat-bel-tchiz-box-L-sYp26h.jpeg

image001

halwatishop.png

brabantia-logo.jpg

 

bien-manger.jpg

 

lagrange.JPG

 

bio-des-h-copie-1.jpg

 

Logo-XxSeL-.jpg  

sacla-logo.jpg

Logo-EDP-fond-violine.jpg

gallo.png

LOGO_HAUT.png

Logo_KIK_NL_rgb_282px.gif

logo_silikomart.jpg

logo-cracky-fruits.jpg

L-ile-aux-epices--utilisation--recettes--achat-d-epices.jpg

birambeau_cuisine-plaisir.png

la-perle.jpg

Logo-vert-jaune-HD.jpg

 

colorants-breton.jpg  

logo-innocent.gif

 

nature-region-copie-1.png

attitude-news-copie-1.jpg 

 

zapetti up

Zapetti-Couleur-Blanc.jpg

 

bloch

gm sud 

bona reva-copie-1

suner-gift.jpg

 

 

 

logo.png


Poche à douille

fossier.jpg

 

deco-delice.jpg

Epice-delice.jpg

Vente d'épices et condiments en ligne
comme le piment fort ou le paprika doux

 

cap-d-ambre.jpg

creavea.png

logo-lcav.jpg