Vous vous rappelez surement de ces délicieuse tartelette à la mousse au chocolat; elles ont fait fureur au sain de la petite famille, et elle n'en sont pas moins simple à réaliser.

Avec cette recette je partice au concours qu'à mis en  place Emilie du délicieux  blog  "Cuisine, Pâtisserie, Chocolat And Co"   à l'occasion de l'anniversaire du blog  sur le  thème 

"Le Chocolat dans tous ses états"

Pour 12 tartelettes

Ingrédients:
1 oeuf
100g de sucre en poudre
200g farine
100g beurre
une pincée de sel

la mousse au chocolat:
2 oeufs
40 g de sucre
80g de chocolat noir, de bonne qualité


On commence par préparer une pâte sablée:
Battre l'oeuf avec les 100g de sucre, jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux
Couper le beurre en petit dés, puis le mélanger à la farine avec le bout des doigts. ajouter la pincée de sel,  ajouter ensuite le mélange d'oeuf et sabler... puis former une boule et a mettre au frais.
Attention: il ne faut pas trop travailler la pâte!
Laisser la pâte se reposer au frais 10min, puis l'étaler dans des moules à tartelettes.
Piquez la pâte avec une fourchette, et utiliser des fruits secs pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson
Enfourner pendant une vingtaine de minutes
Enlever les fruits secs, démouler et laisser refroidir.

Je suis tombé à cours de fruits secs, du coup j'ai utilisé un systéme D qui consiste à mettre des verrine passant au four dans les tartelettes pour éviter la pâte de gonfler.

Pendant ce temps là, préparer la mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain-marie.
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs, puis les incorporer au chocolat.
Ajouter délicatement , petit à petit les blancs montés en neige, et verser la mousse obtenue au fond des tartelettes.
Laisser les tartelettes au frais pendant au moins 2h avant de servir..

Pour la déco, j'ai étalé utilisé 2 techniques, la première consiste à mettre du chocolat fondu sur des feuilles, je les ai laissé au frais quelques minutes avant de décoller le chocolat délicatement. La deuxième consiste à mettre du chocolat fondu entre deux feuilles plastique de classeur (et oui !). A l'aide d'une spatule, On étale le chocolat dans la pochette, mettre au frais un moment, ensuite on découpe la feuille avec des ciseaux pour faciliter l'enlèvement du premier côté de la feuille plastique et ensuite on retire délicatement l'autre côté de feuille. On obtient ainsi une grand feuille fine de chocolat qu'on casse en morceaux désiré,
Saupoudrer enfin de sucre glace...

C'est en réalisant ma recette de tarte au citron que j'ai eu l'idée de cette recette, il fallait y penser, c'est un régal, mes testeurs ont goûté et me l'ont assuré !

Avec cette recette je participe au concours de Carol du blog "Sucrés-Délices", qui organise un concours "Choux" pour fêter les 6 mois de son blog.

Ingrédients pour 10 éclairs :

80 ml de lait

80 ml d’eau

70 g de beurre

2g de sel

10 g de sucre

100g de farine

2 œufs

Ingrédients pour la garniture au citron :

Ingrédients pour la meringue :

1 blanc d’œufs

75 g de sucre

25 ml d’eau

Lavez et prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine. 

Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre et réservez.

Pressez les citrons et réservez en une cuillère à café.

Coupé le beurre en petit morceaux.

Battre les oeufs ensemble au fouet et ajouter les au sucre aux zestes de citrons.

Ajoutez ensuite le jus des citrons.

Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse.

Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre.

Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre jusqu'à température de  118°C sans remuer. 

Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.

Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre.

Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.

Garnissez les éclairs de citron en faisant un petit trou avec la poche à douille et dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille. 

Réservez au frais et bruler au chalumeau au moment de servir.

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Merci et bonne journée

Ma fille était invitée à une soirée entres filles, j'ai naturellement proposé qu'elle ramène le dessert et nous avons opté pour son dessert préféré, la tarte au citron meringuée, c'est une autre version que j'avais envie de tester et je dois dire que j'en suis ravie, la texture est différente de mes recettes habituelle, on ne ressent pas les zestes et pourtant ils y sont bien présents gustativement,  elle est très facile à réaliser et j'aime la meringue italienne qui surmonte la tarte au citron.C'est de loin la meilleure tarte au citron que je n'ai jamais mangé.

Ingrédients :

1 pâte sablée (j'ai eu la flemme de la faire car j'avais beaucoup de tartes à réaliser)

Lavez et prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine.

Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre jusqu'à température de  118°C sans remuer.

Garnissez le fond de tarte avec la préparation au citron et dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille, si vous n'en avez pas, vous pouvez déposer la meringue à l'aide d'une spatule et réaliser des petits piques e n aplatissant une fourchette sur la meringue et en relevant d'un coup sec.

Encore une recette du Nord qu'il me fallait tester, il y en à encore bien d'autres que je ne vous dévoilerai pas ici mais qui devrait apparatire sur mon blog d'ici peu, en effet j'ai eu l'occasion de gouter de nouvelles recettes dans un Estaminet de la région et j'ai aussitôt eu envie de les réaliser à ma façon. Mais en attendant, voici un délicieux dessert.

Ingrédients du ch'tiramusu (pour 6 personnes) :

250 g de mascarpone
100 g de sucre roux
20 biscuits spéculoos (de mon partenaire Lotus Bakeries)
4 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
5 cl de rhum brun
 20 cl de café noir très serré
cacao amère

Préparation :

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

Blanchissez les jaunes d'oeufs en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.

Mélangez en ajoutant le sucre, de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Mélanger à l'aide d'un fouet, le mascarpone et les oeufs avec les 5 cl de Marsala, Rhum brun ou Amaretto.

Battez les blancs en neige bien fermes. Incorporez-les au mélange en soulevant délicatement le mélange (oeuf sucre). Il faut éviter que les blancs ne retombent.

Mettez le café encore chaud, dans une assiette creuse, trempez légèrement les spéculoos dans le café, de manière à ce que les biscuits restent secs à l'intérieur.

Prenez une verrine, ou un plat, ou une terrine, et venez y disposer une couche de biscuits sur le fond.

Recouvrez la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et oeufs.

Alternez ainsi le couches biscuits, mélange mascarpone/oeufs.

Mettez le plat au réfrigérateur durant 4h minimum avant de servir.

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Merci et bonne journée

Le gateau au chocolat est le gateau préféré du zhom de la maison alors quand c'est son anniversaire et même si je n'aime pas le chocolat, il est normal qu'il ai son dessert préféré, normalement tout les ans, je le commande au pâtissier mais il y a quelques semaine je suis tombé par hasard en feuilletant le blog de Magalie, sur cette superbe recette qui me rappelais trait pour trait le gateau préféré de mon homme, et il avait l'air d'une simplicité parfaite, j'ai donc essayé, j'ai eu un petit soucis avec la mousse au lait, j'ai utilisé une briquette de 20 cl avant de m'apercevoir qu'en réalité elle faisait 22cl, du coup ma mousse n'était pas assez ferme qu'il aurait fallu, mais ce n'a altérer que le côté visuel (normalement on aurait du voir les 3 couleurs de chocolats), cela n'a rien changé au goût et j'ai eu l'approbation de tous, plus la peine de passer commande auprès du pâtissier, n'es ce pas la plus belle des récompense ?

Sans tarder la recette de Magalie à laquelle je n'ai rien changé, à part la déco.

Ingrédients pour le biscuit (pour un cercle de 24 cm) :

2 oeufs
50 de sucre + 10 g
15 g de farine
20 g de cacao

Préparation :

1) Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.

2) Ajoutez ensuite la farine que vous aurez mélangée à votre cacao.

3) Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.

4) Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précédente.

5) Mettez la préparation soit dans un moule à légèrement plus grand (pour ensuite le couper à la bonne taille avec votre cercle) ou plus petit (pour qu'on ne voit pas le biscuits au démoulage de votre entremet mais directement la mousse) que votre cercle à pâtisserie, ou directement dans votre cercle à pâtisserie posé sur une plaque sur laquelle vous aurez pris soin de mettre un papier sulfurisé.

6) Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé.


Ingrédients pour le croquant de praliné :

- 200 g de pralinoise
- 40 g de pralin
- 9 petits paquets de gavottes

Préparation :

Ingrédients pour les mousses :

- 3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de chocolat au lait à pâtisser
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser

Préparation :

8) Décorer le gâteau suivant votre goût. ( J'ai parsemé de copeaux de chocolat lait et blanc et j'ai réalisé quelques rose en pâte d'amande comme chez le pâtissier.)

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