J'aime réalisé des gateaux quand je reçois, surtout des entremets, j'aime que ce soit léger, aérien, puisqu'en général ça suit un repas déjà très copieux, j'ai trouvé ce qu'il me fallait dans cette recette de Nestlé, la mousse mascapone est un régal que je ne tarderai pas à détourner pour d'autres entremets.

Ingrédients pour le biscuit :

blanc d'oeuf : 3
sucre en poudre : 125 g
noisette en poudre : 125 g
farine : 1 c. à soupe
Nescafé Expresso : 2 c. à café
sel : 1 pincée

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

chocolat Nestlé Dessert : 170 g
beurre : 75 g
oeuf : 3
sucre en poudre : 20 g
sel : 1 pincée

Ingrédients pour la mousse au mascarpone :

mascarpone : 250 g
oeuf : 3
sucre en poudre : 100 g
gélatine : 2 feuilles
sel fin : 1 pincée

Ingrédients pour le décor :

chocolat Nestlé Dessert : 80 g

Préparation du biscuit :

Préchauffez le four Th.4 (160°C).

Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante.

Ajoutez alors la farine, le Nescafé et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule.

Versez cette préparation dans un moule à manqué à fond amovible recouvert de papier sulfurisé beurré.

Faites cuire 35 mn au four, démoulez puis laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la mousse chocolat :

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau.

Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en parcelles.

Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs en remuant vivement.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre tout en continuant de battre.

Incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez cette mousse sur le fond de biscuit préalablement replacé dans le moule à fond amovible et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au mascarpone :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone puis la gélatine égouttée et fondue à feu très doux.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajou-tez progressivement le reste de sucre tout en continuant de fouetter.

Incorporez-les délicatement à la préparation puis versez-la sur la mousse au chocolat, en lissant la surface avec une spatule.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Démoulez le gâteau sur un plat de service et décorez-le avec des calligraphies en chocolat.

Pour les calligraphies en chocolat  :

Faite fondre le chocolat au bain marie, remplir une poche à douille et faire des calligraphie sur du rodoïd ou comme moi sur une pochette plastique de classeur. Réfrigéré quelques heures.

Notre gentil voisin nous à donné des fraises, je ne pouvais pas passer à côté d'une tarte aux fraises maison, j'ai déjà réalisé une recette, ici, mais j'avais envie de changer de préparation, même si la première me plaisait vraiment beaucoup, c'est un autre genre, une autre recettes, mais je n'arrive pas à me décider, alors si le coeur vous en dit, testez les deux et venez me dire ce que vous en pensez.

Ingrédients pour la pâte sablée :

250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
30 g d'eau froide
1 pincée de sel fin

Ingrédients pour la Crème pâtissière :

60 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1/2 l de lait
40 g de farine
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation :

Sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes.
Lorsque le beurre est totalement "absorbé" par la farine, ajouter le sucre glace (c'est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante).
Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau froide, puis une pincée de sel.
Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.

Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.


N'utilisez que très peu de farine pour étaler, votre pâte n'en sera que meilleure, car moins sèche.

Rouler la pâte avec le rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Placer la pâte dans le moule à tarte, en recouvrant bien les bords du moule, et en les recoupant.
Mettre la pâte à cuire pendant une quinzaine de minutes à 180°C, dans le four préchauffé. Veillez à placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte pendant la cuisson (ou des légumes sec comme des haricots secs) pour éviter les gonflements de la pâte.

Surveillez la cuisson. Une fois la pâte cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.
Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème pâtissière pour garnir la tarte aux fraises

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Ajouter l'extrait de vanille.

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Verser la crème pâtissière sur la pâte à tarte refroidie, bien recouvrir l'ensemble de la pâte, pour préparer une tarte gourmande. Une fois pâte recouverte, disposer toutes les fraises sur la crème pâtissière.

Avec cette recette, je participe au concours du blog sucré-sablé

Des fraises dans mon frigo et j'ai eu l'envie de revisiter ma recette de tartelettes aux fraises.

j'ai chiper la recettes des biscuits bretons de Marcotte. Une crème pâtissière rapide au micro onde, juste parce que ça faisait un moment que je voulais tester si rapidité rimait avec efficacité ..... Quelques fraises et le tour est joué.

J'ai utilisé des cercles à pâtisserie pour faire mes sablés, du coup, ça nous à donné de grosses tartelettes, un peu bourratif à la fin d'un bon repas mais au goûter ce serait passé comme une lettre à la poste.

Ingrédients pour environ 6 grosses belles  tartelettes.

2 jaunes d'oeufs

75 g de sucre en poudre

75 g de beurre pommade

100 g de farine

5g de levure chimique

une pincée de fleur de sel

Préparation :

Blanchir au fouet et à la main 2 jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.

Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer le beurre pommade et lisser le mélange.

Tamiser dessus la farine et  la levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène. 

L’aplatir grossièrement  sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare (j'ai pris du papier cuisson) et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Détailler des disques de 8 cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés* et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°.

Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement .

* Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons.

Ingrédients pour la crême pâtissière rapide au micro onde :

50 g de sucre
250 ml de lait
15 g de farine

1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs

1 cuil. à café d'extrait de vanille

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients au fouet dans un récipient qui passe au micro-ondes (avec couvercle) il faut que l'appareil soit homogène.

Fermer le couvercle et mette à cuire 2 min 30 à puissance max.

Ouvrir immédiatement et donner un coup de cuillère dans l'appareil et faire cuire à nouveau 2 min 30.

Ouvrir, Mélanger à nouveau et laisser reposer 5 min couvert. Elle épaissit en refroidissant.

Montage :

Lavez et équeutter les fraises.

Démouler les sablés, verser un peu de crême pâtissière refroidi, et disposez les fraises.

Avec cette recette, je participe au défi de Juin du forum Easy Cook

Dés que j'ai vu les moules demi-sphéres sur le site de "tous pour les chefs" j'ai tout de suite eu envie de réaliser une mousse chocolat blanc pour les tester, c'est la première vision que j'ai vu en regardant ces moules, il faut dire qu'il y à longtemps que je révais de ces moules, et sur le site j'ai eu bien du mal à choisir car ces moules se déclinent en plusieurs formant et maintenant que j'ai eu l'occasion de les tester, je prépare ma prochaine commande car ce sont de vrai moules de qualité professionnel, rien à  voir avec les moules à bas prix que l'on peut trouver dans certains magasins.

Je vous conseille de préparer ces mousses la veille, de les mettre au congélateur et de les démouler sur le palet le matin où vous voulez manger votre dessert pour que celui ci reprenne sa consistance voulu.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 palets bretons
18 framboises
250 g de crème à 35%
100 g de chocolat blanc
50 g de lait
10 g de sucre
10 g de Maïzena
1 jaune d'oeuf
1 feuille de gélatine

Préparation :

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et la Maïzena.

 Pour faire la crème pâtissière : faire frémir le lait, et incorporer le mélange : jaune-sucre-Maïzena. Faire cuire le tout 2 minutes. Le mélange obtenu doit être épais.

 Verser la crème pâtissière sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine égoutée. Laisser refroidir à température ambiante.

 Monter la crème en chantilly. L'incorporer à la crème pâtissière.

 Répartir la mousse dans un moule en silicone, placer 3 framboises au milieu de chaque dôme, bien lisser le tout.

Placer le moule 1 heure ou plus au congélateur. Ce sera plus facile à demouler sur le sablé breton.

 

Pour finir... Accompagner ce dessert d'un coulis de framboise

Avec cette recette je participe au concours du blog "Novice en cuisine"

J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Amélie et j'ai tout de suite su que je ne mettrais pas longtemps avant d'essayer la recette, tellement elle me faisait envie;

Ingrédients pour 5 crèmes renversées :

500 ml de lait entier
4 oeufs
125 g de sucre
1 c.s. d'extrait de vanille

100 g de sucre
250 ml d'eau

Préparation :

Faire chauffer dans une casserole l'eau et le sucre pour faire le caramel.
Porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ne surtout pas mélanger durant la préparation du caramel.
Déposer les rammequins dans un grand plat allant au four. Verser dans le fond des rammequins le caramel encore liquide puis le laisser durcir.

Faire bouillir dans une casserole le lait avec l'extrait de vanille.
Fouetter dans un saladier les oeufs entiers avec le sucre.
Verser dans le saladier le lait bouillant tout en continuant de fouetter à la main vigoureusement.
Passer la préparation au chinois puis retirer la mousse se trouvant à la surface à l'aide d'un écumoir.
Verser la préparation dans les rammequins.
Remplir le plat contenant les rammequins d'eau afin de recouvrir aux 3/4 les rammequins.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes de cuisson.
Laisser les rammequins tiédir puis les retirer un à un du plat en prenant soin de les essuyer avec un torchon.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment du dressage, passer un couteau sur les parois intérieures du rammequins.
Poser le rammequin retourné sur une assiette, il faut faire ce geste rapidement et avec délicatesse.
Tapoter le rammequin pour que la crème se détache et retirer le rammequin par un geste vertical.
Vous pouvez également servir ces crèmes dans les rammequins.
Il est conseillé de démouler les crèmes lorsque celles-ci sont complétement froides.