Quand j'ai reçu mon cadre à pâtisserie en forme de coeur, j'ai tout de suite pensé à l'utiliser pour réaliser un vacherin glacé, j'ai imaginé qu'il serait magnifique en cette forme et j'ai eu raison, je suis rarement satisfait de mon travail, mais  sur ce coup là, je suis assez satisfaite de moi.

Si comme moi vous utilisez un cadre en forme de coeur, je vous conseille de dessiner la forme du coeur à l'envers de votre papier sulfurisé avec un feutre.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la meringue :

 4 blancs d'oeufs
260 g de sucre semoule

Pour le vacherin :

300 g de glace vanille
300 g de glace chocolat

20 cl de crème liquide

Pour la crème chantilly :

60 cl de crème fraîche liquide entière
120 g de sucre semoule
3 c.c. de vanille liquide

Préparation de la meringue

Fouetter les blancs en neige avec 30 g du sucre semoule.  Lorsque les blancs commencent à laisser des traces incorporer progressivement le reste de sucre semoule.
Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien blanche et ferme.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de cette préparation et former deux coeur en meringue sur le papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 9 0°C pour 2 heures.
Laisser complètement refroidir.

À l'aide du cadre à pâtisserie en forme de coeur découper le surplus de meringue.

Mélanger la glace à la vanille avec 10 cl de crème liquide.

Laisser le cercle sur l'une des meringues puis répartir la glace à la vanille sur la meringue.

Étaler la glace à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser le plus possible, le mieux étant de la sortir du congélateur 5 minutes avant pour qu'elle soit moins dur.

Déposer dessus les morceaux de meringue en surplus.

Remettre au congélateur 1/2 heure.

Mélanger la glace au chocolat avec 10 cl de crème liquide.

Ajouter sur la glace à la vanille, la glace au chocolat en procédant de la même façon.
Poser la seconde meringue sur le dessus et appuyer légèrement.
Placer le vacherin au congélateur 30 minutes.

Réalisation de la chantilly

Placer au congélateur 15 minutes avant le bol de votre robot et le fouet.
Verser la crème dans le bol et commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement.
Ajouter le sucre et la vanille liquide lorsque la chantilly commence à monter.
Battre jusqu'à obtenir une chantilly qui se "tienne" entre les branches du fouet.

Montage et décoration

Sortir le vacherin du congélateur et réchauffer légèrement le cadre à pâtisserie avec un chalumeau puis le retirer.
Recouvrir le dessus et les contours du vacherin de chantilly à l'aide d'une spatule.
Placer de nouveau le gâteau au congélateur 30 minutes.
Poser une seconde couche de chantilly en lissant à la spatule.

Remettre le vacherin au congélateur 30 minutes (facultatif).
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à chantilly décorer le dessus et les côtés du gâteau en formant des petits pics.
Conserver le vacherin au congélateur.

Décorer le gateau à votre convenance.

Astuce : Je monte la chantilly en 3 fois, c'est plus facile à monter et à  utiliser.

En partenariat avec Géniales Innovations France pour le cadre à pâtisserie forme coeur

Je participe au concours de ma copinaute Venzecia qui offre un concours sur le thème du citron. J'adore le citron, tout les dessert au citron en fait.

J'ai piqué l'idée original sur le blog de "passion pâtisserie"   sa photo m'avait fait très envie, j'ai essayer de reproduire au mieux mais j'ai fini par faire ma propre déco.

Ingrédients pour la génoise :

2 oeufs

50g de sucre

50g de farine

Ingrédients pour la mousse framboise :

500 g de framboises

80 g de sucre en poudre

400 g de crème liquide (30 ou 35%)

80 g de sucre glace

6 feuilles de gélatine

Ingrédients de la mousse citron :

Eau

200g de sucre

4 jaunes d'oeufs

6 feuilles de gélatine

1 citrons

2 cuil. à café d'arôme de citron

400g de crème liquide 30 %

Ingrédients pour le nappage :

225g de sucre

175g d'eau

150g de crème liquide

100g de chocolat blanc

4 feuilles de gélatine

Colorant en poudre jaune citron

3 gouttes d'arôme citron

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°c

Monter les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Réunir les 2 préparations et mélanger.

Ajouter la farine et mélanger.

Étaler sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Enfourner 10 min. environ (à surveiller en fonction de votre four).

Préparation de la mousse framboise :

Mettez la gélatine dans l'eau froide.

Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez 80g de sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis versez sur la génoise.

Mettre au frais.

Préparation de la mousse citron :

Mettez la gélatine dans l'eau froide.

Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez de l'eau (à ras du sucre) et portez à ébullition.

Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol du robot ou à défaut utiliser un batteur à oeufs.

Versez bouillant sur les jaunes d'oeufs en remuant sans cesse et ajoutez immédiatement la gélatine ramollie.

Ajoutez le jus du citron et l'arôme. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et mélangez à la cette préparation.

Versez sur la mousse framboise.

Remettre au frais.

Si vous voulez faire le nappage suivant, il faut que l'entremet soit congelé... Par contre, c'est inutile de le congeler si vous voulez faire juste une couche sur le dessus.

Préparation du nappage :

Faites chauffer l'eau et le sucre, jusqu'à ébullition et dissolution du sucre... Ajoutez la crème et au retour de l'ébullition, retirez du feu, faites y fondre le chocolat et ajoutez la gélatine et le colorant puis l'arôme. Mélangez bien le tout .

Versez sur l'entremet après un certain temps de refroidissement (au moins 1 heure ou 37°C).

Le nappage doit s'épaissir et devenir nappant.

J'ai reverser la préparation dans la casserole et renapper le gâteau 3 fois en remettant l'entremet à chaque fois au réfrigérateur et en replongeant le cul de la casserole dans un saladier d'eau chaude.

Vous pouvez découvrir la technique de nappage directement sur le blog de "passion pâtisserie" c'est très bien détaillé.

Décorez à votre convenance, j'ai utilisé des citron confit, des morceaux de chocolat blanc et des macarons.

 

Vous vous souvenez, je vous parlais il y à quelque temps de Richard STEVE chef pâtissier de La biscuiterie artisanale Les Douceurs du Terroir qui m'avait solliciter pour participer à un évenement :  le Macaron de Fontevraud dans tous ses états. J'ai déjà réalisé pour cet évenement le tiramisu de rhubarbe aux macarons de Fontevraud, aujourd'hui je vous présente la deuxième recette réalisée à partir des macarons de Fontevraud.
Ce dessert à été très apprécié à la maison, il est onctueux et le café se marie très bien avec les macarons de Fontevraud. De plus, la recette est facilement réalisable, elle est sans cuisson.

Ingrédients pour 4 cheesecakes au café :

100 g de macarons de Fontevraud
50 g de beurre
200 g de mascarpone
50 g de crème épaisse
4 cuil. à soupe de sucre glace
2 feuilles de gélatine
5 cl de café très fort

Décoration :
1 macaron de Fontevraud
8 grains de café au chocolat

Préparation :

Réduisez les macarons de Fontevraud en miettes et faites fondre le beurre. Mélangez le tout. Sur l'assiette de présentation, dressez 4 petits cercles. Répartissez les miettes de biscuits dans le fond des cercles. Pensez à bien tasser sur le bord ou vous verrez la préparation s'enfuir. Laissez prendre au réfrigérateur.

Faites réhydrater la gélatine dans de l'eau fraîche. Réchauffez le café  au micro onde. Ajoutez la gélatine réhydratée. Laissez refroidir un peu.

Dans une jatte, battez le mascarpone avec la crème épaisse et le sucre glace. Ajoutez le café. Mélangez délicatement.

Laissez prendre un quart d'heure à température ambiante.

Versez la crème mascarpone-café dans les cercles sur la base biscuitée. Mettez au réfrigérateur pour 4 h au moins.

Décerclez les cheesecakes précautionneusement au moment de servir.

Broyez un macaron, puis disperser sur chaque cheescake. Déposez dessus 2 grains de café en chocolat.

Astuce :  Quand je suis préssée, je met ce genre de préparation au congélateur 1/2 heure puis je remet au frais jusqu'au moment de servir.

J'adore ces moules sphères reçu de mon partenaire "Tout pour les chefs", ils permettent de créer des recettes vraiment original, la preuve avec ces dôme de Panna cotta.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 g de gélatine

500 ml de crème liquide entière

150 g de chocolat blanc 

170 g de Petit-beurre

60 g de beurre

Coulis de framboise allégé

Préparation :

Ecraser les biscuits au rouleau à pâtisserie et mélangez les avec le beurre  fondu.

Placez cette préparation dans le fond de six cercles à mousse de 6 cm de diamètre et placez au frais le temps de préparer la garniture.

Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau glacée pendant 5 minutes pour les réhydrater. Pendant ce temps, portez la crème à ébullition.

Lorsque la crème bout, retirez du feu et ajoutez la gélatine bien essorée. Fouettez pour bien mélanger puis versez le tout sur votre chocolat blanc haché. Couvrez et laissez fondre pendant 1 minute avec de bien mélanger au fouet.

Versez votre préparation dans de petits moules en silicone puis placez au congélateur pendant au moins 1 heure. Lorsque les panna cotta sont bien dures, démoulez-les délicatement sur les biscuits puis mettez au réfrigérateur jusqu'à dégustation (au moins 2 heures pour qu'elles soient parfaites). 

Au moment de servir, nappez les de coulis de framboises et décorer de quelques fraises.

Avec cette recette je participe au concours du blog Votre cuisine orientale

Il y à quelques semaines, j'ai été contacté par Richard STEVE chef pâtissier de La biscuiterie artisanale Les Douceurs du Terroir pour participer à un évenement : le Macaron de Fontevraud dans tous ses états.

  Le challenge est simple, réaliser une recette originale grâce aux macarons de Fontevraud. C'est un biscuit que je ne connaissait pas du tout, j'ai dégustée un premier macaron doucement en imaginant le genre de recette que je pouvais réaliser avec ce biscuit, et c'est naturellement que j'ai pensé au tiramisu rhubarbe, l'acidité de la rhubarbe se mariant très bien avec la douceur sucré du macaron de Fontevraud.

Ingrédients pour 4 verrines :

4 tiges de rhubarbe  

14 macarons de Fontevraud

120 g de sucre en poudre  

15 cl de crème fleurette

250 g de mascarpone

Préparation :

Mettre la crème fleurette dans un saladier au frais avec les fouets allant servir à la monter en chantilly pendant 30 minutes.

Éplucher la rhubarbe et la détailler en petits tronçons dans une casserole. Ajouter 50 g de sucre en poudre et 20 cl d'eau, puis cuire sur feu doux 20 minutes environ, jusqu'à ce que la rhubarbe soit souple et s'écrase à la fourchette. Il doit rester un peu de jus sirupeux dans la casserole.

Dans un saladier, travailler le mascarpone et le sucre en poudre restant au racloir, jusqu'à consistance crémeuse.

Monter la crème en chantilly, Lorsqu'elle est très ferme et forme des crêtes, l'incorporer délicatement au mascarpone battu.

Dans 4 verrines, déposer 3 macarons de Fontevraud dans chacune.

Répartir par-dessus la compote de rhubarbe avec son jus pour humecter les biscuits, puis recouvrir avec la crème au mascarpone.

Placer les coupes 1 heure minimum au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorer la surface des coupes en émiettant les 2 derniers macarons de Fontevraud dessus.