Je vous ai parlé dernièrement de mon nouveau partenaire Idealo.fr grâce à qui j'ai obtenu, ce superbe moule tablette et  je vous ai parlé aussi que je mettais jeté en cuisine pour le tester immédiatement. Je vous montre aujourd'hui le résultat, j'ai utilisé mes blancs d'oeufs pasteurisé Protegg. Je n'aime pas le chocolat mais il y avait une tellement bonne odeur qui trôner dans la cuisine que j'ai eu du mal à ne pas en manger.
De plus j'apprécie, les parts qui sont fractionnables et qui sont idéal pour donner aux petits loulous.

Ingrédients :

180 g de blanc d'œufs pasteurisé Protegg

130 g de farine

100 g de poudre d’amandes

1 poignée d’amandes effilées
150 g de sucre en poudre
½ sachet levure chimique

4 c à soupe de chocolat amer en poudre
120 g de margarine

1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.

Faire Fondre la margarine au micro onde et laissez la réfroidir.

Dans votre  robot mélanger la farine,la levure, le sucre, la poudre d’amandes, les amandes effilées.

Bien mélanger.

Incorporer le beurre et  le chocolat. Incorporer les blancs d’œufs montés en neige très ferme avec la pincée de sel, mélanger délicatement en soulevant la pâte.

Verser dans le moule  et faire cuire 20 à 25 min.

Vérifier la cuisson avec un couteau.

En partenariat avec Protegg pour les blancs d'oeufs

Avec chéri, nous venons de fêter nos quinze ans de mariage, ça passe et nous n'avons pas vu le temps passer pour autant, nous n'avons rien prévu d'extraordinaire, juste passe un bon moment en famille avec nos filles. J'ai réaliser pour l'occasion un gateau Goldorak, mon mari est un aficionados de cette série. Elle à bercée son enfance et depuis 2004,  il est devenu collectionneur acharnée et averti. Incollable sur le sujet, je me devais de lui faire ce gateau et je savait qu'il lui ferait grand plaisir, mais pour cela il me fallait coller au maximum à  ce héros qui est si cher à son coeur.

J'ai préparé un moelleux chocolat comme dans mon gateau Union Jack. Mais comme je n'arrivais pas à trouver la pâte à sucre de la couleur voulu, les filles m'ont aidé à colorer de la pâte à sucre blanche à l'aide de colorant alimentaire.

Ingrédients :

150g de chocolat pâtissier

140g de beurre

4 oeufs

80g de farine

150g de sucre semoule

1/2 sachet de levure chimique

Pâte à tartiner

Pâte à sucre de différentes couleurs : Noir, bleu, rouge, blanche, grise et rouge.

Préparation :

On à commencer par teinter de la pâte à sucre blanche pour essayer d'avoir vraiment les couleurs destinées au dessin.

Faites fondre le beurre et les morceaux de chocolat par phase d' 1 min au micro-ondes. Lissez-bien.

Mélangez les oeufs, la farine, la levure et le sucre au mixeur ou au fouet.

Incorporez le chocolat et le beurre fondu.

Beurrez et farinez un moule assez haut,  j'ai choisi un moule carré mais vous pouvez choisir un moule rectangulaire ou rond. Faites cuire la préparation au four pendant 25 min à 170°C, vérifier la cuisson au couteau en fonction de votre four.

Démoulez et envelopper imédiatement dans du papier aluminium et garder de côté.

Préparer vos pâte à sucre et découpez la photo en dissociant chaque couleur.

Poser chaque morceaux correspondant sur chaque pâte à sucre de couleur et découper à l'aide d'un bon couteau.

Enduire votre gateau de pâte à tartiner pour permettre à la pâte à sucre de coller.

Commencer par étaler en vous aidant de maïzena, la pâte à sucre noir pour vous permettre de recouvrir le gateau entièrement.

Colles les "puzzles" de pâte à sucre correspondant à l'image souhaité en la mouillant un peu pour la faire adhérer.

J'avais envie de faire un dessert rapidement pour ce dimanche et j'avais encore quelques fraises qui traînait au frigo et qu'il ne fallait pas tarder à consommer. J'ai eu l'idée d'utiliser ce mix pâte à choux que m'avait envoyé mon partenaire Protegg, ce mix est vraiment un allié de la rapidité, il m'a fallut 4 min pour préparer ma pâte à choux et 2 min pour dresser.

15 min pour la cuisson, pendant ce temps j'ai préparer ma chantilly et voilà un dessert digne des pâtissiers et très rapidement préparé.

Ingrédients pour 6 personnes :

175 g de mix pâte à choux Protegg

200 ml d'eau

1 oeuf pour dorer

1 brique de crème fleurette

1 cuil. à soupe de sucre glace.

Quelques fraises

Préparation :

Préchauffer le four à 210° C.

Mettre la crème au réfrigérateur dans le saladier avec les fouets qui vous serviront à monter la chantilly.

Incorporer le mix dans l'eau et battre à la feuille au mixeur à vitesse moyenne pendant 4 min.

Former vos eclairs sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille.

Dorer au pinceau avec l'oeuf.

Enfourner pour 15 min environ.

Monter la crème en  chantilly en incorporant le sucre glace.
Nettoyer vos fraises et couper les en morceaux.

Laisser refroidir les éclairs.
Coupez les éclairs en deux et dresser la chantilly à l'aide d'une poche à douille.
Déposez des morceaux de fraises dans la chantilly.

J'ai déjà vu ce type de gateau se ballader sur le net et j'ai eu envie de le reproduire pour la fête des mères.
Quelques blancs d'oeufs qui trainaient au réfrigérateur et l'envie aussi d'utiliser les jaunes d'oeufs en poudre de mon partenaire Protegg.

Tout est allé à l'économie dans cette recette et je dois dire qu'elle à été rapide à réaliser, j'ai préparer mes 2 coques de macarons le vendredi soir et ma crème mousseline le samedi. Sur ce point je doit dire que j'ai été déçue, je devais au départ utiliser la même crème que j'avais utilisé dans ma recette de fraisier, mais j'ai aussi eu envie de tester la crème mousseline, elle n'était pas assez figé, au moment de la découpe elle s'est mis à couler. A refaire, la prochaine fois, j'utiliserai de la crème pâtissière en incorporant des feuilles de gélatine. Car ce gateau était quand même très très bon, les invités m'en ont félicité et ce malgré le mauvais résultat du découpage.

Ingrédients  :

Les 2 Coques:  (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs liquide pasteurisé

100 g de poudre d'amande extra fine

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant rouge fraise

Crème mousseline :

1/2 litre de lait
5 jaunes d'œuf Protegg
125 g de sucre
40 g de farine
125 g de beurre en pommade
1 gousse de vanille

500 g de fraises

Préparation :

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

J'ai tracé 2 grand disque au feutre à l'aide de mon cercle à mousse à l'envers de mon papier sulfurisé. Servez vous de la poche à douille pour tracer des cercles à l'intérieur de ce gabarit.

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 22 minutes. Adapter selon votre four. 

Laisser refroidir et décoller les macarons.

Crème mousseline :

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiement.

Incorporez la farine et bien mélanger.

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée et ses graines.

Dés ébulittion, versez en une seule fois sur les oeufs en remuant.

Transvasez le tout dans la casserole et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude.

Bien mélanger avec une spatule.

Une fois la crème refroidie (à température ambiante), ajouter le restant de beurre pommade en l'incorporant au batteur électrique ou au fouet à main.

Réserver jusqu'au moment de l'utilisation.

Montage :

Dans un cercle à mousse, déposer votre premier disque de macaron. Gardez le plus beau pour le dessus.
Dressez du rodoïd à l'intérieur de votre cercle.
Lavez et équeuttez les fraises. Coupez en quelques unes en deux, et posez tout le tour de votre cercle, face coupées contre le cercle.

Dressez la crème mousseline à l'aide d'une poche à douille. Garnir le fond de crème mousseline et coupez le reste des fraises en morceaux pour les incorporer au milieu.

Regarnir de crème mousseline restante.

Fermer avec le deuxième disque de macarons et garder au frais.
Décerclez à la dernière minute et décorer à votre convenance.

En partenariat avec Protegg pour les jaunes d'oeufs en poudre.

Et cap d'ambre pour la gousse de vanille

Ma filleule à fêter son anniversaire le 6 mai et son gâteau préféré est le millefeuille, comme j'étais resté sur un "échec" avec mon dernier millefeuille car je trouvais que la crème pâtissière n'était pas assez goûteuse, il m'a plu de retenter l'expérience et je dois dire que celui ci était bien meilleur.

Ingrédients pour 10 personnes

3 rouleau de  pâte feuilleté

 1 L de lait entier
100 g. de farine
150 à 200 g. de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs Protegg
1 gousse de vanille Cap d'Ambre

4 feuilles de gélatine

Pour le glaçage

Fondant blanc pâtissier Cuisine Addict

extrait de café bio Greenweez

Colorant alimentaire café

Pour la décoration :

Pralin

Pâte à sucre pour les roses

Préparation :

Cuire les 3 pâte feuilletée séparément dans votre four préchauffé à 180°C.

Couvrir la pâte de papier cuisson et poser une plaque à pâtisserie par-dessus

pour lui éviter de gonfler. Mettre au four 20 minutes en surveillant pour avoir un joli doré.

Laissez refroidir puis couper en 3 formes égales , j'ai posé mon cercle à pâtisserie à la grandeur voulu sur chaque pâte et j'ai coupé à l'intérieur avec un couteau à pain. 

Préparez la crème pâtissière.

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse et double de volume.Ajouter la farine et bien remuer, puis verser un peu de lait pour fluidifier le mélange.Faire chauffer le reste de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Quand il est tiède, le verser sur le mélange oeufs-sucre-farine en remuant bien.

Reverser le tout dans la casserole, et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Dès que la crème est à la bonne consistance retirer du feu. Égoutter la gélatine et la faire fondre dans la crème chaude.

Lorsque la crème est prête, vous pouvez la mettre au frais, cellophanée au contact pour éviter qu'elle ne croûte au réfrigérateur 30 minutes.

Une fois refroidie,  répartir la moitié de la crème sur le premier morceau de pâte feuilletée

Puis le reste sur le second morceau de pâte.

Gardez le plus beau morceau pour le dessus.

Je me sert d'un cercle à mousse pour monter mon millefeuille, puis je remet celui ci au frais une nuit. Pour finir le glaçage le lendemain.

Faire fondre le fondant blanc pâtissier au bain marie, pour lui donner une texture bien coulante.
Gardé un peu de fondant blanc pâtissier de côté et mélanger le avec quelques gouttes d'extrait de café un une petite demi pointe de couteau de colorant café.

Etalez le fondant blanc à l'aide d'une spatule et tout de suite, faire des ligne horizontale avec le colorant café à l'aide d'une seringue à décoré.

Sans tarder avec un couteau tracer des lignes verticale tout les 1.5 cm environ de haut en bas et de  gauche à droite et revenir en faisant des lignes entre deux avec le couteau de bas en haut cette fois ci c'est ce qui dessinera votre fondant.

Poser le pralin sur le tour du millefeuille.

Mes filles ont chacune réalisée une rose en pâte à sucre pour la décoration.

En partenariat avec Protegg pour les jaunes d'oeufs

 Cap d'ambre pour la vanille

 Greenweez pour l'extrait de vanille bio

Cuisine Addict pour le fondant blanc pâtissier