Vous vous souvenez, je vous parlais il y à quelque temps de Richard STEVE chef pâtissier de La biscuiterie artisanale Les Douceurs du Terroir qui m'avait solliciter pour participer à un évenement : le Macaron de Fontevraud dans tous ses états. J'ai déjà réalisé pour cet évenement le tiramisu de rhubarbe aux macarons de Fontevraud, aujourd'hui je vous présente la deuxième recette réalisée à partir des macarons de Fontevraud.
Ce dessert à été très apprécié à la maison, il est onctueux et le café se marie très bien avec les macarons de Fontevraud. De plus, la recette est facilement réalisable, elle est sans cuisson.
Ingrédients pour 4 cheesecakes au café :
100 g de macarons de Fontevraud
50 g de beurre
200 g de mascarpone
50 g de crème épaisse
4 cuil. à soupe de sucre glace
2 feuilles de gélatine
5 cl de café très fort
Décoration :
1 macaron de Fontevraud
8 grains de café au chocolat
Préparation :
Réduisez les macarons de Fontevraud en miettes et faites fondre le beurre. Mélangez le tout. Sur l'assiette de présentation, dressez 4 petits cercles. Répartissez les miettes de biscuits dans le fond des cercles. Pensez à bien tasser sur le bord ou vous verrez la préparation s'enfuir. Laissez prendre au réfrigérateur.
Faites réhydrater la gélatine dans de l'eau fraîche. Réchauffez le café au micro onde. Ajoutez la gélatine réhydratée. Laissez refroidir un peu.
Dans une jatte, battez le mascarpone avec la crème épaisse et le sucre glace. Ajoutez le café. Mélangez délicatement.
Laissez prendre un quart d'heure à température ambiante.
Versez la crème mascarpone-café dans les cercles sur la base biscuitée. Mettez au réfrigérateur pour 4 h au moins.
Décerclez les cheesecakes précautionneusement au moment de servir.
Broyez un macaron, puis disperser sur chaque cheescake. Déposez dessus 2 grains de café en chocolat.
Astuce : Quand je suis préssée, je met ce genre de préparation au congélateur 1/2 heure puis je remet au frais jusqu'au moment de servir.
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