Biscuits croquants

7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 06:00

J'avais repéré cette recette dans mon premier livre de pâtisserie "Pour réussir la pâtisserie", le visuel m'avait tout de suite attirée, mais pourtant je ne m'avais jamais lancé et dernièrement, j'ai commencé à reprendre mes livres de pâtisserie et à relever les recettes qui m'intéressait, celle ci en faisait partie, tout comme mes cornets à la crème.

C'est une recette très facile à réaliser, le tout est de ne pas mettre trop de tas de pâte sur la plaque de cuisson, car la pâte va s'étaler, de plus, les biscuits refroidissent vite et deviennent cassant, on ne peut plus les rouler.
Pour les rouler facilement, j'ai utiliser plusieurs méthode et la dernière que j'ai retenue et qui est parfait je pense, c'est de rouler les biscuits sur un tube en inox destiné à l'origine à faire les roulé fromage, mais vous pouvez les rouler à la main si vous n'en avez pas, dans les deux cas, attention, c'est chaud !!

Pour la crème, elle est volontairement peu sucré pour faire la balance avec le biscuits qui lui est très sucré.

Ingrédients pour environ 35 biscuits :

Pour les biscuits :

125 g de beurre

125 g de sucre

sirop d'érable

farine

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour la crème :

30 cl de crème liquide entière

1 cuil. à soupe de sucre glace.

Préparation :

Mettez le beurre, le sucre et le sirop d'érable dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
Laissez refroidir légèrement puis incorporez la farine et le gingembre : Battez bien.
Disposez des cuillères à café de ce mélange à 10 cm d'intervalle, sur une plaque beurré ou une plaque en silicone.

Faites cuire 10 min environ dans un four préchauffé à 180°C. Ils doivent être dorés. Surveillez la cuisson, cela dépend de votre four.

Laissez refroidir légèremùent, puis à l'aide d'une lame de couteau ôtez les de la plaque et roulez les sur eux même.
Laissez les durcir ainsi 1 à 2 minutes. Puis posez les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Remplissez les de chantilly à l'aide d'une poche à douille.