J'ai eu l'occasion d'avoir des noix de st j'acques fraichement pêchées et j'ai tout de suite pensé à une recette que j'avais vu chez Chefnini et qui me faisait drolement envie.

Au final, je ne me suis pas tant régalé qu'avec ma recette de st jacques au porto mais c'est une bonne recette quand même.

Ingrédients pour  2 personnes

3 échalotes
1 pomme
8 noix de saint-jacques
5cl de cidre
Aneth (je n'en ai pas mis)
sel, poivre (sel d'algues de mon partenaires Le guerandais)
Tagliatelles parfumées aux zestes de citron et graines de pavot

Préparation :

Epluchez les échalotes et émincez-les.

Epluchez la pomme, retirez le trognon et râpez-la avec une râpe à gros trous.

Faites fondre un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les échalotes et la pomme.

Ajoutez le cidre et laissez cuire pendant 5 min sur feu doux.

Versez le tout dans le bol d’un blender et mixez. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire : vous devez obtenir une sauce légèrement épaisse.

Filtrez, salez et poivrez. Réservez.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour faire cuire les pâtes (3 min).

Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et mettez à dorer les noix de saint-jacques des deux côtés. Pour obtenir deux faces joliment dorées, laissez-les sur leur face sans les toucher le temps qu’elles dorent. Ne les remuez pas avec une spatule. Salez-les et poivrez-les.

Comptez 5 min de cuisson à peine, en fonction de leur taille bien sûr.

Réchauffez la sauce pendant ce temps.

Servez les pâtes cuites dans les assiettes.

Disposez joliment de noix de saint-jacques et arrosez de sauce.

Saupoudrez d’aneth.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 6 coquilles) :
- 400 g de noix de St-Jacques (des pétoncles suffisent) surgelées
- 100 g de crevettes surgelées
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)
- 1 gros oignon
- 25 cl de vin blanc
- 1,5 cuillère à soupe de maïzena
- 20 cl de creme fraîche liquide (à 15%)
- gruyère râpé
- chapelure
- persil haché (surgelé)
- sel, poivre
- noix de beurre

Préparation :

La veille :

Laisser décongeler les coquilles et les crevettes, afin qu'elles dégorgent.


Le jour de la préparation :

Eplucher et émincer l'oignon en petits dés, et les faire revenir dans une sauteuse, avec le beurre.

Ajouter ensuite les champignons.

2-3 min après, ajouter les noix et les crevettes.

Laisser encore prendre la chaleur quelques minutes. Et noyer le tout dans le vin blanc, puis porter à petite ébullition pendant 15 min.


A part, dans un bol, délayer la maïzena dans la crème.

Prélever 15 cl de jus de cuisson des coquilles, le verser dans le bol, et mélanger bien le tout.

Reverser l'ensemble dans la sauteuse.


Ramener le tout à ébullition, pendant 1 min, et parsemer de persil.


Verser la préparation dans les noix, puis placer un peu de gruyère et de chapelure.


Faire gratiner environ 15 min, à 180°C (thermostat 6).

Ingrédients :

4 Filet de cabillaud

2 oignons

20 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

200 g de champignons de paris

sel, poivre

Préparation :

Eplucher, émincé et faire revenir les champignons.

Eplucher et couper en rondelles les oignons.
Mettre un peu de margarine dans le fond du plat, déposer dessus les oignons, puis les filets de cabillaud.
Saler, poivrer, ajouter le vin blanc et la crème liquide.
Ajouter par dessus les champignons.

Mettre au four 200°C 30 min.