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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 06:00

Quand Cojocano à publié cette recette, je suis littéralement tombé sous le charme, j'aurais eu envie de crever l'écran pour lui en piquer un, alors je me suis mis au travail, j'avais déjà testé la recette des macarons pour décorer mon entremet citron et framboise et devant la belle collerette, je n'ai pas réussir à me retenir de retenter l'expérience à nouveau. Ha les macarons, sacré aventure, un jour tu les réussi et une autre fois, ça ne fonctionne pas, c'est ainsi que je suis passé de la meringue française à la meringue italienne pour revenir sur la meringue française car ma dernière aventure avec la meringue italienne, m'avait valu bien des péripéties, en effet la collerette n'est que sur un côté, je suis à chaque fois obligé de tricher pour faire de belle photos. C'est ainsi que je me suis vu réaliser la recette de Cojocano et regarder le résultat, la photo parle d'elle même, vous ne trouvez pas ?

 

1-copie-3.jpg

 

Je n'ai pas mis le zest de citron vert, j'aurais dû écouté les conseils de Cojocano, le goùt n'était pas assez prononcé.

 
Ingrédients

 

coques:

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant rose (une pointe de colorant rouge fraise pour moi)

 

Ganache au citron vert et basilic de P. Hermé:

50 g de chocolat blanc

5 g de feuilles de basilic

25 g de crème liquide entière

1 cac de miel d'acacia (un miel doux)

15 g de jus de citron vert

75 g de crème liquide entière

(le zeste d'un citron vert pour un goût plus prononcé; ajout personnel)

 

3-copie-7.jpg

Préparation

Ganache:(à préparer la veille)

Dans une casserole, faire chauffer les 25 g de crème avec les feuilles de basilic. Retirer du feu et laisser infuser .

Filtrer pour retirer les feuilles de basilic. Chauffer de nouveau la crème et y faire fondre le chocolat blanc. Retirer du feu.

Ajouter le miel et le jus de citron et le reste de crème (froide). Mélanger bien à la cuillère ou a la spatule. Mettre au frais pour plusieurs heures (une nuit dans l'idéal).

Verser la préparation bien froide dans le bol de votre robot(ou au fouet électrique) et monter la ganache en mousse bien ferme. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuissons en silicone ou encore au feuilles de cuisson demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud)

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de différence)

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

 

Garnir la moitié des coques avec la ganache et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

 

2-copie-6.jpg

 

En partenariat avec colorants breton pour le colorant en poudre.


colorants-breton.jpg  

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Published by Natty - dans Macarons
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commentaires

Un Amour de Recettes 09/10/2012 18:59

Ils sont splendides et cette association de saveurs doit être délicieuse!! A tester!
Bisous Natty!!

kali 04/10/2012 18:08

y a pas à dire , t'es vraiment douée. J'ai envie de tous les croquer!

Sunny 04/10/2012 16:38

ils sont tout simplement magnifiques

cojocano 03/10/2012 22:52

Merci pour le clin d'oeil , ils son très beaux. Cette recette est top je n'en fait plus d'autre pour les coques

Marie-Hélène 03/10/2012 18:58

Tes macarons sont très réussis et au citron j'adore. il faut absolument que je m'y colle. bises

Natty 03/10/2012 22:37



merci marie hélène, bonne soirée



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  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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