J'aime réalisé des gateaux quand je reçois, surtout des entremets, j'aime que ce soit léger, aérien, puisqu'en général ça suit un repas déjà très copieux, j'ai trouvé ce qu'il me fallait dans cette recette de Nestlé, la mousse mascapone est un régal que je ne tarderai pas à détourner pour d'autres entremets.
Ingrédients pour le biscuit :
blanc d'oeuf : 3
sucre en poudre : 125 g
noisette en poudre : 125 g
farine : 1 c. à soupe
Nescafé Expresso : 2 c. à café
sel : 1 pincée
Ingrédients pour la mousse au chocolat :
chocolat Nestlé Dessert : 170 g
beurre : 75 g
oeuf : 3
sucre en poudre : 20 g
sel : 1 pincée
Ingrédients pour la mousse au mascarpone :
mascarpone : 250 g
oeuf : 3
sucre en poudre : 100 g
gélatine : 2 feuilles
sel fin : 1 pincée
Ingrédients pour le décor :
chocolat Nestlé Dessert : 80 g
Préparation du biscuit :
Préchauffez le four Th.4 (160°C).
Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajoutez alors la farine, le Nescafé et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule.
Versez cette préparation dans un moule à manqué à fond amovible recouvert de papier sulfurisé beurré.
Faites cuire 35 mn au four, démoulez puis laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la mousse chocolat :
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau.
Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en parcelles.
Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs en remuant vivement.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre tout en continuant de battre.
Incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez cette mousse sur le fond de biscuit préalablement replacé dans le moule à fond amovible et réservez au réfrigérateur.
Préparation de la mousse au mascarpone :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone puis la gélatine égouttée et fondue à feu très doux.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajou-tez progressivement le reste de sucre tout en continuant de fouetter.
Incorporez-les délicatement à la préparation puis versez-la sur la mousse au chocolat, en lissant la surface avec une spatule.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Démoulez le gâteau sur un plat de service et décorez-le avec des calligraphies en chocolat.
Pour les calligraphies en chocolat :
Faite fondre le chocolat au bain marie, remplir une poche à douille et faire des calligraphie sur du rodoïd ou comme moi sur une pochette plastique de classeur. Réfrigéré quelques heures.
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