Je vous présente aujourd'hui, une bûche royal dédiée aux fêtes, elle à été réalisée pour TraouMad qui m'a gentiment envoyé les crêpes dentelles pour réaliser la recette, j'aime réaliser un croquant praliné dans mes dessert au chocolat, je trouve que ça se marie très bien et j'ai décidé cette fois ci de le réaliser à partir d'une base moka, c'était terrible, l'idée est à garder, bien sûr si vous n'avait pas de crème moka pour l'occasion, vous pouvez réaliser le croquant à partir d'une pâte à tartiner bien connue, dont je sait que beaucoup d'entre vous raffole.
Ingrédients :
Pour la génoise chocolat
2 oeufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de chocolat noir
10 g de beurre
Pour la mousse chocolat au lait
200 gr de chocolat au lait
200 gr de crème liquide entière
200 gr de blancs d'oeufs
Croquant moka
100 gr de crème moka aux éclats de café (vous pouvez remplacer par une pâte à tartiner)
30 gr de crêpe dentelles Traou Mad
15 gr de beurre
30 gr de chocolat au lait
Nappage miroir chocolat
180 g d'eau
220 g de sucre
150 g de crème liquide
30 g de cacao en poudre
4 feuilles de gélatine
Décoration
Quelques billes en sucre argenté
quelques coques de macarons chocolat
Préparation :
La génoise
Préchauffez votre four à 180°c
Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez le chocolat aux oeufs blanchis, puis les blancs délicatement.
Enfin ajoutez la farine tamisée.
Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
Enfournez pour 8 à 10 min.
Laissez refroidir et découper les bandes.
En prévoir une plus petite sur les deux pour mettre au milieu de la buche. L'autre sera de la longueur et largeur de la base de votre buche.
Le croquant moka
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Ajoutez la crème moka (ou la pâte à tartiner) et les crêpes dentelle broyées grossièrement.
Etalez le croquant moka sur la dernière bande de génoise. Mettre au réfrigérateur.
La mousse au chocolat
Mettre la crème dans le bol dans laquelle vous allez la monter et mettre au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Battre la crème au 3/4.
Battre les blancs en neige.
Incorporez le chocolat à la crème.
Incorporez délicatement les blancs à la spatule.
Versez la moitié dans un moule à bûche, déposer la plus petite bande, pressez un peu. recouvrir du reste de crème, déposez la bande avec le croquant (celui ci sur la mousse), pressez légèrement et mettre au congélateur 2 h au moins.
Le nappage miroir chocolat
Mettre à gélatine dans de l'eau froide.
Portez l'eau et le sucre à ébulittion.
Ajoutez la crème puis le cacao en poudre.
Laissez cuire à feu doux 15 min.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.
Laisser épaissir et refroidir jusqu'a environ 40°. (Si vous n'avez pas de thermomètre, il faut qu'elle soit tiède mais encore liquide pour bien napper la bûche mais pas trop chaude.)
Sortez la bûche du congélateur, démoulez là.
Posez la sur une grille à pâtisserie sur un plat creux plus grand que la bûche.
Nappez, récupérez dans le plat le nappage, et le remettre dans la casserole.
Faites chauffer si le nappage est trop gélifié et refaites un passage.
Décorez avec des coques de macarons chocolat et des billes argenté.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Je participe au concours de Sandra avec cette recette, pour connaitre les modalités, cliquez sur le logo ci dessous
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