Depuis le temps que j'ai acheté ce nouveau couteau à fileter chez Edenshop, je ne me lasse plus de lever les filets.

Le tacaud  n’a pas une grande réputation gastronomique, sans doute en raison du fait que, sa chair se conservant très mal, il doit de préférence être mangé dans la journée qui suit la capture. Consommé très frais, il est toutefois excellent et est souvent apprécié des populations littorales. Il est aussi très économique.

Le poisson préféré des loulous étant le poisson pané, je dirais même que nombreux sont les enfant qui sont passé chez moi et qui croyait qu'on péchait directement le poisson pané sur notre littoral. J'ai donc décidé de le cuisiner à leur façon pour qu'ils apprécient vraiment la recette.

Ingrédients :

Filets de tacaud, en compter un par enfant mais au moins 3 par adultes.

2 oeufs

chapelure Bloch

herbes multiples (persil, thym etc....)

Sel et poivre

Huile

Préparation :

Essuyer les filets de tacaud avec du sopalin.

Mélanger la chapelure avec les herbes.

Dans une assiette creuse battre les oeufs.

Tremper le filet de tacaud dans l'oeuf battu avant de le passer dans la chapelure.

Saler et poivrer

Faire chauffer l'huile dans une poêle bien chaude et y faire dorer les filets.

C'est maman qui m'a donné envie de réaliser cette recette, elle l'avait relevé dans notre journal local, c'est une recette de Lacocotte, après l'avoir réaliser, elle à permis à mon zhom d'y gouter car moi même je n'aime pas la texture de ce céphalopodes. Alors devant le régal de l'homme, je n'ai pas pu résister à réaliser la recette et je la partage avec vous aujourd'hui.

Pour cette recette, il vous faut des petits calmars, de 10 à 15 cm. Le temps de préparation est un peu long mais le résultat en vaut la peine. Pour les piments, c'est à vous de jauger...

Ingrédients pour 4 personnes :

1 bon kilo de calmars frais

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 oignons

1 gousse d'ail

1 grosse boîte de tomates pelées

un petit verre de Vermouth blanc

du piment de Cayenne

1 cuil. à soupe de paprika

sel

1 bouchon de liège

Préparation :

Nettoyez très soigneusement les calmars. Commencez par enlever tout ce qu'il y a à l'intérieur, y compris la tige qui ressemble à du « plastique ». Avec l'ongle ou le pouce, grattez légèrement la peau extérieure et ôtez-la sur toute la surface du calmar. Passez les calmars à l'eau et déposez-les sur du papier ménage.

Faites chauffer l'huile dans une petite cocotte et faites revenir les calmars. (j'ai choisi de les couper en rondelles et de les cuire moins longtemps). Epluchez les oignons et détaillez-les en rondelles, ciselez l'ail.

Ajoutez ces ingrédients dans la cocotte. Continuez avec les tomates pelées et coupées en morceaux, le Vermouth, le piment de Cayenne (à vous de voir si vous aimez épicé ou pas), le paprika et le sel. Terminez en ajoutant le bouchon de liège. Ne me demandez pas pourquoi mais ça empêche les calmars de devenir caoutchouteux ! Laissez mijoter pendant 45 mn au moins. Servez avec du riz.

Conseil de la Cocotte: Ne mangez pas le bouchon. Ce n'est pas bon !

J'aime le curry et je trouve qu'il s'accorde divinement avec le poisson, voici une recette rapide à réaliser.

Ingrédients :

1 filet de lingue d’environ 600 g

150 g de riz

1 courgette

4 belles tomates

1 cuillère à soupe rase de curry

sel

poivre

Préparation :

Faites précuire le riz à l’eau durant 5 minutes puis égouttez-le.

Prenez la papillote et versez le riz dans le fond.

Pelez et égrainez la courgette, coupez-la en très fines lamelles. Recouvrez le riz avec la courgette et ajoutez les tomates coupées en tranches. Salez et poivrez.

Disposez sur les légumes le filet de lingue coupé en deux. Salez, poivrez et saupoudrez de curry à votre goût.

Fermez la papillote et faites cuire au four à 210 °C (th.7) pendant 45 minutes.

  Des Tacaud fraîchement pêché par un bateau du port de Boulogne sur mer, à peine débarqué du bateau qu'ils étaient sur mon plan de travail pour lever les filets, j'adore, y'en à qui n'aime pas, mais vider et travailler le poisson, c'est devenu un atout pour moi qui aime cuisiné, le zhom n'aime pas les arrêtes, il suffit qu'il en trouve une, pour qu'il repousse son assiette et ne daigne plus y toucher. En levant les filets des poissons, il n'y à pas de surprise, j'enlève les arrêtes passé à la trappe avec une pince à épiler et emballé c'est pesé, comme on dit chez nous.

8 filets de tacaud (4 par personnes car ils n'étaient pas bien gros)
2 cuillères à soupe de crème fraîche légère
Une noisette de margarine
Un gros oignon.
3 petites tomates
Un demi poivron rouge
Un demi poivron vert

1 branche de thym,

1/3 cuil. à café de feuille de myrte séché (facultatif) (Merci à Minilo)

Sel
Poivre
1/3 cuil. à café de Cumin

Lavez et passer sous le grill du four, vos poivrons.
Mettez dans un sac congélation, les poivrons quelques minutes, pour enlever la peau plus facilement.

Détaillez les poivrons en dés.

Dans une sauteuse, faites fondre la margarine
Émincez votre oignon et coupez vos tomates en morceaux.
Mettre dans une sauteuse l'oignon, la tomate ainsi que les poivrons, le sel, poivre, le thym, les feuilles de myrte et le cumin. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Faites cuire à la vapeur environ 8 min, vos filets de tacaud.

Ajoutez la crème fraîche à vos légumes et laissez mijoter quelques instants.
Servez vos filets accompagné de la sauce provençale.

Depuis que j'ai mon nouveau joujou dans la cuisine, monsieur ne cesse de cuire tout ce qu'il peut à la plancha, il s'en amuse et ce n'est pas pour me déplaire, cela me permet de déléguer un peu et de prendre le temps de réaliser autre chose. Ce dimanche là, j'avais sortie quelques pavés du congélateur avec l'intention de nous faire un bon barbecue mais dés le réveil, j'ai compris qu'il faudrait renoncer à cette folie, mais je ne me suis pas senti désappointée pour autant car je sait que ma plancha me permet de cuire comme sur le barbecue et très facilement.

Ingrédients pour 5 personnes :

5 pavés de saumon bien épais
huile d’olive (maison  offert par minilo pour moi)

Quelques branches de thym

1 noix de beurre

sel de Guérande
Poivre du Moulin
3 citrons jaune (non traité)
1 oignon moyen
2 Cuil. à café d'épice impression Cachemire
200 ml de crème fraîche liquide

Fleur de sel de guérande

Préparation :

Le matin, mettre dans un plat le saumon, arrosé d'un filet d'huile d'olive et déposer quelques branches de thym.

Filmez et réserver au frais.

Préparer la sauce :

Dans une casserole mettre une noix de beurre y faire revenir l’oignon coupé en morceaux, saler et poivrer, ajouter 100 ml d’eau.

Faire bouillir, puis ajouter le jus des citrons jaune, l'épice impression Cachemire, faire cuire 15min, mixer avec votre robot plongeur ajoutez la crème liquide remettre en cuisson encore 5 min.

Déposez vos pavés sur la plancha préalablement chauffée, faites les cuire sur toutes les faces, environ 5 à 6 min au total mais tout dépendra de l’épaisseur de vos pavés et de la puissance de votre plancha.

Servez vos pavés avec un peu de fleur de sel et  accompagnés de la sauce.