Les éclairs café ou vanille sont mes dessert  préférés juste après le baba au rhum, ce dernier, je l'ai déjà testé, la recette est ici, mais pour les éclairs c'était plus compliqué, ce que j'adore sur ce dessert c'est le fondant, nature ou au café, je me damnerai et pas question de me donner un mélange sucre glace et blanc d'oeufs, je ne mange pas beaucoup de dessert alors, pour une fois que je tiens à quelque chose, je ne dérogerais pas... mais impossible pour moi de trouver ce fondant tant aimé, j'en ai même parlé à mon patissier au cas où il me proposerait de me dépanner de ce glacage tant convoité mais rien à faire, et bien tans pis, je n'ai pas baissé les bras, et j'ai enfin trouvé grâce à Delph un magasin qui vend au professionnel des métiers de bouche et grâce à ma copine Lulu, j'y ai accés quand je veut na na na nère heu... Assez rigolé, je partage aujourd'hui avec vous une recette trouvé sur le blog de titouillette.

Ingrédients pour 8 éclairs

12 Cl d'eau

2 Grs de sel

50 Grs de beurre coupé en dès

75 Grs de farine

2  Oeufs entier

Pour la dorure

1 Jaune d'oeuf

2 Cuillères à soupe d'eau

1 Cuillères à soupe de sucre

Ingrédients pour la crème pâtissière  

3 jaunes d'oeufs

25 Cl de lait entier

50 grs de sucre en poudre

25 grs de farine

2 c à café de vanille liquide

Ingrédient pour le glacage

Du fondant blanc

Préparation et cuisson de la pâte à choux

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sel fin.

Ajoutez le beurre en parcelle et laissez fondre le beurre.

Mélangez l'ensemble.

Portez le mélange à forte ébullition, puis retirez la casserole du feu.

Ajoutez en une seule fois la farine, mélangez à la spatule.

Remettez ensuite la casserole sur feu doux et

asséchez la pâte quelques minutes,

jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. 

Transférez la pâte dans un saladier,

puis incorporez les oeufs un par un,

jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Préchauffez le four th 7 (220°C)

Transférez la pâte à choux dans une poche à douille.

Préparez votre plaque à pâtisserie et déposez des bâtonnets de pâte de 1 cm de largeur sur 7 cm de long.

(Pensez à bien espacer les bâtons, la pâte à choux gonfle pendant la cuisson)

Préparation de la dorure

Pour la dorure, dans un ramequin mélangez le jaune d'oeuf, le sucre et l'eau, bien mélanger l'ensemble.

A l'aide, d'un pinceau badigeonnez les éclairs de cette dorure

(il faut avoir la main légère une fine pellicule bien étalez sur le dessus ^^)

Enfournez 25 Minutes Th 6/7 la plaque au milieu du four .

Dès qu'ils sont cuits les couper par la moitié à l'aide d'un couteau scie

et les placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

* L'astuce pour qu'ils ne retombent pas à la sortie du four, est de ne pas ouvrir la porte du four les vingts première minutes.

Préparation de la crème pâtissière à la vanille

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille

Dans un second saladier, mélangez au fouet à main les jaunes d'oeufs et le sucre,

puis incorporez la farine.

Versez le lait bouillant en filet sans arrêter de mélanger.

Puis reversez l'ensemble dans la casserole (posée sur feu doux)

et continuez de mélanger énergiquement (çà fait les muscles ^^) jusqu'à épaississement de la crème.

Retirez la casserole du feu  quand la crème est suffisamment épaisse.

(elle doit être bien ferme ).

Montage de l'éclair

A l'aide d'une poche à douille, remplir l'éclair de crème patissière à la vanille.

Reposer le couvercle et à l'aide d'une cuillère faire couler doucement le nappage blanc que l'on aura préalablement fait chauffer au bain marie pour le ramollir .

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. 

C'est encore sur le merveilleux blog de titouillette que j'ai découvert cette recette, la tarte aux pommes est le dessert préféré de ma fille aînée, elle ne déroge pas, elle goûte à tout mais reviens inéluctablement vers sa "madeleine de Proust". C'est sa grand mère (ma maman) qui les fait le mieux.  Toute simple, sans chichi mais toujours avec une pointe de cannelle.

Donc ce carré feuilleté à ravie ma fille, le feuilletage est parfait, titouillette a vraiment trouvé l'astuce qui fait de ce feuilletage une merveille, ensuite le nappage à la canelle, différent de toutes les tartes aux pommes que nous avons pu gouter, vous voulez  vous en rendre compte par vous même, essayer la recette mais n'oubliez pas de me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Ingrédients pour 4 personnes (ou 5 comme chez nous)

1 Pâte feuilleté 

2 pommes 

Pour le nappage à la cannelle

1 Feuille de gélatine

65 Grs de sucre

10 Cl d'eau

1/2 Cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

Préchauffez le four th 6 (180 °C)

Déroulez votre pâte feuilletté, coupez les arrondis afin d'avoir un grand carré .

Coupez ce carré par la moitié, pour avoir cette fois ci deux rectangles similaire.

Superposez les .

Découpez de fines tranches de pommes.

Et disposez les sur la pâte sans recouvrir les rebords.

Enfournez 20 à 25 Minutes sur une plaque à pâtisserie

(surveillez la cuisson la pâte doit être dorée)

Pendant ce temps, préparez le nappage à la cannelle.

Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau pour la faire ramollir.

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et la cannelle.

Ajoutez la feuille de gélatine (essorée)

Et remuez jusqu'à complète dissolution.

Laissez tiédir et badigeonnez au pinceau le feuilleté aux pommes.

Il est possible d'ajouter une pincée de cannelle pour le décor sur les pommes !

Je ne sait plus ou j'ai eu cette recette, si l'auteur passe par ici qu'il n'hésite pas à se rappeler à mon bon souvenir, je ferais le changement immédiatement.

Ingrédients :

5 à 6  pommes suivant leur taille (J'ai utilisé une vingtaine de pommes du jardin d'Annick)

250 g de farine

200 g de sucre

100 g de beurre

1 pincée de sel

600 ml de lait

2 œufs 

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffez le four a 180°

Eplucher et couper en lamelles les pommes

Dans un saladier, mélanger au fouet : les sucres, le sel et les œufs.

Incorporer alors petit à petit la farine et la levure

Ajouter enfin le beurre fondu et le lait tiède. La pâte est très liquide mais rassurez-vous c’est normal.

Verser la pâte dans un moule à tarte  anti-adhésif, j'ai fait 12 tartelettes et une grande tarte.

Déposer les tranches de fruits en rosace sur le liquide, pousser les fruits dans le liquide, ils remontent à la surface, c'est  normal mais ils seront imbibés de crème.

Enfourner pendant 30 min environ, à 180 ° pour la tarte et 20 min pour les tartelettes.
Laisser réfroidir avant de démouler.

Lithana n'aime pas la rhubarbe mais adore la meringue et encore plus la tarte au citron meringuée, alors comme il me restait de la pâte sablée qui m'avait servit dans ma préparation précédente, je lui ai fait quelque tartelettes au citron meringuée, elle s'est régalée.

Pâte sablée recette ici

Ingrédients crème au citron :

2  oeufs

2 c à s de maizena

80g de sucre

30g de beurre fondu

7cl d'eau

10 cl jus de citron

2 blancs d'oeufs

un pincée de sel

70 g de sucre

Foncer les moules à tartelettes avec la pâte sablée.

Remplir le fond haricots blanc puis faire cuire à blanc à 180°C pendant 20min

Mélanger tous ces ingrédients sauf les oeufs

Mettre sur feu doux et remuer. dès que la crème commence à s'épaissir, retirer du feu, rajouter les oeufs un par un , bien mélanger ensuite remettre sur feu doux et remuer à nouveau jusqu'à épaississement.

Laisser la crème refroidir à température ambiante.

Préparer la meringue en fouettant les blancs d'oeufs avec la pincée de sel, lorsqu'ils sont montés, ajouter le sucre en poudre.

Garnir les fonds de tartelettes de crème.

Décorer de meringue à l'aide d'une poche à douche et caraméliser au grill du four quelques secondes seulement!

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J'ai trouvé cette recette sur le blog de titouillette j'ai tout de suite eu envie de l'essayer, bien que n'aimant pas le chocolat  comme vous le savez, mais c'est le meilleur moyen que j'ai trouvé pour ne pas grossir mdr, un petit clin d'oeil à Annick, qui cuisine beaucoup et qui comme moi n'a jamais cuisiné le "philadelphia" c'est chose faite, pour moi, à vous d'essayer maintenant je dois dire que la texture est agréable et le "topping" est bien meilleur qu'une crème au beurre qui peut sembler écoeurante.

Je n'ai rien changé à la recette de titouillette, elle est parfaite comme cela.

Pour 8 Personnes  6 personnes

Ingrédients pour le gâteau au chocolat.

150 grs de chocolat noir pâtissier

60 grs de lait

75 grs de beurre demi-sel

125 grs de farine

1/4 de sachet de levure chimique

60 grs de sucre en poudre

2 Oeufs

Préparation du gâteau

Préchauffez le four th 6/7 ( 170°C)

Cassez le chocolat en carrés. Réservez.

Dans une casserole, Faire chauffer le lait et le beurre à feu doux.

Une fois le beurre totalement fondu ,

hors du feu ajoutez les carrés de chocolat,

Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et

que la préparation soit complètement lisse.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et les oeufs.

Puis incorporez le mélange lait/chocolat.

Bien mélanger.

Versez la pâte dans un petit moule à bord haut .

(J'ai utilisé ma petite casserole Tefal (celle ou les poignées s'enlèvent)

car elle à la taille parfaite et de haut rebord .

Si vous n'avez pas de moule de ce type cuire

dans plusieurs moules de 15 CM de diamètre.)

Faire cuire 40 Minutes Th 6/7 (170°C

Ingrédients pour le topping (couverture du gâteau)

50 Grs de beurre demi-sel mou en parcelle (ou doux)

120 Grs de Sucre glace

120 Grs de Philadelphia

60 Grs de Mascarpone

1 Cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

60 Grs de copeaux de chocolat noir (pour le décor)

Préparation de la couverture du gâteau (Topping)

Placez le beurre mou en parcelle dans un saladier et le sucre glace, puis la vanille liquide.

Fouettez l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré.

Ajoutez alors, le philadelphia et le mascarpone.

Fouettez à nouveau, jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.

Montage du Layer Cake Stracciatella

Une fois le gâteau au chocolat complètement froid.

Coupez le en Trois  (sauf si vous avez fait cuire plusieurs gâteaux)

Étalez une couche de crème entre chaque étage de gâteau.

Puis à l'aide d'une spatule commencez par passer une fine couche de crème sur le dessus et le pourtour.

Cette première couche (fine) va permettre aux miettes du gâteau

de ne pas adhérer à la spatule lors du passage de la spatule,

pour avoir un résultat net.

Une fois le gâteau recouvert de la première couche, passez une seconde couche

plus épaisse et lissez le nappage.

(Pensez à nettoyer régulièrement la spatule)

Saupoudrez le pourtour du gâteau de copeaux de chocolat.

N'hésitez pas à le faire avec les mains :)