Pour l'anniversaire de ma soeur Carine, j'avais envie de m'essayer au mille feuille, j'adore ce gâteau et je me suis rendu compte qu'il n'était pas si compliqué que ça à faire,  j'aime les dessert bien décorée qui ressemble à ceux du pâtissier, et oui désolé toi, tu ne me verra plus dans ta boutique pour acheté le mille feuille tant convoité, il faut dire que je suis une grande fan de fondant, donc quand l'heure est venu de commander le gateau d'anniversaire pour quelqu'un vous pouvez être sur que ce sera un mille feuille ou Caroline ou autre pâtisserie fait avec ce glaçage fondant, il y à longtemps que j'avais envie de m'essayer à des dessert d'anniversaire ressemblant à ceux que je commande d'ordinaire chez le pâtissier, et défi réussi vous le verrez par la suite, j'ai réaliser deux gâteaux d'anniversaire ce dimanche un pour ma soeur et un pour le zhom (au chocolat bien sûr)....

Par contre pour la crème pâtissière je l'ai pris dans un livre mais j'aurais du faire celle que j'ai l'habitude de faire au lait entier, car celle ci manquait un peu de goût. A refaire donc...

Ingrédients pour 10 personnes

3 rouleau de  pâte feuilleté

1 litre de lait 1/2 écrémé

6 jaunes d'oeufs et 2 entiers

100g de sucre

120 g de farine

1 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage

Fondant blanc

extrait de café

Colorant alimentaire café

Cuire les 3 pâte feuilletée séparément dans votre four préchauffé à 180°C.

Couvrir la pâte de papier cuisson et poser une plaque à pâtisserie par-dessus

pour lui éviter de gonfler. Mettre au four 20 minutes en surveillant pour avoir un joli doré.

Laissez refroidir puis couper en 3 formes égales , j'ai posé mon cercle à pâtisserie à la grandeur voulu sur chaque pâte et j'ai coupé à l'intérieur avec un couteau à pain. (Les chutes de pâte cuite ont été mangées au goûter saupoudrées de sucre glace).

Préparez la crème pâtissière.

Faites chauffer le lait avec la vanille éventuellement dans une casserole à feu doux.

Dans un large cul de poule, fouettes les oeufs (jaunes et entiers) avec le sucre

jusqu'à blanchiment.

Ajoutez la farine.

Lorsque le lait est chaud, pas nécessairement en ébullition, ajoutez le au mélange oeufs, sucre, farine progressivement, tout en fouettant.

Puis remettez le mélange dans la casserole en mélangeant en continu jusqu'à épaississement.

Lorsque la crème est prête, vous pouvez la mettre au frais, cellophanée au contact pour éviter qu'elle ne croûte au réfrigérateur 30 minutes.

Une fois refroidie,  répartir la moitié de la crème sur le premier morceau de pâte feuilletée

Puis le reste sur le second morceau de pâte.

Gardez le plus beau morceau pour le dessus.

Faire fondre le fondant au bain marie, pour lui donner une texture bien coulante.
Gardé un peu de fondant de côté et mélanger le avec quelques gouttes d'extrait de café un une petite demi pointe de couteau de colorant café.

Etalez le fondant blanc à l'aide d'une spatule et tout de suite, faire des ligne horizontale avec le colorant café à l'aide d'une seringue à décoré.

Sans tarder avec un couteau tracer des lignes verticale tout les 1.5 cm environ de haut en bas et de  gauche à droite et revenir en faisant des lignes entre deux avec le couteau de bas en haut cette fois ci c'est ce qui dessinera votre fondant.

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Merci et bonne journée

J'ai découvert cette recette sur le blog d'anaÏs et j'ai tout de suite était séduite par la simplicité de cette recette, j'ai donc préparé mes meringues, j'avais justements quelques blancs d'oeufs qui s'ennuyait dans mon réfrigérateur, et hop c'est parti.

5 min top chrono pour réalisé cette recette avec l'aide de ma fille et on à tout mangé en une fois ce midi, elle est tellement délicieuse, je vous la conseille.

Ingrédients :

3 grosses meringues (9 moyennes pour moi)

200g de crème

4 oeufs

70g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

caramel (pour le moule) Fait avec 3 cuil à soupe de sucre pour moi

Préparation :

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la crème, les meringues écrasées (à la main mais en essayant de ne pas faire trop de morceaux) et la vanille.

Battre les blancs en neige et y ajouter la préparation précédente.

Caraméliser le fond du moule et verser la crème à la meringue.

Mettre au congélateur au moins une nuit et c'est prêt !!

Couper en tranches pour servir.

Je cherchais une recette original et agréable en bouche pour tester la féve tonka que j'ai trouvée chez mon partenaire Bienmanger, une recette sans trop d'ingrédients pour laisser à la fève tonka toute la place pour développer sa saveur et j'ai trouvé cette recette sur le blog de charmella, je l'ai tout de suite mise de côté, et je dois dire qu'elle a fait un succés aussi bien chez les petits que chez les grands, mais sans plus tarder je vous dévoile sa recette.

Ingrédients pour 8 verrines

25cl de crème liquide entière
100g de chocolat blanc
1 fève de tonka. (1/2 pour moi)

Préparation :

Casser le chocolat blanc au bain marie ou au micro ondes (attention de ne pas le faire cuire!).
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
Raper la fève de tonka.
Et là commencer le travail fastidieux celui de mélanger la chantilly et le chocolat. Il faut travailler le mélange doucement, de bas en haut de façon à ne pas casser la chantilly. Ajouter ensuite la fève de tonka.
Disposer dans des ramequins, ou verrines et placer au frigo pour minimum 2 heures.

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J'ai presque fini ce petit tour culinaire du dimanche avec le dessert, il restera le goûter mais là, la recette sera en ligne plus tard. Donc c'est sur le blog de Biscottine que j'ai trouvé cette recette, j'avais l'envie de tester une recette contenant de la fève tonka depuis que j'avais reçu mon colis de mon partenaire bienmanger, et je ne sait pourquoi, j'ai voulu la tester avec un riz au lait, le plus drôle  c'est que je n'aime pas le riz au lait, mais mon zhom si, voilà sûrement le pourquoi du comment, enfin toujours est-il que la petite famille à bien aimé, mais à trouvé la fève tonka un peu trop prononcé. Je retenterai l'expérience avec une demi fève on verra bien.

Pour 8 petits pots (j'en ai fait 6 moyens)

1 litre de lait
150g de riz rond
60g de sucre
1 fève tonka

Préparation

Faîtes chauffer le lait avec la fève tonka râpée. Une fois le lait bien chaud, ajoutez le riz et laissez cuire 30 à 40mn selon la consistance souhaitée, en prenant soin de mélanger régulièrement. A la fin de la cuisson et hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez bien. Versez dans des ramequins et laissez refroidir.

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La difficulté pour moi pour ce repas de St sylvestre est de trouvé un dessert de fête sans chocolat et non glacé car je n'aima pas vraiment ça, et c'est ChefNini que j'ai cette année encore trouvé la bûche qui contenait les ingrédients recherché. Elle est délicieuse cette bûche, sauf que je n'ai pas beaucoup ressenti le goût de pommes, je ferais autrement une prochaine fois, j'ai déjà ma petite idée, sinon cette mousse caramel et ce biscuits croquant au carambar sont à tombé !

Ingrédients pour 8 personnes :

Mousse caramel à la fleur de sel

100g de sucre
75g de beurre
2 belles pincées de fleur de sel
40cl de crème liquide
3 jaunes d’oeuf
3 feuilles de gélatine (3g)

Coeur de pommes confites

4 pommes
60cl d’eau
100g de sucre
1cc d’extrait de vanille liquide

Sablé aux pépites de Carambar & fleur de sel

1 jaune d’oeuf
40g de beurre
75g de farine
45g de sucre
1 Carambar
1-2 pincées de fleur de sel

Décoration :

Coques de macarons couleur caramel

cacao en poudre
pochoir
4 Carambars
50g de crème liquide
1cc de cacao en poudre

Préparation du coeur de pommes

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à frémissement. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.

Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le trognon à l’aide d’un vide pomme et ajoutez-les dans le sirop. Faites cuire 10 min en remuant de temps en temps si les pommes dépassent de l’eau. Stoppez la cuisson.

Coupez les pommes en lamelles pas trop épaisses et déposez-les sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Gardez le sirop de côté.

Enfournez pour 30min à 180°C.

Sortez la plaque, retournez une à une les lamelles de pommes. Avec un pinceau, badigeonnez de sirop. Remettez 15 min à 180°C.

Badigeonnez de nouveau de sirop.

Réalisez le coeur : Etalez sur une feuille de papier sulfurisé les lamelles de pommes de 2cm de large et de la longueur de votre moule à bûche. Avec le papier, roulez-les sur elle-même pour obtenir une sorte de cylindre. Placez au congélateur 1heure. Vous pourrez ainsi reprendre le coeur de pomme facilement et l’intégrer dans la mousse.

La mousse de Caramel

Commencez par le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 10cl de crème liquide.

Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Lorsque le caramel est prêt, arrêtez le feu, ajoutez le beurre tout en fouettant et 10cl de crème liquide bouillante. Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu.

Ajoutez les jaunes d’oeuf en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.

Pendant que la préparation tiédit, préparez la chantilly : Fouettez au batteur 30cl de crème liquide. Incorporez la préparation au caramel tiède dans la chantilly et mélangez à la maryse tout doucement.

Versez la mousse dans un moule à bûche et laissez prendre au frigo un peu puis ajoutez l'insert de pommes et appuyez pour qu'il soit à hauteur de la crème.

Placez au congélateur (ça facilite le démoulage !).

Le Sablé

Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce qu'il blanchisse.

Ajoutez la farine et le beurre coupé en morceaux et sablez entre vos doigts puis formez une boule.

Étalez votre pâte puis découpez-la à la taille de votre bûche.

Coupez votre Carambar en petites pépites – étape un peu longue.

Saupoudrez le sablé des pépites et de fleur de sel.

Déposez sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez tiédir et déposez-le sur la mousse encore congelée.

Démoulez la bûche et comptez 1/2 journée voir une journée au réfrigérateur pour lui redonner sa consistance initiale.

La Défo

Décorez de coques de macarons – J’ai utilisé des coques que j'avais préparé la veille et mis un peu de crème caramel sur chaque coque pour qu’elle colle sur la bûche.

A l’aide d’un pochoir réalisé avec une feuille blanche, j’ai découpé une étoile et j’ai saupoudré de cacao sur la bûche.

Réalisez une sauce Carambar en faisant fondre la cacao et les Carambar dans la crème sur feu doux en remuant sans cesse.

Laissez refroidir et à l’aide d’une seringue ou poche à douille, réalisez des traits sur toute la bûche.

J'ai voulu m'amuser à faire des motifs et le résultat est pas génial, le caramel à coulé, j'aurais du me contenter de faire de petits traits comme sur la recette.

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