750 grammes
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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 22:31

Voilà l'épiphanie, il est temps de faire ma première galette de l'année, on trouve des galettes des rois dans les pâtisseries et les grandes surfaces depuis des semaines déjà et ça me désole, pourquoi ne pas la vendre en juillet aussi, je fais mes propres galettes tout les ans, c'est tellement simple et plutôt agréable de la faire de ses mains, les enfants me font penser à y mettre la fève car je l'oublie souvent. Je change de recette souvent, tantôt aux pommes, tantôt à la frangipane, j'ai testé aujourd'hui la recette de Pierre Hermé que j'ai été prendre sur le blog de Magalie. Elle était très bonne, moins sèche que d'habitude. Demain je testerai une autre recette trouvé sur le net aujourd'hui.

galette-PH2.jpg

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

- 2 pâtes feuilletées

- 1 fève (qu'on a souvent tendance à oublier, enfin, surtout moi)

 

Pour la crème d'amandes :


- 65 g de beurre mou

- 85 g de sucre glace

- 100 g d'amandes en poudre

- 5 g de maïzena (1 cuil. à café)

- 1 cuil. à café de rhum

- 1 oeuf

- 160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous

 

Pour la crème pâtissière :


-125 ml de lait

- 10 g de maïzena

- 30 g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 12 g de beurre mou

- 1 gousse de vanille

 

Pour la finition :


-1 jaune d'oeuf + un peu de lait

 

Préparation :

 

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.

Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau. Mettre les gousses et les graines dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant en continu.

Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.

Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon.

Enlever les gousses de vanille puis plonger la casserole de crème dans un récipient rempli de glaçons.

Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.

Si vous souhaitez éviter la pellicule qui se forme sur la crème, il vous suffit juste de poser dessus un film alimentaire lorsque la crème est encore chaude.

 

Pour la crème d'amande :

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena et les tamiser.

Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu'il s'assouplisse.

Ajouter ensuite le mélange précédent puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.

 

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).


Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée ou en silicone.

Répartir la crème d'amande  en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la "soudure".

Ajouter la fève.

A l'aide d'un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes.

A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette.

Vous pouvez faire des motifs sur la galette à l'aide d'un couteau en faisant attention de ne pas couper la pâte.

 

Faire cuire environ 35 mn à 180°C (th. 6).

galette PH1


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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 14:56

Une recette de baguettes croustillante et aérées sur poolish, c'est sympa à réaliser,  par rapport à mes baguettes que je réalise à la va vite avec ma recette de pain sans pétrissage,  cette recette donne des baguettes aérées à la mi moins sérrées, elles conviendrait très bien pour faire des sandwich.

J'ai trouvé cette recette sur le forum de plaisirs gourmands et c'est une recette d'anoelle.

 

bag-poolish1.jpg

 

Ingrédients pour la poolish:


200gr de farine T.55
200gr d'eau tiède
1cc de levure

Le lendemain rajouter:


400gr de farine T.55
12gr de sel
160gr d'eau tiède

 

 

D'abord mélanger la farine l'eau tiède et la levure pour la poolish, et couvrir d'un linge.
Laisser à température ambiante environ 12h.

 


Le lendemain matin :

Je ne rajoute plus de levure, je fais pétrir ma pâte 10mn pas plus, je laisse lever la pâte ensuite je rabat ma pâte je la façonne en boule et la laisse détendre 20mn après ça je la façonne en baguettes, je laisse à nouveau lever environ 30 à 45mn, je badigeonne d'eau salée, je farine et j'incise juste avant d'enfourner à 250° pendant 20 à 25mn avec un bol d'eau et voilà le résultat.

 

bag-poolish2.jpg

 

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bien-manger.jpg

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 09:08

A cette heure de la matinée voici des croissants pour vous régaler, ne sentez vous pas la bonne odeur qui embaume toute la cuisine... Hummm... c'est un régal pour les enfants de se faire tirer du lit par cette bonne odeur, c'est grâce à lilie du forum plaisirs gourmands que j'ai pu réaliser cette recette. Et grande gourmande que je suis,j'ai un peu doubler les proportions.

 

croissant.jpg

Ingrédients :

 

250 g farine

1 sachet de levure de boulanger

30g sucre

10 cl de lait tiède

2 œuf 

150g de margarine (ou beurre)


Préparation :

 

Mettre la moitié d’un sachet de levure de boulanger dans un verre, y ajouter la moitié du lait tiède, tourner un peu laisser dissoudre.
Mélanger la farine le sucre et une pointe de sel, ajouter le lait restant à la levure dissoute et verser le tout sur la farine/sucre, mélanger, ajouter l'œuf (garder le reste pour la fin de la recette)
Quand le tout est devenu homogène, couvrir le plat d’un torchon, laisser reposer 1h à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
A ce 1 h repétrir un peu la pâte (à peine, juste pour qu’elle retombe) et la placer 45 minutes au réfrigérateur
sortir la quantité voulue de margarine (ou beurre) 15 minutes avant la fin du repos de la pâte.

Étaler la pâte en carré , placer la margarine au milieu de ce carré (coupée en large lamelles c’est plus pratique), rabattre les 4 côtés pour refermer, étaler la pâte en un rectangle (= étaler vers le haut et le bas, pas vers la gauche et droite) , rabattre les 2 extrémités vers le centre (tiers du haut vers le milieu et le tiers du bas vers le milieu aussi). tourner pour avoir la pliure à droite et aplatir à nouveau pour former un grand rectangle, même pliage vers le milieu, mettre dans un film et reposer 20 minutes au frais, recommencer l’étalage/pliage puis re 20 minutes au frais dans film.

Étaler finement la pâte, faire des carrés puis recouper les carrés en deux pour faire des triangles, rouler chaque triangle en finissant par la pointe , poser les  croissants sur une plaque beurrée ,et laisser reposer 1h. les dorer avec le l'œuf restant dilué dans un peu d'eau.

Préchauffer le four puis enfourner et cuire 15 mn environ à 210°

 


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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 08:56

Pour accompagné mon plateau de fromage du réveillon, j'avais fait 2 pains, un pain sans pétrissage, ma traditionnel recette inratable que vous trouverez ici, et un pains aux raisins et aux noix qui je dois dire, s'accorde très bien avec le fromage.

pain-noix-raisins.jpg

 

Par contre bien qu'ayant une MAP, j'aime faire lever les pains et les cuire au four dans mon moule à pain. Je les trouve plus aérée, en fait ma cuve est petite et carré, donc les pains lèvent et cuisent en hauteur. C'est pour cela que je préfère le mode de cuisson au four. Comme je n'ai toujours pas retrouvé ma nouvelle MAP qui est déjà parti en SAV....

 

Ingrédients pour un pain de  750g


210 ml d'eau

45 g de beurre

45 g de sucre

2 cuil. à Café de sel

450 g de farine T55

2 cuil. à café de levure boulangère

75 g de raisins secs

75 g de noix.

 

Préparation :

 

Versez dans la cuve les ingrédients dans l'ordre suivant : eau, beurre, sucre et sel. Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche. Place"z la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme pâte. Au bip sonore, incorporez les raisins secs et les noix à la pâte.


A la fin du programme, travaillé votre pâte sur le plan de travail fariné et formé une boule que vous mettez dans votre moule à pain.


Laisser lever 1h dans un endroit tempéré ou comme moi fonction pâte levée de votre four.


Enfournée 30 min à 180°C préchauffé et aspergez d'un peu d'eau pour créer un coup de buée.

 

plateau-fromage.jpg

 

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 23:09

 

La dernière recette de l'année, en m'excusant de la poster si tard mais j'ai passé ma journée à la cuisine et c'est seulement à cette heure tardive que je prend le temps de m'asseoir devant un thé et j'en profite pour publier ma recette.
En ce moment, avec ma folie macaron je manque cruellement de blanc d'oeufs et comme je n'aime pas jeter, il a bien fallu que je trouve une recette à faire avec les jaunes qu'il me restait, et j'ai trouvé cette recette toute simple qui a régalé tout le monde, je vous en fait profiter.

cordoba1.jpg

 

 

Ingrédients :

 

200 g de beurre,
400 g de farine,
15 g de sucre en poudre, 28 g de sucre vanillé maison pour moi
1 sachet de sucre vanillé,
2 jaunes d'oeufs,
10 cl de lait,
confiture de lait,


Préparation :

 

Mélangez la farine tamisée avec le sucre vanillé, puis le beurre petit à petit, et les oeufs un par un.

Incorporez le lait et malaxez doucement pour que la pâte soit ferme, laissez reposer une bonne heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez des ronds à l'emporte pièce.

 

Enfournez sur une plaque munie de papier sulfurisé, durant 10 minutes.

Laissez les  refroidir, avant de les garnir de confiture de lait, de papaye ou de goyave, et réunissez les deux par deux.


cordoba2.jpg

 

Je vous souhaite un bon réveillon, et n'oubliez pas celui qui conduit, c'est celui qui ne boit pas

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 18:09

BRIOC-tress-2.jpg

 

Avec la recette de brioche d'hier (recette ici), j'ai eu l'envie de la décliner en brioche au raisins pour le goûter de mes loulous aujourd'hui, je dois dire qu'elle à bien plu, ils n'en ont fait qu'une bouchée.

 

Avec les ingrédients, j'ai réussi à faire 4 tresses pour le goûter, j'ai juste rajouter 100 g de raisins de corinthe en même temps que le beurre.

 

BRIOC-tress-1.jpg

 

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 14:26

J'avais besoin de tester ma Nouvelle MAP reçu par le père Noël et ben c'était un fiasco, la MAP ne s'est jamais mis en route, du coup j'ai du trout retransvaser dans mon KEnwook et j'ai laissé lever dans mon four... je m'étais mis en quête d'une nouvelle recette de brioche, (il est rare que je fasse deux fois la même recette,) et je suis tombé sur une recette de Brioche à la mie Extra filante de Charméla que vous pourrez trouver sur son blog, ainsi que bien d'autres délicieuse recette.

 

Je vous met quand même la recette original mais sachez que (oui toi Delphine) vous pouvez la réalisé au robot.

brioche-charm3.jpg

 

Ingrédients :

 

500g de farine

1 oeuf

250g de lait

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger

3 cuillères à soupe de sucre

70g de beurre

brioche-charm1.jpg

Préparation :

Dans la cuve de votre map, déposer tous les ingrédients sauf le beurre. Lancer le programme pate.

Quand la pate est formée ajouter le beurre coupé en dés. Laisser poursuivre le programme.

Quand celui ci est terminé, sortir le paton, le dégazer et former votre brioche.

Laisser pousser 45mn, badigeonner le lait sucré et cuire 25mn à 180°

 

brioche-charm2.jpg

 

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 17:51

J'ai testé ma nouvelle machine à pain "Home bread baguette" que le père noël m'a apporté et je dois dire que je suis satisfaite, certes les baguettes sont petites, mais on ne peut pas s'attendre à  autre chose, vu la taille d'une cuve en général, mais elle sont super bonne, de vrais baguettes, facile et rapide à faire .

 

baguette1.jpg

Ingrédients pour 4 baguettes de 100 g chacune

 

170 ml  d'eau 

1cc de sel

280g de farine à pain (Farine T55 pour moi)

1cc de levure sèche

 

 

Préparation

 

Versez les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre suivant : eau, sel, farine et levure. Placez la cuve dans la MAP. Sélectionnez le programme baguette (9). Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

Au second bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pâte.

 

Faites une boule avec la pâte et divisez-la en 4 pâtons de tailles équivalentes.

(Pour des baguettes plus aérées, laissez reposer les pâtons 5 minutes avant le façonnage.)

 

Prenez un pâton : aplatissez-le avec la paume de votre main sur une surface farinée afin d’obtenir une forme rectangulaire.

Pliez le rectangle obtenu en deux, placez la soudure en dessous et façonnez votre baguette.

 

Répétez cette opération 3  fois afin d’obtenir vos baguettes, d’une longueur équivalente au support de cuisson.

 

 

Faites des incisions sur le dessus avec une grigne ou un couteau denté.

 

Enfin, pour obtenir de belles baguettes bien dorées, humidifiez-les à l’aide d’un pinceau.

 

Placez-les sur le support de cuisson dans la MAP et appuyez de nouveau  sur le bouton « marche-arrêt » pour lancer la cuisson.

 

A la fin du programme, arrêtez la machine et retirez le support à baguettes.

Placez les baguettes sur une grille pour les laisser refroidir.

 

baguette2.jpg

 

 

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 07:39

Une recette facile et rapide à réaliser, qui ont ravis les enfants, je préfére quand même ma recette de pain au chocolat feuilleté mais pour un petit gouter rapide à réaliser, je dois dire que c'est cette recette qu'il faut.
Je l'ai trouvé sur le blog de miscricri.  je n'ai rien changé à sa recette, elle est parfaite, j'ai juste oublié la cuillère de sucre avant d'enfourner.

 

Ils étaient tellement bon que je peut en refaire pour le zhom, car quand il est rentré du travail il n'en restait plus, mais chut....

pain-choco-brioche-1.jpg

Ingrédients :

250 g de farine

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger

120 ml de lait à température ambiante

40 g de sucre

100 g de beurre mou

1 œuf pour dorer

chocolat noir en barres


Préparation :


Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans la MAP selon l'ordre requis puis lancer le programme "pâte seule".
À la fin de programme, dégazer le pâton et étaler au rouleau un rectangle de 20cm x 50cm et couper en 6 bandes égales.

Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle rouler 2 fois, poser une autre barre et finir de rouler.

Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40min.

Préchauffer le four à 220°C pendant 20min, dorer à l'œuf battu avec une cuillère à soupe de sucre et enfourner pendant 15min tout en surveillant la coloration des petits pains.

 

pain-choco-brioche-2.jpg


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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 16:44

Les biscuits au citron d'hier ont tellement plus que j'ai eu envie de les refaire pour le gouter, mais au lieu de mettre du zeste de citron j'ai mis 3 gouttes d'extrait de citron.

Je pense que je préfére ceux ci sans les zestes, ils sont bien moelleux.

 

biscuits-citron1.jpg

 

La recette est ici.

 

biscuits-citron2.jpg

 

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  • : Le blog de nattycuisine.over-blog.com
  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.
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