750 grammes
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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 19:32

dos-cabillaud-caramel.jpg

 

Préparation : 20 min 
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 dos de cabillaud
- 50 g de beurre
- 50 de panure (chapelure)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 50 g de cassonade

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Mélangez le beurre et la chapelure afin d'obtenir une pâte.

Dans un plat huilé, mettez les deux dos de cabillaud et répartissez le mélange par dessus pour obtenir une croûte.

Enfournez pour 30 minutes environ.

Dans un poêle, mélangez le sucre, l'huile d'olive, l'eau et le vinaigre. Faites réduire lentement et surveillez.

Le caramel est prêt lorsque le mélange fait des bulles. Goutez pour vérifier...

Servez en répartissant la sauce autour des cabillauds individuellement dans chaque assiette.

 

J'ai accompagné ce plat de riz basmati et de carotte vichy !

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 20:28

 

http://4.bp.blogspot.com/_GSMk_MnQchM/SSiEk55y2eI/AAAAAAAAEOc/QhEcJoq1i0U/s400/tourte_a_la_viande.jpg

Préparation : 15 min 
Cuisson : 30 min 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pâtes feuilleté
- 400 g de filet de poulet
- 500 g de champignons de paris frais
- 20 cl de crème fraîche
- huile
- sel, poivre

Préparation :

Découper le poulet en petits morceaux et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Eplucher et découper les champignons et les faire revenir dans une poêle.
Ajouter le poulet aux champignons, y ajouter la crème fraiche, sel, poivre.
Laisser mijoter 5 min.

Dérouler 1 pâte feuilleté dans un plat à tarte, y verser la préparation, puis recouvrir de la deuxième pâte feuilleté.

Mettre au four environ 30 min à 180°C (thermostat 6).

 

Elle peut se servir  en entrée ou en plat du soir accompagné d'une salade.

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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 20:33

sally-lunn.jpg

 

Ingrédients:

 


7 g de levure

60 ml d'eau tiède

1 cuil. à café de sucre en poudre

3 oeufs à température ambiante

190 ml de lait tiède

85 ml de miel

125 g de beurre fondu

1/2 cuil à café de sel

1kg de farine environ

 

1 cuil. à soupe de sucre en poudre

1 cuil à soupe de lait

 

Préparation :

 

Graisser un moule de 25 cm de diamètre avec du beurre fondu ou de l'huile et tapisser le fond de papier sulfurisé.

 

Dissoudre la levure dans l'eau tiède et ajouter le sucre. Laisser lever  5 min à couvert dans un endroit chaud pour que le mélange soit mousseux.

 

Verser les oeufs, le lait, le miel, le beurre, le sel, la moitié de la farine et le mélange à base de levure dans le grand bol d'un mixeur électrique. Battre 5 min à vitesse moyenne. Incorporer  peu à peu de farine pour obtenir une pâte épaisse.

 

Laisser lever 1 h à 1h30 à couvert dans un endroit chaud. Enfoncer le centre.

 

Verser la pâte dans le moule. Égaliser la surface de la pâte avec des mains légèrement graissées. Laisser lever 1 h à couvert dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 180°C. Laisser cuire 35 à 40 min. Badigeonner avec un mélange de sucre et de lait et remettre 5 min au four. Laisser refroidir 20 min sur  une grille. Couper en tranches et servir encore chaud.

 

Ce pain anglais ressemble à un gâteau et est souvent servi pour le thé.

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 22:10

cupcakes-tagada.jpg

 

Ingrédients pour 8 cupcakes:

2 oeufs

60 g de sucre

60 g de farine

12 fraises Tagada

 

2 cl. de crème fleurette

2 cuil. à soupe de sucre

Colorant alimentaire roug

8 fraises Tagada

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Fouettez au batteur électrique les oeufs et le sucre pendant 10 min. jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Le mélange doit doubler de volume.

 

Mélanger la farine avec les fraises Tagada coupé en dés. Incorporez les à la préparation précédente à l'aide d'une maryse afin de ne pas faire retomber la pâte.

 

Versez la pâte dans les caissettes à cupcakes et enfournez 16 minutes.

 

Laissez les refroidir sur une grille.

 

Battre en chantilly la crème et le sucre, ajouter le colorant alimentaire.

 

A l'aide d'une poche à douille décorer vos cupcakes et déposer au sommet de la chantilly, une fraise Tagada.

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 22:46

 

rhum-charette.jpg

 

Ingrédients :

1 citron vert
2 cl de sirop de canne à sucre
5 cl de rhum blanc Charrette



Recette :
Ecrasez le citron vert dans un verre.
Ajoutez 2 cl de sirop de canne à sucre, 5 cl de rhum blanc.
Mélangez. rajoutez avec de la glace pilée.

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 21:17

bisc.jpg

 

Ingrédients :

 

1 oeufs

125 g de sucre

125 g de beurre fondu

250 g de farine

1 pincée de sel

 

 

Préparation :

 

Mélanger tout les ingrédients et mettre au frais 1/2 heure.

Rouler la pâte  sur 2 mm d'épais et découper des formes à l'emporte pièce.

Cuire 5 minutes à 180° C en surveillant la cuisson. Quand ils brunissent sur les bords, ils sont prêts. Les biscuits durcissent en réfroidissant.

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 13:42

8-copie-1.jpg

 

 

Ingrédients :

 

- 1 avocat
- 3 cuil. à soupe de surimi râpé
- 1 citron vert
- 8 carrés frais petit format
- 8 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 tranches de saumon
- quelques oeufs de saumon
- brins d'aneth 
- poivre

 

Préparation 15 min

 

Répartissez au fond de chacune de vos verrines le surimi râpé.

 

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et la peau. Réduisez-le en purée avec une fourchette et pressez dessus la moitié du citron. Répartissez cette mousse dans les verrines sur le surimi.

 

Mixez la crème fraîche avec les carrés frais. Poivrez. Ajoutez quelques brins d'aneth préalablement lavé et ciselé. Couvrez les verrines de ce mélange.

 

Sur votre plan de travail, coupez les tranches de saumon en lamelles fines et confectionnez des rosaces de saumon. Disposez-les sur vos verrines.

 

Décorez avec les brins d'aneth restants et des oeufs de saumon. Mettez au frais.

Servez ces petites verrines bien froides, arrosez d'un peu de jus de citron, donnez un dernier tour de moulin de poivre.

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 11:02

5.jpg

 

La crème citron

  • 4 citrons non traité
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1cs de maïzena

1- Pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citron et mettez le tout dans une casserole. Ajoutez le sucre et la maïzena. Remuez et chauffez à feu doux.

2- Battez les oeufs dans un bol et incorporez les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais.

3- Laissez refroidir.

Le biscuit roulé

  • 4 jaunes
  • 4 blancs
  • 60g de sucre x 2
  • 20g de farine
  • 20g de maïzena
  • 50gde beurre

1- Faites fondre le beurre.

2- Tamisez farine et fécule ensemble.

3- Fouettez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4- Fouettez les blancs en neige avec les autres 60g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.

5- Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède.

6- Préparez une plaque de cuisson en déposant une feuille de papier sulfurisé (collez-la à la plaque avec un peu pâte à roulé). Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément.

7- Faites cuire environ 20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration.

8- Retournez le biscuit roulé en vous aidant du papier sur une autre feuille de papier sulfurisé posé sur votre plan de travail. Décollez le papier qui se trouve sur le dessus (celui qui a cuit avec le biscuit.)

9- Etalez la crème au citron sur une fine couche. Il vous en restera forcément. Mettez le biscuit en face de vous de façon à avoir un rectangle horizontal.

10- Roulez le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé, en partant du bas vers le haut.

11-Coupez une extremité et déposez la sur la buche pour imiter une souche.

12- Réservez le au frigo.

 

La mousse chocolat blanc

  • 25 cl de crème liquide
  • 100g de chocolat blanc

1- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

2- Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée.

3- Incorporez le chocolat fondu délicatement dans la crème fouettée.

4- Recouvrez les bûches de cette mousse et laissez prendre au frigo.

 

Vous pouvez décorez cette buche de petite perle grise alimentaire, de meringue en forme de champignon, de déco de buche.

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 10:48

 

 

4.jpg

 

Pour 10 à 15 personnes
Préparation : 30 min
Macération 24 h
Cuisson : 3 h


Ingrédients :

1 jambon frais à cuire avec l’os pesant 5 à 6 kg
1/2 verre de moutarde forte
20 à 30 clous de girofle
2 gousses d’ail, 1 oignon
1 bâton de cannelle
50 g de cassonade
50 cl de jus de pomme
50 cl de rhum blanc
3 ananas
1 cuil. à café de grains de poivre
1 cuil. à café de sel.

 

Préparation :


Retirez entièrement la couenne du jambon ainsi que la graisse jusqu’à 2 cm d’épaisseur. Tracez un quadrillage régulier sur toute la surface du jambon à l’aide d’un couteau. Piquez un clou de girofle à chaque intersection. Emincez l’oignon, écrasez l’ail. Mettez-les dans une jatte avec la cannelle, le sel, le poivre et le rhum. Versez cette marinade sur le jambon et laissez macérer pendant 24 h, en tournant le jambon plusieurs fois dans sa marinade.
Le jour du repas, égouttez soigneusement le jambon. Préchauffez le four à th 6 (180°C).
Placez le jambon sur la lèchefrite du four. Enduisez-le avec la moutarde, puis saupoudrez-le de cassonade. Versez le jus de pomme et la marinade dans la lèchefrite après avoir retiré le bâton de cannelle. Faites cuire le jambon dans le four pendant 3 heures (soit 15 min par livre de viande) en l’arrosant souvent avec son jus de cuisson.

Epluchez les ananas, coupez la chair en morceaux. 30 minutes avant la fin de la cuisson du jambon, ajoutez-les dans la lèchefrite.

Dressez le jambon cuit sur un grand plat. Remuez bien les morceaux d’ananas dans le jus de cuisson et disposez-les autour. Servez le jus de cuisson en saucière.

 

Idée déco :

Pour  un repas de fête, vous pouvez égalemet, couper un des ananas en tranche en ayant pris soin de retirer le coeur. Et 30 minutes avant les piquez sur le jambon à l'aide de cure dent et placer au centre une tomate cerise.

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 10:31

 3.jpg

Ingrédients :

 

 

6 petits poivrons rouges

200g de pulpe de tomate

16 gambas cuites

 4cuil. à soupe de crème fraîche allégée

6 feuilles de gélatine

Feuilles de basilic fraîche

 Sel et poivre du moulin

 

Préparation : 

 

• Préchauffez le gril du four. Coupez les poivrons en larges bandes dans la hauteur, autour du pédoncule en retirant les graines et les filaments blancs. Posez-les sur une plaque, côté peau vers le haut, et faites-Ies griller au four pendant 10 à 15 minutes,jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée, laissez tiédir.

 

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

 Pelez les bandes de poivron et mettez-les dans le bol d'un robot électrique.

Ajoutez la pulpe de tomate et mixez 2 ou 3 minutes, pour obtenir un coulis fluide. Ajoutez la crème et le basilic, salez et poivrez, puis mélangez bien.

 

• Égouttez les feuilles de gélatine, mettez-les dans une petite casserole avec 2 cuillerées à soupe de coulis de poivron et faites chauffer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues Mélangez au reste du coulis.

 

• Retirez les têtes des gambas et décortiquez les queues. Conservez-en 3 et coupez-les en deux dans la longueur. Taillez les autres en petits dés.

 

• Ajoutez les dés de gambas au coulis et remuez pour bien les mélanger.

 

Répartissez la préparation dans des petits moules et mettez à prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

• Démoulez et décorez les bavarois d'une demi queue de gambas

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Présentation

  • : Le blog de nattycuisine.over-blog.com
  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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  • Natty
  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.
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