Verrine 14 juillet

04.12.2011

J'ai tout de suite été attirée par ces verrines, les couleurs sont jolies. Elles ont un côté festif même si on ne se trouve pas au mois de juillet, je dois dire que mes convives ne m'en ont pas fait la remarque trop occupé à chercher le goût de chaque couleur.

Ingrédients pour 6 grosses verrines ou 9 plus petites (à commencer la veille)

Pour le gélifié framboise

250 ml de coulis de framboise

3 feuilles de gélatine

Pour la crème à la vanille

250 ml de lait

80 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

30 g de Maïzena

100 g de beurre

1 gousse de vanille

Pour la ganache montée

10 g de chocolat blanc

15 cl de crème liquide

Colorant bleu.

la veille

Préparez la ganache : faites fondre le chocolat blanc et la moitié de la crème au micro-onde, deux fois 30 secondes. Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

Le jour même

Préparez le gélifié de framboises : faites chauffer le coulis de framboises et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide. Versez le coulis dans les verrines en utilisant un entonnoir pour éviter les éclaboussures. Laissez figer 2 heures au frais.

Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux, après avoir gratté les graines.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre, puis ajoutez la Maïzena. Retirez la gousse de vanillle et versez le lait chaud sur les oeufs, puis remettre le tout à épaissir sur feu doux.

Ajoutez à la fin, la moitié du beurre. Couvrez d'un film alimentaie au contact (pour eviter que la crème croutte) et laissez refroidir à température ambiante.

Sortez le reste du beurre pour qu'il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez la crème puisx ajoutez le beurre et continuez de fouetter pour que la crème devienne mousseuse. Placez la crème sur le gélifié à l'aide d'une poche à douille. Réservez au frais.

Versez quelques gouttes de colorant bleu dans la ganache. Fouettez-la afin d'obtenir une ganache montée de la texture d'une chantilly. A l'aide d'une poche à douille, placez la ganache sur les verrines.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.