Tarte meringuée à la rhubarbe et à la crème d'amande

Préparation de la pâte sablée et macération de la rhubarbe à faire la veille.

Ingrédients de la pâte sablée :
* 250 g de farine
* 125 g de beurre froid coupé en dés
* 100 g de sucre glace
* 2 jaunes d'oeuf
* 1 cuillerée à soupe de lait
* 1 pincée de sel
 

Ingrédients de la garniture :

500 g de rhubarbe
100 g de beurre
100g de cassonade
125 g de poudre d'amandes
2 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillerée à café de cannelle en poudre 
1 pincée de gingembre moulu
1 noix de margarine pour le moule

meringue :

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

70 g de sucre

Préparation J-1:

Tamisez la farine dans une jatte ou sur votre plan de travail.
Creusez un puits dans la farine et déposez les dés de beurre et le sucre glace.
Mélangez le tout du bout des doigts puis ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait et la pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Roulez ensuite la pâte en une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur toute une nuit  avant de vous en servir.

 Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons et mettez la dans un saladier avec 60 g de sucre, puis mettez la toute la nuit au réfrigérateur.

Préparation Jour J :

Préchauffez votre four à 180° (th 6). Dans un robot malaxez le beurre avec la poudre d'amandes, la farine et les oeufs entiers jusqu'à obtention d'une crème.

Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de la pâte. Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais.
 

Égouttez la rhubarbe.

Mélangez la cassonade avec les épices. Mettez la rhubarbe dans une casserole et saupoudrez-la du mélange cassonade/épices. Placez la casserole sur feu doux et faites cuire 5 minutes en remuant. Retirez du feu et laissez tiédir.

Mélangez la rhubarbe avec la crème aux amandes. Versez la préparation sur le fond de pâte et faites cuire 35 min environ.

Battre au fouet électrique les blancs d'oeufs pour la meringue avec la pincée de sel et quand ils sont pris, ajouter le sucre en continuant de mélanger.

A l'aide d'une poche à douille recouvrir la tarte de la meringue.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la déguster..

Comments

[Carine]

C'était très bon ! Je me suis régalée !!!!