St honoré aux framboises

01.09.2012

Quand je suis invité à manger, j'aime réalisé le dessert et cet fois ci j'ai opté pour un st honoré aux framboise car il y à longtemps que je voulais m'attaquer à ce genre de dessert.

Ingrédients :

1 pâte feuilleté

3 cuil. à soupe de sucre

60 cl de creme liquide à 30%

1 bol de framboise (fraiche ou surgelée)

Ingrédients pour la pâte à choux :

2 oeufs

250 ml d'eau

100 g de beurre

10 g de sucre

5 g de sel

150 g de farine

1 cuil. à soupe de pralin

Ingrédients crème pâtissière :

500 ml de lait

3 oeufs

50 g de farine

1 sachet de sucre vanille

40 g de sucre

Ingrédients pour le caramel :

100 g de sucre

un peu d'eau

Préparation

Piquez votre pâte feuilleté et mettre au four à 200° C jusqu'à ce que la pâte dore.

(Personnellement, je pose une feuille de papier sulfurisé, sur la pâte puis une plaque de cuisson pour qu'elle ne gonfle pas).

Faire la créme pâtissière pour qu'elle ai le temps de réfroidir.

Faire chauffer le lait.

Battre les œufs avec les sucres : le mélange doit blanchir.

Verser petit à petit la farine tamisée puis le lait bouillant en fouettant toujours.

Mettre sur feu doux. Laisser cuire sans cesser de remuer. Retirer du feu au premier bouillon.

Verser dans un saladier et ajouter le beurre en noisettes tout en continuant à fouetter.

Mettre la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Occupons nous des choux,

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre l'eau, le beurre, le sel, le sucre dans une casserole et porter à ébullition, ajouter d'un coup la farine et melanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Transférer la pâte dans un saladier, puis ajoutez les les oeufs un par un et bien mélanger entre chaque oeufs.

Mettre dans une poche à douille et faire des boules sur une plaque à patisserie.

Parsemez les choux de pralin.

Enfourner pour 30 min en veillant à ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes.

Laissez refroidir, puis passons au caramel.

Dans une casserole mettre le sucre et un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à l'obtention du caramel.
Tremper les choux dans le caramel et poser sur du papier sulfuriser coté caramel, le temps que le caramel frefoissise.
Faire un trouve sous le choux et remplir de crème pâtissière.

Une fois tout les choux rempli, mettre de la crème pâtisière sur la pâte feuilleté et poser les choux sur tout le tour et au milieu. (voir photo)

Déposer les framboises sur la pâte feuilleté.

Monter la crème liquide (préalablement mise au frais avec le bol et les fouet servant pour monter la chantilly) en chantilly avec 3 cuillères à soupe de sucre et à l'aide d'une poche à douille, décorer le saint honoré.