Légèreté de rhubarbe et fraises

28.07.2013 …

Par Natty

Après la récolte de rhubarbe et fraise au jardin, j'ai eu envie de préparer un entremet très léger avec les fruits récolter, la rhubarbe et les fraises se marient très bien ensemble, j'ai déjà eu l'occasion de le tester dans plusieurs recettes, mais j'avais envie d'alléger au maximum cet entremet pour allié, plaisir et gourmandise avec mon mode de vie du moment.

Ingrédients :

La génoise

3 œufs

2 cuil. à soupe de maïzena

3 cuil. à soupe d'édulcorant liquide résistant à la cuisson

1 cuil. à café de levure 1 cuil. à café de gousse de vanille en poudre

Mousse rhubabe

500 g de rhubarbe

1 cuil. à soupe de sucralose

300 g de fromage blanc 0%

2 cuil. à soupe de sucralose

6 feuilles de gélatine

350 g de fraise

Miroir fraise

150 g de fraise

1 cuil. à soupe de sucralose

3 cuil. à soupe d'eau

1 cuil. à café de citron

1 feuille de gélatine.

Préparation :

La génoise

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et l'édulcorant, battre au fouet.

Ajoutez la maïzena, la vanille en poudre et la levure au fouet. Battre les blancs en neige ferme et incorporer les blancs au reste de la préparation. Tapisser de papier sulfurisé, une plaque de cuisson et y verser la pâte. Faire cuire 15 min au moins au four à 180°C. Retourner la génoise sur un torchon, laissez refroidir et décoller délicatement le papier sulfurisé

Mousse rhubarbe

Faire chauffer la rhubarbe un quart d'heure avec 1 cuil. à soupe de sucralose. Mixer.
Réhydrater la gélatine.
Garder 300 g de purée de rhubarbe et mélanger avec le fromage blanc, ajouter 2 cuil. à soupe de sucralose.
Faites chauffer la gélatine égouttée pendant 30 sec. au micro onde.
L'incorporé à la mousse rhubarbe et bien mélanger.

A l'aide d'un cadre à mousse, (j'ai utilisé un cadre en forme de coeur) découper la génoise et poser sur votre plat de service. J'utilise du rodhoïd pour avoir les mousse de mon entremet bien lisse, mais il tient difficilement dans ce genre de cadre,(j'utilise donc des petites pinces pour le tenir au cadre, mais je pourrais utiliser des pinces à linge, ce serait aussi bien).

Couler la moitié de la mousse rhubarbe sur la génoise et bloquer au frais.

Pendant ce temps, lavez les fraises et couper les en morceaux. Ajouter les sur la mousse et recouvrir du reste de mousse rhubarbe.

Le miroir

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Couper les 150 g de fraises restant et faites les chauffer avec l'eau, le sucralose et le jus de citron.

Mixer, passez au tamis et incorporez la gélatine essorée le temps que le coulis est encore chaud, sinon refaites le chauffer quelques seconde.
Laisser refroidir un peu de coulis avant de le couler sur la mousse rhubarbe.

Remettre au frais au moins 2 h et décorer à votre guise.