La Pavlova litchi fraise inspiré de Christophe Michalak

13.07.2013

Comme vous pouvez le remarquer dans le titre, je me suis inspiré de la recette de "La Pavlova" de Christophe Michalak pour réaliser ce fabuleux dessert qui à trouvé sa place au milieu de notre table d'été, le mélange de fraise et de litchi rendre ce dessert merveilleusement frais.

Grâce à mon partenaire Protegg, et à son pré-mix meringue, j'ai réalisé la meringue rapidement.

Ingrédients :

Meringue :

250 md de mix

250 ml d'eau

350 g de sucre glace.

30 ml de citron vert Sicilia

Chantilly:

300g de crème fleurette entière

30g de cream cheese

50g d'alcool de litchi

Fruits:

1/2 boite de litchis au sirop

Une barquette de fraises

Quelques grappes de groseilles

Préparation :

Meringue :

Dans le bol du robot, mélanger le mix et l'eau, battre pendant 3 min à grande vitesse. Ajoutez le sucre glace en fin de battage, puis le citron vert.

Mettre dans une poche à douille, puis dressé sur une feuille cuisson la meringue en colimaçon (environ 22 cm de diamètre) et finir par un anneau supplémentaire sur le pourtour.

Cuire à 150° environ 15 minutes. Appuyer légèrement sur le centre de la pavlova avec un couvercle à confiture pour abaisser la meringue. Laisser refroidir à température ambiante puis démouler.

Chantilly:

Monter au fouet électrique la crème fleurette avec le cream cheese.

Lorsque la crème est montée, ajouter l'alcool de litchi. Mettre dans une poche à douille.

Montage :

Nettoyer et laver les fraises.

Dresser généreusement au centre de la pavlova la crème chantilly au litchi

Ranger les fraises harmonieusement sur le bord de la pavlova

Décorer le centre avec les fraises, les litchis et quelques grappes de groseilles

Saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron vert.

En partenariat avec Protegg pour le Pré-mix meringue

Et Sicilia pour le citron vert