Huitre chaude, sabayon au champagne

02.01.2013

L'homme de la maison, comme moi, nous ne sommes pas adepte des huitres crus, comme plusieurs de nos amis d'ailleurs, j'avais réalisé cette recette pour le réveillon de noël, il y à 4 ou 5 ans et j'en avait gardé un souvenir mémorable, les huitres cuites, garde le bon coup de l'huitre mais sans le côté visqueux, qui en rebute certain, c'est donc une bonne façon de manger des huitres.

Ingrédients :

2 douzaine d'huitres (choississez les bien creuse pour éviter que la sauce ne s'échappe)

15 cl de champagne

4 jaune d'oeufs

ciboulette

15 cl de crème liquide

75 g de beurre

Préparation :

Ouvrez les huîtres et détachez-les des coquilles au-dessus d'un saladier pour récupérer l'eau. Filtrez et versez-la dans une casserole. Faites frémir, plongez-y les huîtres 2 minutes puis égouttez-les.

Ddisposez-les coquilles bien calées dans un plat à four sur une couche de gros sel. Placez une huître dans chaque coquille.

Faire fondre le beurre au micro onde.

Sur un bain marie, placez un saladier contenant les jaunes d'oeufs et 2 cuil. à soupe de champagne, battre au fouet en formant des 8, jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Ajoutez alors le champagne, la crème liquide en continuant de fouetter, ajoutez le beurre en filet.

hors du feu, salez et ajoutez la ciboulette.

Répartissez le sabayon sur les huîtres.

Allumez le gril du four, enfournez le plat et faites dorer 2 min.