Filets d'églefin et leur sauce onctueuse à la tomate

Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g de filets d'églefin
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 échalote

Pour la sauce :
- 2 jaunes d'oeuf
- 2,5 cuillères à soupe de jus de cuisson du poisson
- 1 filet de jus de citron
- 25 g de beurre
- 1 belle tomate rouge bien mûre
- 25 g de crème fraîche
- sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, mettez le vin à chauffer avec les échalotes hachées menues. Lorsqu'il bout, faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 minutes.

Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes.

Portez à ébullition le jus de cuisson et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2-3 cuillères à soupe de liquide.

Préparez la sauce :

Sur feu doux, fouettez les jaunes d'oeuf avec le jus de cuisson du poisson, le jus de citron puis incorporez le beurre coupé en dés. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez la crème fraîche puis les tomates pelées, épépinées et coupées en dés.

Réchauffez le poisson dans la sauce pendant 1 minute et servez.